كيف تحسب وتخفض نسبة تكلفة العمالة في مطعمك

الموظفون هم العمود الفقري لمطعمك. في الوقت نفسه ، سيكون دفع أجورهم ومرتباتهم أحد أهم نفقاتك كصاحب عمل.

تعتبر نسبة تكلفة العمالة المنخفضة في المطعم مؤشرًا على نشاط تجاري صحي. وإذا لم تُبقي تكاليف العمالة في مطعمك تحت السيطرة ، فسوف تلتهم هوامش الربح الضئيلة بالفعل وتضر بأداء عملك.

لهذا السبب ، ستتعلم في هذه المقالة كيفية حساب النسبة المئوية لتكلفة العمالة في مطعمك ، جنبًا إلى جنب مع الاستراتيجيات التي يمكنك استخدامها لتقليلها بشكل كبير.

ما هي نسبة تكلفة العمالة في مطعمك؟

النسبة المئوية لتكلفة العمالة في مطعمك هي مقدار ما ينفقه عملك على موظفيك مقارنة بإجمالي إيرادات المبيعات. تشمل تكاليف العمالة في المطعم ما يلي:

• أجور ورواتب بالساعة: كم تدفع لموظفي مطعمك.
• أجر العمل الإضافي: الأجر الذي تقدمه للموظفين الذين يعملون خارج ساعات عملهم العادية.
• ضرائب رواتب المطاعم: الضرائب التي يتعين عليك وعلى موظفيك دفعها.
• الرعاية الصحية: يشمل ذلك أي مزايا رعاية صحية تقدمها للموظفين ، مثل تغطية الأسنان / الرؤية والتأمين الطبي ومزايا موظفي الصحة (مثل الخصومات على عضويات الصالة الرياضية).
• إجازة مدفوعة الأجر (PTO): تعويض عن أيام الإجازات المرضية لموظفيك.

الغرض من حساب النسبة المئوية لتكلفة العمالة في مطعمك هو مساعدتك على اتخاذ قرارات عمل أفضل.

على سبيل المثال ، بعد حساب إجمالي تكاليف مطعمك ، قد تدرك أنك تفرط في الإنفاق على العمالة وتحتاج إلى إجراء بعض التخفيضات في الميزانية. أو أن لديك ميزانية كبيرة بما يكفي لتنمية فريقك وتوظيف المزيد من الأشخاص.

كيف تحسب تكلفة العمالة في مطعم؟

يبدأ حساب النسبة المئوية لتكلفة العمالة في مطعمك بصيغة بسيطة.

إليك كيفية تحديد النسبة المئوية لتكلفة العمالة في مطعمك في أربع خطوات:

1. أولاً ، يجب عليك حساب النسبة المئوية لتكلفة العمالة في مطعمك خلال فترة زمنية محددة. اختر وقتًا من سنة العمل تريد تحليله. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون الفترات الزمنية التي يمكنك قياسها عامًا كاملاً أو ربعًا.
2. حدد المبلغ الذي كان عليك دفعه لموظفيك خلال تلك الفترة. يتضمن ذلك المبلغ الإجمالي الذي كان عليك دفعه في الأجور والرواتب ومزايا الرعاية الصحية وضرائب الرواتب.
3. احسب إجمالي إيراداتك في مبيعات الطعام من مطعمك لتلك الفترة المحددة.
4. بعد ذلك ، استخدم الصيغة التالية لحساب تكاليف العمالة في مطعمك: (إجمالي تكاليف العمالة / إجمالي مبيعات الطعام) × 100

دعنا نستخدم مثالاً لشرح كيفية عمل صيغة تكلفة العمالة في المطعم في الوقت الفعلي.

خلال فترة 90 يومًا في الربع الأول ، دفعت لموظفيك ما مجموعه 9000 دولار في تكاليف العمالة. خلال ذلك الوقت ، حققت 20000 دولار من عائدات مبيعات الطعام.

بناءً على هذه الأرقام ، هذه هي الطريقة التي نحسب بها النسبة المئوية الإجمالية لتكلفة العمالة في المطعم:

9000 دولار (إجمالي تكاليف العمالة) / 25000 دولار (إجمالي مبيعات المواد الغذائية) × 100 = 36

نتيجة لذلك ، سيكون لديك متوسط ​​تكلفة العمالة في المطعم 36٪.

متوسط ​​النسبة المئوية لتكلفة العمالة في المطعم لكل صناعة

بصفتك مدير مطعم ، قد تتساءل عن كيفية تحمل نسبة تكلفة العمالة في مطعمك للآخرين في مجال عملك. أو ما يجب أن تبدو عليه تكاليف العمالة المثالية في مطعمك.

بلغ المعدل العام لتكلفة العمالة في مجال المطاعم 31.6٪ . ومع ذلك ، فإن ما يوصف بأنه تكلفة العمالة "الجيدة" يعتمد على نوع المطعم الذي تديره. فيما يلي تكاليف العمالة النموذجية لأنواع المطاعم المختلفة من شركة المحاسبة BDO:

هناك العديد من الأسباب التي تجعل تكاليف العمالة في المطاعم تختلف كثيرًا من صناعة إلى أخرى.

المطاعم الفاخرة ، على سبيل المثال ، لديها تكاليف عمالة أعلى لأنها تتطلب موظفين ذوي خبرة وطهاة متخصصين. من ناحية أخرى ، تتمتع مطاعم الوجبات السريعة بتكاليف عمالة منخفضة نظرًا لأن الطعام يكون أكثر سرعة في التحضير ، ويمكن للموظفين خدمة العملاء بسرعة.

إذن ما هي نسبة تكلفة العمالة الجيدة لمطعم؟ إذا كانت نسبة تكلفة العمالة الحالية في مطعمك أقل من المتوسط ​​في مجال عملك ، فأنت تقوم بعمل جيد. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستحتاج إلى إجراء بعض التعديلات على ميزانيتك.

أربع استراتيجيات لتقليل نسبة تكلفة العمالة في مطعمك

من خلال الإستراتيجية الصحيحة ، يمكنك التحكم في تكاليف العمالة في مطعمك وتظل مربحة. إليك ما يمكنك فعله لخفض تكاليف العمالة وزيادة صافي الإيرادات:

تتمتع صناعة المطاعم بمعدل دوران مرتفع للموظفين ، بمعدلات تصل إلى 144٪ لقطاعات مثل صناعة الوجبات السريعة. تظهر الأبحاث من Alignable أيضًا أن 83٪ من المطاعم لا تجد عددًا كافيًا من العمال.

غالبًا ما يؤدي تعيين موظفين جدد وتدريبهم إلى الإضرار بإيراداتك على المدى الطويل. وفقًا لإدي جولبرج ، رئيس EL Goldberg & Associates ، في نقاش مع Yahoo Finance: "غالبًا ما تُقدر التكلفة الحقيقية لدوران الموظفين بنسبة 33٪ إلى ضعف الراتب السنوي للموظف".

لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كان الراتب السنوي لشيفك هو 40 ألف دولار أمريكي وغادروا ، فقد يكلفك ما يصل إلى 80 ألف دولار لاستبدالهم.

لهذا السبب يجب عليك زيادة معدل الاحتفاظ بالموظفين إلى أقصى حد ممكن. بهذه الطريقة ، لن تضيع الوقت والمال لتحل محل موظفيك في كل مرة يستقيل فيها شخص ما.

لتحديد أولويات الاحتفاظ بالموظفين في مطعمك ، ابدأ بالاستماع إلى فريقك واحتياجاتهم. ما هي المخاوف أو الشكاوى لديهم؟ ما الذي يحتاجونه لأداء عملهم بشكل أكثر فعالية؟

يجب أن توفر ملاحظاتهم نظرة ثاقبة لما يمكنك القيام به لتحسين تجربة العمل لديهم.

يمكن أن يؤدي تعيين موظفين مختلفين لأدوار مختلفة في المطعم إلى زيادة تكاليف العمالة في عملك بسرعة. من الأفضل التركيز على التدريب المتبادل لموظفي المطعم بدلاً من تحقيق وفورات.

يسمح التدريب المتقاطع لموظفيك بتعلم المهارات التي يحتاجونها لتغطية أنواع الورديات المختلفة. نتيجة لذلك ، لن تحتاج إلى تعيين شخص جديد لكل وردية. علاوة على مساعدتك في توفير المال ، يعد التدريب المشترك أيضًا طريقة رائعة للاستثمار في موظفيك ومساعدتهم في نموهم المهني.

فائدة أخرى هي أنه إذا اتصل أحد الموظفين بالمرض ولم يتمكن من حضور مناوبته ، فيمكن لأحد الموظفين المدربين تدريباً مشتركاً أن يتحمل مسؤولياته بدلاً من ذلك.

قد يؤدي الكثير من العمل الإضافي إلى إجهاد موظفيك وزيادة تكاليف العمالة في مطعمك. تأكد من إبقاء العمل الإضافي عند الحد الأدنى حتى لا تفرط في الإنفاق على تكاليف العمالة وتدفع الموظفين إلى الإرهاق.

تتمثل إحدى طرق تقليل ساعات العمل الإضافية للموظفين في تدوين سياسة العمل الإضافي. يجب أن توضح السياسة للموظفين متى يُسمح لهم بالعمل الإضافي وعدد الساعات التي يمكنهم العمل في الأسبوع.

بهذه الطريقة ، يمكنك تقليل عدد الساعات الزائدة لموظفيك بشكل كبير.

هناك طريقة أخرى لعدم الإسراف في الإنفاق على العمل الإضافي وهي معرفة قوانين العمل الإضافي في ولايتك. إذا عمل الموظفون أكثر مما يسمح به القانون المحلي ، فقد يتعرض عملك لعقوبات وغرامات باهظة.

من المهم أيضًا التنبؤ بجدول التوظيف الخاص بك خلال الفترات المزدحمة من العام. على سبيل المثال ، إذا كنت تتوقع أنك ستقضي ليلة مزدحمة في عيد الشكر ، فتأكد من توفر الموظفين المناسبين لتلك الفترة الزمنية.

خلاف ذلك ، قد يضطر الموظفون إلى العمل لساعات أطول لتلبية الطلب ، مما يؤدي إلى زيادة أجر العمل الإضافي.

يمكن لبرنامج إدارة موظفي المطعم خفض تكاليف العمالة عن طريق التخلص من المهام اليدوية وإدارة جدول عملك بشكل أفضل. على سبيل المثال ، باستخدام أداة مثل Connecteam ، يمكن للمطاعم:

• قم بإعداد دورات تدريبية حتى يتعلم الموظفون جميع المهارات التي يحتاجون إليها لتقديم أفضل خدمة وتحسين رضا العملاء. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بمعرفة مطعمك ، مثل الوصفات وكتيبات الموظفين ، كل ذلك في مكان واحد.
• تحسين الاحتفاظ بالموظفين من خلال مدح العمال بمكافآت وشارات ملموسة على عملهم الشاق. وفقًا لتقرير المشاركة والاستبقاء لعام 2022 الصادر عن Achievers Workforce ، يقول 72٪ من الموظفين إن المكافأة كثيرًا ما تؤدي إلى تحسين معنوياتهم في مكان العمل.
• احصل على حق الوصول إلى برنامج الجدولة وساعة الوقت ، مما يجعل من السهل للغاية على المديرين التخطيط للتحولات ، ومشاهدة تضارب المواعيد ، والسماح للموظفين بتبديل الورديات عند الحاجة.
• تأكد من أن ساعات العمل دقيقة بنسبة 100٪ ، حتى لا تفرط في الإنفاق على كشوف المرتبات باستخدام أداة تعقب العمل الإضافي. سيحسب برنامج التشغيل الآلي الخاص بنا ساعات العمل الإضافي وينتج جداول زمنية خالية من الأخطاء لتتبع عبء عمل موظفيك بدقة.

من خلال أتمتة مهام الجدولة اليدوية ، سيكون لديك المزيد من الوقت للتركيز على الأمور الأكثر أهمية: تنمية أعمالك في المطعم.

حافظ على تكاليف العمالة في مطعمك منخفضة لتبقى مربحة

تكاليف العمالة المرتفعة للغاية تضر بإيرادات مطعمك. ولكن باستخدام الاستراتيجيات الصحيحة ، يمكنك التحكم في التكاليف والحفاظ على صحة عملك من الناحية المالية على المدى الطويل.

يتعلق الأمر كله بوضع احتياجات موظفي مطعمك أولاً ، وتزويدهم بالتدريب الصحيح ، وجدولة الموظفين المناسبة لتقليل العمل الإضافي.

لإدارة التحولات ، يمكنك محاولة تتبع جداول فريقك باستخدام جداول البيانات. ومع ذلك ، فإن استخدام البرامج التي تعمل على أتمتة العملية برمتها يكون أكثر كفاءة: فهو يقلل من الأخطاء ويوفر رؤى حول كيفية تحسين التوظيف لديك.

ابدأ مع Connecteam مجانًا اليوم لتبسيط العمليات المتكررة في مطعمك.

هل ترغب في تلقي المزيد من المقالات الرائعة مباشرة إلى صندوق البريد الخاص بك؟ اشترك هنا