كيفية تسعير الخمور: دليل كامل لأصحاب البار

قد لا يولي أصحاب الحانة الذين يتمتعون بهامش ربح صحي اهتمامًا كافيًا لتسعير الخمور. لهذا السبب ، لا يجوز لهم تسعير المشروبات باستخدام الحسابات الصحيحة لتكاليف الصب الفعلية بناءً على تسعير الخمور. الخبر السار هو أن هناك استراتيجيات وصيغ تساعد مالك البار في حساب تكلفة الشراب الصحيحة.

سيكون للأنواع المختلفة من البارات أسعار مختلفة ، ولكن هناك استراتيجيات محددة يمكن أن تضمن لك تحديد أسعار عادلة ومربحة لقائمة الكوكتيل بأكملها. سنقوم بتوضيح تلك الاستراتيجيات والصيغ بعبارات بسيطة. ستعمل إستراتيجية تسعير الخمور الصحيحة على تحسين هوامش الربح. فيما يلي دليل حول كيفية تسعير الخمور.

فهم الأساسيات: تكلفة سكب وتكلفة الخمور

يعد إنشاء استراتيجية تسعير جزءًا مهمًا من تعلم كيفية فتح شريط. لفهم كيفية تسعير الخمور ، عليك وضع أرقام حقيقية على تكلفة الخمور وصب التكلفة.

• تكلفة الخمور : هذه هي تكلفة الجملة التي يدفعها مالك البار لكل زجاجة خمور. إنها نقطة البداية لتحديد ربحية مبيعات الخمور الخاصة بك. تستثني تكلفة الخمور التكاليف الإضافية مثل الضرائب أو الشحن أو العمالة للتخزين.
• تكلفة الصب : هذه هي تكلفة تقديم جرعة أو مشروب. عادةً ما يتراوح "صب" أو "طلقة" من 1 1/2 إلى 2 أوقية ، مع 2 أوقية هي الأكثر شيوعًا. لتحديد تكلفة الصب الأساسية ، ستحتاج إلى معرفة تكلفة الزجاجة وعدد السوائل التي تحتوي عليها.

على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك زجاجة من الخمور تكلف صاحب الحانة 10 دولارات.

• إذا كانت كل صب 2 أونصة ، فستحتوي الزجاجة على 25 صبغة (لأن زجاجة الخمور القياسية عادة ما تكون حوالي 50 أونصة). وهذا يجعل التكلفة لكل صب 40 سنتًا (10/25 دولارًا).
• بدلاً من ذلك ، يمكنك حساب التكلفة لكل أونصة. مع وجود 50 أونصة في الزجاجة ، ستكون تكلفة الأوقية 20 سنتًا (10/50 أونصة).
• عوامل إضافية : تكلفة الخمور وتكلفة الصب ليست سوى البداية. هناك العديد من التكاليف الأخرى المرتبطة بتقديم مشروب يجب مراعاته:
  • تشتمل الخلاطات على عناصر مثل الصودا أو الماء المقوي أو العصير الممزوج بالكحول لصنع الكوكتيلات.
  • الزينة : فكر في الزيتون في المارتيني الخاص بك ، أو الكرز في مانهاتن ، أو إسفين الليمون على الروم وفحم الكوك. هذه الإضافات الصغيرة يمكن أن تضيف ما يصل.
  • الجليد : غالبًا ما يتم التغاضي عن الثلج ، ولكن هناك تكلفة مرتبطة بإنتاجه وتخزينه وتقديمه.
  • أملاح / سكريات ريم : بالنسبة للكوكتيلات مثل المرغريتا أو المشروبات الجانبية ، قد تحتاج إلى شطف الزجاج بالملح أو السكر.
  • إكسسوارات المشروبات : تشمل هذه الفئة كل شيء من مناديل الكوكتيل إلى تلك المظلات الصغيرة الرائعة. قد تبدو كأنها نفقات صغيرة ، ولكن بمرور الوقت ، يمكن أن يكون لها تأثير كبير على التكلفة الإجمالية.

تساهم جميع هذه العوامل الإضافية في ما يُعرف باسم "التكلفة الإجمالية للمشروبات". بالإضافة إلى تكلفة الخمور نفسها ، يجب مراعاة هذه التكاليف في سعر كل مشروب لضمان الربحية. لذلك ، من الضروري تتبع كل هذه التكاليف ومراعاتها عند تحديد أسعار المشروبات الخاصة بك.

حساب تكلفة الصب: دليل خطوة بخطوة

عندما يقوم مالك البار بتسعير الخمور ، فإن تكلفة كل صب هي نقطة انطلاق جيدة.

ربما تكون هذه أهم نقطة يجب تذكرها. يجب أن تحافظ على جرد دقيق. إذا كان لديك موظفون يقدمون المشروبات أو يفرطون في ملء اللقطات ، فلن تكون حساباتك دقيقة.

الخطوة الأولى: تحديد تكلفة الخمور التي تتناولها

دعنا نلتزم بالمثال باستخدام زجاجة 10 دولارات. لنفترض أنه كان جزءًا من تسليم 20 زجاجة ، وكانت تكلفة التوصيل للجميع 60 دولارًا. حسنًا ، أضف تكلفة 3 دولارات لكل زجاجة.

لا تنس إضافة الضرائب ، وإذا أمكن ، أجور الموظف الذي قبل التسليم وقام بتفريغ الزجاجات ، ووضعها في الأماكن المناسبة.

للحصول على تسعير دقيق للمشروبات الكحولية ، فإن تكلفة تلك الزجاجة التي تبلغ قيمتها 10 دولارات تقترب من 15 دولارًا ، ويتم تسليمها وتخزينها.

الخطوة 2: قم بقياس كمية الخمور المباعة

الجرد الدقيق هو نقطة البداية. اعتمادًا على الحجم ، قد يكون لدى بعض مالكي القضبان مخزون يوميًا ، وبعضها أسبوعيًا.

سيعطيك المخزون الأرقام الفعلية لكمية الخمور المباعة بناءً على الأوقية المتبقية في الزجاجة.

يجب أن يستخدم السقاة أدوات قياس مثل الجيجرز أو فوهة السكب. Jiggers هي أدوات قياس ذات طرفين ، حيث يمكن لطرف واحد قياس 1 1/2 إلى 2 أوقية ، والطرف الآخر قياس كميات أصغر. تناسب البقع الملوثة فوق زجاجات الخمور ، مع استبدال أغطيةها ، وتوفير التحكم في مستوى الصوت / حجم المصب.

الخطوة 3: احسب تكلفة الخمور المباعة

دعنا نعود إلى تلك الزجاجة الأصلية التي تبلغ قيمتها 10 دولارات ، والتي نعلم الآن أنها تكلف صاحب الحانة 15 دولارًا. تحتوي الزجاجة على 50 أونصة عندما تمتلئ. تكلفة الأوقية 30 سنتًا.

هناك 20 أونصة متبقية في الزجاجة ، مما يعني أنه تم بيع 30 أونصة. تكلفة بيع الخمور 9.00 دولارات

الخطوة 4: حساب إجمالي مبيعات الخمور

يمكن لبرنامج Liquor Point of Sales تبسيط هذه الحسابات بشكل كبير.

على سبيل المثال ، لنفترض أن زجاجة 15 دولارًا التي ناقشناها هي ويسكي. قد يكون العملاء قد استمتعوا بمانهاتن ، قديم الطراز ، القهوة الأيرلندية ، واللقطات.

سيكون من الشاق حساب علامات التبويب والتمييز بين أنواع المشروبات الكحولية المباعة.

توجد أنظمة نقاط بيع خاصة للمطاعم والبارات مثل Lavu و Rexku و Toast والمزيد. يتراوح النطاق السعري شهريًا من 60 دولارًا إلى 165 دولارًا.

ستحسب أنظمة نقاط البيع إجمالي المبيعات حسب نوع الخمور (الويسكي ، الجن ، الفودكا ، إلخ). يمكنك الجرد للتحقق من الحسابات والتأكد من تطابق الأرقام.

الخطوة 5: حساب نسبة تكلفة الصب

يتم إعطاء تكاليف الصب كنسب مئوية. يجب أن يكون للقضيب الذي يتم تشغيله جيدًا تكلفة صب مثالية تتراوح من 18 إلى 24٪ لمتوسط ​​تكاليف الخمور.

تختلف نسبة تكلفة الصب بالنسبة للخمور ذات الجودة العالية. قد يكون للعلامات التجارية ذات الرفوف الأعلى تكلفة صب في مكان ما بين منتصف العشرينيات إلى ارتفاعها. قد تضطر العلامات التجارية المتميزة إلى ضخ التكاليف في الثلاثينيات.

تختلف الأرقام بالنسبة لبيرة البرميل والبيرة المعلبة أو المعبأة في زجاجات. يجب أن تكون تكلفة بيرة السحب في العشرينات. يجب أن تتراوح تكلفة البيرة المعبأة أو المعلبة من 20 إلى 30٪.

كيف يتم حساب نسبة تكلفة الصب؟ ها هي الصيغة:

تكلفة الخمور المباعة مقسومة على إجمالي مبيعات الخمور. بصفتك مالكًا للقضيب ، يمكنك إجراء هذا الحساب بناءً على إجمالي المبيعات أو إجراء حسابات منفصلة بناءً على نوع وجودة الخمور (باستخدام برنامج جيد).

من المهم ملاحظة أن مالك البار الذي يتمتع بهامش ربح مريح قد لا يدرك أن نسبة تكلفة صب الشريط مرتفعة للغاية. إذا تم إجراء تعديلات ، فقد يكون هامش ربح الشريط أعلى.

تحديد سعر مشروبك: عوامل يجب مراعاتها

عندما تعرف أسعارك للأونصة ، هناك عوامل أخرى تساعدك في تحديد كيفية تحديد أسعار المشروبات.

النظر في التكاليف العامة

يمكن أن تشمل التكاليف العامة الضرائب وأجور الموظفين ورسوم التوصيل. على سبيل المثال ، إذا كنت تتعلم كيفية بدء عمل شريط متنقل ، فمن المحتمل أن يكون لديك نفقات أقل من شريط خدمة كاملة في واجهة متجر عصرية في وسط المدينة.

تكاليف الخلاطات والمكونات الإضافية

في مثال مشروبات الويسكي التي ذكرناها سابقًا ، ستحتاج المشروبات إلى خلاطات مثل الخمر الحلو والمر والسكر والقهوة وشرائح البرتقال. يجب أن يشمل سعر المشروب تكاليف تلك العناصر. حتى أن بعض المؤسسات تقدم وجبات خفيفة من البار على كل طاولة ، لذا ضع هذه التكاليف في الحسبان عند تسعير المشروبات.

تقييم السوق والمنافسة

قد تقدم منافسيك عروض خاصة وساعات سعيدة ، ومعظم الحانات تفعل الشيء نفسه. يمكنك تدوين ما يفعله المنافسون ، ويمكنك اختيار تشغيل عروضك الخاصة في أيام مختلفة.

فهم قاعدة العملاء الخاصة بك

هل تقدم اللقطة وحشد من البيرة ، أو الأشخاص الذين يتذوقون أفضل أنواع الويسكي؟ أو قليلا على حد سواء؟

من خلال الاحتفاظ بعلامات تبويب على المخزون ، ستتعرف قريبًا على أنواع المشروبات الكحولية التي تعتبر من أكثر المشروبات مبيعًا لديك.

ضع في اعتبارك التكلفة المستهدفة للصب

لتحقيق أقصى قدر من الربحية ، يجب أن تتراوح تكلفة الصب المستهدفة من 18 إلى 24٪.

كيفية تسعير جرعة من الخمور

اللقطة هي لقطة قائمة بذاتها ، بدون خلاطات.

اختيار الحجم المناسب لقطتك

يتراوح حجم اللقطة القياسي من 1 1/2 إلى 2 أونصة. عادة ما يكون الحجم الأصغر للمشروبات الكحولية ذات المحتوى العالي من الكحول.

حساب التكلفة المباشرة للطلقة

احسب تكلفة الأوقية للمشروبات الكحولية باستخدام تكلفة الزجاجة.

إضافة النفقات العامة وتحديد هامش الربح

أضف تكلفة التوصيل والضرائب وأجور الموظفين إلى تكلفة اللقطة.

استراتيجيات لتحسين أسعار المشروبات الخاصة بك

فيما يلي طرق إضافية لزيادة الربحية:

تنفيذ استراتيجية التسعير المتدرج

ليست كل أنواع الخمور أو الجعة متساوية. من خلال استراتيجية التسعير المتدرجة ، يمكنك التسعير حسب جودة الخمور وتقديم اختيارات متميزة للعملاء الراغبين في دفع ثمنها.

الاستفادة من ساعة التخفيضات والعروض الترويجية الخاصة

ما هي الساعة السعيدة؟ العروض الترويجية الخاصة وساعات التخفيضات هي عروض قياسية في الحانات. قد تكون قادرًا على إشراك موردي المشروبات الكحولية والحانات لمساعدتك في العروض الترويجية الخاصة.

موازنة عروض البريميوم والقياسية

تعرف على قاعدة عملائك. إذا كان هناك "القليل من الغبار على الزجاجة" ، فهذا يعيق التدفق النقدي الخاص بك.

أسئلة وأجوبة: كيفية تسعير الخمور

ما هو متوسط ​​تكلفة البار؟

يتراوح متوسط ​​تكلفة الصب من 18 إلى 24٪.

كيف يمكنني خفض تكاليف الصب؟

حافظ على جرد دقيق. استخدم برنامج POS المخصص لإدارة الشريط. توعية الموظفين بأهمية قياس الخمور بدقة.

كيف أحسب سعر المشروب بناءً على تكلفة الخمور؟

ابدأ بتكلفة الأوقية (بما في ذلك النفقات العامة) وأضف الإضافات مثل الخلاطات والفواكه / الزيتون.

كيف يتم تعديل سعر المشروب وفقًا لتغيرات السوق؟

إذا زادت أسعارك الخاصة بالخمور أو الخلاطات أو الإضافات ، فيجب عليك تعديل سعر مشروبك وفقًا لذلك.

ما هي الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها عند تسعير البيرة؟

عادةً ما يستخدم مالك البار سعرًا قياسيًا مرتفعًا للبيرة المعبأة أو المعلبة ، وعادة ما تكون 3 أضعاف تكلفة البار. لكن هذا قد لا يتطابق مع التكلفة الفعلية للصب ، والتي يجب أن تتراوح من 20 إلى 30٪.

ما هي استراتيجية تسعير الخمور التي يجب أن يستخدمها البار عند تسعير الكوكتيلات؟

ابدأ بتكلفة أونصة الخمور. أضف تكلفة أي مكونات إضافية ، مثل الخلاطات أو الإضافات (فاكهة ، زيتون ، ملح).