Sirviendo Datos: Estadísticas de la Industria de Restaurantes

Los restaurantes implican mucho más que el arte de cocinar y el placer de comer. Los dueños de pequeñas empresas exitosas en el bullicioso sector deben comprender las estadísticas y tendencias de la industria de restaurantes para pronosticar y planificar el desempeño comercial, identificando áreas de crecimiento potencial y elaborando estrategias efectivas.

Hicimos la investigación para servir una porción saludable de puntos de datos clave, destacando estadísticas esenciales que van desde el tamaño del mercado y la demografía de los clientes hasta las tendencias de la fuerza laboral y el comportamiento del consumidor. Comprender estas cifras ayuda a los restauradores a navegar el panorama altamente competitivo y a tomar decisiones basadas en datos que determinan el éxito.

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La industria de los restaurantes: una visión general

La industria de la restauración, un pilar fundamental del sector de la hostelería, engloba los establecimientos que prestan servicios de comida y bebida a los clientes. Con su papel crucial en el empleo y la contribución a la economía global, el servicio de alimentos es un campo dinámico y vibrante que influye significativamente en el panorama económico actual.

Definición de la industria de restaurantes

La industria de los restaurantes es un sector amplio dentro de la gran industria hotelera que incluye cualquier negocio que se dedique principalmente a la preparación y el servicio de comidas y bebidas a los clientes. Estos establecimientos van desde restaurantes de pequeña escala como cafés y cafeterías hasta operaciones más grandes como restaurantes de alta cocina, franquicias de comida rápida y empresas de catering.

Los servicios de restaurante se ofrecen a través de varios modelos, que incluyen cena, comida para llevar, entrega, autoservicio o una combinación de opciones. El papel de la industria de los restaurantes, sin embargo, implica más que simplemente satisfacer la necesidad básica de alimentos. También implica brindar una experiencia gastronómica, ya sea informal o exclusiva.

El sector de la restauración sigue siendo un actor importante en la economía mundial, ya que contribuye a la creación de empleo y la generación de ingresos, al tiempo que fomenta la diversidad cultural a través de experiencias culinarias.

El papel y la importancia de la industria de los restaurantes

La industria de los restaurantes es vital en el panorama económico actual, ya que contribuye significativamente al empleo y al producto interno bruto en todas las naciones. Los restaurantes ofrecen una amplia variedad de oportunidades laborales, desde puestos de nivel inicial hasta funciones ejecutivas, lo que tiene un impacto directo en las tasas de empleo locales y nacionales. Según la Asociación Nacional de Restaurantes, la industria ahora emplea a más de 15 millones de personas solo en los Estados Unidos.

Además de la creación de empleo, los restaurantes también generan ingresos fiscales sustanciales y estimulan el crecimiento económico en industrias relacionadas, incluida la agricultura, la producción de alimentos, el equipamiento de restaurantes y el sector inmobiliario. Asimismo, la industria juega un papel esencial dentro del sector turístico, contribuyendo significativamente al atractivo y singularidad de los destinos turísticos.

En medio de la evolución de los comportamientos de los consumidores y los avances digitales, los restaurantes también se han convertido en actores clave en el creciente mercado de entrega de alimentos en línea, fomentando la innovación y nuevos modelos comerciales.

Estadísticas de restaurantes: una inmersión profunda

Cuando profundizamos en el meollo del asunto, las estadísticas clave de los restaurantes, descubrimos patrones de datos y tendencias que dan forma al crecimiento y la evolución de esta dinámica industria.

• Según la Asociación Nacional de Restaurantes, se pronostica que la industria de servicio de alimentos alcance los $997 mil millones en ventas en 2023 debido en parte a los precios más altos del menú.
• El mismo informe de la Asociación Nacional de Restaurantes encontró que el 84% de los consumidores dicen que cenar en un restaurante con familiares y amigos es un mejor uso de su tiempo libre que cocinar y limpiar en casa.
• Los restaurantes son más populares de lo que incluso el comensal más ávido podría imaginar. Un impresionante 45 % de los clientes de restaurantes salen a comer varias veces a la semana, mientras que otro 20 % sale a cenar una vez a la semana, según un Informe de éxito de restaurante de Toast.
• Los restaurantes operan con márgenes de ganancia reducidos. Los ingresos anuales promedio de un restaurante caen alrededor de $ 1 millón, pero genera una ganancia operativa de solo 4-5%. Los tipos de restaurantes más rentables pueden generar márgenes ligeramente más altos.

Estadísticas y tendencias de la economía de los restaurantes

• Investigaciones adicionales de la Asociación Nacional de Restaurantes encontraron que nueve de cada diez restaurantes en los Estados Unidos tienen menos de 50 empleados.
• El sector de la restauración sigue reflejando la estacionalidad de la industria hotelera en general. Por ejemplo, se espera que los restaurantes agreguen 502,000 empleos de temporada durante el verano de 2023, según el 25° pronóstico anual de empleo de verano en lugares para comer y beber de la Asociación Nacional de Restaurantes. Esto representa el nivel más alto de contratación de verano desde 2017.
• Entre 2021 y 2023, la industria de restaurantes agregó más de 2,5 millones de puestos de trabajo y se clasificó como el principal creador de empleos de la economía de EE. UU., superando al sector de servicios profesionales y comerciales.

Desafíos y Oportunidades en la Industria de Restaurantes

• Según el informe Estado de la industria de restaurantes de 2023 de la Asociación Nacional de Restaurantes, el 92% de los operadores dicen que el costo de los alimentos es un problema importante para sus restaurantes. Los costos laborales también fueron una preocupación para el 89% de los operadores.
• El mismo informe encontró que en 2023, el 47% de los operadores de restaurantes esperan que la competencia sea más intensa que el año pasado. La mitad de los propietarios de restaurantes también esperan obtener menos ganancias en 2023.
• En el informe Toast, los principales desafíos de los restauradores fueron los altos costos operativos y de alimentos, la contratación y la capacitación del personal, incluido el 52 % que citó los altos costos operativos y de alimentos como su mayor desafío.
• En medio de la disminución de los márgenes de beneficio, los sistemas automatizados de gestión de inventario han revolucionado la industria de los restaurantes al resolver problemas relacionados con el inventario, especialmente considerando que alrededor del 70 % de los alimentos se desperdician antes de llegar al plato de un cliente.

El papel de los propietarios y operadores de restaurantes

A medida que destacamos a los pilares de la industria, los propietarios y operadores de restaurantes, mostraremos estadísticas relevantes para ilustrar su papel esencial y los desafíos que enfrentan en este sector vibrante.

• La industria de restaurantes está dominada en un 70% por propietarios y operadores independientes.
• El éxito en la industria de los restaurantes está abierto a prácticamente cualquier persona. La Asociación Nacional de Restaurantes informa que ocho de cada diez propietarios de restaurantes comenzaron sus carreras en la industria en puestos de nivel de entrada.
• Una investigación adicional de la Asociación Nacional de Restaurantes encontró que el 47 % de los negocios de restaurantes son propiedad de al menos un 50 % de mujeres, en comparación con el 43 % de los negocios en el sector privado en general. Estas cifras representan el 34% de las empresas de restaurantes que son propiedad mayoritaria de mujeres, así como el 13% que son propiedad de mujeres y hombres por igual.

El impacto de los operadores de restaurantes en la industria

• Para contrarrestar el aumento de los costos, más del 40 % de los operadores de restaurantes planean invertir en tecnología, incluidos los pedidos en línea y las soluciones de pago digital, para aumentar la productividad en el área de atención y recepción, según el informe Estado de la industria de restaurantes de 2023.
• Los dueños de restaurantes casi han cerrado la brecha salarial de género. Las propietarias de restaurantes ganan 96 centavos por cada dólar que ganan sus homólogos masculinos.
• Según una encuesta reciente, el 51 % de los operadores de restaurantes planea automatizar más operaciones en línea y el 41 % planea automatizar operaciones adicionales en las instalaciones.
• La misma encuesta encontró que el 82% de los operadores continúan enfocándose en atraer y retener empleados con planes para aumentar la compensación en formas que van desde salarios más altos y bonificaciones hasta mejores opciones de propinas para el personal de cocina.

El auge de los pedidos en línea en la industria de los restaurantes

Una transformación digital, los pedidos en línea, continúan arrasando en la industria. Consulte las siguientes estadísticas convincentes que ilustran este aumento espectacular y sus implicaciones para el panorama de los restaurantes.

• Durante la pandemia mundial y la posterior falta de opciones gastronómicas internas, los pedidos de restaurantes digitales se dispararon. Los pedidos para entrega en EE. UU., de hecho, aumentaron un 142 %, mientras que los pedidos para llevar aumentaron un 130 %.
• El auge de los pedidos en línea en el sector de la restauración ha dado lugar a un aumento similar de la competencia. Una vez que dominó el mercado, la participación de descargas de Uber Eats en el segmento de entrega de alimentos de EE. UU. se ha reducido desde 2017. Durante ese tiempo, la participación de la compañía en las descargas totales de aplicaciones de entrega de alimentos disminuyó en un 18 % a solo el 21 % de las descargas de aplicaciones en 2021. Mientras tanto, , la demanda de la aplicación DoorDash creció del 12 % de las descargas en 2017 al 33 % de las descargas de la aplicación de entrega de alimentos para 2021.
• En una encuesta de 2021, se preguntó a los consumidores estadounidenses si preferían usar la aplicación o el sitio web de un restaurante para las entregas de alimentos. La mayoría de los encuestados, el 67% de hecho, dijo que prefiere usar la aplicación o el sitio web de un restaurante para sus entregas de alimentos. El otro 33 % de los encuestados dijo que prefería utilizar otro método de pedido en línea, como una aplicación o un sitio web de terceros.
• La transición relacionada con la pandemia de comidas en el hogar a pedidos en línea no se revirtió por completo cuando la industria de restaurantes del mundo reabrió sus comedores. Antes de la pandemia, el sector de entrega de restaurantes en línea representaba alrededor del 9 % del mercado general de restaurantes. En 2020, la participación del sector de entrega de restaurantes en línea aumentó a alrededor del 13%. Sin embargo, se espera que la cuota de mercado posterior al coronavirus aumente hasta un 21% para 2025.
• Según el informe de Toast, los programas de fidelización, las reservas en línea y las opciones de pedidos móviles o web fueron las tecnologías de restaurante más importantes para las experiencias de los huéspedes. Mientras tanto, los operadores de restaurantes mencionaron los programas de tarjetas de regalo, los programas de pedidos en línea y la disponibilidad de Wi-Fi como las tecnologías de restaurante más importantes para sus negocios.

Restaurantes de alta cocina: una porción de la industria

El siguiente conjunto de estadísticas destaca el extremo superior del espectro de la industria, la alta cocina, junto con las tendencias que definen este nicho pero sector influyente del mundo de los restaurantes.

• Los establecimientos de alta cocina estuvieron entre los más afectados durante la pandemia de COVID-19, y los ingresos se contrajeron un deprimente 42,7 % solo en 2020.
• El tamaño del mercado de restaurantes de alta cocina de EE. UU. en 2021 fue de $ 11 mil millones.
• Según la Asociación Nacional de Restaurantes, el personal de los restaurantes de servicio completo gana un promedio de $27 por hora. El cuartil superior de ese grupo gana $41,50 por hora, mientras que el cuartil inferior gana $19 por hora.
• Ruth's Chris Steak House tuvo la mayor cantidad de ventas de cualquier cadena de restaurantes de alta cocina de EE. UU. en 2021, acumulando $ 636 millones en ventas. Otras organizaciones de franquicias de restaurantes de alta categoría incluyen The Capital Grille y Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar.

El papel de las reseñas en línea en la industria de los restaurantes

¿Busca una porción de datos que ilustre el poder de las reseñas de restaurantes? Las siguientes estadísticas destacan el profundo impacto de las reseñas en línea en el comportamiento del consumidor y el éxito comercial.

• Los restaurantes de servicio rápido de EE. UU. recibieron una puntuación del Índice de Satisfacción del Cliente Estadounidense de. En ese año, el restaurante estadounidense de servicio rápido Chick-fil-A recibió una puntuación ACSI de 83.
• Entre los restaurantes de servicio rápido que recibieron las 24 puntuaciones ACSI más altas en 2022, la puntuación media fue de 75. El restaurante de servicio rápido mejor clasificado ese año fue Chic-fil-A, con una puntuación ACSI de 83. Otros restaurantes de servicio rápido mejor clasificados las marcas de restaurantes incluyen Jimmy John's, KFC, Domino's y Panera Bread.
• Cuando se trata de críticas negativas en línea o comentarios en persona, el 23 % de los restauradores se comunican directamente con la persona que dio los comentarios, mientras que el 15 % utiliza los comentarios en las evaluaciones de desempeño. Solo el 2% de los profesionales de restaurantes dijeron que nunca toman medidas cuando reciben comentarios negativos de los huéspedes.

Estadísticas de ventas de la industria de restaurantes

Al examinar las estadísticas de ventas de restaurantes, puede comprender críticamente la salud de la industria. Siga leyendo para obtener estadísticas que identifican cómo mantenerse al día con las tendencias, enfrentar desafíos y anticipar predicciones futuras.

• La Asociación Nacional de Restaurantes pronostica que las ventas de la industria de restaurantes de EE. UU. para 2023 serán de $ 997 mil millones.
• Si bien el gasto total en dólares en restaurantes mostró una tendencia al alza en los últimos meses, gran parte de ese crecimiento se debió al aumento de los precios del menú. Con la excepción del sólido desempeño de enero, las ventas reales de lugares para comer y beber se han mantenido relativamente estables durante gran parte del año pasado.
• Después de ajustar los aumentos de precios del menú, el volumen de ventas de los lugares para comer y beber en abril fue solo un 0,7% superior al nivel de abril de 2022. En términos nominales, las ventas de lugares para comer y beber aumentaron un 9,4% durante el período de 12 meses.
• Las ganancias de los restaurantes están sufriendo en 2023. Según la Asociación Nacional de Restaurantes, el 85 % de los operadores dicen que sus restaurantes ahora son menos rentables que en 2019. ¿Cómo podría ser esto si las ventas siguen aumentando? Si bien los precios mayoristas de alimentos aumentaron un 16,3 % entre 2021 y 2022, los precios de menú aumentaron solo un 7,6 % en el mismo período, y solo el 16 % de los operadores informaron haber agregado tarifas o recargos a los cheques de los clientes.

Examen de la economía de los restaurantes: estadísticas clave

El próximo curso de estadísticas sirve como un análisis detallado de la economía de los restaurantes. Las siguientes estadísticas relevantes lo ayudarán a diseccionar los factores económicos que influyen en el sector, desde las variables de costos hasta los patrones de ingresos y las influencias del mercado.

• En 2019, los restaurantes componían el 51 % del dólar de la industria alimentaria estadounidense, en comparación con el 25 % en 1955. Sin embargo, durante la pandemia, el 33,6 % de cada dólar que los consumidores estadounidenses gastaron en alimentos de producción nacional se gastaron en establecimientos de servicios alimentarios, según los Estados Unidos. Departamento de Agricultura de los Estados.
• Si bien el gasto total en dólares en restaurantes ahora tiene una tendencia al alza, gran parte de ese crecimiento es el resultado de precios más altos en el menú.
• Después de ajustar los aumentos de precios del menú, el volumen de ventas de los lugares para comer y beber en abril de 2023 fue solo un 0,7% más alto que los niveles de abril de 2022. En general, las ventas de lugares para comer y beber aumentaron un 9,4 % durante el período de 12 meses.
• Los establecimientos de comidas y bebidas componen principalmente la industria de servicios de alimentos y restaurantes de EE. UU. Antes de la pandemia de coronavirus, estos negocios generaban aproximadamente el 75 % de las ventas totales de restaurantes y servicios de alimentos.

Marketing de Restaurantes: Estadísticas y Tendencias

El marketing es un ingrediente fundamental en la receta del éxito de la industria de los restaurantes. Las siguientes estadísticas destacan su papel vital, relevancia e impacto.

• El informe de Toast examinó qué factores influyen en la decisión de los huéspedes de frecuentar un restaurante en particular. La comida fue el factor más importante, ya que el 72 % de los comensales dijo que la calidad de la comida era importante. Los restauradores clasificaron el valor como el segundo criterio más importante, sin embargo, los invitados no estuvieron de acuerdo. Los comensales sintieron que el sabor y las preferencias de sabor eran más importantes.
• La misma investigación proporciona información sobre los programas de fidelización de restaurantes. Los artículos gratuitos son la preferencia del 49% de los huéspedes, mientras que el 47% de los clientes prefieren los descuentos en efectivo. Los dueños de restaurantes tienden a estar de acuerdo, ya que el 45 % dijo que los huéspedes prefieren artículos gratis y el 30 % pensó que los comensales prefieren los descuentos en efectivo.
• La cantidad de seguidores de restaurantes en las plataformas de redes sociales varía ampliamente según factores como la ubicación y el tipo de cocina. Aún así, el restaurante de tamaño promedio podría esperar entre 1000 y 10 000 seguidores en plataformas como Instagram y Facebook.

El futuro del negocio de los restaurantes

A medida que miramos hacia el horizonte, la industria de los restaurantes promete tendencias emocionantes influenciadas por la tecnología, la evolución de las preferencias de los consumidores y un enfoque renovado en la sustentabilidad. Una tendencia dominante es la integración continua de la tecnología, lo que refleja un giro de toda la industria hacia los pedidos en línea, las aplicaciones de entrega y el servicio al cliente impulsado por IA.

La sostenibilidad es otra tendencia al alza entre los consumidores. Esto se traduce en un cambio de la industria hacia ingredientes de origen local, reduciendo el desperdicio de alimentos y operaciones más ecológicas para muchos tipos diferentes de restaurantes. Por supuesto, las búsquedas de salud y bienestar de los consumidores continúan una tendencia que indica una demanda creciente de opciones de alimentos nutritivos, libres de alérgenos y personalizados.

Al navegar por el futuro, los propietarios de restaurantes deben mantenerse al tanto de estas tendencias y adaptar sus estrategias en consecuencia, asegurándose de que sus negocios sigan siendo innovadores, relevantes y rentables en el panorama en evolución.

Imagen: Elementos Envato