سياسات وإجراءات المطعم في عام 2022: دليلك الكامل

حتى لو كنت لا تعرف شيئًا عن إدارة مقهى محلي أو سلسلة دولية كبيرة ، يعلم الجميع أن الأطباق يجب أن تكون لذيذة. يجب أن يكون المطعم نظيفًا مع أجواء دافئة وممتعة. والموظفين ، حسنًا ، يجب أن يكونوا ودودين!

ومع ذلك ، إذا كنت تدير مطعمًا خاصًا بك ولم يكن لديك إدارة فعالة من الموظفين ، فمن المحتمل جدًا ألا يعود رواد المطعم. حتى لو كان جوردون رامزي هو طاهك!

لذلك ، ما أنا على وشك إخبارك به قد يكون بمثابة صدمة مطلقة ، لكن 70٪ من الموظفين في صناعة الخدمات الغذائية لم يتلقوا تدريبًا على خدمة العملاء.

هذا هو السبب في أنه من الضروري أن يكون لديك سياسات وإجراءات خاصة بالمطعم.

ولكن ، تمامًا مثل العديد من مالكي ومديري المطاعم ، تركت تتساءل:

• كيف يمكنني إنشاء سياسات موارد بشرية واضحة وقوية؟ وكيف يمكنني ضمان احترام الموظفين لدي واتباعهم؟
• كيف أتأكد من مشاركة الموظفين وتحفيزهم؟
• ما هي أفضل طريقة لتزويد الموظفين بجميع البيانات والمعرفة التي يحتاجونها؟
• كيف يمكنني تقليل معدل دوران الموظفين وأصبح مطعمًا يريد الناس العمل فيه بالفعل؟
• هل سيكون من الأسهل أتمتة الإجراءات المتكررة وتحسين تدفقات العمل؟ كيف يمكنني فعل ذلك؟
• ما هي أفضل أداة لتقديم تحديثات فورية والتأكد من حصول الأشخاص عليها بالفعل؟

سياسات الموارد البشرية هي التي تحافظ على فريقك في الخط وتحافظ على جودة الخدمة عالية. هذا بغض النظر عن حجم مطعمك.

Connecteam - التطبيق رقم 1 لإدارة الموظفين

قم برقمنة تدريبك وسياسات الموارد البشرية الخاصة بك واحتفظ بموظفيك على المدى الطويل!

يتعلم أكثر!

Y موظفينا مهمون مثل طعامك

بالطبع ، طعامك مهم. بدون طعام جيد ، أنت تنظر إلى الموظفين والطهاة والنوادل والطاولات!

ومع ذلك ، هناك سببان مهمان للغاية لكون العاملين لديك في نفس مستوى أطباقك.

يقولون إن عملك جيد مثل أسوأ موظف لديك وهذا صحيح للغاية.

لذلك ، يجب أن يكون لديك سياسات وإجراءات خاصة بالمطعم ، للتأكد من أن موظفيك على قدم المساواة.

لنكن صادقين ، إذا طلبت طعامًا جيدًا ووصل سريعًا ، فلا داعي للذهاب إلى مطعم. في الواقع ، يقول 38٪ من المستهلكين أنهم أكثر عرضة لطلب الطعام مما كانوا عليه قبل عامين. وبعد COVID-19 ، حتى الأماكن التي لم تفكر أبدًا في تقديم خدمة توصيل تفعل ذلك.

لذلك عندما يذهب الناس بالفعل إلى مطعم ما ، فإنهم يذهبون إليه للاستمتاع بالتجربة ، وهو أكثر بكثير من مجرد قائمة طعام رائعة.

قد تحصل على أفضل الوجبات في المدينة ، ومع ذلك ، إذا شعر ضيوفك بأنهم غير مرحب بهم ، وبالكاد يتفاعل موظفوك ، فقد يكون عميلك خارج المنزل قبل أن تصل وجبته حتى إلى طبقه.

قد يتحمل بعض العملاء خدمة رهيبة ، ولكن ما إذا كانوا سيعودون أم لا شيء آخر. لذلك ، من الضروري وضع سياسات وإجراءات المطاعم جنبًا إلى جنب مع التدريب المناسب.

هناك رابط مباشر بين استراتيجية التوظيف ودوران المطاعم. تشير التقارير إلى أن معدل دوران مطاعم الوجبات السريعة بلغ 144٪. هذا يعني أن معظم موظفي المطعم لا يرون قيمة في البقاء على المدى الطويل. تشمل الأسباب الرئيسية الأجور المنخفضة ، وساعات العمل الصعبة ، وعدم الشعور بالتقدير أو التقدير من قبل مديري المطعم.

ومع ذلك ، يعتبر معظم أصحاب المطاعم أن التوظيف هو التحدي الأكبر بالنسبة لهم لتحقيق النجاح.

في تقرير صناعة المطاعم الأخير ، اعتبر معظم مالكي المطاعم ومديري الموارد البشرية في المطاعم تعيين الموظفين وتدريبهم ثاني وثالث أكبر التحديات بنسبة 51٪ و 35٪ على التوالي.

معدل دوران الموظفين ليس مكلفًا فحسب ، ولكنه يجعل الأعضاء الآخرين في الفريق يشعرون بعدم اليقين بشأن مناصبهم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استبدال موظف واحد بالساعة يكلف حوالي 1500 دولار. لذا ، فإن الأمر يستحق أن تكون صحيحًا في المرة الأولى!

لذلك ، ليس من المستغرب أن تكون سياسات الموارد البشرية للمطاعم من أكبر التحديات حتى الآن. ولكن ما هي سياسات الموارد البشرية الرئيسية هذه للمطاعم؟ نجيب على ذلك أدناه ، وأكثر من ذلك.

أمثلة على سياسات وإجراءات المطعم

عندما تبدأ في كتابة سياسات وإجراءات مطعمك ، فإنك تحتاج إلى التأكد من امتثالك للقانون. لا يمكنك تخطي ذلك ، لأن تجاهل قوانين العمل يمكن أن يوقعك في مشاكل مع القانون.

ربما يجب عليك استشارة محاميك للحصول على قائمة محدثة بالسياسات التي يجب توفرها في ولايتك.

لاحظ أن العديد من القوانين الفيدرالية وقوانين الولايات تنطبق فقط على الشركات التي لديها عدد معين من الموظفين. لذا تحقق من اللوائح التي تنطبق عليك مع توسع عمليتك.

سياسات الموارد البشرية للمطعم التي يتطلبها القانون الفيدرالي:

• ساعات العمل
• تعويضات العمال
• إجازة طبية
• تمييز
• يدفع

بالإضافة إلى ذلك ، فيما يلي السياسات المطلوبة في بعض الولايات. ومع ذلك ، من المفيد أن يكون لديك حتى إذا لم تنطبق:

• الفصل من العمل
• تحرش

التحرش الجنسي مهم لتغطيته في سياسات وإجراءات مطعمك. هذا لأنه لسوء الحظ ، تشتهر صناعة المطاعم بوجود أكبر قدر من دعاوى التحرش الجنسي.

لذلك من الضروري أن تُظهر لموظفيك منذ اليوم الأول أنك لا تتسامح مطلقًا مع التحرش الجنسي (وأنواع أخرى من) التحرش. من الأهمية بمكان أن تجعل السياسة معروفة وموضوعة لموظفيك.

وغني عن القول أن المؤسسة الغذائية تتطلب سياسات سلامة الغذاء.

بالتأكيد ، يمكنك التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية بانتظام ، والتأكد من نظافة الشوكات ، لكن هذا لا يكفي!

تحتاج إلى نقل معرفتك بمتطلبات الحكومة المحلية عند إعداد الطعام وتقديمه. تأكد من تحديد السياسات في دليل الموظف الخاص بك. بالإضافة إلى ذلك ، ضع لافتات حول مؤسستك ، على سبيل المثال ، لافتة اغسل يديك في الحمامات.

قوانين سلامة الغذاء موجودة لحماية عملائك. ومع ذلك ، فأنت تريد أيضًا الحفاظ على سلامة موظفيك ، ويمكن أن يساعدك وجود سياسات واضحة. على سبيل المثال ، قد ترغب في مطالبة الموظفين بارتداء أحذية غير قابلة للانزلاق ، خاصة في المطبخ.

يمكن لبعض السياسات أن تنقذ الأرواح وتمنعك من التورط في دعاوى قضائية غير مرغوب فيها.

الحد الأدنى الفيدرالي الحالي للأجور هو 7.25 دولارًا للساعة ولم يرتفع منذ يوليو 2009. ومع ذلك ، هناك بعض الولايات والمدن والمقاطعات التي تفرض معدلًا أعلى للأجور.

بالإضافة إلى ذلك ، عندما يكون معدل الحد الأدنى للأجور في الولاية أو المدينة أو المقاطعة أعلى من المعدل الفيدرالي ، يكون صاحب العمل ملزمًا بدفع مبلغ أعلى لعماله. ومع ذلك ، علينا أن نوضح أن الحد الأدنى للأجور للعمال الذين يتلقون إكرامية هو في الواقع أقل من الحد الأدنى للأجور العادية. لكن هذا لا يعني تحت أي ظرف من الظروف أنه يمكن لأصحاب العمل أن يدفعوا للعمال الذين يتلقون إكرامية أقل من الموظفين العاديين.

ينص قانون معايير العمل العادل على أن أي موظف يكسب 30 دولارًا أو أكثر شهريًا في شكل إكرامية يجب أن يُدفع له على الأقل 2.13 دولار في الأجور. لذلك ، سواء كان نادلًا أو نادلًا أو موظف خدمة آخر يتلقى إكرامية ، فإن صاحب العمل مطالب فقط بدفع 2.13 دولارًا أمريكيًا لكل ساعة في الأجور. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجب أن يساوي المبلغ الإجمالي المكتسب (2.13 دولارًا أمريكيًا / ساعة بالإضافة إلى الإكراميات) الحد الأدنى للأجور الفيدرالي. بقدر ما تذهب سياسات الموارد البشرية للمطاعم ، فإن هذا هو المفتاح إلى حد ما.

سياسات قواعد اللباس مهمة حتى لو لم يكن لديك زي موحد لموظفيك. تتعلق بعض جوانب قواعد اللباس بقواعد السلامة والنظافة (مثل الأحذية غير القابلة للانزلاق وشبكات الشعر).

البعض الآخر في الغالب للاحتراف. على سبيل المثال ، قد ترغب في أن ترتدي جميع خوادمك زيًا رسميًا ، بينما يُطلب من النادل أن يبدو أنيقًا دون ارتداء ملابس رسمية.

تمامًا كما يحتاج عملك غير المتصل بالإنترنت إلى نقطة الصفر ، يجب أن يكون تواجدك عبر الإنترنت أيضًا. يمكن أن تحدث مراجعة سلبية لموقع Yelp بعض الضرر (كما يمكن أن تحدث مراجعة سلبية لـ Glassdoor!).

ومع ذلك ، عندما ينتشر شيء ما لأسباب خاطئة ، فهذه لعبة كرة مختلفة تمامًا. إذا كنت تتذكر حادثة لعق التاكو ، فأنت تعلم أن ذلك أضر بعلامة تاكو بيل التجارية.

إذا اخترت إطعام موظفي مطعمك ، فهذه في الواقع طريقة سهلة لزيادة قيمة الوظيفة ويمكن أن تساعد أيضًا في خفض معدل دورانك.

ومع ذلك ، تأكد من وضع سياسات حول الوجبات التي يمكن للموظفين تناولها وما لا يمكنهم تناولها. على سبيل المثال ، إذا كان الطبق يستدعي مكونات باهظة الثمن ، فمن المحتمل أن هذا الطبق لا تريد أن يأكله موظفوك ، لذا كن واضحًا بشأن القواعد.

فكرة أخرى هي إنشاء مشكلة موظف الشهر حيث يحصل الفائز على اختيار واحدة من أكثر الوجبات تكلفة. (الأمر متروك لك تمامًا وميزانيتك!)

بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الجيد السماح لموظفيك بأخذ الطعام إلى المنزل. خاصة الأطباق التي تم إنشاؤها والتي لا يمكنك بيعها. إنه الفوز! أنت تقلل من النفايات بينما يحصل موظفك على طعام مجاني.

يعتبر تعاطي المخدرات وباءً تواجهه العديد من البلدان ، لذلك يجب عليك التأكد من أن مطعمك لديه سياسة واضحة لتعاطي المخدرات.

تأكد من أن موظفك يعرف ما هي التوقعات ، وقم بتذكيره بشكل متكرر بمدى أهمية اتباع السياسة. يجب أن تشرح عواقب خرق القاعدة.

إن الطريقة التي تريد بها إعداد السياسة متروكة لك - فبعض المطاعم لا تتسامح مطلقًا وقد تجري اختبارات مفاجئة للمخدرات. لا تسمح المطاعم الأخرى بأي شكل من أشكال تعاطي المخدرات الذي يضعف الفرد لدرجة أنه لا يرضي العملاء ، ويقلل من فعالية الموظفين ، ويمكن أن يؤدي إلى وضع خطير للعملاء والموظفين.

يجب أن يعرف الموظفون عواقب انتهاكهم لسياسات الموارد البشرية للمطاعم. يجب أن يكون الإجراء التأديبي تحذيرًا قاسيًا أو إطلاق نار فوري.

إعداد الموظف هو العملية التي يتخذها عملك من أجل الترحيب بشكل صحيح بموظف جديد في الفريق وثقافته. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فستكون لديك فرصة أكبر للاحتفاظ بالموظفين وتعزيز المشاركة.

على هذا النحو ، يمكنك اتباع هذه النصائح لضمان الإعداد الناجح:

• خذ وقتك. يستغرق التدريب وقتًا ، لذا لا تتعجل فيه لأن الدراسات أظهرت أن 31٪ من الموظفين الجدد يغادرون خلال الأشهر الستة الأولى وأن 68٪ منهم يغادرون في غضون ثلاثة أشهر. لماذا؟ لأنهم ما زالوا يتعلمون الحبال. يتضمن ذلك كيفية عمل الشركة ، وأين تناسبها ، والمزيد. تستغرق معالجة هذا القدر الكبير من المعلومات وقتًا ، لذا تأكد من عدم تعجل عملية الإعداد وأنها تستغرق وقتًا كافيًا.
• ضع أهدافًا واضحة. ضع أهدافًا واضحة وقم بتسجيل الوصول بشكل متكرر لتقييم التقدم ، وهذا يساعد الموظف الجديد على التركيز على ما هو مطلوب وهدفه. لا تخلط بين الموظف الجديد لذا فهم يركضون بلا هدف. بدلاً من ذلك ، كن واضحًا لتجنب الارتباك والتأكد من أنها تحقق الأهداف التي حددتها. بعد كل شيء ، لا أحد قارئ للأفكار.
• لديك مرشدين مخضرمين / متمرسين. اكتشفت دراسة استقصائية أن 56٪ من الموظفين يعتقدون أن وجود مرشد عمل هو المفتاح عند البدء. يساعد المرشد في تفكيك المشاكل اليومية ، ويشرح كيفية عمل الإدارة ، وهو متاح للإجابة على هذه "الأسئلة الغبية". من خلال وجود مرشد ، يشعر الموظف الجديد بالسعادة وعلى المسار الصحيح.
• احصل على تعليقات. بعد اليوم الأول والأسبوع الأول والشهر الأول ، تأكد من أن تطلب من الموظف الجديد الحصول على تعليقات بشأن تجربته في الإعداد. من خلال الحصول على الملاحظات ، يمكنك إجراء التغييرات وفقًا لذلك ، لذلك في كل مرة ينضم فيها شخص جديد إلى الفريق ، يتعرض لأفضل أساليب التدريب.

كيفية إنشاء سياسات موارد بشرية جديدة للمطاعم رقميًا

إذن في هذه المرحلة ، ربما تعتقد أن الأمر سيستغرق الكثير من الأعمال الورقية لإنشاء كل سياسات الموارد البشرية هذه لموظفي مطعمك؟ في الواقع ، ليست هناك حاجة. كل شخص لديه هاتف محمول ، لذا استخدمه!

Connecteam هو الحل الرائد لإدارة الموارد البشرية الذي يلجأ إليه مديرو الأطعمة والمشروبات وأصحابها من أجل الحفاظ على جميع سياسات وإجراءات المطاعم بكفاءة.

تشمل ميزات الموارد البشرية الرئيسية في Connecteam ما يلي:

• تدريب موظفيك وإعدادهم بسهولة : باستخدام برنامج تدريب الموظفين الخاص بشركة Connecteam ، يمكنك إعداد موظفيك مباشرة من أجهزتهم المحمولة من خلال مشاركة السياسات ، والتي تغطي كل شيء من التعويضات والأجور إلى التمييز وإنهاء التوظيف. إما أن تقوم بإعداد موظفين جدد عن بُعد من خلال برامج تدريب مخصصة ، أو تدريب الموظفين الحاليين على السياسات أو القواعد الجديدة.
• إنشاء الاختبارات وتخصيصها : تأكد من أن موظفيك يفهمون تمامًا كل سياسة من خلال تطبيق الاختبارات عبر الإنترنت من Connecteam. قم بتقييم معرفة موظفيك وقدم ملاحظات فورية مباشرة من التطبيق.
• يمكن العثور على جميع مستندات الموظفين في مكان واحد : يمكن لمديري الموارد البشرية استخدام ميزة المستندات لتحميل وإدارة جميع أنواع المستندات بأقل جهد ، بما في ذلك الشهادات والتراخيص ونماذج W4 والمزيد. لم تعد بحاجة إلى البحث في أكوام المستندات الورقية ، مما يوفر الكثير من الوقت في هذه العملية.

من الجدير بالذكر أيضًا أن Connecteam يوفر العديد من الميزات الأخرى التي لا تقدر بثمن والتي يمكن لمديري الموارد البشرية استخدامها لتحسين مطعمهم. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام تقدير الموظف والمكافآت للتعرف على الموظفين لدعمهم السياسة أو تسليط بعض الضوء على التعيينات الجديدة.

أيضًا ، تتيح ميزة الجدول الزمني لـ Connecteam لمديري الموارد البشرية إدارة وتقييم جميع الموظفين. تتبع معالم التوظيف للجميع بسهولة ، في الماضي والحاضر والمستقبل - مما يسهل تحديد المراجعات السنوية وزيادة الرواتب.

الأسئلة المتداولة حول سياسات الموارد البشرية للمطاعم

يعد إنشاء سياسات موارد بشرية فعالة ومتوافقة مع القانون لمطعم (أو أي منظمة ، حقًا) عملية فريدة. لذا فالأمر متروك لك للتعرف على الاحتياجات الكاملة لمطعمك.

خذ الوقت الكافي للنظر في السياسات التي تتوافق مع عملك واتجاهه. تذكر أن مطعمك هو طبق فريد خاص به ، وعليك أن تفكر فيما يدخل فيه.

هذا هو الشيء ، لا تريد أن يتحول دليل الموظف الخاص بك إلى قصة طويلة. لكنك أيضًا لا تريد أن تفوتك الإرشادات المهمة الفريدة لعملك ، مثل مدونة قواعد السلوك.

على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لتنمية فريقك وتقديم عروض ترويجية بمرور الوقت ، فإن وجود سياسة مفصلة يساعدك. لن يمنح موظفيك حافزًا للتفوق فحسب ، بل سيساعد أيضًا في الاحتفاظ بهم لفترة أطول. والأهم من ذلك أن تحافظ على المعرفة والخبرة في عملك.

يعد دليل الموظف أحد أكثر الأمثلة شيوعًا لوثائق سياسة الموارد البشرية المستخدمة في هذه الصناعة ، حيث يقدمه حوالي 68٪ من جميع المطاعم لموظفيهم الجدد.

عادة ما يتم تقديم دليل الموظف للموظف الجديد قبل أن يبدأ العمل بالفعل. يقوم الكتيب بإعداد الموظفين الجدد لوظائفهم الجديدة والمسؤوليات الخاصة بهم. ومع ذلك ، فإنه يساعد أيضًا المبتدئين على الشعور بالراحة والترحيب في شركتك.

يغطي الكتيب ما يلي:

• أساسيات التوظيف
• سياسات مكان العمل
• مدونة لقواعد السلوك
• تعويض
• الفوائد والامتيازات
• ساعات العمل ، PTO والعطلة
• الاستقالة والإنهاء

تتضمن وثيقة سياسة مكان العمل الأخرى المستخدمة على نطاق واسع لموظفي المطعم قائمة مرجعية جديدة للتوظيف ، تسمى أيضًا قائمة التحقق الخاصة بالإعداد. عادة ما يتضمن نموذج قائمة التحقق الخاصة بالتأجير الجديد ما يلي:

• وثائق استحقاقات الموظفين
• استمارات التوظيف التي يتطلبها القانون
• عقد الموظف
• تفاصيل قسم تكنولوجيا المعلومات
• قسم الموارد البشرية
• الأدوات المكتبية
• الحصول على البيانات الشخصية للموظفين لحالات الطوارئ

الخلاصة في سياسات الموارد البشرية لموظفي المطعم

يدور عمل المطعم حول التجربة التي يتلقاها الضيوف. لذلك ، يجب عليك تثبيت استراتيجية التوظيف والتدريب وسياسات الموارد البشرية. إن معرفة سياسات وإجراءات مطعمك لا يقل أهمية عن العثور على طاهٍ رائع وإنشاء قائمة طعام فائزة.

تساعد سياسات وإجراءات الموارد البشرية المسجلة في شكل نماذج رقمية وقوائم مراجعة مديري الموارد البشرية وأصحاب الأعمال على وضع قواعد وتوقعات واضحة للموظفين لمتابعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحاسب العمال على أفعالهم.

توظف معظم المطاعم الشباب حيث يصبح الشباب بارعين في التكنولوجيا. يستخدمون الهواتف الذكية / الأجهزة اللوحية بالطريقة التي نفهم بها القلم والورق. هم بالتأكيد ليسوا معتادين على الجلوس لساعات من الأعمال الورقية. لذا ، فإن تبديل جميع التفاعلات المهنية والمتعلقة بالموارد البشرية إلى تطبيق شامل لموظفي الهاتف المحمول هو السبيل الوحيد للذهاب في عام 2022!