Cómo iniciar una granja de hongos

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El cultivo de hongos, que comenzó hace muchos años, hoy es uno de los negocios agrícolas de más rápido crecimiento. Como empresa, la tasa de crecimiento prevista es del 10 % en los próximos cinco años. Y Estados Unidos es el segundo mayor productor mundial.

¿Qué es una granja de hongos?

Las setas son hongos, que crecen y viven en materia orgánica. El cultivo de hongos también se llama cultivo de hongos. El negocio de cultivarlos es una granja de hongos.

Por qué debería iniciar un negocio de cultivo de hongos a gran escala

¿Quieres iniciar una granja de hongos a gran escala porque eres un divertido-gi?

Hay otras buenas razones:

• Las setas se pueden cultivar durante todo el año.
• Los hongos se cultivan en interiores, por lo que no se ven afectados directamente por el clima, como es un problema típico en la agricultura.
• Los residuos se pueden reciclar.
• Los alimentos ricos en proteínas están en demanda y los champiñones son ricos en proteínas.
• Con un buen plan de negocios para la expansión, puede comenzar poco a poco y crecer.
• Los edificios industriales vacíos tienen el potencial de cultivar hongos en entornos agrícolas urbanos.

La industria de cultivo de hongos en los Estados Unidos

Los champiñones cosechados tienen una vida útil corta, de 1 a 3 días. Esa puede ser la razón por la que se predice que la tasa de crecimiento más alta se dará en las formas procesadas de hongos, como secos, congelados, enlatados, en escabeche y en polvo. Estados Unidos es el segundo mayor productor del mundo y Europa es el mayor consumidor del mundo. Europa depende casi por completo de las importaciones para suministrar esos alimentos.

Aquí hay algunos datos sobre el cultivo de hongos en los EE. UU.:

1. La industria estadounidense de hongos tiene un valor estimado de $ 13.67 mil millones.
2. Estados Unidos es el mayor productor mundial de hongos y representa alrededor del 15 % de la producción mundial.
3. Los 5 principales estados productores de hongos en los EE. UU. son Pensilvania, California, Florida, Ohio y Oregón.
4. Los tipos de champiñones más populares que se cultivan en los EE. UU. son los champiñones blancos, los champiñones cremini, los champiñones portobello, los champiñones shiitake y los champiñones ostra.
5. Los champiñones son una buena fuente de proteínas, fibra y vitaminas.
6. Los champiñones son bajos en calorías y grasas.
7. Los hongos tienen una serie de beneficios para la salud, que incluyen estimular el sistema inmunológico, combatir el cáncer y reducir el colesterol.
8. La industria de los hongos está creciendo rápidamente, con una CAGR proyectada del 6,2 % entre 2022 y 2028.
9. El crecimiento de la industria de los hongos está siendo impulsado por la creciente demanda de alimentos saludables, la creciente popularidad de las dietas basadas en plantas y la creciente conciencia de los beneficios para la salud de los hongos.
10. La industria de las setas es una industria sostenible, ya que las setas requieren menos agua y tierra para crecer que otros tipos de alimentos.

¿Cuánto cuesta iniciar una granja de hongos?

El costo de iniciar el cultivo de hongos, por supuesto, puede variar ampliamente, dependiendo del tamaño de la operación desde el principio. El costo puede oscilar entre $ 3,000 y $ 100,000. En la industria agrícola, eso es bajo entre los cultivos iniciales.

El costo principal es adquirir el espacio adecuado: necesita un edificio con piso de concreto donde pueda proporcionar ventilación y control de temperatura adecuados. También necesitará mucho espacio al aire libre, preferiblemente con piso de concreto.

Aquí hay un ejemplo: con un espacio de cultivo de 500 pies cuadrados, debería producir 12,000 libras de hongos al año. Una libra de champiñones se vende actualmente a $6-8 por libra.

¿Cuánto tiempo antes de que estés al ras? Los ingresos comerciales en el primer año de cultivo de hongos pueden ser de $ 120,000. Para el tercer año, las ganancias deberían duplicar los ingresos de su negocio.

Productos que puede vender una empresa de cultivo de hongos

Compost de hongos post-cosecha – No puede ser reutilizado por el cultivador de hongos, pero es valioso como enmienda del suelo o tierra para macetas.

Bloques listos para fructificar: estos bloques son kits que generalmente contienen aserrín y granos, comprimidos en un bloque. El grano se inocula con semilla de hongo. Los bloques se colocan cada uno en una bolsa de plástico y se colocan en una caja. Los bloques se venden a los consumidores como kits por $20 y más, dependiendo de la variedad del bloque.

Champiñones: el shiitake es el tipo más rentable, actualmente a $12 por libra. Los hongos ostra son gourmet y también muy populares. El prometedor Maitake, también conocido como la gallina del bosque. Se llama así porque tiene un ligero sabor a pollo y es popular entre cocineros y chefs.

Cómo iniciar un negocio de hongos: 11 pasos importantes

Ya aprendió que necesita espacio, aire/luz y control de temperatura. El tamaño y el mantenimiento adecuado de la pila de compost son de suma importancia para el éxito.

Esto puede implicar un trabajo que requiere mucha mano de obra. Por ejemplo, la pila se puede girar con un equipo, como un tractor con una cuchara. La pila de compost necesita aireación. Los productores a gran escala utilizan aire forzado, entregado por boquillas o grifos, o máquinas volteadoras de compost especializadas.

En otras palabras, el paso 1 en el negocio es una planificación muy cuidadosa.

Paso 1: comience a planificar su negocio

Comience con una lista de necesidades básicas para el negocio de cultivo de hongos:

• Necesita mucho espacio interior y exterior.
• Necesita una instalación interior donde no sea demasiado costoso proporcionar ventilación, control de temperatura e iluminación. Como regla general, necesitará una habitación donde se pueda controlar la temperatura, la luz y la ventilación.
• Necesita acceso a los mercados cercanos.
• Necesita un plan de reducción de olores para el compost que está en la terraza exterior.
• La proximidad a las áreas agrícolas es una ventaja, ya que necesitará acceso a suministros como estiércol de caballo.

Paso 2 – Adquirir la tierra

Una pila típica de compost mide seis pies de ancho, seis pies de alto y el largo que sea necesario. Si se agrega humedad a la pila, como lluvia o nieve, eso puede compactar el contenido, y eso es malo.

La compactación puede causar todo tipo de problemas. El crecimiento se vuelve anaeróbico y proporciona las condiciones perfectas para las enfermedades virales, bacterianas y fúngicas.

En resumen, el Paso 2 es el paso más importante. Aquí está la propiedad perfecta:

• Pisos de concreto al aire libre que están cubiertos por techos.
• Una habitación interior que ya cuente con ventilación para controlar la humedad y la temperatura. Lo mejor es soplar aire caliente a través de conductos de ventilación.
• Las áreas al aire libre son lo suficientemente grandes para las pilas de compost. Considere la proximidad a áreas residenciales, ya que debido al contenido de las pilas de composta pueden emanar olores. Las pilas de compost al aire libre deben cubrirse para evitar que la lluvia o la nieve las afecten.

Paso 3: aprenda todo lo que pueda sobre el cultivo de hongos

Hay algunos términos básicos que debe saber sobre el cultivo de hongos:

• Esporas - ¿Quién sabía? Los hongos producen millones de esporas microscópicas. Las esporas están en las branquias que recubren la parte inferior del sombrero. Las esporas son como semillas.
• Creación de desove : hacer que las esporas germinen se denomina creación de desove. Las esporas preparadas se llaman Micelio.
• Spawn : se agrega micelio más agua al grano esterilizado, como el mijo, el centeno o el trigo. El grano de centeno es el más utilizado. Entonces se llama desove. La semilla se puede refrigerar durante unos meses.

Muchos colegios y universidades brindan una guía para iniciar un negocio de hongos.

Paso 4: Decida cómo se diseñará su granja de hongos

El paso 4 es el diseño. Hay tres sistemas principales de cultivo de hongos, y cada uno tiene dos fases.

En la fase uno, se prepara el compost. Esto se lleva a cabo al aire libre pero bajo un techo. En la fase dos, el compost se mantiene en las condiciones adecuadas para el cultivo.

Estos son los principales diseños de producción:

• Zonificado : el compost se empaqueta a unos 6 pies de altura en bandejas. Las bandejas se trasladan a una sala ambientalmente controlada.
• Cama o estante : se utiliza una habitación para todas las etapas.
• Sistema a granel : el compost se coloca en un túnel aislado. El túnel tiene un piso perforado y aireación controlada por computadora. Cuando está preparado, se traslada a una habitación ambientalmente controlada.

Paso 5: Adquirir los materiales y equipos

El paso 5 es material y equipo. Los materiales básicos para el contenido del compost son el estiércol de caballo y la paja de trigo. Necesitarás un camión volquete.

• Debido a la naturaleza estacional de la disponibilidad de paja, debe comprarla cuando esté disponible y almacenarla en su propiedad.
• Se agrega yeso a la mezcla de compost. El yeso ayuda a que el aire penetre en el compost. Por lo general, necesitará 40 libras de yeso por tonelada de mezcla de estiércol.
• Micelio: las esporas iniciales de los champiñones.
• Musgo de turba: se agrega como una capa superior al compost una vez que se coloca en la sala de incubación.
• Suplementos: hace años, los cultivadores de hongos agregaron suplementos de nitrógeno como maní, algodón y granos de destilería de maíz al compost. Eso todavía se hace como hace años. Pero hoy en día, existen suplementos fabricados comercialmente que se liberan en el tiempo.

Paso 6: decide qué hongos cultivarás

Hay tres variedades principales: blanco liso, blanquecino y marrón. Hay ocho cepas en cada variedad.

¿Cómo eliges? ¿Cuál es tu mercado?

• Shiitake tiene muchos beneficios para los cultivadores. El mayor beneficio es que es la especie más utilizada en su forma seca.
• Los hongos ostra se consideran un manjar y son muy buscados por los restaurantes.
• Crimini y Portobello son apreciados por sus sabores únicos, que también son demandados por los restaurantes.

Paso 7: elige tu método de cultivo

Preparar el compost es muy importante y más técnico de lo que piensas.

• La mezcla: Por lo general, la mezcla de abono contiene aproximadamente un 85 % de estiércol y paja, además de otros ingredientes como yeso.
• El equipo: Como básico, necesitarás un cargador (con una cuchara). Se debe voltear el compost, 3 o 4 vueltas por sección, cada 2 o 3 días. Lo principal a evitar es la compactación. Una empresa a gran escala utiliza un volteador de compost que mezcla y airea. Eso no reemplaza el cargador. Necesitará un cargador para mover el material al volteador de compost.
• Técnica de aireación: Un volteador de compost puede hacer la aireación. O el abono se puede airear mediante un sistema de aire forzado que se canaliza al área de abono.
• Control de temperatura: La preparación del compost lleva 2 o 3 semanas. Luego está listo para ser pasteurizado en una habitación con temperatura controlada. La temperatura del compost se baja por etapas en la habitación para matar bacterias y semillas de malas hierbas y eliminar el amoníaco. Este proceso toma alrededor de una semana.

Paso 8: Contrata un equipo

Incluso cuando muchos de los pasos están automatizados, como el control de la temperatura y la humedad, el administrador de su granja es importante. El control de la temperatura y la humedad debe monitorearse constantemente, y se deben hacer ajustes rápidos según sea necesario.

En el momento de la cosecha, necesitará acceso a trabajadores temporales que trabajen duro.

Paso 9: Obtenga su producción de hongos correcta

Revisemos. Aquí hay una lista de verificación de los pasos en el negocio de los hongos:

Producir o comprar el engendro

Las esporas provienen de las branquias que se encuentran debajo del sombrero del hongo. Lograr que las esporas germinen se denomina creación de desove. Las esporas preparadas se llaman micelio. Spawn es un grano o semilla que contiene micelio de hongos.

La mayoría de los agricultores a gran escala compran semillas de hongos. Eligen ese método porque la germinación de esporas de hongos puede ser poco confiable.

Crear y preparar el sustrato

Deberá planificar una forma de adquirir los ingredientes principales de manera constante. Cada ingrediente es crucial para preparar correctamente el sustrato o base de compost.

Incubar las setas

Hay dos pasos, la cubierta y la fijación, que se llevan a cabo en la sala de fructificación:

Envoltura : el compost se traslada a la sala de fructificación. En esa habitación se extiende una capa de mezcla de turba y piedra caliza.

Fijación : el spawn se esparce en la carcasa. Cuando aparecen los primeros hongos, parecen alfileres blancos muy delgados. Por eso se llama fijación.

Completa el proceso de fructificación

Los alfileres se convierten en botones y luego en hongos más grandes en la sala de fructificación. Estarán listas para la cosecha en 18-21 días.

Cosecha en pleno crecimiento de hongos

La recolección de hongos requiere mucha mano de obra. El tiempo de cosecha puede extenderse entre 16 y 35 días. A medida que los trabajadores recogen y eligen hongos maduros, maduran más.

Una vez finalizada la cosecha, se deben vaciar las salas y esterilizarlas con vapor.

Paso 10: Comercialice su granja

Ahora necesita arrojar luz sobre su negocio "clandestino". Los hongos tienen una gran demanda como productos alimenticios. ¿Cuál es la mejor manera de conectarse con esa demanda de alimentos por hongos?

1. Red: use las redes sociales para anunciar su primera y sucesiva cosecha de hongos. Use su sitio web y también coloque un sitio en FB.
2. Comuníquese con las empresas que probablemente compren sus hongos: restaurantes, tiendas de abarrotes, mercados de agricultores y cooperativas de alimentos.
3. Encuentre fuentes para vender hongos menos que perfectos. Estos pueden secarse o usarse como alimento para animales, especialmente pollos.
4. Considere comercializar bloques de “inicio” en bolsas como parte de su negocio de cultivo de hongos. Las bolsas block son cada vez más populares. Eso es porque los bloques no solo proporcionan hongos frescos y sabrosos. Los bloques también pueden ser educativos para las familias.

Paso 11: tener un negocio rentable de hongos a gran escala

Tu primera cosecha está en los libros. ¿Ahora que?

Controle de cerca las condiciones en la sala de cultivo, utilizando el mantenimiento preventivo para asegurarse de que continúen los niveles adecuados de humedad y temperatura.

Controle constantemente su suministro de materias primas. Si pierde uno, necesitará una nueva forma de hacer compost.

Cosas a considerar antes de iniciar un negocio de cultivo de hongos

Una forma segura de crear publicidad negativa para su incipiente negocio de hongos es presentar quejas por olores o molestias. Todas las guías para el cultivo de hongos enumeran el control del olor como algo muy importante. Puede ser proactivo en el control de olores al encontrar el espacio adecuado.

Para su sitio, elija un lote que no esté cerca de áreas residenciales. Elija un lote que tenga una base de concreto o un lote donde pueda agregar una base de concreto. Asegúrese de que haya techos sobre el compost.

Aquí hay más consideraciones que se recomiendan como guía:

¿Hay un mercado para las setas en su área?

Los champiñones tienen una vida útil limitada de 3 a 5 días. Necesitará un mercado listo una vez que comience la cosecha.

¿Cuánto capital necesita para una granja de hongos?

Necesitarás hasta $100,000.

¿Tiene el tipo correcto de sustrato para su cultivo de hongos?

Lo sabrá por cómo responde a medida que se desarrolla durante la Fase 1 en el exterior. Si observa mucha compactación durante el torneado, por ejemplo, necesita más material seco.

¿A qué tipo de competencia te enfrentas?

Hay tres tipos principales de hongos y ocho variedades dentro de esos tipos. Si hay un competidor que ya está inundando el mercado con cierto tipo, querrá encontrar su nicho con algo diferente, como comercializar un bloque de hongos.

¿Cómo manejará el control de la contaminación?

La contaminación puede ocurrir en cada etapa, y es una de las mayores preocupaciones. Por ejemplo, una forma común en que ocurre la contaminación es por infiltración de esporas de hongos silvestres cercanos.

Estos son los pasos a seguir para la prevención:

1. Tanto la fase uno (al aire libre) como la fase 2 (cuartos interiores) son pasos importantes en la preparación del compost. Mantenga ambas fases completamente separadas.
2. Controlar las prácticas de los trabajadores. Los trabajadores deben practicar una buena higiene personal y usar cintas para el cabello. No se pueden usar alimentos, bebidas, chicles o tabaco en el lugar de trabajo. Los trabajadores que están enfermos no deben venir a trabajar.
3. Saneamiento del agua: el agua debe ser monitoreada y analizada.

¿Cómo gestionará el control de residuos?

El compost usado se puede agregar a la tierra para hacer un buen medio de cultivo. Se puede reciclar de nuevo en los campos como parte de la biorremediación.

Las mejores áreas para cultivar hongos en los Estados Unidos

Dado que el negocio implica mucho trabajo al aire libre, ciertos climas durante todo el año son los mejores.

Debido a la constante necesidad de materias primas, se aconseja la proximidad de comunidades rurales de cultivo.

¡Pero! Echa un vistazo a Mycopolitan. En 2014, un grupo de amigos comenzó a cultivar hongos como negocio en una fábrica de autopartes vacía en el norte de Filadelfia. Sus hongos se cultivan en bloques, bloques y bloques de ellos colocados en estanterías. Es una granja de hongos en un espacio no tradicional que ofrece hongos frescos a una gran cantidad de restaurantes de la zona. Este es solo un ejemplo de agronegocios con una solución innovadora.

preguntas frecuentes

¿Es fácil cultivar hongos?

No. Hay elementos que parecen simples, como la lista de ingredientes para el compost.

Pero en cada paso, el desarrollo y mantenimiento del compost debe ser monitoreado y ajustado. Necesita la configuración correcta para que eso suceda.

¿Cuánta tierra se requiere para cultivar hongos?

Si planea ir a gran escala, debe comenzar con una propiedad lo suficientemente grande para la expansión.

Recuerde el ejemplo: 500 pies cuadrados de espacio de cultivo pueden producir 12,000 libras de hongos al año. Pero, ese “espacio de cultivo” está adentro, una habitación que mide 25 x 25 pies. Y el espacio exterior necesario para producir la base de compost será mayor.

¿Qué tan grande quieres llegar, cuánto espacio de cultivo interior necesitarás y cuánto espacio exterior para soportarlo?

Los expertos aconsejan un sitio con un mínimo de tres acres. Puede comenzar con un terreno baldío o encontrar un edificio industrial vacante que se preste al proceso.

¿Cómo gana dinero una granja de hongos?

Las granjas de hongos ganan dinero vendiendo hongos. También ganan dinero vendiendo material de cultivo usado.

Cada vez más, la venta de un "kit de inicio" de hongos en forma de bloque proporciona una ganancia adicional. Los cocineros y las familias disfrutan cultivando hongos usando un bloque.

¿Cuánta ganancia puede generar una granja de hongos?

Un espacio de cultivo de 500 pies cuadrados debería producir 12,000 libras de hongos al año. El costo por libra de champiñones puede variar según el tipo.

Un kit básico de hongos como bloque se puede vender por $ 20 y más. El costo de un bloque depende del tipo de hongo.

¿Puedo cultivar hongos ostra o shiitake en compost?

Necesita compost como base, pero también necesita una capa superior sobre eso. Luego mezclas el spawn en esa capa superior.

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Imagen: Depositphotos