So berechnen und senken Sie den Arbeitskostenprozentsatz Ihres Restaurants

Mitarbeiter sind das Rückgrat Ihres Restaurants. Gleichzeitig ist die Zahlung ihrer Löhne und Gehälter eine Ihrer wichtigsten Ausgaben als Unternehmer.

Ein niedriger Arbeitskostenprozentsatz im Restaurant ist ein Indikator für ein gesundes Unternehmen. Und wenn Sie Ihre Restaurantarbeitskosten nicht unter Kontrolle halten, werden sie Ihre ohnehin hauchdünnen Gewinnmargen auffressen und Ihrer Geschäftsleistung schaden.

Aus diesem Grund lernen Sie in diesem Artikel, wie Sie den Prozentsatz Ihrer Restaurantarbeitskosten berechnen, zusammen mit Strategien, mit denen Sie sie drastisch reduzieren können.

Wie hoch ist Ihr Arbeitskostenprozentsatz in Ihrem Restaurant?

Ihr Arbeitskostenprozentsatz im Restaurant gibt an, wie viel Ihr Unternehmen für Ihre Mitarbeiter im Vergleich zu Ihrem Bruttoumsatz ausgibt. Die Arbeitskosten des Restaurants umfassen Folgendes:

• Stundenlöhne und -gehälter: So viel zahlen Sie Ihren Restaurantmitarbeitern.
• Überstundenvergütung: Die Vergütung, die Sie Mitarbeitern zahlen, die über ihre reguläre Arbeitszeit hinaus arbeiten.
• Restaurantlohnsteuern: Steuern, die sowohl Sie als auch Ihre Mitarbeiter zahlen müssen.
• Gesundheitsversorgung: Dazu gehören alle Gesundheitsleistungen, die Sie Ihren Mitarbeitern anbieten, wie z.
• Paid Time Off (PTO): Ausgleich für Krankheitstage und Urlaub Ihrer Mitarbeiter.

Der Zweck der Berechnung Ihres Arbeitskostenprozentsatzes im Restaurant besteht darin, Ihnen zu helfen, bessere Geschäftsentscheidungen zu treffen.

Nachdem Sie beispielsweise Ihre gesamten Restaurantkosten berechnet haben, stellen Sie möglicherweise fest, dass Sie zu viel Arbeit ausgeben und einige Budgetkürzungen vornehmen müssen. Oder dass Sie über ein ausreichend großes Budget verfügen, um Ihr Team zu erweitern und mehr Mitarbeiter einzustellen.

Wie berechnet man die Arbeitskosten in einem Restaurant?

Die Berechnung Ihres Arbeitskostenprozentsatzes im Restaurant beginnt mit einer einfachen Formel.

So können Sie den Arbeitskostenprozentsatz Ihres Restaurants in vier Schritten ermitteln:

1. Zunächst müssen Sie den Arbeitskostenprozentsatz Ihres Restaurants über einen bestimmten Zeitraum berechnen. Wählen Sie einen Zeitpunkt des Geschäftsjahres aus, den Sie analysieren möchten. Zeiträume, die Sie messen können, könnten beispielsweise ein ganzes Jahr oder ein Quartal sein.
2. Ermitteln Sie, wie viel Sie in diesem Zeitraum für Ihre Mitarbeiter bezahlen mussten. Dazu gehört die Gesamtsumme, die Sie an Löhnen, Gehältern, Gesundheitsleistungen und Lohnsteuern zahlen mussten.
3. Berechnen Sie Ihre gesamten Bruttoeinnahmen aus Lebensmittelverkäufen in Ihrem Restaurant für diesen bestimmten Zeitraum.
4. Verwenden Sie als Nächstes die folgende Formel, um Ihre Restaurant-Arbeitskosten zu berechnen: (Gesamtarbeitskosten / Brutto-Lebensmittelumsatz) x 100

Lassen Sie uns anhand eines Beispiels demonstrieren, wie diese Arbeitskostenformel für Restaurants in Echtzeit funktioniert.

Über einen Zeitraum von 90 Tagen im ersten Quartal zahlten Sie Ihren Mitarbeitern insgesamt 9.000 US-Dollar an Arbeitskosten. Während dieser Zeit haben Sie 20.000 US-Dollar an Einnahmen aus dem Verkauf von Lebensmitteln erwirtschaftet.

Basierend auf diesen Zahlen würden wir den Prozentsatz unserer Gesamtarbeitskosten im Restaurant wie folgt berechnen:

9.000 $ (Gesamtarbeitskosten) / 25.000 $ (Bruttolebensmittelumsatz) x 100 = 36

Als Ergebnis hätten Sie durchschnittliche Arbeitskosten im Restaurant von 36 %.

Durchschnittliche prozentuale Arbeitskosten in Restaurants pro Branche

Als Restaurantmanager fragen Sie sich vielleicht, wie der Prozentsatz Ihrer Restaurantarbeitskosten im Vergleich zu anderen in Ihrer Branche abschneidet. Oder wie Ihre idealen prozentualen Arbeitskosten im Restaurant aussehen sollten.

Die allgemeinen durchschnittlichen Arbeitskosten in der Gastronomie betragen 31,6 % . Was jedoch als „gute“ Arbeitskosten gilt, hängt von der Art des Restaurants ab, das Sie führen. Hier sind die typischen Arbeitskosten für verschiedene Restauranttypen von der Wirtschaftsprüfungsgesellschaft BDO:

Es gibt verschiedene Gründe, warum die Arbeitskosten in Restaurants von Branche zu Branche so unterschiedlich sind.

Gourmetrestaurants haben beispielsweise höhere Arbeitskosten, weil sie Personal mit Erfahrung und spezialisierte Köche benötigen. Auf der anderen Seite haben Fast-Food-Restaurants niedrige Arbeitskosten, da das Essen schneller zubereitet werden kann und die Mitarbeiter die Kunden schnell bedienen können.

Was ist also ein guter Arbeitskostenprozentsatz für ein Restaurant? Wenn Ihr aktueller Prozentsatz der Arbeitskosten im Restaurant niedriger ist als der Durchschnitt in Ihrer Branche, dann geht es Ihnen ziemlich gut. Wenn nicht, dann müssen Sie einige Anpassungen an Ihrem Budget vornehmen.

Vier Strategien, um den Arbeitskostenprozentsatz Ihres Restaurants zu senken

Mit der richtigen Strategie können Sie Ihre Arbeitskosten im Restaurant unter Kontrolle halten und profitabel bleiben. Hier ist, was Sie tun können, um die Arbeitskosten zu senken und mehr Nettoeinnahmen zu erzielen:

Die Restaurantbranche hat eine hohe Mitarbeiterfluktuationsrate, mit Raten von bis zu 144 % in Branchen wie der Fast-Food-Branche. Untersuchungen von Alignable zeigen auch, dass 83 % der Restaurants nicht genügend Arbeitskräfte finden.

Oft schmälert die Einstellung und Ausbildung neuer Mitarbeiter auf lange Sicht Ihren Umsatz. Laut Edie Golberg, Präsidentin von EL Goldberg & Associates, in einem Gespräch mit Yahoo Finance: „Die tatsächlichen Umsatzkosten werden oft auf 33 % bis zum Zweifachen des Jahresgehalts des Mitarbeiters geschätzt.“

Wenn das Jahresgehalt Ihres Kochs beispielsweise 40.000 US-Dollar beträgt und er das Unternehmen verlässt, kann es Sie bis zu 80.000 US-Dollar kosten, ihn zu ersetzen.

Aus diesem Grund sollten Sie Ihre Mitarbeiterbindungsrate so weit wie möglich maximieren. Auf diese Weise verlieren Sie nicht jedes Mal, wenn jemand kündigt, Zeit und Geld, um Ihre Mitarbeiter zu ersetzen.

Um der Mitarbeiterbindung in Ihrem Restaurant Priorität einzuräumen, hören Sie zunächst auf Ihr Team und seine Bedürfnisse. Welche Bedenken oder Beschwerden haben sie? Was brauchen sie, um ihre Arbeit effektiver zu erledigen?

Ihr Feedback sollte Aufschluss darüber geben, was Sie tun können, um ihre Arbeitserfahrung zu verbessern.

Die Einstellung verschiedener Mitarbeiter für verschiedene Restaurantrollen kann die Arbeitskosten Ihres Unternehmens schnell erhöhen. Es ist besser, sich darauf zu konzentrieren, Ihre Restaurantmitarbeiter zu schulen, anstatt Einsparungen zu erzielen.

Cross-Training ermöglicht es Ihren Mitarbeitern, die Fähigkeiten zu erlernen, die sie benötigen, um verschiedene Schichttypen abzudecken. Dadurch müssen Sie nicht für jede Schicht eine neue Person einstellen. Cross-Training hilft Ihnen nicht nur Geld zu sparen, sondern ist auch eine großartige Möglichkeit, in Ihre Mitarbeiter zu investieren und ihnen bei ihrer beruflichen Weiterentwicklung zu helfen.

Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass, wenn sich ein Mitarbeiter krank meldet und seine Schicht nicht wahrnehmen kann, stattdessen einer Ihrer übergreifend geschulten Mitarbeiter seine Verantwortung übernehmen kann.

Zu viele Überstunden können Ihre Mitarbeiter belasten und Ihre Arbeitskosten im Restaurant erhöhen. Achten Sie darauf, Überstunden auf das absolute Minimum zu beschränken, damit Sie nicht zu viel Arbeitskosten ausgeben und Mitarbeiter in den Burnout treiben.

Eine Möglichkeit, die Überstunden der Mitarbeiter zu minimieren, besteht darin, eine Überstundenrichtlinie aufzuschreiben. Die Richtlinie sollte den Mitarbeitern klar machen, wann sie Überstunden machen dürfen und wie viele Stunden pro Woche sie arbeiten dürfen.

So können Sie die Zahl der Überstunden Ihrer Mitarbeiter drastisch reduzieren.

Eine andere Möglichkeit, nicht zu viel für Überstunden auszugeben, besteht darin, die Überstundengesetze Ihres Staates zu kennen. Wenn Mitarbeiter mehr arbeiten, als es das lokale Gesetz erlaubt, kann Ihr Unternehmen mit hohen Strafen und Bußgeldern belegt werden.

Es ist auch wichtig, Ihren Personalplan während der Stoßzeiten des Jahres vorherzusagen. Wenn Sie beispielsweise voraussagen, dass Sie an Thanksgiving eine arbeitsreiche Nacht haben werden, stellen Sie sicher, dass Sie für diesen Zeitraum das richtige Personal zur Verfügung haben.

Andernfalls müssen die Mitarbeiter möglicherweise länger arbeiten, um die Nachfrage zu befriedigen, was zu höheren Überstundenvergütungen führt.

Die Mitarbeiterverwaltungssoftware für Restaurants kann die Arbeitskosten senken, indem sie manuelle Aufgaben eliminiert und Ihren Arbeitsplan besser verwaltet. Mit einem Tool wie Connecteam können Restaurants beispielsweise:

• Richten Sie Schulungen ein, damit Mitarbeiter alle Fähigkeiten erlernen, die sie benötigen, um den besten Service zu bieten und die Kundenzufriedenheit zu verbessern. Sie können auch Ihr Restaurantwissen wie Rezepte und Mitarbeiterhandbücher an einem Ort aufbewahren.
• Verbessern Sie die Mitarbeiterbindung, indem Sie Mitarbeiter mit konkreten Belohnungen und Abzeichen für ihre harte Arbeit loben. Laut dem 2022 Engagement and Retention Report von Achievers Workforce geben 72 % der Mitarbeiter an, dass eine Belohnung häufig ihre Arbeitsmoral verbessert.
• Erhalten Sie Zugriff auf unseren Planer und unsere Stempeluhr, die es Managern unglaublich einfach machen, Schichten zu planen, Terminkonflikte zu sehen und Mitarbeitern zu ermöglichen, Schichten bei Bedarf zu tauschen.
• Stellen Sie mit unserem Überstunden-Tracker sicher, dass die Arbeitszeiten zu 100 % genau sind, damit Sie nicht zu viel für die Gehaltsabrechnung ausgeben. Unsere Automatisierungssoftware berechnet Überstunden und erstellt fehlerfreie Arbeitszeittabellen, um die Arbeitsbelastung Ihrer Mitarbeiter genau zu verfolgen.

Durch die Automatisierung Ihrer manuellen Planungsaufgaben haben Sie mehr Zeit, sich auf das zu konzentrieren, was am wichtigsten ist: das Wachstum Ihres Restaurantgeschäfts.

Halten Sie die Arbeitskosten Ihres Restaurants niedrig, um profitabel zu bleiben

Zu hohe Arbeitskosten schmälern den Umsatz Ihres Restaurants. Doch mit den richtigen Strategien behalten Sie die Kosten im Griff und halten Ihr Unternehmen langfristig finanziell gesund.

Es geht darum, die Bedürfnisse Ihrer Restaurantmitarbeiter in den Vordergrund zu stellen, sie mit der richtigen Schulung und einer angemessenen Personalplanung zu versorgen, um Überstunden zu minimieren.

Um Schichten zu verwalten, könnten Sie versuchen, die Zeitpläne Ihres Teams mit Tabellenkalkulationen im Auge zu behalten. Die Verwendung einer Software, die den gesamten Prozess automatisiert, ist jedoch viel effizienter: Sie reduziert Fehler und gibt Einblicke, wie Sie Ihre Personalausstattung verbessern können.

Beginnen Sie noch heute kostenlos mit Connecteam, um die sich wiederholendsten Vorgänge in Ihrem Restaurant zu optimieren.

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