Políticas y procedimientos de restaurantes en 2022: su guía completa

Incluso si no sabes nada sobre cómo administrar un café local o una gran cadena internacional, todos saben que los platos deben ser sabrosos. El restaurante debe estar limpio con un ambiente cálido y divertido. Y el personal, bueno, ¡tienen que ser amables!

Sin embargo, si dirige su propio restaurante y no tiene una gestión eficaz de los empleados, es muy probable que sus comensales no regresen. ¡Incluso si Gordon Ramsay es tu chef!

Por lo tanto, lo que estoy a punto de decirles puede sorprenderles, pero el 70 % de los empleados dentro de la industria del servicio de alimentos no han recibido capacitación en servicio al cliente.

Es por eso que es imperativo que tenga políticas y procedimientos en el restaurante.

Pero, al igual que muchos dueños y gerentes de restaurantes, te quedas pensando:

• ¿Cómo puedo crear políticas de recursos humanos claras y sólidas? Y, ¿cómo puedo asegurarme de que mi personal los respete y siga?
• ¿Cómo me aseguro de que los empleados estén comprometidos y motivados?
• ¿Cuál es la mejor manera de proporcionar a los empleados todos los datos y conocimientos que necesitan?
• ¿Cómo puedo reducir la rotación de empleados y convertirme en un restaurante en el que la gente realmente quiera trabajar?
• ¿Sería más fácil automatizar los procedimientos recurrentes y optimizar los flujos de trabajo? ¿Cómo puedo hacer eso?
• ¿Cuál es la mejor herramienta para brindar actualizaciones inmediatas y asegurarse de que las personas realmente las reciban?

Las políticas de recursos humanos son lo que mantiene a su equipo en línea y mantiene alta la calidad del servicio. Esto es independientemente del tamaño de su restaurante.

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Su personal es tan importante como su comida

Por supuesto, su comida es importante. ¡Sin buena comida, estás mirando al personal, chefs, meseros y mesas!

Sin embargo, hay dos razones muy importantes por las que sus trabajadores están al mismo nivel que sus platos.

Dicen que su negocio es tan bueno como su peor empleado y es muy cierto.

Por lo tanto, debe tener políticas y procedimientos de restaurante establecidos para garantizar que su personal esté a la altura.

Seamos sinceros, si pides buena comida y llega rápido, no hace falta que vayas a un restaurante. De hecho, el 38% de los consumidores dicen que es más probable que pidan comida que hace dos años. Y después del COVID-19, incluso los lugares que nunca consideraron ofrecer un servicio de entrega lo están haciendo.

Entonces, cuando las personas realmente van a un restaurante, lo hacen por la experiencia, que es mucho más que un gran menú.

Puede tener las mejores comidas de la ciudad, sin embargo, si sus invitados no se sienten bienvenidos y su personal apenas interactúa, su cliente podría salir antes de que su comida llegue a su plato.

Algunos clientes soportarán un servicio terrible, pero si regresarán es otra cosa. Por lo tanto, es imperativo que las políticas y los procedimientos del restaurante se implementen junto con la capacitación adecuada.

Existe un vínculo directo entre la estrategia de contratación y la facturación del restaurante. Los informes muestran que la tasa de rotación de los restaurantes de comida rápida es del 144 %. Esto significa que la MAYORÍA de los empleados de los restaurantes no ven el valor de quedarse a largo plazo. Las principales razones incluyen salarios bajos, horarios difíciles y no sentirse apreciado o valorado por los gerentes de los restaurantes.

Sin embargo, la mayoría de los restauradores mencionan la contratación como su mayor desafío para el éxito.

En un informe reciente de la industria de restaurantes, la mayoría de los propietarios de restaurantes y gerentes de recursos humanos de restaurantes mencionaron la contratación y capacitación de empleados como su segundo y tercer mayor desafío con un 51 % y un 35 % respectivamente.

La rotación de empleados no solo es costosa, sino que hace que otros miembros del equipo se sientan inseguros acerca de su puesto. Además, reemplazar a un empleado por hora cuesta alrededor de $1500. Entonces, ¡vale la pena hacerlo bien la primera vez!

Por lo tanto, no sorprende que las políticas de recursos humanos para restaurantes sean uno de los mayores desafíos hasta la fecha. Pero, ¿cuáles son estas políticas clave de recursos humanos para restaurantes? Respondemos eso a continuación, y más.

Ejemplos de políticas y procedimientos de restaurantes

Cuando comience a escribir las políticas y los procedimientos de su restaurante, debe asegurarse de cumplir con la ley. No puede omitirlos, ya que ignorar las leyes laborales puede causarle problemas con la ley.

Probablemente debería consultar con su abogado para obtener una lista actualizada de las políticas imprescindibles en su estado.

Tenga en cuenta que muchas leyes federales y estatales solo se aplican a las empresas con una determinada cantidad de empleados. Así que verifique qué regulaciones se aplican a usted a medida que su operación se expande.

Políticas de recursos humanos para restaurantes requeridas por la ley federal:

• Horas laborales
• compensación del trabajador
• Licencia médica
• Discriminación
• Pagar

Además, las siguientes son políticas que se requieren en algunos estados. Sin embargo, es útil tenerlos incluso si no se aplican:

• Terminación del empleo
• Acoso

Es importante cubrir el acoso sexual en las políticas y procedimientos de su restaurante. Esto se debe a que, desafortunadamente, la industria de los restaurantes es conocida por tener la mayor cantidad de reclamos de acoso sexual.

Por lo tanto, es crucial que muestre a sus empleados desde el primer día que tiene tolerancia cero contra el acoso sexual (y otros tipos de) acoso. Es crucial que haga que la política sea conocida y clara para sus empleados.

No hace falta decir que un establecimiento de alimentos requiere políticas de seguridad alimentaria.

Claro, puede verificar las fechas de vencimiento regularmente y asegurarse de que las horquillas estén limpias, ¡pero eso no es suficiente!

Debe transmitir su conocimiento de los requisitos del gobierno local al preparar y servir alimentos. Asegúrese de describir las políticas en su manual del empleado. Además, coloque letreros alrededor de su establecimiento, por ejemplo, un letrero de lávese las manos en los baños.

Las leyes de seguridad alimentaria existen para proteger a sus clientes. Sin embargo, también desea mantener seguros a sus empleados, y tener políticas claras puede ayudar. Por ejemplo, es posible que desee exigir a los empleados que usen zapatos antideslizantes, especialmente en la cocina.

Algunas pólizas pueden salvar vidas y evitar que se vea envuelto en demandas no deseadas.

El salario mínimo federal actual es de $7.25 por hora y no ha aumentado desde julio de 2009. Sin embargo, hay algunos estados, ciudades y condados que imponen una tasa de salario mínimo más alta.

Además, cuando la tasa de salario mínimo del estado, ciudad o condado es más alta que la tasa federal, el empleador está obligado a pagar a sus trabajadores la cantidad más alta. Sin embargo, debemos dejar en claro que el salario mínimo para los trabajadores que reciben propinas es en realidad más bajo que el salario mínimo regular. Pero eso no significa bajo ninguna circunstancia que los empleadores puedan pagar a los trabajadores que reciben propinas menos que al personal regular.

La Ley de Normas Razonables de Trabajo exige que cualquier empleado que gane $30 o más por mes en propinas debe recibir al menos $2.13 en salarios. Por lo tanto, un mesero, cantinero u otro empleado de servicio que recibe propinas, entonces su empleador solo está obligado a pagarle $2.13 por hora en salarios. Con eso en mente, la cantidad total ganada ($2.13/hora más propinas) debe ser igual al salario mínimo federal. En lo que respecta a las políticas de recursos humanos para restaurantes, esta es bastante clave.

Las políticas de código de vestimenta son importantes incluso si no tiene uniformes de marca para sus empleados. Algunos aspectos del código de vestimenta tienen que ver con las normas de seguridad e higiene (como zapatos antideslizantes y redecillas para el cabello).

Otros son principalmente por profesionalismo. Por ejemplo, es posible que desee que todos sus servidores usen un uniforme, mientras que el cantinero debe verse presentable sin un código de vestimenta formal.

Así como su negocio fuera de línea debe estar a la altura, su presencia en línea también debe estarlo. Una reseña negativa de Yelp puede causar algún daño (¡al igual que una reseña negativa de Glassdoor!).

Sin embargo, cuando algo se vuelve viral por las razones equivocadas, es un juego de pelota completamente diferente. Si recuerdas el incidente de lamer tacos, sabes que perjudicó a la marca Taco Bell.

Si elige alimentar a los empleados de su restaurante, en realidad es una manera fácil de aumentar el valor del trabajo e incluso puede ayudar a reducir su tasa de rotación.

Sin embargo, asegúrese de crear políticas sobre qué comidas pueden y no pueden comer los empleados. Por ejemplo, si un plato requiere ingredientes caros, entonces es probable que no quieras que tu personal coma, así que ten claras las reglas.

Otra idea es crear un problema de empleado del mes en el que el ganador pueda elegir una de las comidas más caras. (¡Totalmente depende de usted y su presupuesto!)

Además, no es mala idea permitir que tus empleados se lleven la comida a casa. Especialmente los platos creados que no podías vender. ¡Es un ganar-ganar! Minimice el desperdicio mientras su empleado recibe comida gratis.

El abuso de drogas es una epidemia a la que se enfrentan muchos países, por lo tanto, debe asegurarse de que su restaurante tenga una política clara sobre el abuso de sustancias.

Asegúrese de que su empleado sepa cuáles son las expectativas y recuérdele con frecuencia lo importante que es seguir la política. Debe explicar las consecuencias de romper la regla.

La forma en que desea configurar la política depende de usted: algunos restaurantes tienen tolerancia cero y pueden realizar pruebas de drogas sorpresa. Otros restaurantes no permiten ninguna forma de abuso de drogas que perjudique al individuo hasta el punto de insatisfecho a los clientes, reduzca la eficacia de los empleados e incluso pueda conducir a una situación peligrosa para los clientes y el personal.

Los empleados deben conocer las consecuencias si violan las políticas de recursos humanos de drogas para restaurantes. La acción disciplinaria debe ser una advertencia severa o un incendio instantáneo.

La incorporación de empleados es el proceso que toma su empresa para dar la bienvenida adecuada a un nuevo empleado al equipo y su cultura. Si se hace correctamente, tiene más posibilidades de retener a los empleados y aumentar el compromiso.

Como tal, puede seguir estos consejos para garantizar una incorporación exitosa:

• Tome su tiempo. La capacitación lleva tiempo, así que no se apresure porque los estudios han demostrado que el 31 % de los nuevos empleados se van dentro de los primeros seis meses y el 68 % de ellos se van dentro de los tres meses. ¿Por qué? Porque todavía están aprendiendo las cuerdas. Eso incluye cómo opera la empresa, dónde encajan y más. Procesar tanta información lleva tiempo, así que asegúrese de que el proceso de incorporación no sea apresurado y dure el tiempo adecuado.
• Establezca objetivos claros. Cree metas claras y verifique con frecuencia para evaluar el progreso, esto ayuda a que el nuevo empleado se concentre en lo que se necesita y en su objetivo. No confundas al nuevo empleado para que corra sin rumbo fijo. En su lugar, sea claro para evitar confusiones y asegurarse de que cumplan con los objetivos que estableció. Después de todo, nadie es un lector de mentes.
• Tener mentores veteranos/experimentados. Una encuesta descubrió que el 56% de los empleados creen que tener un mentor de trabajo es clave cuando comienzan. Un mentor ayuda a romper la rutina diaria, explica cómo funciona la administración y está disponible para responder esas "preguntas estúpidas". Al tener un mentor, el nuevo empleado se siente más feliz y encaminado.
• Obtenga comentarios. Después del primer día, la primera semana y el primer mes, asegúrese de pedirle al nuevo empleado sus comentarios sobre su experiencia de incorporación. Al obtener comentarios, puede realizar cambios en consecuencia, por lo que cada vez que alguien nuevo se une al equipo, está expuesto a los mejores métodos de capacitación.

Cómo crear digitalmente nuevas políticas de recursos humanos para restaurantes

Entonces, en este punto, probablemente esté pensando que se necesitará mucho papeleo para crear todas esas políticas de recursos humanos para los empleados de su restaurante. En realidad, no hay necesidad. Todo el mundo tiene un teléfono móvil, ¡así que úsalo!

Connecteam es la solución de gestión de recursos humanos líder a la que recurren los gerentes y propietarios de alimentos y bebidas para mantener de manera eficiente todas las políticas y procedimientos del restaurante.

Las funciones clave de recursos humanos de Connecteam incluyen:

• Capacite e incorpore fácilmente a sus empleados : con el software de capacitación para empleados de Connecteam, puede incorporar a sus empleados directamente desde sus dispositivos móviles compartiendo políticas, que cubren todo, desde compensación y pago hasta discriminación y terminación del empleo. Incorpore de forma remota a nuevos empleados con programas de capacitación personalizados, o capacite a los empleados existentes sobre nuevas políticas o reglas.
• Cree y personalice cuestionarios : asegúrese de que sus empleados entiendan completamente cada política con la aplicación de cuestionarios en línea de Connecteam. Evalúe el conocimiento de sus empleados y proporcione comentarios instantáneos directamente desde la aplicación.
• Todos los documentos de los empleados se pueden encontrar en un solo lugar : los gerentes de recursos humanos pueden usar la función de documentos para cargar y administrar todo tipo de documentos con un mínimo esfuerzo, incluidos certificados, licencias, formularios W4 y más. Ya no necesita buscar entre montones de documentos en papel, lo que ahorra mucho tiempo en el proceso.

También vale la pena mencionar que Connecteam ofrece muchas otras características invaluables que los gerentes de recursos humanos pueden usar para mejorar su restaurante. Por ejemplo, puede usar el reconocimiento y las recompensas de los empleados para reconocer a los empleados por defender la política o arrojar algo de luz sobre sus nuevas contrataciones.

Además, la función de línea de tiempo de Connecteam permite a los gerentes de recursos humanos administrar y evaluar a todos los empleados. Realice fácilmente un seguimiento de los hitos laborales de todos, tanto pasados, presentes y futuros, lo que facilita la determinación de las revisiones anuales y los aumentos salariales.

Preguntas frecuentes sobre políticas de recursos humanos para restaurantes

La creación de políticas de recursos humanos efectivas y que cumplan con la ley para un restaurante (o cualquier organización, en realidad) es un proceso único. Por lo tanto, depende de usted reconocer todas las necesidades de su restaurante.

Tómese el tiempo para considerar qué políticas coinciden con su negocio y su dirección. Recuerde que su restaurante es su propio plato único, y debe considerar lo que contiene.

Aquí está la cosa, no quieres que tu manual de empleados se convierta en una saga de novela. Pero tampoco querrá perderse pautas importantes exclusivas de su empresa, como el Código de conducta.

Por ejemplo, si planea hacer crecer su equipo y ofrecer promociones con el tiempo, es útil contar con una política detallada. No solo dará a sus empleados un incentivo para sobresalir, sino que también ayudará a retenerlos por más tiempo. Lo más importante es que mantenga el conocimiento y la experiencia en su negocio.

El manual del empleado es uno de los ejemplos más populares de los documentos de políticas de recursos humanos que se utilizan en esta industria, aproximadamente el 68 % de todos los restaurantes lo ofrecen a sus nuevos empleados.

Por lo general, se presenta un manual del empleado al nuevo miembro del personal antes de que comience a trabajar. El manual prepara a los nuevos empleados para su nuevo trabajo y sus respectivas responsabilidades. Sin embargo, también ayuda a los novatos a sentirse cómodos y bienvenidos en su empresa.

El manual cubre lo siguiente:

• Fundamentos del Empleo
• Políticas del lugar de trabajo
• Código de conducta
• Compensación
• Beneficios y ventajas
• Jornada Laboral, PTO y Vacaciones
• Renuncia y Terminación

Otro documento de política del lugar de trabajo ampliamente utilizado por el personal del restaurante incluye una nueva lista de verificación de contratación, también llamada lista de verificación de incorporación. Una plantilla típica de lista de verificación de nuevos empleados generalmente incluye:

• Documentos de beneficios para empleados
• Formularios de empleo requeridos por la ley
• contrato de empleado
• detalles del departamento de TI
• Departamento de Recursos Humanos
• Papelería
• Obtener datos personales de empleados para emergencias

Conclusión sobre las políticas de recursos humanos para empleados de restaurantes

El negocio de los restaurantes tiene que ver con la experiencia que reciben los huéspedes. Por lo tanto, debe definir su estrategia de reclutamiento, capacitación y políticas de recursos humanos. Averiguar las políticas y los procedimientos de su restaurante es tan importante como encontrar un gran chef y crear un menú ganador.

Las políticas y los procedimientos de recursos humanos registrados en forma de formularios digitales y listas de verificación ayudan a los gerentes de recursos humanos y a los propietarios de negocios a establecer reglas y expectativas claras para que el personal las siga. Además, responsabiliza a los trabajadores por sus acciones.

La mayoría de los restaurantes emplean a jóvenes, ya que los jóvenes son expertos en tecnología. Usan teléfonos inteligentes/tabletas de la forma en que entendemos lápiz y papel. Definitivamente no están acostumbrados a sentarse durante horas de papeleo. Por lo tanto, cambiar todas las interacciones profesionales y relacionadas con recursos humanos a una aplicación móvil todo en uno para empleados es el único camino a seguir en 2022.