Cómo fijar el precio del licor: una guía completa para propietarios de bares

Es posible que los propietarios de bares que disfrutan de un margen de beneficio saludable no presten suficiente atención al precio del licor. Por esta razón, es posible que no fijen el precio de las bebidas usando los cálculos correctos de los costos reales de vertido basados ​​en el precio del licor. La buena noticia es que existen estrategias y fórmulas que ayudan al dueño de un bar a calcular el costo correcto de la bebida.

Los diferentes tipos de barras tendrán precios diferentes, pero existen estrategias específicas que pueden garantizar que establezca precios justos pero rentables para todo su menú de cócteles. Vamos a detallar esas estrategias y fórmulas en términos simples. Una correcta estrategia de precios de licores mejorará los márgenes de beneficio. Aquí hay una guía sobre cómo fijar el precio del licor.

Comprensión de los conceptos básicos: costo de vertido y costo del licor

Crear una estrategia de precios es una parte importante de aprender a abrir un bar. Para comprender cómo fijar el precio del licor, debe poner números reales en el costo del licor y el costo del vertido.

• Costo de licor : Este es el costo mayorista que paga el dueño del bar por cada botella de licor. Es el punto de partida para determinar la rentabilidad de sus ventas de licores. El costo del licor excluye costos adicionales como impuestos, envío o mano de obra para almacenamiento.
• Costo de vertido : este es el costo de servir un trago o una bebida. Por lo general, un "vertido" o un "tiro" varía de 1 1/2 a 2 onzas, siendo 2 onzas el más común. Para determinar el costo básico de vertido, deberá saber el costo de la botella y cuántos vertidos contiene.

Por ejemplo, considere una botella de licor que le cuesta $10 al dueño del bar.

• Si cada vertido es de 2 onzas, la botella contendría 25 vertidos (ya que una botella estándar de licor suele tener alrededor de 50 onzas). Esto hace que el costo por vertido sea de 40 centavos ($10 / 25 vertidos).
• Alternativamente, podría calcular el costo por onza. Con 50 onzas en la botella, el costo por onza sería de 20 centavos ($10 / 50 onzas).
• Factores adicionales : el costo del licor y el costo del vertido son solo el comienzo. Hay muchos otros costos asociados con servir una bebida que deben tenerse en cuenta:
  • Los mezcladores incluyen artículos como refrescos, agua tónica o jugo mezclado con licor para crear cócteles.
  • Guarniciones : Piense en las aceitunas en su martini, las cerezas en su Manhattan o la rodaja de lima en su ron y coca cola. Estas pequeñas adiciones pueden sumar.
  • Hielo : el hielo a menudo se pasa por alto, pero hay un costo asociado con su producción, almacenamiento y servicio.
  • Borde de sales/azúcares : para cócteles como margaritas o sidecars, es posible que deba bordear el vaso con sal o azúcar.
  • Accesorios para bebidas : esta categoría incluye de todo, desde servilletas de cóctel hasta esas adorables sombrillas. Pueden parecer gastos pequeños, pero con el tiempo, pueden tener un impacto significativo en su costo total.

Todos estos factores adicionales contribuyen a lo que se conoce como el "costo total de la bebida". Además del costo del licor en sí, estos costos deben tenerse en cuenta en el precio de cada bebida para garantizar la rentabilidad. Por lo tanto, es crucial realizar un seguimiento de todos estos costos y tenerlos en cuenta al establecer los precios de las bebidas.

Cálculo del costo de vertido: una guía paso a paso

Cuando el dueño de un bar pone precio a un licor, el costo por vertido es un buen punto de partida.

Este es posiblemente el punto más importante a recordar. DEBE mantener un inventario preciso. Si tiene miembros del personal que están regalando bebidas o llenando tragos en exceso, sus cálculos no serán precisos.

Paso 1: determine el costo de su licor

Sigamos con el ejemplo de la botella de $10. Digamos que fue parte de una entrega de 20 botellas, y el costo de entrega de todas fue de $60. Correcto, agregue un costo de $ 3 a cada botella.

No olvide agregar los impuestos y, en su caso, los salarios de un empleado que aceptó la entrega y descargó las botellas, colocándolas en los lugares correspondientes.

Para un precio exacto del licor, el costo de esa botella de $ 10 está más cerca de $ 15, entregada y almacenada.

Paso 2: Mida la cantidad de licor vendido

Un inventario preciso es el punto de partida. Dependiendo del volumen, algunos dueños de bares pueden hacer un inventario diario y otros semanalmente.

El inventario le dará los números reales de la cantidad de licor vendido en base a las onzas restantes en una botella.

Los cantineros deben usar herramientas de medición como medidores o picos de vertido. Los medidores son herramientas de medición de dos extremos, donde un extremo puede medir de 1 1/2 a 2 onzas y el otro extremo mide cantidades más pequeñas. Los puntos de vertido se colocan encima de las botellas de licor, reemplazando sus tapas y proporcionando control de volumen/tamaño del vertido.

Paso 3: Calcule el costo del licor vendido

Volvamos a la botella original de $10, que ahora sabemos que en realidad le cuesta al dueño del bar $15. La botella contiene 50 onzas cuando está llena. El costo por onza es de 30 centavos.

Quedan 20 onzas en la botella, lo que significa que se vendieron 30 onzas. El costo del licor vendido es de $9.00

Paso 4: Calcular las Ventas Totales del Licor

El software de punto de venta de licores puede simplificar enormemente estos cálculos.

Por ejemplo, digamos que la botella de $15 que hemos estado discutiendo es whisky. Los clientes pueden haber disfrutado Manhattans, Old Fashioneds, Irish Coffees y tragos.

Sería laborioso contar las etiquetas de las barras y diferenciar entre los tipos de licor vendidos.

Hay sistemas POS específicamente para restaurantes y bares como Lavu, Rexku, Toast y más. El rango de precios por mes oscila entre $60 y $165.

Los sistemas POS calcularán las ventas totales por tipo de licor (whisky, ginebra, vodka, etc.). Haría un inventario para verificar los cálculos y asegurarse de que los números coincidan.

Paso 5: Calcule el porcentaje de costo de vertido

Los costos de vertido se dan como porcentajes. Un bar bien administrado debe tener un costo de vertido óptimo que oscile entre el 18 y el 24 % para los costos promedio de licor.

El porcentaje de costo de vertido es diferente para el licor de mayor calidad. Las marcas de primer nivel pueden tener un costo de vertido en algún lugar entre los 20 y los 20 años. Las marcas premium pueden tener que verter los costos en los años 30.

Los números son diferentes para la cerveza de barril y la cerveza enlatada o embotellada. La cerveza de barril debería tener un costo de vertido en los años 20. La cerveza embotellada o enlatada debe tener un costo de vertido que oscile entre el 20 y el 30 %.

¿Cómo se calcula el porcentaje de costo de vertido? Aquí está la fórmula:

El costo del licor vendido se divide por las ventas totales de licor. Como propietario de un bar, puede realizar este cálculo en función de las ventas totales o realizar cálculos separados en función del tipo y la calidad del licor (con un buen software).

Es importante tener en cuenta que el propietario de un bar que disfruta de un cómodo margen de beneficio puede no darse cuenta de que el porcentaje del costo de vertido del bar es demasiado alto. Si se realizan ajustes, el margen de beneficio de la barra podría ser aún mayor.

Establecer el precio de su bebida: factores a considerar

Cuando conoce sus precios por onza, existen otros factores que lo ayudan a determinar cómo establecer los precios de las bebidas.

Teniendo en cuenta los costos generales

Los costos generales pueden incluir impuestos, salarios de los empleados y tarifas de entrega. Por ejemplo, si está aprendiendo cómo iniciar un negocio de bar móvil, es probable que tenga menos gastos que un bar de servicio completo en una tienda de moda en el centro.

Costos de Mezcladores e Ingredientes Adicionales

En el ejemplo de las bebidas de whisky que mencionamos anteriormente, las bebidas necesitarían mezcladores como vermut dulce, amargos, azúcar, café y rodajas de naranja. El precio de la bebida debe incluir los costos de esos artículos. Algunos establecimientos incluso incluyen refrigerios en cada mesa, así que tenga en cuenta esos costos al fijar el precio de las bebidas.

Evaluación del mercado y la competencia

Tu competencia puede estar ofreciendo especiales y happy hours, y la mayoría de los bares hacen lo mismo. Puede tomar nota de lo que están haciendo los competidores y puede optar por ejecutar sus propios especiales en días diferentes.

Comprender su base de clientes

¿Estás sirviendo tragos y cervezas a una multitud, o a gente que saborea el mejor whisky? ¿O un poco de ambos?

Al controlar el inventario, pronto sabrá qué tipos de licores son los más vendidos.

Considere un costo de vertido objetivo

Para obtener la máxima rentabilidad, su costo de vertido objetivo debe oscilar entre el 18 y el 24 %.

Cómo poner precio a un trago de licor

Un tiro es independiente, sin mezcladores.

Elegir el tamaño adecuado para su toma

El tamaño de tiro estándar varía de 1 1/2 a 2 onzas. El tamaño más pequeño suele ser para el licor con mayor contenido de alcohol.

Cálculo del costo directo de un tiro

Calcula el costo por onza del licor usando el costo de la botella.

Adición de gastos generales y determinación del margen de beneficio

Agregue el costo de la entrega, los impuestos y los salarios de los empleados al costo de la vacuna.

Estrategias para optimizar los precios de sus bebidas

Aquí hay formas adicionales de aumentar la rentabilidad:

Implementación de una estrategia de precios escalonados

No todos los licores o cervezas son iguales. Con una estrategia de precios escalonados, puede fijar el precio según la calidad del licor y ofrecer selecciones premium a los clientes que estén dispuestos a pagar por ello.

Uso de Happy Hour y promociones especiales

¿Qué es una hora feliz? Las promociones especiales y las Happy Hours son ofertas estándar en los bares. Es posible que pueda contratar proveedores de licores y bares para que lo ayuden con promociones especiales.

Equilibrio de ofertas premium y estándar

Conozca su base de clientes. Si hay “un poco de polvo en la botella”, eso está bloqueando su flujo de efectivo.

Preguntas frecuentes: cómo fijar el precio del licor

¿Cuál es el costo promedio de vertido de una barra?

El costo promedio de vertido oscila entre 18 y 24%.

¿Cómo puedo reducir mis costos de vertido?

Mantenga un inventario preciso. Utilice el software de TPV específico para la gestión de bares. Eduque a los empleados sobre la importancia de una medición precisa del licor.

¿Cómo calculo el precio de una bebida según el costo del licor?

Comience con el costo por onza (incluidos los gastos generales) y agregue extras como mezcladores y frutas/aceitunas.

¿Cómo ajustar el precio de una bebida según los cambios del mercado?

Si aumentan los precios de licores, combinados o extras, debe ajustar el precio de su bebida en consecuencia.

¿Cuáles son los errores comunes que se deben evitar al fijar el precio de la cerveza?

Por lo general, el propietario de un bar utilizará un precio de aumento estándar para la cerveza embotellada o enlatada, generalmente 3 veces el costo del bar. Pero es posible que esto no coincida con el costo real del vertido, que debe oscilar entre el 20 y el 30 %.

¿Qué estrategia de precios de licores debe usar un bar al fijar el precio de los cócteles?

Comience con el costo por onza del licor. Agregue el costo de cualquier ingrediente adicional, como mezcladores o adiciones (fruta, aceitunas, sal).