Restaurantrichtlinien und -verfahren im Jahr 2022: Ihr vollständiger Leitfaden

Auch wenn Sie nichts über das Führen eines lokalen Cafés oder einer großen internationalen Kette wissen, weiß jeder, dass die Gerichte schmackhaft sein müssen. Das Restaurant sollte sauber sein und ein warmes, lustiges Ambiente haben. Und das Personal, nun ja, sie müssen freundlich sein!

Wenn Sie jedoch Ihr eigenes Restaurant betreiben und kein effektives Mitarbeitermanagement dafür haben, dann ist es sehr wahrscheinlich, dass Ihre Gäste nicht zurückkehren werden. Auch wenn Gordon Ramsay Ihr Koch ist!

Daher mag das, was ich Ihnen jetzt sagen werde, ein absoluter Schock sein, aber 70 % der Mitarbeiter in der Gastronomiebranche haben keine Schulung zum Kundenservice erhalten.

Aus diesem Grund ist es unerlässlich, dass Sie über Restaurantrichtlinien und -verfahren verfügen.

Aber genau wie viele Restaurantbesitzer und -manager fragen Sie sich:

• Wie erstelle ich klare und robuste Personalrichtlinien? Und wie kann ich sicherstellen, dass meine Mitarbeiter sie respektieren und befolgen?
• Wie stelle ich sicher, dass Mitarbeiter engagiert und motiviert sind?
• Wie stellt man den Mitarbeitern am besten alle Daten und das Wissen zur Verfügung, die sie benötigen?
• Wie kann ich die Mitarbeiterfluktuation reduzieren und ein Restaurant werden, für das die Leute wirklich arbeiten wollen?
• Wäre es einfacher, die wiederkehrenden Vorgänge zu automatisieren und Arbeitsabläufe zu optimieren? Wie mache ich das?
• Was ist das beste Tool, um sofortige Updates bereitzustellen und sicherzustellen, dass die Leute sie tatsächlich erhalten?

Personalrichtlinien halten Ihr Team auf Kurs und halten die Servicequalität hoch. Dies ist unabhängig von der Größe Ihres Restaurants.

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Ihr Personal ist so wichtig wie Ihr Essen

Natürlich ist Ihr Essen wichtig. Ohne gutes Essen sehen Sie sich das Personal, die Köche, die Kellner und die Tische an!

Es gibt jedoch zwei sehr wichtige Gründe, warum Ihre Mitarbeiter auf der gleichen Ebene wie Ihr Geschirr sind.

Sie sagen, Ihr Unternehmen ist nur so gut wie Ihr schlechtester Mitarbeiter, und das ist sehr wahr.

Daher müssen Sie über Restaurantrichtlinien und -verfahren verfügen, um sicherzustellen, dass Ihr Personal auf dem neuesten Stand ist.

Seien wir ehrlich, wenn Sie gutes Essen bestellen und es schnell kommt, müssen Sie nicht in ein Restaurant gehen. Tatsächlich sagen 38 % der Verbraucher, dass sie eher Essen bestellen als vor zwei Jahren. Und nach COVID-19 tun dies sogar Orte, die nie daran gedacht haben, einen Lieferservice anzubieten.

Wenn Leute also tatsächlich in ein Restaurant gehen, gehen sie dorthin, um das Erlebnis zu genießen, das viel mehr ist als nur eine großartige Speisekarte.

Sie haben vielleicht die besten Mahlzeiten der Stadt, aber wenn sich Ihre Gäste unwillkommen fühlen und Ihre Mitarbeiter kaum interagieren, kann es sein, dass Ihr Kunde die Tür verlässt, bevor das Essen überhaupt auf dem Teller landet.

Einige Kunden werden einen schrecklichen Service in Kauf nehmen, aber ob sie zurückkehren, ist eine andere Sache. Daher ist es unerlässlich, dass Restaurantrichtlinien und -verfahren zusammen mit einer angemessenen Schulung eingeführt werden.

Es besteht ein direkter Zusammenhang zwischen der Einstellungsstrategie und dem Restaurantumsatz. Berichte zeigen, dass die Fluktuationsrate für Fast-Food-Restaurants bei satten 144 % liegt. Dies bedeutet, dass die MEISTEN Restaurantmitarbeiter keinen Wert darin sehen, langfristig zu bleiben. Die Hauptgründe sind niedrige Bezahlung, harte Arbeitszeiten und das Gefühl, von den Restaurantmanagern nicht geschätzt oder geschätzt zu werden.

Die meisten Gastronomen nennen die Einstellung jedoch als ihre größte Herausforderung für den Erfolg.

In einem kürzlich erschienenen Restaurant Industry Report nannten die meisten Restaurantbesitzer und Restaurant-Personalmanager die Einstellung und Schulung von Mitarbeitern mit 51 % bzw. 35 % als ihre zweit- und drittgrößte Herausforderung.

Mitarbeiterfluktuation ist nicht nur teuer, sondern verunsichert auch andere Teammitglieder in ihrer Position. Außerdem kostet das Ersetzen eines Mitarbeiters pro Stunde rund 1.500 US-Dollar. Es lohnt sich also, gleich beim ersten Mal richtig zu liegen!

Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Personalpolitik für Restaurants bis heute eine der größten Herausforderungen ist. Aber was sind diese wichtigsten Personalrichtlinien für Restaurants? Wir beantworten das unten und mehr.

Beispiele für Restaurantrichtlinien und -verfahren

Wenn Sie mit dem Schreiben Ihrer Restaurantrichtlinien und -verfahren beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie die Gesetze einhalten. Sie können diese nicht überspringen, da das Ignorieren von Arbeitsgesetzen Sie in Schwierigkeiten mit dem Gesetz bringen kann.

Sie sollten sich wahrscheinlich an Ihren Anwalt wenden, um eine aktuelle Liste der Must-Have-Richtlinien in Ihrem Bundesstaat zu erhalten.

Beachten Sie, dass viele Bundes- und Landesgesetze nur für Unternehmen mit einer bestimmten Anzahl von Mitarbeitern gelten. Prüfen Sie daher, welche Regelungen für Sie gelten, wenn Ihr Betrieb expandiert.

Durch Bundesgesetz vorgeschriebene Personalrichtlinien für Restaurants:

• Arbeitsstunden
• Arbeiter Entschädigung
• Krankenurlaub
• Diskriminierung
• Zahlen

Darüber hinaus sind die folgenden Richtlinien in einigen Staaten erforderlich. Sie sind jedoch nützlich, auch wenn sie nicht zutreffen:

• Beendigung des Arbeitsverhältnisses
• Belästigung

Es ist wichtig, dass sexuelle Belästigung in Ihren Restaurantrichtlinien und -verfahren behandelt wird. Dies liegt daran, dass die Restaurantbranche leider dafür berüchtigt ist, dass sie die meisten Klagen wegen sexueller Belästigung hat.

Daher ist es wichtig, dass Sie Ihren Mitarbeitern vom ersten Tag an zeigen, dass Sie keine Toleranz gegenüber sexueller (und anderen Arten von) Belästigung haben. Es ist entscheidend, dass Sie die Richtlinie Ihren Mitarbeitern bekannt und klar machen.

Es versteht sich von selbst, dass ein Lebensmittelbetrieb Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit benötigt.

Sicher, Sie können die Ablaufdaten regelmäßig überprüfen und sicherstellen, dass die Gabeln sauber sind, aber das reicht nicht aus!

Sie müssen Ihr Wissen über die Anforderungen der lokalen Regierung beim Zubereiten und Servieren von Speisen weitergeben. Achten Sie darauf, die Richtlinien in Ihrem Mitarbeiterhandbuch zu skizzieren. Bringen Sie außerdem Schilder in Ihrer Einrichtung an, z. B. ein Schild zum Händewaschen in den Badezimmern.

Gesetze zur Lebensmittelsicherheit dienen dem Schutz Ihrer Kunden. Sie möchten jedoch auch Ihre Mitarbeiter schützen, und klare Richtlinien können hilfreich sein. Beispielsweise möchten Sie vielleicht Mitarbeitern vorschreiben, rutschfeste Schuhe zu tragen, insbesondere in der Küche.

Einige Richtlinien können Leben retten und verhindern, dass Sie in unerwünschte Gerichtsverfahren verwickelt werden.

Der aktuelle bundesweite Mindestlohn beträgt 7,25 $ pro Stunde und ist seit Juli 2009 nicht gestiegen. Es gibt jedoch einige Bundesstaaten, Städte und Landkreise, die einen höheren Mindestlohnsatz vorschreiben.

Darüber hinaus ist der Arbeitgeber verpflichtet, seinen Arbeitnehmern den höheren Betrag zu zahlen, wenn der Mindestlohnsatz auf Bundesstaats-, Stadt- oder Kreisebene höher ist als der Bundessatz. Wir müssen jedoch klarstellen, dass der Mindestlohn für Arbeitnehmer mit Trinkgeld tatsächlich niedriger ist als der reguläre Mindestlohn. Das bedeutet aber unter keinen Umständen, dass Arbeitgeber Trinkgeldern weniger zahlen können als regulären Mitarbeitern.

Das Gesetz über faire Arbeitsnormen schreibt vor, dass jedem Mitarbeiter, der Trinkgelder in Höhe von 30 USD oder mehr pro Monat verdient, mindestens 2,13 USD an Löhnen gezahlt werden müssen. Daher muss Ihr Arbeitgeber einem Kellner, Barkeeper oder einem anderen Servicemitarbeiter, der Trinkgeld erhält, nur 2,13 USD pro Stunde an Löhnen zahlen. Vor diesem Hintergrund muss der verdiente Gesamtbetrag (2,13 $/Stunde plus Trinkgeld) dem bundesstaatlichen Mindestlohn entsprechen. Was die Personalpolitik für Restaurants angeht, ist diese ziemlich wichtig.

Kleiderordnungsrichtlinien sind wichtig, auch wenn Sie keine Markenuniformen für Ihre Mitarbeiter haben. Einige Aspekte der Kleiderordnung haben mit Sicherheits- und Hygienevorschriften zu tun (wie rutschfeste Schuhe und Haarnetze).

Andere stehen hauptsächlich für Professionalität. Beispielsweise möchten Sie möglicherweise, dass alle Ihre Kellner eine Uniform tragen, während der Barkeeper ohne formelle Kleiderordnung nur vorzeigbar aussehen muss.

So wie Ihr Offline-Geschäft auf dem neuesten Stand sein muss, sollte es auch Ihre Online-Präsenz sein. Eine negative Yelp-Rezension kann einigen Schaden anrichten (ebenso wie eine negative Glassdoor-Rezension!).

Wenn jedoch etwas aus den falschen Gründen viral wird, ist es ein ganz anderes Ballspiel. Wenn Sie sich an den Vorfall mit dem Taco-Lecken erinnern, wissen Sie, dass dies der Marke Taco Bell geschadet hat.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihre Restaurantmitarbeiter zu ernähren, ist dies eigentlich eine einfache Möglichkeit, den Wert des Jobs zu steigern und kann sogar dazu beitragen, Ihre Fluktuationsrate zu senken.

Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie Richtlinien darüber erstellen, welche Mahlzeiten Mitarbeiter essen dürfen und welche nicht. Wenn zum Beispiel ein Gericht teure Zutaten erfordert, dann ist es wahrscheinlich eines, das Ihre Mitarbeiter nicht essen sollen, also halten Sie sich an die Regeln.

Eine andere Idee ist, ein Mitarbeiter-des-Monats-Problem zu schaffen, bei dem der Gewinner eine der teureren Mahlzeiten wählen darf. (Ganz bis zu Ihnen und Ihrem Budget!)

Außerdem ist es keine schlechte Idee, Ihren Mitarbeitern zu erlauben, Essen mit nach Hause zu nehmen. Vor allem die erstellten Gerichte, die man nicht verkaufen konnte. Es ist eine Win-Win-Situation! Sie minimieren Abfall, während Ihr Mitarbeiter kostenloses Essen bekommt.

Drogenmissbrauch ist eine Epidemie, mit der viele Länder konfrontiert sind, daher sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Restaurant eine klare Drogenmissbrauchsrichtlinie hat.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Mitarbeiter die Erwartungen kennt, und erinnern Sie ihn regelmäßig daran, wie wichtig es ist, die Richtlinie zu befolgen. Sie sollten die Folgen eines Regelverstoßes erklären.

Wie Sie die Richtlinie einrichten möchten, liegt ganz bei Ihnen – einige Restaurants haben keine Toleranz und führen möglicherweise überraschende Drogentests durch. Andere Restaurants erlauben keine Form des Drogenmissbrauchs, der den Einzelnen so weit beeinträchtigt, dass er die Kunden unzufrieden macht, die Effektivität der Mitarbeiter verringert und sogar zu einer gefährlichen Situation für Kunden und Mitarbeiter führen kann.

Mitarbeiter müssen die Konsequenzen kennen, wenn sie gegen die HR-Richtlinien für Restaurants im Bereich Drogen verstoßen. Die Disziplinarmaßnahme muss eine scharfe Verwarnung oder ein sofortiges Feuer sein.

Das Onboarding von Mitarbeitern ist der Prozess, den Ihr Unternehmen durchführt, um einen neuen Mitarbeiter ordnungsgemäß im Team und seiner Kultur willkommen zu heißen. Wenn Sie es richtig machen, haben Sie eine höhere Chance, Mitarbeiter zu halten und das Engagement zu steigern.

Daher können Sie diese Tipps befolgen, um ein erfolgreiches Onboarding sicherzustellen:

• Lass dir Zeit. Die Schulung braucht Zeit, also überstürzen Sie nichts, denn Studien haben gezeigt, dass 31 % der Neueinstellungen innerhalb der ersten sechs Monate und 68 % davon innerhalb von drei Monaten kündigen. Warum? Weil sie immer noch lernen, die Seile. Dazu gehört, wie das Unternehmen arbeitet, wo es hinpasst und vieles mehr. Die Verarbeitung so vieler Informationen braucht Zeit, also stellen Sie sicher, dass der Onboarding-Prozess nicht überstürzt ist und ausreichend lange dauert.
• Setzen Sie sich klare Ziele. Setzen Sie klare Ziele und schauen Sie regelmäßig vorbei, um den Fortschritt zu bewerten. Dies hilft dem neuen Mitarbeiter, sich auf das zu konzentrieren, was benötigt wird, und auf sein Ziel. Verwirren Sie die neuen Mitarbeiter nicht, damit sie ziellos herumlaufen. Seien Sie stattdessen klar, um Verwirrung zu vermeiden und sicherzustellen, dass sie die von Ihnen gesetzten Ziele erreichen. Schließlich ist niemand ein Gedankenleser.
• Haben Sie erfahrene/erfahrene Mentoren. Eine Umfrage ergab, dass 56 % der Mitarbeiter der Meinung sind, dass es für den Anfang entscheidend ist, einen Arbeitsmentor zu haben. Ein Mentor hilft, den Alltag aufzubrechen, erklärt, wie Führung funktioniert, und steht für „dumme Fragen“ zur Verfügung. Durch einen Mentor fühlt sich der neue Mitarbeiter glücklicher und auf Kurs.
• Rückmeldung bekommen. Bitten Sie den neuen Mitarbeiter nach dem ersten Tag, der ersten Woche und dem ersten Monat um Feedback zu seiner Onboarding-Erfahrung. Durch das Einholen von Feedback können Sie entsprechende Änderungen vornehmen, sodass jedes Mal, wenn jemand neu dem Team beitritt, er die besten Trainingsmethoden kennenlernt.

So erstellen Sie digital neue HR-Richtlinien für Restaurants

An diesem Punkt denken Sie wahrscheinlich, dass es eine Menge Papierkram braucht, um all diese Personalrichtlinien für Ihre Restaurantmitarbeiter zu erstellen? Eigentlich gibt es keine Notwendigkeit. Jeder hat ein Handy, also nutzt es!

Connecteam ist die führende HR-Management-Lösung, an die sich Lebensmittel- und Getränkemanager und -besitzer wenden, um alle Restaurantrichtlinien und -verfahren effizient zu verwalten.

Zu den wichtigsten HR-Funktionen von Connecteam gehören:

• Einfache Schulung und Einarbeitung Ihrer Mitarbeiter : Mit der Mitarbeiterschulungssoftware von Connecteam können Sie Ihre Mitarbeiter direkt von ihren Mobilgeräten einarbeiten, indem Sie Richtlinien teilen, die alles von Vergütung und Bezahlung bis hin zu Diskriminierung und Beendigung des Arbeitsverhältnisses abdecken. Onboarden Sie neue Mitarbeiter entweder aus der Ferne mit maßgeschneiderten Schulungsprogrammen oder schulen Sie bestehende Mitarbeiter in neuen Richtlinien oder Regeln.
• Quiz erstellen und anpassen : Stellen Sie mit der Online-Quiz-App von Connecteam sicher, dass Ihre Mitarbeiter alle Richtlinien vollständig verstehen. Bewerten Sie das Wissen Ihrer Mitarbeiter und geben Sie sofortiges Feedback direkt aus der App.
• Alle Dokumente der Mitarbeiter sind an einem Ort zu finden : Personalmanager können die Dokumentenfunktion verwenden, um alle Arten von Dokumenten mit minimalem Aufwand hochzuladen und zu verwalten, einschließlich Zertifikate, Lizenzen, W4-Formulare und mehr. Sie müssen keine Stapel von Papierdokumenten mehr durchsuchen und sparen dabei jede Menge Zeit.

Erwähnenswert ist auch, dass Connecteam viele andere unschätzbare Funktionen bietet, mit denen Personalmanager ihr Restaurant verbessern können. Beispielsweise können Sie die Mitarbeiteranerkennung und -prämien nutzen, um Mitarbeiter für die Einhaltung von Richtlinien anzuerkennen oder Ihre neuen Mitarbeiter ins Rampenlicht zu rücken.

Außerdem ermöglicht die Timeline-Funktion von Connecteam HR-Managern, alle Mitarbeiter zu verwalten und zu bewerten. Behalten Sie ganz einfach die Meilensteine ​​der Beschäftigung aller Beteiligten im Auge, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart und in der Zukunft, sodass jährliche Überprüfungen und Gehaltserhöhungen leicht zu bestimmen sind.

Häufig gestellte Fragen zu Personalrichtlinien für Restaurants

Das Erstellen effektiver und gesetzeskonformer Personalrichtlinien für ein Restaurant (oder wirklich jede Organisation) ist ein einzigartiger Prozess. Es liegt also an Ihnen, die Bedürfnisse Ihres Restaurants in vollem Umfang zu erkennen.

Nehmen Sie sich Zeit, um zu überlegen, welche Richtlinien zu Ihrem Unternehmen und seiner Ausrichtung passen. Denken Sie daran, dass Ihr Restaurant ein einzigartiges Gericht ist, und Sie müssen überlegen, was darin enthalten ist.

Hier ist die Sache, Sie wollen nicht, dass Ihr Mitarbeiterhandbuch zu einer romanlangen Saga wird. Aber Sie möchten auch wichtige Richtlinien, die für Ihr Unternehmen einzigartig sind, wie den Verhaltenskodex, nicht verpassen.

Wenn Sie beispielsweise planen, Ihr Team zu vergrößern und im Laufe der Zeit Beförderungen anzubieten, ist es hilfreich, eine detaillierte Richtlinie zu haben. Dies gibt Ihren Mitarbeitern nicht nur einen Anreiz, sich zu übertreffen, sondern trägt auch dazu bei, sie länger zu halten. Am wichtigsten ist, dass Sie das Wissen und die Erfahrung in Ihrem Unternehmen behalten.

Das Mitarbeiterhandbuch ist eines der beliebtesten Beispiele für Dokumente zur Personalpolitik, die in dieser Branche verwendet werden. Etwa 68 % aller Restaurants bieten es ihren neuen Mitarbeitern an.

In der Regel wird dem neuen Mitarbeiter vor Arbeitsbeginn ein Mitarbeiterhandbuch überreicht. Das Handbuch bereitet neue Mitarbeiter auf ihre neue Tätigkeit und die jeweiligen Aufgaben vor. Es hilft aber auch Neulingen, sich in Ihrem Unternehmen wohl und willkommen zu fühlen.

Das Handbuch umfasst Folgendes:

• Grundlagen der Beschäftigung
• Arbeitsplatzrichtlinien
• Verhaltenskodex
• Entschädigung
• Vorteile und Vergünstigungen
• Arbeitszeiten, PTO und Urlaub
• Rücktritt und Kündigung

Ein weiteres Arbeitsplatzrichtliniendokument, das für Restaurantmitarbeiter weit verbreitet ist, enthält eine Checkliste für Neueinstellungen, die auch als Onboarding-Checkliste bezeichnet wird. Eine typische Checklistenvorlage für Neueinstellungen umfasst normalerweise:

• Dokumente zu Leistungen an Arbeitnehmer
• Gesetzlich vorgeschriebene Beschäftigungsformulare
• Arbeitnehmervertrag
• Details der IT-Abteilung
• Personalabteilung
• Schreibwaren
• Erhalten Sie die persönlichen Daten der Mitarbeiter für Notfälle

Fazit zu HR-Richtlinien für Restaurantmitarbeiter

In der Gastronomie dreht sich alles um das Erlebnis, das die Gäste erhalten. Daher müssen Sie Ihre Rekrutierungsstrategie, Schulung und Personalpolitik auf den Punkt bringen. Es ist genauso wichtig, Ihre Restaurantrichtlinien und -verfahren herauszufinden, wie einen großartigen Koch zu finden und ein erfolgreiches Menü zu kreieren.

HR-Richtlinien und -Verfahren, die in Form von digitalen Formularen und Checklisten registriert sind, helfen HR-Managern und Geschäftsinhabern, klare Regeln und Erwartungen an die Mitarbeiter festzulegen, die sie befolgen müssen. Darüber hinaus werden die Arbeitnehmer für ihre Handlungen zur Rechenschaft gezogen.

Die meisten Restaurants beschäftigen junge Leute, da junge Leute technisch versiert sind. Sie nutzen Smartphones/Tablets so, wie wir Stift und Papier verstehen. Sie sind es definitiv nicht gewohnt, stundenlang mit Papierkram zu hocken. Daher ist die Umstellung aller personalbezogenen und beruflichen Interaktionen auf eine mobile All-in-One-Mitarbeiter-App der einzige Weg im Jahr 2022!