كيفية فتح مطعم
نشرت: 2023-08-02أولاً ، اعترف بالإحصائيات الكئيبة:
17٪ من المشاريع في أعمال المطاعم الجديدة تفشل خلال السنة الأولى من تشغيلها. لا يشمل هذا الإحصاء نشاط شاحنات الطعام - فقط الأعمال التجارية القائمة على الطوب وقذائف الهاون.
عزز نجاح حدثك
بيع عملك
أعلن عن عملك هنا
متوسط عمر المطاعم الجديدة 4.5 سنوات. ومع ذلك ، فإن المطاعم الجديدة تفتح طوال الوقت. يمكنك أن تقلب هذه الإحصائية الأولى وتقول إن 83٪ من المطاعم الجديدة قد نجحت.
وإذا فشل 17٪ من المطاعم وكان متوسط العمر 4.5 سنوات ، فهذا يعني أن العديد من المطاعم تظل تعمل لسنوات عديدة أخرى.
إليك كل ما تحتاج إلى معرفته قبل أن تفتح أبوابك.
لماذا يجب أن تفتح مطعمك الخاص
فيما يلي أهم 5 أسباب لفتح مطعم جديد:
تحب المطاعم.
أنت أحد أصحاب الأعمال الصغيرة الذين يرغبون في إنشاء حجر الأساس للمجتمع.
أنت تريد عملاً يُظهر شخصيتك ، حيث تكون رئيسك في العمل.
أنت تحب المشهد الاجتماعي اليومي المتمثل في تكوين الأصدقاء والالتقاء بهم.
أنت تحب عملًا مختلفًا كل يوم.
صناعة المطاعم في الولايات المتحدة
كانت شركات المطاعم واحدة من الشركات الصغيرة الأكثر تضررًا من الوباء.
في عام 2020 ، كان هناك أكثر من مليون مطعم في الولايات المتحدة. هذه المطاعم توظف 9.9 مليون عامل.
في عام 2021 ، انخفض هذا العدد من المطاعم إلى حوالي 625 ألفًا ، ويعمل بها حوالي 16 مطعمًا لكل مطعم. بلغ متوسط إجمالي المبيعات للمطاعم في عام 2021 1.2 مليون دولار.
كم يكلف بدء مطعم؟
التكلفة الرئيسية لمطعم في المستقبل هي شراء أو استئجار مرفق. سواء كنت تشتري أو تستأجر ، يمكنك أن تتوقع إنفاق ما بين 250 ألف دولار إلى 2 مليون دولار سنويًا على المساحة.
حتى إذا اشتريت مطعمًا موجودًا بالفعل ، فيمكنك توقع إنفاق ما بين 10000 دولار ومليون دولار على التجديدات.
يعد العثور على أفضل مرفق لمفهوم مطعمك هو الجزء الأكثر أهمية في بحثك عن العمل الجديد. ارتكب خطأ هناك ، وستؤثر سلبًا على نجاح مطعمك. إذن ، ما هي تكلفة بدء مطعم؟ الجواب هو أنه سيختلف اختلافًا كبيرًا ، وستعتمد التكلفة النهائية على عملياتك.
17 خطوات بسيطة لفتح مطعم صغير
يتخذ كل صاحب عمل خطوات لفتحه ، ولا يختلف أصحاب المطاعم. ومع ذلك ، هناك العديد من الخطوات الفريدة والمهمة التي يجب اتباعها حتى تتمكن من إنشاء مطعم الأحلام هذا:
1. تحديد مكانة
الإفطار أم الغداء أم العشاء؟ أسلوب الخدمة؟ متخصص في المأكولات مثل الإيطالية واليونانية والفيتنامية؟ جو مناسب للعائلة أو مطعم فاخر؟
مطاعم الخدمة السريعة ، منافسة مطاعم الوجبات السريعة أو مطاعم الخدمة الكاملة؟ أي من مفاهيم المطاعم هذه يناسب أهدافك وسوقك المستهدف في صناعة خدمات الطعام؟ مع وجود مكانتك في متناول اليد ، فإن خطوتك التالية هي النظر في كيفية التوصل إلى اسم مطعم يصف المكان على أفضل وجه.
2. اختر موقعًا
تذكر ، سواء كنت تشتري أو تستأجر ، فإن المرفق هو الجزء الأكبر من تكاليف المطعم. والمرفق الذي هو بالضبط ما تريده بالداخل قد لا يزدهر لأنه ليس الموقع الصحيح. من المهم العثور على أفضل الأماكن لبدء مطعم ، ولكن من المحتمل أنك رأيت أيضًا مطعمًا في وسط أي مكان آخر. لذلك ، الموقع مهم ، لكن الطعام الجيد سيجلب العملاء بغض النظر عن مكان وجوده.
على سبيل المثال ، هل يمكن الوصول إليها للتعامل مع شحنات الطعام والإمدادات؟ هل يمكن للعملاء المحتملين العثور عليها وهل هي قريبة من عدد كافٍ من العملاء لدعم حجم مبيعاتك المتوقع وتوظيف موظفين؟
3. خطة عمل المطعم
قبل فتح مطعم ، خطط لجميع التفاصيل. ستحتاج إلى خطة عمل مكتوبة ممتازة ، والتي ستساعدك إذا اقتربت من مؤسسة مالية للحصول على قرض.
فيما يلي بعض العناصر الأساسية لخطة عمل قوية:
ملخص تنفيذي
بيان المهمة
وصف العمل / نظرة عامة على الشركة
أبحاث السوق / مجموعة السوق
قائمة عينة
معلومات مالية مفصلة لك ولأي شركاء
خطة التسويق
4. إنشاء كيان تجاري
الإعداد الموصى به في مجال الأغذية هو شركة ذات مسؤولية محدودة أو شركة ذات مسؤولية محدودة. ستحافظ شركة ذات مسؤولية محدودة على أعمالك وأصولك الشخصية منفصلة ، مما يحمي أصولك الشخصية.
قبل أن تقرر بحزم ، اطلب المشورة القانونية.
5. تراخيص وتصاريح البحث
هنا الأساسيات. قد تحتاج إلى تراخيص وتصاريح إضافية وفقًا للوائح ولايتك والمحلية.
رخصة أعمال
ترخيص الخمور (إذا لزم الأمر)
رخصة خدمة غذائية
تصريح العمل ومتطلبات أخرى لدائرة الصحة المحلية.
تصريح مناولي الطعام (لعمال المطاعم المشاركين في إعداد الطعام وتقديمه (هذه التصاريح جزء من لوائح سلامة الغذاء).
تصريح إقامة لافتة تجارية. تختلف القوانين المحلية من حيث الحجم والإضاءة.
EIN - رقم تعريف صاحب العمل
6. احصل على ضرائبك بالترتيب
ستحتاج إلى رقم تعريف صاحب العمل (EIN) لدفع الضرائب الفيدرالية وضرائب الولاية على كشوف المرتبات. ستستخدم أيضًا رقم تعريف صاحب العمل (EIN) الخاص بك لدفع ضرائب على المبيعات وعلى نصائح المطاعم.
الجديد بالنسبة للعديد من الولايات هو "ضريبة الصحة" الإضافية. يتم تقييم ضريبة الصحة على بيع المنتجات الغذائية التي تعتبر غير صحية ، مثل الصودا.
7. افتح حساب بنك تجاري
يسهل الحساب المنفصل تتبع البيانات المالية. ستحتاج أيضًا إلى بطاقة ائتمان تجارية.
8. الحصول على تأمين الأعمال
إذا كنت تشتري المبنى الخاص بك أو تملكه ، فستحتاج إلى تأمين على الممتلكات التجارية. ستحتاج أيضًا إلى تأمين تجاري عام للمطعم ومعداته ولوازمه.
إذا كنت تخطط لتوصيل الطعام باستخدام الموظفين ، فستحتاج هذه المركبات إلى تأمين تجاري على السيارات.
إذا كان لديك موظفون ، فستحتاج إلى دفع تأمين شركات العمال وتأمين البطالة.
9. النظر في قروض الأعمال الصغيرة
أحد أفضل الموارد المالية لتمويل المطاعم هو إدارة الأعمال الصغيرة. كاديلاك من قروض SBA هي SBA 7 (a) الذي يوفر قرض أعمال صغير بفائدة منخفضة للشركات التي يقل عدد موظفيها عن 40 موظفًا. لمزيد من المعلومات حول إقراض الشركات الصغيرة في SBA للحصول على قروض المطاعم ، اتصل بمقرض متعاون في SBA للحصول على قرض بنكي.
10. توقيع عقد الإيجار
اطلب من محامٍ مراجعة عقد الإيجار قبل التوقيع.
11. تصميم مساحة مطعمك
في منطقة تحضير الطعام ، يعد تصميم سير العمل السلس أمرًا ضروريًا.
في غرفة الطعام ، يمكنك السماح لشخصيتك بالتألق واستخدام الديكور للمساعدة في جذب العملاء المستهدفين. سواء كان تصميم مطعم كبير أو صغير ، تأكد من أنه يكمل قائمتك وعملائك.
12. إنشاء القائمة الخاصة بك
عندما تبدأ حاول الاحتفاظ بقائمة محدودة. عندما تختار عناصر القائمة الخاصة بك ، اجعلها نقطة "للاستفادة المتبادلة" من الإمدادات الغذائية. على سبيل المثال ، يمكن استخدام لحم السلطعون لفطائر السلطعون اليوم ، إذا لم يتم بيعه ، لغمس السلطعون غدًا.
13. البحث عن مورد للأغذية
تذكر شيئين عن موردي المواد الغذائية - فهم يسعون جاهدين أيضًا لكسب المال ويقومون أيضًا بتزويد المنافسة المحلية.
يمكنك استخدام Better Business Bureau للحصول على تقييمات البائعين المتاحين.
14. شراء معدات المطاعم
فيما يلي بعض العناصر الرئيسية: الأفران (فرن البيتزا) ، والمجالات ، ومعدات العادم ، والشوايات / الشواية ، والمقلاة العميقة ، وفرن المشواة ، والتبريد والمجمدات ، ونظام تسجيل المدفوعات النقدية / المطاعم ، ونظام الأمان ، والطاولات والكراسي ، والأواني ، والأطباق ، القدور والمقالي. وتذكر أنه يمكنك دائمًا استخدام معدات المطبخ التجارية ، مما سيوفر لك الكثير من المال.
جزء مهم من جميع المطاعم هو القدرة على غسل الأطباق وشطفها في الماء الذي يتم تسخينه لدرجة الحرارة المطلوبة.
15. ابدأ حملة تسويقية
أثناء جمع الأموال لمشروعك الجديد ، لا تنس تخصيص جزء كبير لتسويق مطعمك. فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها الترويج لمطعمك:
افتح البيت عند فتحه.
دعم المجتمع المحلي - رعاية فريق الشباب ، وتوفير الغذاء للأحداث المحلية ، وما إلى ذلك.
استخدم موقع الويب الخاص بك وصفحة الفيسبوك للإعلان عن العروض الخاصة والأحداث في المطعم.
تقديم عروض خاصة للعطلات لمناسبات مثل عيد الأم وعيد الأب وعيد الحب وغير ذلك.
16. توظيف الموظفين
الدور الرئيسي هو المدير العام ، الذي عادة ما يكون مسؤولاً عن التوظيف والفصل والشراء والتسويق.
تشمل الأدوار الرئيسية الأخرى مساعد المدير والمضيفة وأمين الصندوق وموظفي الانتظار وطباخ الخط ورئيس الطهاة. كن مستعدًا لتقديم أعلى من الحد الأدنى للأجور لجذب الموظفين والاحتفاظ بهم. يعتمد عدد الموظفين الذين تحتاجهم على نطاق عمليتك.
17. ابدأ عملك
أخيراً! قم بدعوة وسائل الإعلام المحلية إلى حفل الافتتاح الكبير لقص الشريط. تقديم عينات الطعام.
18. تنمية عملك
تتمثل إحدى طرق زيادة المشاركة مع المجتمع في الشراكة مع الشركات الأخرى. شريك لحدث خاص. على سبيل المثال ، لشريك عيد الأم مع بائع زهور ومنتجع صحي ، حيث تقدم جميع الشركات الثلاثة صفقة شاملة.
تزيد المطاعم الناجحة ذات الموقع داخل المدينة من حركة المرور على الأقدام باستخدام لوحات الرسائل على الرصيف. أضف الطعام في الهواء الطلق إذا كان موقعك قادرًا على ذلك.
19. كن صاحب مطعم ناجحًا
ارقص مع الشخص الذي أثار إعجابك. بمعنى آخر ، إذا كانت ليلة Wing Night أو ليلة السوشي الخاصة بك تحظى بشعبية لا تصدق ، فلا تغيرها. أضف إليها.
كن دائمًا على اطلاع على خيارات الطعام الشائعة ، مثل شعبية نظام كيتو الغذائي أو العروض النباتية.
التحديات والاعتبارات في مجال المطاعم
يمكن أن يكون فتح مطعم مشروعًا مجزيًا ، ولكنه يأتي أيضًا بنصيبه العادل من التحديات والاعتبارات. يجب أن يكون أصحاب المطاعم الطموحين على دراية بهذه العوامل لاتخاذ قرارات مستنيرة وزيادة فرص نجاحهم. فيما يلي بعض التحديات الرئيسية والاعتبارات المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار:
- المنافسة الشديدة: تتميز صناعة المطاعم بقدرة تنافسية عالية ، حيث تتنافس العديد من المؤسسات على جذب انتباه العملاء. يتطلب التميز في السوق المزدحمة مفهومًا فريدًا وجودة طعام استثنائية وخدمة عملاء ممتازة.
- معدل فشل مرتفع: كما ذكرنا سابقًا ، فإن أعمال المطاعم لديها معدل فشل مرتفع نسبيًا ، حيث تم إغلاق حوالي 17٪ من المشاريع خلال العام الأول. يجب أن يكون لدى مالكي المطاعم الجدد خطة عمل قوية ورأس مال كافٍ وفهم شامل للسوق لتجنب أن يصبحوا جزءًا من هذه الإحصائية.
- تكاليف العمالة والموظفين: يمكن أن تكون تكاليف العمالة جزءًا كبيرًا من نفقات المطعم. يعد تعيين الموظفين المهرة والموثوقين والاحتفاظ بهم أمرًا ضروريًا لتقديم تجربة إيجابية للعملاء. يمكن أن يكون دوران الموظفين أيضًا تحديًا مستمرًا في الصناعة.
- الامتثال للصحة والسلامة: يجب أن تمتثل المطاعم للوائح الصحة والسلامة الصارمة لضمان رفاهية عملائها وموظفيها. يمكن أن يؤدي عدم تلبية هذه المعايير إلى فرض غرامات وإغلاق وإلحاق الضرر بسمعة المطعم.
- إدارة تكاليف الغذاء: يعد التحكم في تكاليف الغذاء أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على الربحية. يجب على أصحاب المطاعم تحقيق التوازن بين تقديم مكونات عالية الجودة وإدارة النفقات لتجنب الهدر والفساد.
- التقلبات الموسمية والاقتصادية: قد تواجه المطاعم تقلبات موسمية في الأعمال التجارية ، مما يؤثر على الإيرادات والتدفق النقدي. يمكن أن تؤثر فترات الانكماش الاقتصادي أيضًا على عادات تناول الطعام خارج المنزل وإنفاق المستهلكين.
- الموقع والرؤية: يعد اختيار الموقع المناسب أمرًا حيويًا لجذب العملاء. قد يواجه مطعم في مكان غير موات أو مخفي صعوبة في جذب حركة السير على الأقدام والرؤية.
- التسويق والعلامة التجارية: تعتبر استراتيجيات التسويق والعلامات التجارية الفعالة ضرورية لخلق حضور قوي في السوق. يجب أن تستثمر المطاعم في جهود التسويق للوصول إلى جمهورها المستهدف وبناء قاعدة عملاء مخلصين.
- تطوير القائمة والمرونة: يعد إنشاء قائمة تناسب السوق المستهدف وتعكس مفهوم المطعم أمرًا بالغ الأهمية. بالإضافة إلى ذلك ، يعد البقاء منفتحًا على تعديلات القائمة بناءً على ملاحظات العملاء وتغيير الاتجاهات أمرًا حيويًا لتحقيق النجاح على المدى الطويل.
- إدارة التعليقات والسمعة عبر الإنترنت: التقييمات عبر الإنترنت ووسائل التواصل الاجتماعي لها تأثير كبير على سمعة المطعم. يجب على المطاعم مراقبة ملاحظات العملاء والاستجابة لها بنشاط للحفاظ على صورة إيجابية.
- الإدارة المالية: الإدارة المالية السليمة ضرورية لاستدامة المطعم. يعد تتبع النفقات وإدارة التدفق النقدي والتنبؤ بالإيرادات جوانب مهمة للتخطيط المالي.
- الاستدامة والاعتبارات البيئية: يبحث المستهلكون بشكل متزايد عن خيارات طعام مستدامة وصديقة للبيئة. المطاعم التي تتبنى ممارسات صديقة للبيئة قد تجذب العملاء المهتمين بالبيئة.
| التحديات والاعتبارات | وصف |
|---|---|
| منافسة شديدة | تتميز صناعة المطاعم بقدرة تنافسية عالية ، حيث تتنافس العديد من المؤسسات على جذب انتباه العملاء. يتطلب التميز في السوق المزدحمة مفهومًا فريدًا وجودة طعام استثنائية وخدمة عملاء ممتازة. |
| ارتفاع معدل الفشل | قطاع المطاعم لديه معدل فشل مرتفع نسبيًا ، حيث تم إغلاق حوالي 17٪ من المشاريع خلال العام الأول. يجب أن يكون لدى مالكي المطاعم الجدد خطة عمل قوية ورأس مال كافٍ وفهم شامل للسوق لتجنب أن يصبحوا جزءًا من هذه الإحصائية. |
| تكاليف العمالة والتوظيف | يمكن أن تكون تكاليف العمالة جزءًا كبيرًا من نفقات المطعم. يعد تعيين الموظفين المهرة والموثوقين والاحتفاظ بهم أمرًا ضروريًا لتقديم تجربة إيجابية للعملاء. يمكن أن يكون دوران الموظفين أيضًا تحديًا مستمرًا في الصناعة. |
| الامتثال للصحة والسلامة | يجب أن تمتثل المطاعم للوائح الصحة والسلامة الصارمة لضمان رفاهية عملائها وموظفيها. يمكن أن يؤدي عدم تلبية هذه المعايير إلى فرض غرامات وإغلاق وإلحاق الضرر بسمعة المطعم. |
| إدارة تكاليف الغذاء | يعد التحكم في تكاليف الغذاء أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على الربحية. يجب على أصحاب المطاعم تحقيق التوازن بين تقديم مكونات عالية الجودة وإدارة النفقات لتجنب الهدر والفساد. |
| التقلبات الموسمية والاقتصادية | قد تواجه المطاعم تقلبات موسمية في الأعمال التجارية ، مما يؤثر على الإيرادات والتدفقات النقدية. يمكن أن تؤثر فترات الانكماش الاقتصادي أيضًا على عادات تناول الطعام خارج المنزل وإنفاق المستهلكين. |
| الموقع والرؤية | يعد اختيار الموقع المناسب أمرًا حيويًا لجذب العملاء. قد يواجه مطعم في مكان غير موات أو مخفي صعوبة في جذب حركة السير على الأقدام والرؤية. |
| التسويق والعلامات التجارية | تعتبر استراتيجيات التسويق والعلامات التجارية الفعالة ضرورية لخلق حضور قوي في السوق. يجب أن تستثمر المطاعم في جهود التسويق للوصول إلى جمهورها المستهدف وبناء قاعدة عملاء مخلصين. |
| تطوير القائمة والمرونة | يعد إنشاء قائمة تروق للسوق المستهدف وتعكس مفهوم المطعم أمرًا بالغ الأهمية. بالإضافة إلى ذلك ، يعد البقاء منفتحًا على تعديلات القائمة بناءً على ملاحظات العملاء وتغيير الاتجاهات أمرًا حيويًا لتحقيق النجاح على المدى الطويل. |
| إدارة التقييمات والسمعة عبر الإنترنت | التقييمات عبر الإنترنت ووسائل التواصل الاجتماعي لها تأثير كبير على سمعة المطعم. يجب على المطاعم مراقبة ملاحظات العملاء والاستجابة لها بنشاط للحفاظ على صورة إيجابية. |
| ادارة مالية | الإدارة المالية السليمة ضرورية لاستدامة المطعم. يعد تتبع النفقات وإدارة التدفق النقدي والتنبؤ بالإيرادات جوانب مهمة للتخطيط المالي. |
| الاستدامة والاعتبارات البيئية | يبحث المستهلكون بشكل متزايد عن خيارات طعام مستدامة وصديقة للبيئة. المطاعم التي تتبنى ممارسات صديقة للبيئة قد تجذب العملاء المهتمين بالبيئة. |
في حين أن عمل المطاعم يمثل تحديات ، فإن التغلب عليها يمكن أن يؤدي إلى مشروع ناجح ومرضي. يمكن أن يساعد إجراء بحث شامل ، وطلب المشورة من خبراء الصناعة ، وتطوير استراتيجية عمل شاملة ، أصحاب المطاعم الطموحين على تجاوز هذه العقبات وبناء مؤسسة مزدهرة.
هل المطعم مربح؟
هذا هو المفتاح - قم ببيع أكثر مما تنفق (الطعام ، العمالة ، المعدات ، النفقات ، المرافق). تعرف على تفاصيل نفقاتك حتى تتمكن من مواكبة الأرباح وسيكون لديك أحد أكثر المطاعم ربحية.
هل يمكنني فتح مطعم بدون خبرة؟
نعم. في الواقع ، يقدم العديد من المالكين خبراتهم التجارية والتسويقية للمشروع ولا يعرفون سوى القليل عن الأعمال التجارية.
تذكر أن الموقع له أهمية قصوى. بعد ذلك ، وظف الأفضل.
الصورة: Depositphotos