Cómo calcular y reducir el porcentaje de costo de mano de obra de su restaurante

Los empleados son la columna vertebral de tu restaurante. Al mismo tiempo, pagar sus sueldos y salarios será uno de sus gastos más importantes como propietario de un negocio.

Un bajo porcentaje de costo de mano de obra en un restaurante es un indicador de un negocio saludable. Y si no mantiene bajo control los costos de mano de obra de su restaurante, se comerán sus márgenes de ganancia ya reducidos y perjudicarán el rendimiento de su negocio.

Es por eso que en este artículo, aprenderá cómo calcular el porcentaje de costo de mano de obra de su restaurante, junto con las estrategias que puede usar para reducirlo drásticamente.

¿Cuál es el porcentaje de costo de mano de obra de su restaurante?

El porcentaje de costo de mano de obra de su restaurante es cuánto gasta su empresa en sus empleados en comparación con sus ingresos brutos por ventas. Los costos de mano de obra del restaurante incluyen lo siguiente:

• Sueldos y salarios por hora: cuánto paga a los empleados de su restaurante.
• Pago de horas extras: el pago que proporciona a los empleados que trabajan más allá de sus horas regulares de trabajo.
• Impuestos sobre nómina de restaurante: Impuestos que tanto tú como tus empleados tenéis que pagar.
• Atención médica: esto incluye cualquier beneficio de atención médica que proporcione a los empleados, como cobertura dental/oftalmológica, seguro médico y beneficios de bienestar para empleados (como descuentos en membresías de gimnasios).
• Tiempo libre pagado (PTO): Compensación por días de enfermedad y vacaciones de sus empleados.

El propósito de calcular el porcentaje de costo de mano de obra de su restaurante es ayudarlo a tomar mejores decisiones comerciales.

Por ejemplo, después de calcular los costos totales de su restaurante, puede darse cuenta de que está gastando demasiado en mano de obra y necesita hacer algunos recortes presupuestarios. O bien, que tiene un presupuesto lo suficientemente grande como para hacer crecer su equipo y contratar a más personas.

¿Cómo se calcula el costo de mano de obra en un restaurante?

El cálculo del porcentaje de costo de mano de obra de su restaurante comienza con una fórmula simple.

Así es como puede determinar el porcentaje de costo de mano de obra de su restaurante en cuatro pasos:

1. Primero, debe calcular el porcentaje de costo de mano de obra de su restaurante durante un período de tiempo específico. Elija un momento del año comercial que desee analizar. Por ejemplo, los períodos de tiempo que puede medir pueden ser un año completo o un trimestre.
2. Identifique cuánto tuvo que pagar por sus empleados durante ese período. Eso incluye la suma total que tuvo que pagar en sueldos, salarios, beneficios de atención médica e impuestos sobre la nómina.
3. Calcule sus ingresos brutos totales en ventas de alimentos de su restaurante para ese período específico.
4. Luego, use la siguiente fórmula para calcular los costos laborales de su restaurante: (Costos laborales totales / ventas brutas de alimentos) X 100

Usemos un ejemplo para demostrar cómo funciona esta fórmula de costo laboral de restaurante en tiempo real.

Durante un período de 90 días en el primer trimestre, pagó a sus empleados un total de $9,000 en costos de mano de obra. Durante ese tiempo, generó $20,000 en ingresos por ventas de alimentos.

Con base en estas cifras, así es como calcularíamos nuestro porcentaje de costo total de mano de obra en el restaurante:

$9,000 (costos laborales totales) / $25,000 (ventas brutas de alimentos) X 100 = 36

Como resultado, tendría un costo promedio de mano de obra de restaurante del 36%.

Porcentaje promedio de costo laboral de restaurante por industria

Como gerente de un restaurante, es posible que se pregunte cómo el porcentaje de costos laborales de su restaurante se compara con otros en su industria. O cómo deberían ser los costos laborales porcentuales de su restaurante ideal.

El coste laboral medio general en el negocio de la restauración es del 31,6% . Sin embargo, lo que califica como un costo de mano de obra "bueno" depende del tipo de restaurante que administre. Estos son los costos laborales típicos para diferentes tipos de restaurantes de la firma de contabilidad BDO:

Hay varias razones por las que los costos laborales de los restaurantes difieren tanto de una industria a otra.

Los restaurantes de alta cocina, por ejemplo, tienen costos laborales más altos porque requieren personal con experiencia y chefs especializados. Por otro lado, los restaurantes de comida rápida tienen costos de mano de obra bajos ya que la comida es más inmediata de preparar y los empleados pueden atender a los clientes rápidamente.

Entonces, ¿cuál es un buen porcentaje de costo de mano de obra para un restaurante? Si el porcentaje de costo de mano de obra actual de su restaurante es más bajo que el promedio en su industria, entonces lo está haciendo bastante bien. De lo contrario, deberá hacer algunos ajustes en su presupuesto.

Cuatro estrategias para reducir el porcentaje de costo de mano de obra de su restaurante

Con la estrategia correcta, puede mantener bajo control los costos de mano de obra de su restaurante y seguir siendo rentable. Esto es lo que puede hacer para reducir los costos laborales y generar más ingresos netos:

La industria de restaurantes tiene una alta tasa de rotación de empleados, con tasas de hasta 144% para sectores como la industria de comida rápida. La investigación de Alignable también muestra que el 83% de los restaurantes no pueden encontrar suficientes trabajadores.

A menudo, contratar y capacitar a nuevo personal perjudica sus ingresos a largo plazo. Según Edie Golberg, presidenta de EL Goldberg & Associates, en una discusión con Yahoo Finance: "El costo real de la rotación a menudo se estima entre el 33 % y el doble del salario anual del empleado".

Entonces, por ejemplo, si el salario anual de su chef es de $40,000 y se va, podría costarle hasta $80,000 reemplazarlo.

Es por eso que debe maximizar la tasa de retención de empleados tanto como sea posible. De esa manera, no perderá tiempo ni dinero reemplazando a su personal cada vez que alguien renuncie.

Para priorizar la retención de empleados en su restaurante, comience por escuchar a su equipo y sus necesidades. ¿Qué preocupaciones o quejas tienen? ¿Qué necesitan para hacer su trabajo de manera más efectiva?

Sus comentarios deberían proporcionar información sobre lo que puede hacer para mejorar su experiencia laboral.

La contratación de diferentes empleados para diferentes roles en el restaurante puede aumentar rápidamente los costos laborales de su empresa. Es mejor concentrarse en la capacitación cruzada de los empleados de su restaurante en lugar de ahorrar.

La capacitación cruzada de su personal les permite aprender las habilidades que necesitan para cubrir diferentes tipos de turnos. Como resultado, no necesitará contratar a una nueva persona para cada turno. Además de ayudarlo a ahorrar dinero, el entrenamiento cruzado también es una excelente manera de invertir en sus empleados y ayudarlos con su crecimiento profesional.

Otro beneficio es que si un empleado se reporta enfermo y no puede asistir a su turno, uno de sus empleados con capacitación cruzada puede asumir sus responsabilidades en su lugar.

Demasiadas horas extras pueden estresar a sus empleados y aumentar los costos laborales de su restaurante. Asegúrese de mantener las horas extra al mínimo para no gastar demasiado en costos de mano de obra y llevar a los empleados al agotamiento.

Una forma de minimizar las horas extra de los empleados es escribir una política de horas extra. La política debe dejar en claro a los empleados cuándo se les permite trabajar horas extras y cuántas horas por semana pueden trabajar.

De esa manera, puede reducir drásticamente el número de horas extra de sus empleados.

Otra forma de no gastar de más en horas extras es conocer las leyes de horas extras de su estado. Si los empleados trabajan más de lo que permite la ley local, su empresa podría recibir fuertes sanciones y multas.

También es importante pronosticar el horario de su personal durante los períodos más ocupados del año. Por ejemplo, si predice que tendrá una noche ocupada en Acción de Gracias, asegúrese de tener el personal adecuado disponible para ese período de tiempo.

De lo contrario, los empleados pueden tener que trabajar más horas para satisfacer la demanda, lo que resulta en un pago de horas extras más alto.

El software de administración de empleados de restaurantes puede reducir los costos laborales al eliminar las tareas manuales y administrar mejor su horario de trabajo. Por ejemplo, con una herramienta como Connecteam, los restaurantes pueden:

• Establezca cursos de capacitación para que los empleados aprendan todas las habilidades que necesitan para brindar el mejor servicio y mejorar la satisfacción del cliente. También puede mantener el conocimiento de su restaurante, como recetas y manuales para empleados, todo en un solo lugar.
• Mejore la retención de empleados elogiando a los trabajadores con recompensas tangibles e insignias por su arduo trabajo. Según el Informe de compromiso y retención de 2022 de Achievers Workforce, el 72 % de los empleados dice que ser recompensado con frecuencia mejora su moral en el lugar de trabajo.
• Obtenga acceso a nuestro Programador y Reloj de tiempo, lo que hace que sea increíblemente fácil para los gerentes planificar turnos, ver conflictos de programación y permitir que los empleados intercambien turnos cuando sea necesario.
• Asegúrese de que las horas de trabajo sean 100% precisas, para que no gaste de más en la nómina con nuestro rastreador de horas extra. Nuestro software de automatización calculará las horas extra y producirá hojas de tiempo sin errores para realizar un seguimiento preciso de la carga de trabajo de sus empleados.

Al automatizar sus tareas de programación manual, tendrá más tiempo para concentrarse en lo que más importa: hacer crecer su negocio de restaurantes.

Mantenga bajos los costos de mano de obra de su restaurante para mantenerse rentable

Los costos de mano de obra que son demasiado altos perjudican los ingresos de su restaurante. Pero con las estrategias correctas, puede mantener los costos bajo control y mantener la solidez financiera de su negocio a largo plazo.

Se trata de poner las necesidades de los empleados de su restaurante en primer lugar, brindándoles la capacitación correcta y la programación adecuada del personal para minimizar las horas extra.

Para administrar los turnos, puede intentar realizar un seguimiento de los horarios de su equipo con hojas de cálculo. Sin embargo, usar un software que automatice todo el proceso es mucho más eficiente: reduce los errores y brinda información sobre cómo puede mejorar su personal.

Comience hoy con Connecteam de forma gratuita para optimizar las operaciones más repetitivas de su restaurante.

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