データの提供: 外食産業統計

レストランには、料理の芸術や食べる楽しみ以上のものがあります。 繁華街で成功している中小企業の経営者は、レストラン業界の統計と傾向を理解し、業績を予測して計画し、潜在的な成長分野を特定し、効果的な戦略を立てる必要があります。

私たちは、重要なデータポイントを適切に提供するために調査を実施し、市場規模や顧客人口統計から従業員の傾向や消費者行動に至るまでの重要な統計に焦点を当てました。 これらの数字を理解することは、レストラン経営者が競争の激しい状況を乗り切り、成功を左右するデータに基づいた意思決定を行うのに役立ちます。

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レストラン業界: 概要

ホスピタリティ業界の重要な柱であるレストラン業界には、顧客に飲食サービスを提供する施設が含まれます。 雇用における重要な役割と世界経済への貢献により、食品サービスは今日の経済情勢に大きな影響を与えるダイナミックで活気のある分野です。

レストラン業界の定義

レストラン産業は、主に顧客への食事や飲み物の準備と提供に従事するあらゆるビジネスを含む、より大きなホスピタリティ産業内の幅広い部門です。 これらの施設は、カフェやダイナーなどの小規模な飲食店から、高級レストラン、ファーストフードのフランチャイズ、ケータリング業者などの大規模な事業まで多岐にわたります。

レストラン サービスは、店内でのお食事、テイクアウト、デリバリー、ドライブスルー、またはオプションの組み合わせなど、さまざまなモデルで提供されます。 しかし、レストラン業界の役割は、単に食の基本的なニーズを満たすだけではありません。 カジュアルでも高級でも、食事体験を提供することも含まれます。

レストラン部門は依然として世界経済において重要な役割を果たしており、料理体験を通じて文化の多様性を促進しながら、雇用の創出と収益の創出に貢献しています。

外食産業の役割と重要性

レストラン産業は現在の経済情勢において極めて重要であり、各国の雇用と国内総生産に大きく貢献しています。 レストランでは、初級レベルの職から幹部の職まで、幅広い雇用機会が提供されており、地方および全国の雇用率に直接影響を与えます。 全米レストラン協会によると、この業界では現在、米国だけで 1,500 万人以上の従業員が働いています。

雇用創出に加えて、レストランは多額の税収を生み出し、農業、食料生産、レストラン設備、不動産などの関連産業の経済成長を刺激します。 同様に、この業界は観光分野でも重要な役割を果たしており、旅行先の魅力と独自性に大きく貢献しています。

消費者行動の進化とデジタルの進歩の中で、レストランもまた、拡大するオンラインフードデリバリー市場の主要なプレーヤーとなり、イノベーションと新しいビジネスモデルを促進しています。

レストラン統計: 詳細

問題の核心である主要なレストラン統計を掘り下げたところ、このダイナミックな業界の成長と進化を形作るデータのパターンと傾向が明らかになりました。

• 全米レストラン協会によると、メニュー価格の高騰もあり、外食産業の2023年の売上高は9,970億ドルに達すると予測されている。
• 全米レストラン協会の同じレポートによると、消費者の 84% が、家で料理をしたり片づけたりするよりも、家族や友人とレストランで食事をする方が余暇を有効に活用できると答えています。
• レストランは、最も熱心な食事客でさえ想像するよりも人気があります。 Toast Restaurant Success Report によると、レストランの顧客の 45% が週に複数回外食し、残りの 20% が週に 1 回外食しています。
• レストランはわずかな利益率で運営されています。 平均的なレストランの年間収益は約 100 万ドルに減少しますが、営業利益はわずか 4 ～ 5% です。 最も収益性の高いタイプのレストランは、わずかに高い利益率を生み出すことができます。

レストラン経済の統計と動向

• 全米レストラン協会の追加調査によると、米国のレストラン 10 件中 9 件の従業員数は 50 人未満であることがわかりました。
• レストラン部門は、ホスピタリティ業界全体の季節性を反映し続けています。 たとえば、全米レストラン協会の第 25 回年次飲食店夏季雇用予測によると、レストランでは 2023 年の夏に 502,000 人の季節雇用が追加されると予想されています。 これは2017年以来最高レベルの夏季雇用を意味する。
• 2021年から2023年にかけて、レストラン業界は250万人以上の雇用を追加し、プロフェッショナルおよびビジネスサービス部門を上回り、米国経済のトップの雇用創出国にランクされました。

レストラン業界の課題とチャンス

• 全米レストラン協会の 2023 年レストラン業界現状報告書によると、経営者の 92% が、レストランにとって食材のコストが重大な問題であると述べています。 オペレーターの 89% は人件費も懸念していました。
• 同じレポートによると、レストラン経営者の 47% は、2023 年には競争が昨年よりも激化すると予想しています。 レストランオーナーの半数も、2023年の利益は減少すると予想している。
• トーストのレポートでは、レストラン経営者の最大の課題は、高い営業費と食費、スタッフの雇用とスタッフの訓練であり、そのうち 52% が高い営業費と食費を最大の課題として挙げています。
• 利益率が低下する中、特に食品の約 70% が顧客の皿に届く前に廃棄されていることを考慮すると、自動在庫管理システムは在庫関連の問題を解決し、レストラン業界に革命をもたらしました。

レストランのオーナーと経営者の役割

業界の要であるレストランのオーナーや経営者にスポットライトを当て、関連する統計を紹介して、この活気に満ちた分野での彼らの重要な役割と彼らが乗り越える課題を説明します。

• レストラン業界は 70% が独立したオーナーや経営者によって占められています。
• レストラン業界での成功は、ほぼ誰にでも開かれています。 全米レストラン協会の報告によると、レストランオーナーの 10 人中 8 人は業界でのキャリアを初心者レベルの職からスタートさせています。
• 全米レストラン協会の追加調査では、レストラン ビジネスの 47% が少なくとも 50% を女性が経営していることが判明しました。これに対し、民間部門全体のビジネスの 43% は女性です。 これらの数字は、女性が過半数を所有しているレストラン会社の 34% と、女性と男性が同等に所有しているレストラン会社の 13% を表しています。

レストラン経営者が業界に与える影響

• 2023 年のレストラン業界の現状報告書によると、コストの上昇に対抗するために、レストラン経営者の 40% 以上が、店頭および裏方の生産性を向上させるために、オンライン注文やデジタル決済ソリューションなどのテクノロジーへの投資を計画しています。
• レストラン経営者は男女間の賃金格差をほぼ埋めている。 レストランの女性オーナーは、男性オーナーが稼ぐ 1 ドルにつき 96 セントを稼ぎます。
• 最近のある調査によると、レストラン経営者の 51% がオンライン業務をさらに自動化することを計画しており、41% が社内業務をさらに自動化することを計画しています。
• 同調査によると、経営者の82％が引き続き従業員の獲得と維持に注力しており、賃金やボーナスの引き上げからキッチンスタッフへの新しいチップオプションの改善に至るまで、報酬の増額を計画していることが判明した。

レストラン業界におけるオンライン注文の急増

オンライン注文というデジタル変革が業界を席巻し続けています。 この劇的な上昇とレストランの状況に対するその影響を示す、次の説得力のある統計をご覧ください。

• 世界的なパンデミックとその後の社内飲食の選択肢の不足の間、デジタルレストランの注文は急増しました。 実際、米国の配達注文は 142% 増加し、持ち帰り注文は 130% 増加しました。
• レストラン部門におけるオンライン注文の急増により、同様に競争が激化しています。 かつて市場を独占していた米国のフードデリバリー部門におけるウーバーイーツのダウンロードシェアは2017年以降縮小している。その間、フードデリバリーアプリの総ダウンロード数に占める同社のシェアは18％減少し、2021年にはアプリダウンロード数のわずか21％となった。 , DoorDash アプリの需要は、2017 年のダウンロード数の 12% から、2021 年までにフードデリバリー アプリのダウンロード数の 33% に増加しました。
• 2021年の調査では、米国の消費者に、料理の配達にレストランのアプリとウェブサイトのどちらを使用するかを尋ねました。 実際、回答者の大多数 (実際 67%) は、料理の配達にはレストラン独自のアプリまたはウェブサイトを使用することを好むと回答しました。 残りの 33% の回答者は、サードパーティのアプリや Web サイトなど、別のオンライン注文方法を使用することを好むと回答しました。
• パンデミックに関連した店内での食事からオンライン注文への移行は、世界のレストラン業界がダイニングルームを再開しても完全には逆転しませんでした。 パンデミック以前は、オンラインレストランデリバリー部門はレストラン市場全体の約9％を占めていました。 2020年、オンラインレストランデリバリー部門のシェアは約13％に上昇した。 しかし、コロナウイルス後の市場シェアは2025年までに最大21％上昇すると予想されている。
• Toast レポートによると、ロイヤルティ プログラム、オンライン予約、モバイルまたは Web 注文オプションは、ゲストのエクスペリエンスにとって最も重要なレストラン テクノロジーでした。 一方、レストラン経営者は、自社のビジネスにとって最も重要なレストランテクノロジーとして、ギフトカードプログラム、オンライン注文プログラム、WiFiの利用可能性を挙げています。

高級レストラン: 業界の一部分

次の一連の統計は、レストラン業界のこのニッチでありながら影響力のある部門を定義するトレンドとともに、業界のハイエンドである高級レストランにスポットライトを当てています。

• 高級レストランは新型コロナウイルス感染症のパンデミックで最も大きな打撃を受け、2020年だけで収益が42.7％減少した。
• 2021年の米国高級レストラン市場規模は110億ドル。
• 全米レストラン協会によると、フルサービスのレストランの給仕スタッフの時給は中央値で 27 ドルです。 そのグループの上位 4 分の 1 は時給 41.50 ドルを稼ぎ、下位 4 分の 1 は時給 19 ドルを稼ぎます。
• ルースズ・クリス・ステーキ・ハウスは、2021年に米国の高級レストランチェーンレストランの中で最も多くの売上高を誇り、売上高は6億3,600万ドルとなった。 その他のトップランクの高級レストラン フランチャイズ組織には、ザ キャピタル グリルやフレミングス プライム ステーキハウス & ワイン バーなどがあります。

レストラン業界におけるオンラインレビューの役割

レストランのレビューの力を示すデータをお探しですか? 次の統計は、オンライン レビューが消費者の行動とビジネスの成功に大きな影響を与えていることを明らかにしています。

• 米国のクイック サービス レストランは、米国顧客満足度指数のスコアを獲得しました。 この年、米国のクイック サービス レストラン Chick-fil-A は ACSI スコア 83 を獲得しました。
• 2022 年に最も高い ACSI スコアを獲得したクイック サービス レストラン 24 軒のうち、スコアの中央値は 75 でした。その年の最高ランクのクイック サービス レストランは Chic-fil-A で、ACSI スコアは 83 でした。その他のトップ ランクのクイック サービスレストラン ブランドには、ジミー ジョンズ、KFC、ドミノズ、パネラブレッドが含まれます。
• 否定的なオンライン レビューや対面でのフィードバックに対処する場合、レストラン経営者の 23% はフィードバックを提供した人に直接連絡し、15% はパフォーマンス レビューでフィードバックを使用しています。 レストランの専門家のわずか 2% が、ゲストからの否定的なフィードバックを受けても何も行動を起こさないと答えました。

外食産業売上高統計

レストランの売上統計を精査することで、業界の健全性を批判的に理解できます。 トレンドに追いつき、課題に立ち向かい、将来の予測を予測する方法を特定する統計情報を読み続けてください。

• 全米レストラン協会は、2023年の米国のレストラン業界の売上高が9,970億ドルになると予測しています。
• ここ数カ月間、レストランでの総支出額は増加傾向にありましたが、その増加の多くはメニュー価格の上昇によるものでした。 1月の好成績を除けば、飲食店の実質売上高は過去1年のほとんどにおいて比較的横ばいで推移している。
• メニュー値上げを調整した後の4月の飲食店売上高は、2022年4月の水準を0.7％上回るだけだった。 名目ベースでは、飲食店の売上高は 12 か月間で 9.4% 増加しました。
• レストランの利益は 2023 年に減少します。全米レストラン協会によると、経営者の 85% が、レストランの利益が 2019 年よりも下がったと回答しています。売上が増加し続けているのに、どうしてこれが起こるのでしょうか? 食品卸売価格は2021年から2022年にかけて16.3％上昇したが、同期間のメニュー価格の上昇は7.6％にとどまり、顧客の小切手に手数料や追加料金を上乗せしたと報告した事業者はわずか16％だった。

レストラン経済の調査: 主要な統計

次の統計コースは、レストラン経済の詳細な分析として機能します。 以下の関連統計は、コスト変数から収益パターン、市場の影響まで、このセクターに影響を与える経済的要因を分析するのに役立ちます。

• 2019年には、アメリカの食品産業の金額に占めるレストランの割合は1955年の25％から51％となった。しかし、米国政府によると、パンデミック中、米国の消費者が国産食品に費やした1ドル当たり33.6％が外食サービス施設で使われたという。州農務省。
• 現在、レストランでの総支出額は増加傾向にありますが、その増加の多くはメニュー価格の高騰によるものです。
• メニュー値上げを調整した後の2023年4月の飲食店売上高は、2022年4月の水準を0.7％上回るにとどまった。 全体として、飲食店の売上高は 12 か月間で 9.4% 増加しました。
• 米国のレストランおよび外食サービス産業は主に飲食店で構成されています。 コロナウイルスのパンデミックが発生する前、これらのビジネスはレストランおよび外食サービスの総売上高の約 75% を生み出していました。

レストランのマーケティング: 統計と傾向

マーケティングは、レストラン業界の成功の秘訣において重要な要素です。 次の統計は、その重要な役割、関連性、影響を強調しています。

• トーストのレポートでは、ゲストが特定のレストランに頻繁に行く決定にどのような要因が影響するかを調査しました。 食事は最も重要な要素であり、食事者の 72% が食事の品質が重要であると回答しました。 レストラン経営者は価値を 2 番目に重要な基準としてランク付けしましたが、ゲストはこれに同意しませんでした。 ダイナーは、味と風味の好みがより重要であると感じていました。
• 同じ調査により、レストランのロイヤルティ プログラムに関する洞察が得られます。 ゲストの 49% は無料アイテムを好みますが、顧客の 47% は現金割引を好みます。 レストランのオーナーもこれに同意する傾向があり、45% が客は無料の商品を好むと答え、30% は客は現金割引を好むと考えています。
• ソーシャルメディアプラットフォーム上のレストランのフォロワー数は、場所や料理の種類などの要因によって大きく異なります。 それでも、平均的な規模のレストランであれば、Instagram や Facebook などのプラットフォームで 1,000 ～ 10,000 人のフォロワーが見込めるでしょう。

レストランビジネスの未来

地平線に目を向けると、レストラン業界は、テクノロジー、消費者の嗜好の進化、持続可能性への新たな焦点の影響を受けたエキサイティングなトレンドを約束しています。 主要な傾向の 1 つはテクノロジーの継続的な統合であり、オンライン注文、配達アプリ、AI 主導の顧客サービスへの業界全体の方向転換を反映しています。

サステナビリティは消費者の間でもう一つの傾向として高まっています。 これは業界の地元産食材へのシフトにつながり、食品廃棄物が削減され、さまざまな種類のレストランがより環境に優しい運営を行うことができます。 もちろん、消費者の健康とウェルネスの追求は継続する傾向にあり、栄養価が高く、アレルゲンを含まず、個別化された食品の選択肢に対する需要が高まっていることを示しています。

今後の舵取りにおいて、レストランのオーナーはこうしたトレンドを常に把握し、それに応じて戦略を適応させ、進化する状況の中でもビジネスが革新的で関連性があり、収益性を維持できるようにする必要があります。

画像: Envato 要素