¿Cómo construir una plataforma de cocina en la nube en línea como Kitopi?

En las cocinas fantasma, o cocinas en la nube, como suelen llamarse, no hay un anfitrión para dar la bienvenida a los comensales, no hay disponibilidad de asientos y no hay espacio para atender al cliente. Lo que tiene una plataforma de cocina en la nube son unas tabletas para tomar pedidos y una ventana de recogida para los repartidores.

Imagina tener un restaurante en una cocina donde compartes espacio con empresas como McDonalds, KFC , etc. El repartidor viene y recoge tu pedido para llevárselo a los clientes en su local. Aquí no tendrá que preocuparse por los costos de instalación del restaurante, la contratación de personal para atender a los invitados y la elección del ambiente adecuado para obtener la mayor cantidad de Me gusta de Instagram. Todo en lo que tendrá que concentrarse es en su comida y su comercialización. Esto responde a lo que es una cocina en la nube.

Ahora, las cocinas en la nube tienden a adoptar muchas formas, como habrás visto en el caso de C3, Kitchen United o Kitopi Kitchen. Entonces, más adelante en el artículo, nos sumergiremos en los diferentes modelos operativos que vienen dentro del ecosistema de la plataforma de cocina fantasma, explicando cómo funciona la cocina en la nube. Pero antes de llegar a esa etapa, echemos un vistazo al mercado con el que viene este modelo de entrega de alimentos.

El mercado de la cocina en la nube: dónde se encuentra hoy

Desde 2016, el delivery es el espacio de mayor crecimiento en el sector de la restauración. Antes de que nos golpeara el COVID-19, más de la mitad de los estadounidenses pedían comida a domicilio casi una vez a la semana. Pero la pandemia generó un espacio en el que los dueños de restaurantes tuvieron que revisar sus operaciones y decidir un modelo que les permitiera obtener la máxima ganancia a un bajo costo de administración. Casi al mismo tiempo, las plataformas de cocina en la nube se convirtieron en algo.

• El ex CEO de Uber, Travis Kalanick, invirtió millones de dólares en cocinas en la nube, que estaba desarrollando instalaciones en los EE. UU., el Reino Unido y la India.
• Zuul Kitchens y Kitchen United crearon salas de comidas virtuales en ciudades como Chicago y Nueva York, donde los comensales podían pedir de varios favoritos locales, todo a la vez.
• SBE, conocida por los restaurantes que tienen chefs como Wolfgang Puck, José Andrés y Masaharu Morimoto, etc., lanzó cientos de ubicaciones de solo entrega para Sam's Crispy Chicken, Umami Burger y Krispy Rice.
• Celebridades como Wiz Khalifa y Rachael Ray ingresaron al espacio de entrega en 2019 con HotBox y Rachael Ray to Go.

Como habrás adivinado, hay abundancia de fama y dinero en el espacio de la cocina en la nube, algo que se espera que crezca.

¿Quiénes son los principales proveedores de cocinas en la nube?

Créeme cuando te digo esto. Hay millones de plataformas de cocina en la nube en el mundo. Solo en los EE. UU., hay cientos de ellos. Sin embargo, lo bueno es que la mayoría de ellos están alojados en estos principales proveedores de cocinas fantasma:

De estos proveedores de cocinas en la nube, en el que vamos a centrarnos hoy es Kitopi Kitchen. La plataforma, que en julio de 2021 recaudó 415 millones de dólares de inversores , incluido Vision Fund 2 de SoftBank Group Corp., antes de alcanzar su estatus de unicornio.

Todo sobre la cocina Kitopi

Kitopi, una de las cocinas en la nube más populares de Dubai, se conecta con restaurantes que necesitan entregar su comida en línea. Establecidos en 2018, permiten a los restaurantes trabajar desde diferentes ubicaciones sin realizar ninguna inversión en infraestructura ni software.

Lo especial de la cocina de Kitopi es que ayuda a los restaurantes a crear una excelente experiencia para el cliente a través de una plataforma donde se reciben pedidos, se gestiona la entrega y se manejan las opiniones de los clientes.

Ahora, comprender cómo funciona una de las ideas comerciales de entrega de alimentos más populares en Dubai lo acercará a comprender cómo iniciar su propia cocina en la nube.

Así es como funciona la plataforma de cocina Kitopi.

• Los restaurantes pagan una tarifa de incorporación para ser parte de Kitopi. La plataforma se queda con una parte mientras les devuelve una tarifa de regalías del 10% sobre las ventas.
• Kitopi realiza la operación de extremo a extremo en nombre de los restaurantes. Tienen una cocina central en cada ciudad en la que operan, donde se lleva a cabo la preparación de alimentos. Después de esto, la comida se lleva a una cocina más pequeña más cercana al área de entrega para los toques finales y la entrega.

Ahora que hemos analizado qué es una cocina en la nube y cómo funciona la cocina en la nube en el contexto de Kitopi, vayamos a la parte en la que lo ayudamos a ingresar al espacio.

Cómo poner en marcha cocinas en la nube en Dubái o en cualquier parte del mundo

Hay múltiples aspectos de comenzar una cocina en la nube. Para facilitar la digestión, los hemos dividido en tres partes: elegir un modelo, consideraciones operativas, requisitos técnicos. Empecemos por el primero.

Elegir el mejor modelo de cocina en la nube

Cocina Independiente

Este es el modelo de cocina en la nube más popular donde se sigue un solo concepto y se brindan una o dos opciones de comida. Por ejemplo, piense en una pizzería donde el menú tiene entre diez y quince artículos.

Restaurantes en la nube

Un restaurante en la nube suele ser una marca que funciona dentro de un restaurante. Aquí, la infraestructura de un restaurante existente se utiliza para ofrecer una variedad de menús de comida. Estas cocinas generalmente se enumeran en agregadores de alimentos de terceros como UberEats con diferentes marcas.

Cocina en la nube de coworking

Es un modelo donde hay unidades de cocina individuales para cada marca, todas operando desde un espacio de cocina. Estas cocinas son de tamaño muy grande, con amplio espacio para que varios restaurantes alquilen y amplíen su negocio.

Agregador de cocina en la nube

Esto suele ser una extensión de un sistema de cocina en la nube de coworking. El objetivo principal aquí es brindar una infraestructura a los restaurantes que necesitan preparar comida solo para entrega. Aquí, existe una gran dependencia de los agregadores de alimentos para manejar las operaciones de entrega.

Por lo general, el costo de la cocina en la nube varía según el modelo que elija. Así es como se ve la valoración aproximada:

Consideraciones operativas de la cocina en la nube

Ubicación

Si bien es cierto que la cocina en la nube no necesita una ubicación y un espacio de alto nivel para igualar las vibraciones que los propietarios buscan igualar, debería estar más cerca del grupo objetivo. Dado que la esencia de la cocina fantasma radica en hacer las entregas más rápidas, es fundamental que estén cerca de las zonas de entrega.

Lo mejor de ellos es que las cocinas en la nube se pueden instalar en áreas residenciales, estacionamientos no utilizados e incluso camiones de comida móviles.

Licencia

A diferencia de lo que generalmente se supone, las licencias son una parte importante del ecosistema de la cocina en la nube. Dado que los clientes no pueden visitar personalmente el punto de venta para ver la seguridad alimentaria, la higiene, etc., ayuda obtener certificaciones y licencias, que dan confianza en la calidad de sus alimentos.

Equipos de cocina y envasado.

El equipo que utilices dependerá totalmente de la comida que quieras preparar. Cuanto más complejo y amplio mantenga el menú, más extensa será la lista de equipos. Para empezar, solo puedes invertir en un refrigerador, estufa, horno, mostradores y utensilios de cocina.

La siguiente parte que tendrás que considerar es el empaque. Tendrá que prestar una atención clave a esto, ya que, independientemente de lo buena que sea la comida, un mal empaque puede arruinar la experiencia del cliente.

Personal de cocina

Dado que la cocina en la nube suele ser el backend del sistema del restaurante, solo necesitará principalmente al personal de cocina y limpieza. Un equipo que sepa cocinar y asegure una higiene completa será suficiente para iniciarte en el negocio de la restauración.

Requisitos técnicos de la cocina en la nube

sistema de punto de venta

Un sistema POS que recopilaría pedidos de múltiples agregadores es posiblemente la función de restaurante más importante que se necesita para una cocina en la nube. El sistema POS integrado recibiría pedidos de múltiples fuentes mientras mantiene registros en tiempo real. De esta manera, podrá analizar qué plataforma funciona mejor para su negocio y, finalmente, cómo llevar ese tráfico a su propio software.

Software de pedidos en línea

Cuando se asocia con un agregador externo para alojar su menú y administrar las entregas, termina pagándoles entre un 12 % y un 18 % por los pedidos en línea, mientras que entre un 18 y un 25 % por las entregas. Ahora, si bien la visibilidad que pueden obtener de usted es incuestionable, sería igualmente crucial tener su propio software de pedidos en línea: una aplicación web o una aplicación móvil . Este software se puede vincular con su POS y KDS para garantizar una experiencia holística en el restaurante.

Sistema tipo call-center para recibir pedidos

Esto es para empresas que reciben pedidos por teléfono. Si usted es uno de ellos, necesitaría un sistema de centro de llamadas integrado. El sistema de centro de llamadas basado en POS ayudaría a optimizar los pedidos telefónicos, especialmente cuando tiene varios puntos de venta. Al digitalizar el sistema, también podrá ver la información de los clientes y el historial de pedidos para evitar realizar pedidos repetidos o incorrectos.

Sistema integrado de visualización de cocina.

La preparación de alimentos en el caso de las cocinas en la nube suele tardar entre 15 y 20 minutos. Aquí, el uso de un sistema de exhibición de cocina es muy útil para optimizar el tiempo de procesamiento de pedidos. ¿Cómo? El pedido se actualiza en el KDS cuando se recibe; desde allí, el personal puede ver, preparar y planificar la entrega de pedidos en consecuencia.

Esto no solo facilita la operación, sino que también ayuda a identificar retrasos y lagunas en el proceso.

Sistema de entrega de alimentos

Cuando se trata de la entrega de alimentos en una cocina en la nube, tiene dos opciones: tomar el control de la entrega internamente o asociarse con un agregador externo. Si bien lo primero hace que la entrega sea conveniente, conlleva una complejidad en los costos de administración y contratación. En el caso de este último, puede asignar fácilmente pedidos al repartidor cercano mediante el uso de un sistema de entrega de alimentos.

Sistema de gestión de inventario

Para cualquier negocio de restaurante, la gestión del inventario es crucial. Un software sólido de gestión de inventario permitiría realizar un seguimiento del uso diario del inventario y, al mismo tiempo, brindarle información sobre cuándo reabastecer los artículos. Esto, a su vez, ayudará a reducir los costos de desperdicio.

Otro aspecto de comprender cómo iniciar un negocio de cocina en la nube sería conocer los errores que se deben evitar. Si bien podría haber varios, este video resume los principales problemas que debe tener en cuenta:

Estos son los diferentes aspectos de lo que es una cocina en la nube, lo que necesita saber sobre la plataforma Kitopi y cómo crear su propia plataforma de cocina en la nube. Lo único que queda es comprender cuánto cuestan las cocinas en la nube. Veamos eso a continuación cuando concluyamos la pieza.

[Lea también: Computación en la nube: una guía definitiva para empresas ]

¿Cuánto cuestan las cocinas en la nube?

La respuesta a cuál puede ser el costo de la cocina en la nube similar a Kitopi dependerá completamente de las funciones que desea agregar allí, tanto para su administración como para la facilidad de los restaurantes con los que se está asociando. Por lo general, el costo de crear una aplicación de restaurante en el modelo de plataforma de cocina en la nube como Kitopi, que consta de una aplicación y un sitio web, le costará alrededor de AED 60k a AED 80k.

Este rango también depende en gran medida del proveedor de soluciones con el que se asocie. Cuando invierte su tiempo y dinero en una empresa de servicios de computación en la nube como Appinventiv, sabe que tiene experiencia en la creación de aplicaciones de cocina en la nube, sabe qué errores se deben evitar y tiene la experiencia técnica para escalar su marca, sabe que está construido. para triunfar.

Esperamos que todo lo que cubrimos en el artículo sea suficiente para que pueda comenzar con sus aspiraciones de convertirse en propietario de una cocina en la nube con la máxima confianza. Solo queda una cosa por hacer ahora. Póngase en contacto con el equipo de ingenieros de aplicaciones para restaurantes de Appinventiv e inicie su viaje.