تقديم البيانات: إحصاءات صناعة المطاعم

تشمل المطاعم ما هو أكثر بكثير من فن الطبخ ومتعة الأكل. يجب على أصحاب الأعمال الصغيرة الناجحين في القطاع الصاخب فهم إحصاءات واتجاهات صناعة المطاعم للتنبؤ بأداء الأعمال والتخطيط له ، وتحديد مجالات النمو المحتملة وصياغة استراتيجيات فعالة.

لقد أجرينا البحث لتقديم خدمة صحية لنقاط البيانات الرئيسية ، مع إبراز الإحصاءات الأساسية التي تتراوح من حجم السوق والتركيبة السكانية للعملاء إلى اتجاهات القوى العاملة وسلوك المستهلك. يساعد فهم هذه الأرقام رواد المطاعم على التنقل في المشهد شديد التنافسية واتخاذ قرارات تستند إلى البيانات تحدد النجاح.

انضم إلينا ونحن نقطع الأرقام ونقوم بتقطيعها ، لنقدم لك رؤى جديدة مثل العروض اليومية الخاصة بمطبخك. دعنا نزيد سخونة وفرة بيانات مطعمك!

صناعة المطاعم: نظرة عامة

تشمل صناعة المطاعم ، وهي ركيزة حيوية لقطاع الضيافة ، المؤسسات التي تقدم خدمات الطعام والشراب للعملاء. من خلال دورها الحاسم في التوظيف والمساهمة في الاقتصاد العالمي ، تعد خدمة الطعام مجالًا ديناميكيًا وحيويًا يؤثر بشكل كبير على المشهد الاقتصادي اليوم.

تعريف صناعة المطاعم

تعد صناعة المطاعم قطاعًا واسعًا ضمن صناعة الضيافة الكبرى التي تشمل أي أعمال تعمل بشكل أساسي في إعداد وتقديم الوجبات والمشروبات للعملاء. تتراوح هذه المؤسسات من المطاعم الصغيرة مثل المقاهي وداينرز إلى العمليات الكبيرة مثل المطاعم الفاخرة ، وامتيازات الوجبات السريعة ومتعهدو الطعام.

يتم تقديم خدمات المطاعم من خلال نماذج مختلفة ، بما في ذلك تناول الطعام في الداخل ، أو الطلبات الخارجية ، أو التوصيل ، أو من خلال مجموعة من الخيارات. ومع ذلك ، فإن دور صناعة المطاعم يستلزم أكثر من مجرد تلبية الاحتياجات الأساسية للطعام. كما يتضمن توفير تجربة تناول طعام ، سواء أكانت غير رسمية أم راقية.

لا يزال قطاع المطاعم لاعبًا مهمًا في الاقتصاد العالمي ، حيث يساهم في خلق فرص العمل وتوليد الإيرادات مع تعزيز التنوع الثقافي من خلال تجارب الطهي.

دور صناعة المطاعم وأهميتها

تعد صناعة المطاعم أمرًا حيويًا في المشهد الاقتصادي الحالي ، حيث تساهم بشكل كبير في التوظيف والناتج المحلي الإجمالي عبر الدول. تقدم المطاعم مجموعة متنوعة من فرص العمل ، من وظائف المبتدئين إلى الأدوار التنفيذية ، مما يؤثر بشكل مباشر على معدلات التوظيف المحلية والوطنية. وفقًا لجمعية المطاعم الوطنية ، توظف الصناعة الآن أكثر من 15 مليون شخص في الولايات المتحدة وحدها.

إلى جانب خلق فرص العمل ، تحقق المطاعم أيضًا إيرادات ضريبية كبيرة وتحفز النمو الاقتصادي في الصناعات ذات الصلة ، بما في ذلك الزراعة وإنتاج الأغذية ومعدات المطاعم والعقارات. وبالمثل ، تلعب الصناعة دورًا أساسيًا في قطاع السياحة ، وتساهم بشكل كبير في جاذبية وجهات السفر وتفردها.

وسط تطور سلوكيات المستهلكين والتطورات الرقمية ، أصبحت المطاعم أيضًا لاعبين رئيسيين في توسيع سوق توصيل الطعام عبر الإنترنت ، وتعزيز الابتكار ونماذج الأعمال الجديدة.

إحصاءات المطعم: غوص عميق

عندما بحثنا في جوهر المسألة - إحصائيات المطاعم الرئيسية - اكتشفنا أنماط البيانات والاتجاهات التي تشكل نمو وتطور هذه الصناعة الديناميكية.

• وفقًا لجمعية المطاعم الوطنية ، من المتوقع أن تصل صناعة الخدمات الغذائية إلى 997 مليار دولار في مبيعات عام 2023 ويرجع ذلك جزئيًا إلى ارتفاع أسعار القائمة.
• وجد نفس التقرير الصادر عن جمعية المطاعم الوطنية أن 84٪ من المستهلكين يقولون إن تناول الطعام في مطعم مع العائلة والأصدقاء هو استخدام أفضل لوقت فراغهم من الطهي والتنظيف في المنزل.
• المطاعم أكثر شهرة مما قد يتخيله حتى أكثر الأشخاص نهمًا للعشاء. يخرج 45٪ من زبائن المطعم لتناول الطعام عدة مرات في الأسبوع ، بينما يتناول 20٪ آخرون تناول الطعام في الخارج مرة واحدة في الأسبوع ، وفقًا لتقرير Toast Restaurant Success Report.
• تعمل المطاعم بهوامش ربح ضئيلة. ينخفض ​​متوسط ​​الدخل السنوي للمطعم بحوالي مليون دولار ، لكنه يولد ربحًا تشغيليًا بنسبة 4-5٪ فقط. يمكن أن تحقق أكثر أنواع المطاعم ربحية هوامش ربح أعلى قليلاً.

إحصاءات واتجاهات اقتصاد المطاعم

• وجد بحث إضافي من جمعية المطاعم الوطنية أن تسعة من كل عشرة مطاعم في الولايات المتحدة لديها أقل من 50 موظفًا.
• يواصل قطاع المطاعم عكس الطابع الموسمي لقطاع الضيافة بشكل عام. على سبيل المثال ، من المتوقع أن تضيف المطاعم 502.000 وظيفة موسمية خلال صيف عام 2023 ، وفقًا لتوقعات التوظيف الصيفي السنوية الخامسة والعشرين لأماكن الأكل والشرب الصادرة عن الجمعية الوطنية للمطاعم. يمثل هذا أعلى مستوى للتوظيف في فصل الصيف منذ عام 2017.
• بين عامي 2021 و 2023 ، أضافت صناعة المطاعم أكثر من 2.5 مليون وظيفة وصُنفت كأفضل مصدر للوظائف في الاقتصاد الأمريكي ، متجاوزة قطاع الخدمات المهنية والتجارية.

التحديات والفرص في صناعة المطاعم

• وفقًا لتقرير حالة صناعة المطاعم لعام 2023 الصادر عن الرابطة الوطنية للمطاعم ، يقول 92 ٪ من المشغلين إن تكلفة الطعام تمثل مشكلة مهمة لمطاعمهم. كانت تكاليف العمالة أيضًا مصدر قلق لـ 89 ٪ من المشغلين.
• وجد نفس التقرير أنه في عام 2023 ، يتوقع 47٪ من مشغلي المطاعم أن تكون المنافسة أكثر حدة من العام الماضي. يتوقع نصف أصحاب المطاعم أيضًا تحقيق ربح أقل في عام 2023.
• في تقرير Toast ، كانت أهم التحديات التي واجهتها المطاعم هي ارتفاع تكاليف التشغيل والغذاء ، وتوظيف الموظفين وتدريب الموظفين ، بما في ذلك 52 ٪ الذين ذكروا ارتفاع تكاليف التشغيل والغذاء على أنها التحدي الأكبر بالنسبة لهم.
• وسط انخفاض هوامش الربح ، أحدثت أنظمة إدارة المخزون الآلية ثورة في صناعة المطاعم من خلال حل المشكلات المتعلقة بالمخزون ، لا سيما بالنظر إلى أن حوالي 70٪ من المواد الغذائية تذهب سدى قبل أن تصل إلى لوحة العميل.

دور أصحاب المطاعم ومشغليها

بينما نسلط الضوء على أساسيات الصناعة وأصحاب المطاعم والمشغلين ، سنعرض الإحصاءات ذات الصلة لتوضيح دورهم الأساسي والتحديات التي يواجهونها في هذا القطاع النابض بالحياة.

• يهيمن ملاك ومشغلون مستقلون على صناعة المطاعم بنسبة 70٪.
• النجاح في صناعة المطاعم مفتوح عمليا لأي شخص. أفادت جمعية المطاعم الوطنية أن ثمانية من كل عشرة من أصحاب المطاعم بدأوا حياتهم المهنية في الصناعة في مناصب على مستوى المبتدئين.
• وجد بحث إضافي من الرابطة الوطنية للمطاعم أن 47٪ من أعمال المطاعم مملوكة بنسبة 50٪ على الأقل من قبل النساء - مقارنة بـ 43٪ من الأعمال في القطاع الخاص بشكل عام. تمثل هذه الأرقام 34٪ من شركات المطاعم التي تمتلك النساء أغلبية فيها ، بالإضافة إلى 13٪ يمتلكها الرجال والنساء على حد سواء.

تأثير مشغلي المطاعم على الصناعة

• لمواجهة ارتفاع التكاليف ، يخطط أكثر من 40٪ من مشغلي المطاعم للاستثمار في التكنولوجيا ، بما في ذلك الطلبات عبر الإنترنت وحلول الدفع الرقمية ، لزيادة إنتاجية المنازل الأمامية والخلفية ، وفقًا لتقرير حالة صناعة المطاعم لعام 2023.
• لقد أغلق أصحاب المطاعم تقريبًا فجوة الأجور بين الجنسين. يكسب أصحاب المطاعم 96 سنتا مقابل كل دولار يكسبه نظرائهم من الرجال.
• وفقًا لاستطلاع حديث ، يخطط 51٪ من مشغلي المطاعم لأتمتة المزيد من العمليات عبر الإنترنت ، ويخطط 41٪ لأتمتة عمليات إضافية داخل الشركة.
• وجد الاستطلاع نفسه أن 82٪ من المشغلين يواصلون التركيز على جذب الموظفين والاحتفاظ بهم مع خطط لزيادة المكافآت بطرق تتراوح من الأجور الأعلى والمكافآت إلى خيارات البقشيش الجديدة الأفضل لموظفي المطبخ.

طفرة الطلب عبر الإنترنت في صناعة المطاعم

يستمر التحول الرقمي - الطلب عبر الإنترنت - في اكتساح الصناعة. تحقق من الإحصائيات الجذابة التالية التي توضح هذا الارتفاع الدراماتيكي وتأثيراته على مشهد المطاعم.

• خلال الوباء العالمي وما تلاه من نقص في خيارات تناول الطعام داخل المنزل ، ارتفعت طلبات المطاعم الرقمية بشكل كبير. في الواقع ، ارتفعت طلبات التسليم في الولايات المتحدة بنسبة 142٪ ، بينما ارتفعت طلبات التسليم بنسبة 130٪.
• أدى ارتفاع الطلب عبر الإنترنت في قطاع المطاعم إلى ارتفاع مماثل في المنافسة. بمجرد أن سيطرت أوبر إيتس على السوق ، تقلصت حصة التنزيلات في قطاع توصيل الطعام في الولايات المتحدة منذ عام 2017. وخلال ذلك الوقت ، انخفضت حصة الشركة من إجمالي تنزيلات تطبيقات توصيل الطعام بنسبة 18٪ لتصل إلى 21٪ فقط من تنزيلات التطبيقات في عام 2021. في غضون ذلك ، ، زاد الطلب على تطبيق DoorDash من 12٪ من التنزيلات في عام 2017 إلى 33٪ من تنزيلات تطبيق توصيل الطعام بحلول عام 2021.
• في دراسة استقصائية أجريت عام 2021 ، سُئل المستهلكون الأمريكيون عما إذا كانوا يفضلون استخدام تطبيق أو موقع الويب الخاص بالمطعم لتوصيل الطعام. قال غالبية المجيبين ، 67٪ في الواقع ، إنهم يفضلون استخدام التطبيق أو موقع الويب الخاص بالمطعم لتوصيل طعامهم. قال 33٪ من المشاركين الآخرين إنهم يفضلون استخدام طريقة أخرى للطلب عبر الإنترنت ، مثل تطبيق أو موقع ويب تابع لجهة خارجية.
• لم ينعكس التحول المرتبط بالوباء من تناول الطعام داخل المنزل إلى الطلب عبر الإنترنت تمامًا حيث أعادت صناعة المطاعم في العالم فتح غرف الطعام الخاصة بها. قبل الوباء ، كان قطاع توصيل المطاعم عبر الإنترنت يستحوذ على حوالي 9 ٪ من سوق المطاعم الإجمالي. في عام 2020 ، ارتفعت حصة قطاع توصيل المطاعم عبر الإنترنت إلى حوالي 13٪. ومع ذلك ، من المتوقع أن ترتفع حصة السوق بعد فيروس كورونا بنسبة تصل إلى 21٪ بحلول عام 2025.
• وفقًا لتقرير Toast ، كانت برامج الولاء والحجوزات عبر الإنترنت وخيارات الطلب عبر الهاتف المحمول أو الويب من تقنيات المطاعم الأكثر أهمية لتجارب الضيوف. وفي الوقت نفسه ، استشهد مشغلو المطاعم ببرامج بطاقات الهدايا وبرامج الطلب عبر الإنترنت وتوافر شبكة WiFi باعتبارها تقنيات المطاعم الأكثر أهمية لأعمالهم.

مطاعم فاخرة: شريحة من الصناعة

تسلط المجموعة التالية من الإحصائيات الضوء على الطبقة الراقية في مجال الصناعة - الأكل الفاخر - جنبًا إلى جنب مع الاتجاهات التي تحدد هذا القطاع المتخصص والمؤثر في عالم المطاعم.

• كانت مؤسسات الطعام الفاخر من بين الأكثر تضررا خلال جائحة COVID-19 ، حيث تقلصت الإيرادات بنسبة 42.7 ٪ في عام 2020 وحده.
• بلغ حجم سوق مطاعم الأكل الفاخر في الولايات المتحدة في عام 2021 11 مليار دولار.
• وفقًا لجمعية المطاعم الوطنية ، يكسب طاقم الخدمة في المطاعم كاملة الخدمات متوسط ​​27 دولارًا في الساعة. يكسب الربع الأعلى لتلك المجموعة 41.50 دولارًا في الساعة ، بينما يكسب الربع الأدنى 19 دولارًا في الساعة.
• كان كريس ستيك هاوس من روث يتباهى بأكبر عدد من مبيعات أي من مطاعم سلسلة مطاعم فاخرة في الولايات المتحدة في عام 2021 ، حيث حقق 636 مليون دولار من المبيعات. ومن بين منظمات امتياز المطاعم الراقية الأخرى ذات التصنيف العالي The Capital Grille و Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar.

دور المراجعات عبر الإنترنت في صناعة المطاعم

هل تبحث عن خدمة بيانات توضح قوة تقييمات المطاعم؟ تسلط الإحصاءات التالية الضوء على التأثير العميق للمراجعات عبر الإنترنت على سلوك المستهلك ونجاح الأعمال.

• حصلت مطاعم الخدمة السريعة في الولايات المتحدة على درجة على مؤشر رضا العملاء الأمريكي. في ذلك العام ، حصل مطعم الخدمة السريعة Chick-fil-A الأمريكي على 83 درجة.
• من بين مطاعم الخدمة السريعة التي حصلت على أعلى 24 درجة من ACSI في عام 2022 ، كان الوسيط 75. كان مطعم الخدمة السريعة الأعلى تصنيفًا في ذلك العام مطعم Chic-fil-A ، مع درجة 83 من ACSI. خدمات أخرى سريعة رفيعة المستوى تضمنت العلامات التجارية للمطاعم Jimmy John's و KFC و Domino's و Panera Bread.
• عند التعامل مع المراجعات السلبية عبر الإنترنت أو التعليقات الشخصية ، يتواصل 23٪ من أصحاب المطاعم مباشرة مع الشخص الذي قدم التعليقات ، بينما يستخدم 15٪ التعليقات في مراجعات الأداء. قال 2٪ فقط من المتخصصين في المطاعم إنهم لم يتخذوا أي إجراء عند تلقي تعليقات سلبية من الضيوف.

إحصاءات مبيعات صناعة المطاعم

من خلال التدقيق في إحصائيات مبيعات المطاعم ، يمكنك فهم صحة الصناعة بشكل نقدي. استمر في القراءة للحصول على الإحصائيات التي تحدد كيفية مواكبة الاتجاهات ومواجهة التحديات وتوقع التوقعات المستقبلية.

• تتوقع جمعية المطاعم الوطنية أن تصل مبيعات صناعة المطاعم الأمريكية لعام 2023 إلى 997 مليار دولار.
• في حين أن إجمالي الإنفاق بالدولار في المطاعم اتجه نحو الارتفاع في الأشهر الأخيرة ، فإن الكثير من هذا النمو كان بسبب ارتفاع أسعار القائمة. باستثناء الأداء القوي لشهر يناير ، ظلت مبيعات أماكن تناول الطعام والشراب ثابتة نسبيًا في معظم فترات العام الماضي.
• بعد تعديل ارتفاع أسعار القائمة ، كان حجم مبيعات أماكن الأكل والشرب في أبريل أعلى بنسبة 0.7٪ فقط من مستوى أبريل 2022. من الناحية الاسمية ، ارتفعت مبيعات أماكن الأكل والشرب بنسبة 9.4٪ خلال فترة الـ 12 شهرًا.
• تعاني أرباح المطاعم في عام 2023. وفقًا لجمعية المطاعم الوطنية ، يقول 85٪ من المشغلين إن مطاعمهم الآن أقل ربحية مما كانت عليه في عام 2019. كيف يمكن أن يحدث هذا عندما تستمر المبيعات في الزيادة؟ على الرغم من ارتفاع أسعار المواد الغذائية بالجملة بنسبة 16.3٪ بين عامي 2021 و 2022 ، إلا أن أسعار القائمة ارتفعت بنسبة 7.6٪ فقط في نفس الفترة ، وأفاد 16٪ فقط من المشغلين بإضافة رسوم أو رسوم إضافية لشيكات العملاء.

دراسة اقتصاد المطعم: إحصائيات رئيسية

الدورة التالية للإحصاءات بمثابة تحليل مفصل لاقتصاد المطاعم. ستساعدك الإحصاءات التالية ذات الصلة على تحليل العوامل الاقتصادية التي تؤثر على القطاع ، من متغيرات التكلفة إلى أنماط الإيرادات وتأثيرات السوق.

• في عام 2019 ، شكلت المطاعم 51٪ من دولارات صناعة الأغذية الأمريكية ، مقارنة بـ 25٪ في عام 1955. ومع ذلك ، أثناء الوباء ، تم إنفاق 33.6٪ من كل دولار ينفقه المستهلكون الأمريكيون على الأطعمة المنتجة محليًا في مؤسسات الخدمات الغذائية ، وفقًا للولايات المتحدة. وزارة الزراعة الأمريكية.
• في حين أن إجمالي الإنفاق بالدولار في المطاعم يتجه الآن نحو الأعلى ، فإن الكثير من هذا النمو ناتج عن ارتفاع أسعار القائمة.
• بعد تعديل ارتفاع أسعار القائمة ، كان حجم مبيعات أماكن تناول الطعام والشراب في أبريل 2023 أعلى بنسبة 0.7٪ فقط من مستويات أبريل 2022. بشكل عام ، ارتفعت مبيعات أماكن الأكل والشرب بنسبة 9.4٪ خلال فترة الـ 12 شهرًا.
• تشكل مؤسسات الأكل والشرب في المقام الأول صناعة المطاعم وخدمات الطعام في الولايات المتحدة. قبل جائحة الفيروس التاجي ، حققت هذه الشركات ما يقرب من 75٪ من إجمالي مبيعات المطاعم وخدمات الطعام.

تسويق المطاعم: الإحصائيات والاتجاهات

التسويق هو عنصر حاسم في وصفة صناعة المطاعم للنجاح. تبرز الإحصائيات التالية دورها الحيوي وأهميتها وتأثيرها.

• فحص تقرير Toast العوامل التي تؤثر على قرار الضيوف بالتردد على مطعم معين. كان الطعام هو العامل الأكثر أهمية ، حيث قال 72٪ من رواد المطعم أن جودة الطعام مهمة. صنف المطاعم القيمة على أنها ثاني أهم معيار ، ومع ذلك ، اختلف الضيوف. شعر داينرز أن المذاق والنكهة كانت أكثر أهمية.
• يوفر البحث نفسه نظرة ثاقبة لبرامج الولاء الخاصة بالمطعم. يفضل 49٪ من الضيوف العناصر المجانية ، بينما يفضل 47٪ من العملاء الخصومات النقدية. يميل أصحاب المطاعم إلى الموافقة ، حيث قال 45٪ أن الضيوف يفضلون العناصر المجانية ، ويعتقد 30٪ أن رواد المطعم يفضلون الخصومات النقدية.
• يختلف عدد متابعي المطاعم على منصات التواصل الاجتماعي بشكل كبير اعتمادًا على عوامل مثل الموقع ونوع المطبخ. ومع ذلك ، يمكن للمطعم متوسط ​​الحجم أن يتوقع ما بين 1000 و 10000 متابع على منصات مثل Instagram و Facebook.

مستقبل عمل المطاعم

بينما نتطلع نحو الأفق ، تعد صناعة المطاعم باتجاهات مثيرة تتأثر بالتكنولوجيا ، وتفضيلات المستهلكين المتطورة ، والتركيز المتجدد على الاستدامة. يتمثل أحد الاتجاهات السائدة في التكامل المستمر للتكنولوجيا ، مما يعكس محورًا على مستوى الصناعة تجاه الطلب عبر الإنترنت وتطبيقات التسليم وخدمة العملاء التي تعتمد على الذكاء الاصطناعي.

الاستدامة هي اتجاه صعودي آخر بين المستهلكين. وهذا يترجم إلى تحول في الصناعة نحو المكونات ذات المصادر المحلية ، والحد من هدر الطعام والمزيد من العمليات الصديقة للبيئة للعديد من أنواع المطاعم المختلفة. بالطبع ، تستمر أسئلة المستهلكين حول الصحة والعافية في اتجاه يشير إلى زيادة الطلب على خيارات الأطعمة المغذية والخالية من مسببات الحساسية والشخصية.

أثناء التنقل في المستقبل ، يجب على مالكي المطاعم مواكبة هذه الاتجاهات وتكييف استراتيجياتهم وفقًا لذلك ، مما يضمن أن تظل أعمالهم مبتكرة وذات صلة ومربحة في المشهد المتطور.

الصورة: Envato Elements