So ermitteln Sie die Preise für Spirituosen: Ein vollständiger Leitfaden für Barbesitzer
Veröffentlicht: 2023-06-27Barbesitzer, die sich über eine gesunde Gewinnspanne freuen, achten möglicherweise nicht genau genug auf die Preisgestaltung für Spirituosen. Aus diesem Grund werden die Preise für Getränke möglicherweise nicht anhand der korrekten Berechnungen der tatsächlichen Ausschankkosten auf der Grundlage der Spirituosenpreise festgelegt. Die gute Nachricht ist, dass es Strategien und Formeln gibt, die einem Barbesitzer helfen, die korrekten Getränkekosten zu berechnen.
Verschiedene Arten von Bars haben unterschiedliche Preise, aber es gibt spezielle Strategien, die sicherstellen können, dass Sie faire und dennoch profitable Preise für Ihre gesamte Cocktailkarte festlegen. Wir werden diese Strategien und Formeln in einfachen Worten formulieren. Eine korrekte Preisstrategie für Spirituosen wird die Gewinnmargen verbessern. Hier finden Sie eine Anleitung zur Preisgestaltung für Spirituosen.
Die Grundlagen verstehen: Gießkosten und Spirituosenkosten
Die Erstellung einer Preisstrategie ist ein wichtiger Teil des Erlernens, wie man eine Bar eröffnet. Um zu verstehen, wie der Preis für Spirituosen festgelegt wird, müssen Sie die Kosten für Spirituosen und die Kosten für den Ausschank in realen Zahlen angeben.
- Spirituosenpreis : Dies sind die Großhandelskosten, die der Barbesitzer für jede Spirituosenflasche zahlt. Dies ist der Ausgangspunkt für die Bestimmung der Rentabilität Ihres Spirituosenverkaufs. In den Spirituosenkosten sind zusätzliche Kosten wie Steuern, Versand oder Arbeitsaufwand für die Lagerung nicht enthalten.
- Ausgießkosten : Dies sind die Kosten für das Servieren eines Shots oder Getränks. Typischerweise reicht ein „Pour“ oder „Shot“ von 1 1/2 bis 2 Unzen, wobei 2 Unzen am gebräuchlichsten sind. Um die Grundkosten für das Ausgießen zu ermitteln, müssen Sie den Preis der Flasche und die Anzahl der darin enthaltenen Ausgießer kennen.
Stellen Sie sich zum Beispiel eine Flasche Schnaps vor, die den Barbesitzer 10 US-Dollar kostet.
- Wenn jeder Guss 2 Unzen umfasst, würde die Flasche 25 Güsse enthalten (da eine Standardflasche Schnaps normalerweise etwa 50 Unzen fasst). Dadurch betragen die Kosten pro Guss 40 Cent (10 $ / 25 Güsse).
- Alternativ können Sie auch die Kosten pro Unze berechnen. Bei 50 Unzen in der Flasche würden die Kosten pro Unze 20 Cent (10 $ / 50 Unzen) betragen.
- Zusätzliche Faktoren : Die Spirituosenkosten und die Gießkosten sind nur der Anfang. Mit dem Servieren eines Getränks sind viele weitere Kosten verbunden, die berücksichtigt werden müssen:
- Zu den Mixern gehören Produkte wie Limonade, Tonic Water oder Saft, die mit Spirituosen gemischt werden, um Cocktails zuzubereiten.
- Beilagen : Denken Sie an die Oliven in Ihrem Martini, die Kirschen in Ihrem Manhattan oder die Limettenscheibe auf Ihrem Rum und Ihrer Cola. Diese kleinen Ergänzungen können sich summieren.
- Eis : Eis wird oft übersehen, aber die Herstellung, Lagerung und das Servieren von Eis sind mit Kosten verbunden.
- Salz/Zucker am Rand : Für Cocktails wie Margaritas oder Beiwagen müssen Sie möglicherweise Salz oder Zucker auf den Rand des Glases geben.
- Getränkezubehör : Diese Kategorie umfasst alles von Cocktailservietten bis hin zu diesen entzückenden kleinen Regenschirmen. Es mag wie ein kleiner Aufwand erscheinen, aber im Laufe der Zeit können sie einen erheblichen Einfluss auf Ihre Gesamtkosten haben.
Diese zusätzlichen Faktoren tragen alle zu den sogenannten „Gesamtgetränkekosten“ bei. Zusätzlich zu den Kosten für die Spirituose selbst müssen diese Kosten im Preis jedes Getränks berücksichtigt werden, um die Rentabilität sicherzustellen. Daher ist es wichtig, alle diese Kosten im Auge zu behalten und sie bei der Festlegung Ihrer Getränkepreise zu berücksichtigen.
Berechnung der Gusskosten: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
| Schritt | Beschreibung | |
|---|---|---|
| 1 | Bestimmen Sie die Kosten für Ihren Alkohol | Bestimmen Sie die tatsächlichen Kosten Ihres Alkohols, indem Sie nicht nur den Grundpreis der Flasche, sondern auch alle Lieferkosten, Steuern und Arbeitskosten im Zusammenhang mit der Lagerung des Alkohols berücksichtigen. Beispielsweise könnte eine 10-Dollar-Flasche Schnaps tatsächlich rund 15 Dollar kosten, wenn alle diese zusätzlichen Kosten berücksichtigt werden. |
| 2 | Messen Sie die Menge des verkauften Alkohols | Führen Sie eine genaue Bestandsaufnahme, möglicherweise täglich oder wöchentlich, abhängig von Ihrem Umsatzvolumen. Anhand des Inventars erfahren Sie, wie viel Alkohol Sie basierend auf den verbleibenden Unzen in jeder Flasche verkauft haben. Stellen Sie sicher, dass Ihre Barkeeper Messwerkzeuge wie Messbecher oder Ausgießer verwenden, um die Genauigkeit beim Ausgießen zu gewährleisten. |
| 3 | Berechnen Sie die Kosten für verkaufte Spirituosen | Berechnen Sie anhand der tatsächlichen Kosten der Spirituose aus Schritt 1 und der Messungen aus Schritt 2 die Kosten der Spirituose, die Sie verkauft haben. Wenn beispielsweise eine 15-Dollar-Flasche Whisky 50 Unzen enthält, beträgt der Preis 30 Cent pro Unze. Wenn Sie 30 Unzen verkauft haben, betragen die Kosten für den verkauften Alkohol 9,00 $. |
| 4 | Berechnen Sie den Gesamtumsatz der Spirituose | Verwenden Sie ein Point-of-Sale-System (POS), das speziell für Bars oder Restaurants entwickelt wurde, wie Lavu, Rexku oder Toast, um den Gesamtumsatz der Spirituosen zu berechnen. Diese Software kann zwischen den verkauften Spirituosenarten unterscheiden und die Bar-Tabs automatisch kalkulieren, was Ihnen viel Zeit und Mühe spart. Anschließend können Sie anhand Ihres Inventars die Berechnungen überprüfen und sicherstellen, dass die Zahlen übereinstimmen. |
| 5 | Berechnen Sie den Prozentsatz der Gusskosten | Gussprozentsätze bieten ein Maß für Effizienz und Rentabilität. In einer gut geführten Bar liegen die Ausgießkosten für durchschnittliche Spirituosen in der Regel zwischen 18 % und 24 %, wobei höherwertige oder Premium-Marken höhere Ausgießkosten haben. Die Ausgießkosten werden berechnet, indem die Kosten der verkauften Spirituosen durch den Gesamtverkauf der Spirituosen dividiert werden. Es ist wichtig, diese Prozentsätze regelmäßig zu überprüfen, um mögliche Bereiche für Verbesserungen zu identifizieren. |
Wenn ein Barbesitzer die Preise für Spirituosen festlegt, sind die Kosten pro Ausguss ein guter Ausgangspunkt.
Dies ist möglicherweise der wichtigste Punkt, an den Sie sich erinnern sollten. Sie MÜSSEN ein genaues Inventar führen. Wenn Ihre Mitarbeiter Getränke verschenken oder Shots überfüllen, sind Ihre Berechnungen nicht korrekt.
Schritt 1: Bestimmen Sie die Kosten für Ihren Alkohol
Bleiben wir beim Beispiel der 10-Dollar-Flasche. Nehmen wir an, es war Teil einer Lieferung von 20 Flaschen und die Versandkosten für alle lagen bei 60 $. Richtig, fügen Sie zu jeder Flasche einen Preis von 3 $ hinzu.
Vergessen Sie nicht, die Steuern und gegebenenfalls den Lohn eines Mitarbeiters hinzuzufügen, der die Lieferung angenommen und die Flaschen abgeladen und an den richtigen Standorten abgestellt hat.
Für eine genaue Spirituosenpreisgestaltung liegen die Kosten für diese 10-Dollar-Flasche näher bei 15 US-Dollar, geliefert und gelagert.
Schritt 2: Messen Sie die Menge des verkauften Alkohols
Eine genaue Bestandsaufnahme ist der Ausgangspunkt. Abhängig vom Volumen kann es sein, dass einige Barbesitzer die Inventur täglich durchführen, andere wöchentlich.
Die Bestandsaufnahme gibt Ihnen die tatsächlichen Zahlen der verkauften Spirituosenmenge basierend auf den verbleibenden Unzen in einer Flasche.
Barkeeper sollten Messwerkzeuge wie Messbecher oder Ausgießer verwenden. Jigger sind zweiseitige Messwerkzeuge, bei denen ein Ende 1 1/2 bis 2 Unzen und das andere Ende kleinere Mengen messen kann. Die Ausgießer passen auf Spirituosenflaschen, ersetzen deren Verschlüsse und sorgen für die Kontrolle des Volumens bzw. der Größe des Ausgusses.
Schritt 3: Berechnen Sie die Kosten für den verkauften Alkohol
Kehren wir zu der ursprünglichen 10-Dollar-Flasche zurück, von der wir jetzt wissen, dass sie den Barbesitzer tatsächlich 15 Dollar kostet. Die Flasche enthält im vollen Zustand 50 Unzen. Der Preis pro Unze beträgt 30 Cent.
Es sind noch 20 Unzen in der Flasche, was bedeutet, dass 30 Unzen verkauft wurden. Der Preis für den verkauften Alkohol beträgt 9,00 $
Schritt 4: Berechnen Sie den Gesamtumsatz der Spirituose
Die Point-of-Sales-Software von Liquor kann diese Berechnungen erheblich vereinfachen.
Nehmen wir zum Beispiel an, dass es sich bei der 15-Dollar-Flasche, über die wir gesprochen haben, um Whisky handelt. Kunden haben vielleicht Manhattans, Old Fashioneds, Irish Coffees und Shots genossen.
Es wäre mühsam, die Bartabellen zusammenzuzählen und zwischen den verkauften Spirituosenarten zu unterscheiden.
Es gibt Kassensysteme speziell für Restaurants und Bars wie Lavu, Rexku, Toast und mehr. Die Preisspanne pro Monat liegt zwischen 60 und 165 US-Dollar.
Die Kassensysteme berechnen den Gesamtumsatz nach Spirituosenart (Whisky, Gin, Wodka usw.). Sie führen eine Bestandsaufnahme durch, um die Berechnungen zu überprüfen und sicherzustellen, dass die Zahlen übereinstimmen.
Schritt 5: Berechnen Sie den Prozentsatz der Gusskosten
Die Betonierkosten werden in Prozent angegeben. Eine gut geführte Bar sollte optimale Ausgusskosten haben, die bei durchschnittlichen Spirituosenkosten zwischen 18 und 24 % liegen.
Der Prozentsatz der Gießkosten ist bei Spirituosen höherer Qualität unterschiedlich. Bei Top-Marken können die Gießkosten irgendwo im mittleren bis hohen 20er-Bereich liegen. Premium-Marken müssen möglicherweise in den 30er-Jahren Kosten aufbringen.
Die Zahlen sind für Fassbier und Dosen- oder Flaschenbier unterschiedlich. Fassbier sollte einen Zapfwert von 20 % haben. Flaschen- oder Dosenbier sollten einen Zapfpreis zwischen 20 und 30 % haben.
Wie wird der Prozentsatz der Betonierkosten berechnet? Hier ist die Formel:
Die Kosten der verkauften Spirituosen werden durch den Gesamtumsatz der Spirituosen dividiert. Als Barbesitzer können Sie diese Berechnung auf Basis des Gesamtumsatzes durchführen oder separate Berechnungen auf Basis der Art und Qualität der Spirituosen durchführen (mit guter Software).
Es ist wichtig zu beachten, dass ein Barbesitzer, der sich über eine komfortable Gewinnspanne freut, möglicherweise nicht erkennt, dass der Prozentsatz der Ausgusskosten der Bar zu hoch ist. Bei Anpassungen könnte die Gewinnmarge der Barren sogar noch höher ausfallen.
Festlegen Ihres Getränkepreises: Zu berücksichtigende Faktoren
Wenn Sie Ihre Preise pro Unze kennen, gibt es weitere Faktoren, die Ihnen dabei helfen, die Preise für Getränke festzulegen.
Berücksichtigung der Gemeinkosten
Zu den Gemeinkosten können Steuern, Mitarbeiterlöhne und Liefergebühren gehören. Wenn Sie beispielsweise lernen, wie man ein mobiles Bargeschäft gründet, fallen Ihnen wahrscheinlich weniger Kosten an als für eine Bar mit umfassendem Service in einem trendigen Ladenlokal in der Innenstadt.
Kosten für Mixer und zusätzliche Zutaten
Im zuvor erwähnten Beispiel von Whiskygetränken bräuchten die Getränke Zusätze wie süßen Wermut, Bitterstoffe, Zucker, Kaffee und Orangenscheiben. Der Getränkepreis sollte die Kosten für diese Artikel beinhalten. In manchen Lokalen gibt es sogar Barsnacks an jedem Tisch. Berücksichtigen Sie diese Kosten also bei der Getränkepreisgestaltung.
Bewertung von Markt und Wettbewerb
Ihre Konkurrenz bietet möglicherweise Sonderangebote und Happy Hours an, und die meisten Bars tun dasselbe. Sie können sich notieren, was die Konkurrenz macht, und Sie können sich dafür entscheiden, an verschiedenen Tagen Ihre eigenen Sonderangebote anzubieten.
Verstehen Sie Ihren Kundenstamm
Servieren Sie den Shot und eine Biermenge oder Leute, die den besten Whisky genießen? Oder ein bisschen von beidem?
Indem Sie den Lagerbestand im Auge behalten, werden Sie schnell herausfinden, welche Spirituosensorten Ihre Bestseller sind.
Berücksichtigen Sie die angestrebten Gusskosten
Für maximale Rentabilität sollten Ihre angestrebten Gusskosten zwischen 18 und 24 % liegen.
So ermitteln Sie den Preis für einen Schnaps
Ein Shot ist ein eigenständiger Shot ohne Mixer.
Wählen Sie die richtige Größe für Ihre Aufnahme
Die Standard-Schrotgröße reicht von 1 1/2 bis 2 Unzen. Die kleinere Größe ist normalerweise für Spirituosen mit höherem Alkoholgehalt vorgesehen.
Berechnung der direkten Kosten eines Schusses
Berechnen Sie die Kosten pro Unze der Spirituose anhand der Kosten für die Flasche.
Gemeinkosten hinzufügen und Gewinnspanne ermitteln
Addieren Sie zu den Kosten der Aufnahme die Kosten für Lieferung, Steuern und Mitarbeiterlöhne.
Strategien zur Optimierung Ihrer Getränkepreise
Hier sind weitere Möglichkeiten zur Steigerung der Rentabilität:
Implementierung einer gestaffelten Preisstrategie
Nicht alle Spirituosen oder Biere sind gleich. Mit einer gestaffelten Preisstrategie können Sie die Preise nach der Qualität der Spirituosen festlegen und Kunden, die bereit sind, dafür zu zahlen, eine Premium-Auswahl anbieten.
Nutzung von Happy Hour und Sonderaktionen
Was ist eine Happy Hour? Sonderaktionen und Happy Hours gehören in Bars zum Standardangebot. Möglicherweise können Sie Spirituosen- und Barlieferanten damit beauftragen, Sie bei Sonderaktionen zu unterstützen.
Ausbalancierung von Premium- und Standardangeboten
Kennen Sie Ihren Kundenstamm. Wenn „ein bisschen Staub auf der Flasche“ ist, blockiert das Ihren Cashflow.
FAQs: So ermitteln Sie die Preise für Spirituosen
Wie hoch sind die durchschnittlichen Gießkosten für einen Riegel?
Die durchschnittlichen Gusskosten liegen zwischen 18 und 24 %.
Wie kann ich meine Gusskosten senken?
Führen Sie eine genaue Bestandsaufnahme. Verwenden Sie POS-Software speziell für die Barverwaltung. Informieren Sie Ihre Mitarbeiter über die Bedeutung einer genauen Alkoholmessung.
Wie berechne ich einen Getränkepreis basierend auf den Spirituosenkosten?
Beginnen Sie mit den Kosten pro Unze (einschließlich Gemeinkosten) und fügen Sie Extras wie Mixer und Obst/Oliven hinzu.
Wie passt man einen Getränkepreis an Marktveränderungen an?
Wenn Ihre Preise für Spirituosen, Mixer oder Extras steigen, sollten Sie Ihren Getränkepreis entsprechend anpassen.
Was sind häufige Fehler, die man bei der Preisgestaltung für Bier vermeiden sollte?
Normalerweise verwendet ein Barbesitzer einen Standardaufschlagspreis für Flaschen- oder Dosenbier, normalerweise das Dreifache des Barpreises. Dies entspricht jedoch möglicherweise nicht den tatsächlichen Kosten des Gusses, die zwischen 20 und 30 % liegen sollten.
Welche Preisstrategie für Spirituosen sollte eine Bar bei der Preisgestaltung für Cocktails anwenden?
Beginnen Sie mit den Kosten pro Unze der Spirituose. Rechnen Sie die Kosten für zusätzliche Zutaten wie Mixer oder Zusätze (Obst, Oliven, Salz) hinzu.