Comment calculer et réduire le pourcentage du coût de la main-d'œuvre de votre restaurant

Les employés sont la colonne vertébrale de votre restaurant. En même temps, le paiement de leurs salaires et traitements sera l'une de vos dépenses les plus importantes en tant que propriétaire d'entreprise.

Un faible pourcentage du coût de la main-d'œuvre dans un restaurant est un indicateur d'une entreprise saine. Et si vous ne maîtrisez pas les coûts de main-d'œuvre de votre restaurant, ils grignoteront vos marges bénéficiaires déjà très minces et nuiront à la performance de votre entreprise.

C'est pourquoi, dans cet article, vous apprendrez à calculer le pourcentage du coût de la main-d'œuvre de votre restaurant, ainsi que des stratégies que vous pouvez utiliser pour le réduire considérablement.

Quel est le pourcentage du coût de la main-d'œuvre de votre restaurant ?

Le pourcentage du coût de la main-d'œuvre de votre restaurant correspond au montant que votre entreprise dépense pour vos employés par rapport à votre chiffre d'affaires brut. Les coûts de main-d'œuvre du restaurant comprennent les éléments suivants :

• Salaires et traitements horaires : combien vous payez les employés de votre restaurant.
• Rémunération des heures supplémentaires : la rémunération que vous versez aux employés qui travaillent au-delà de leurs heures de travail normales.
• Charges sociales des restaurants : taxes que vous et vos employés devez payer.
• Soins de santé : cela inclut tous les avantages liés aux soins de santé que vous offrez aux employés, tels que la couverture dentaire/vision, l'assurance médicale et les avantages sociaux pour les employés (comme les réductions sur les abonnements à la salle de sport).
• Congés payés (PTO) : Compensation pour les congés de maladie et les vacances de vos employés.

Le but du calcul du pourcentage du coût de la main-d'œuvre de votre restaurant est de vous aider à prendre de meilleures décisions commerciales.

Par exemple, après avoir calculé vos coûts totaux de restaurant, vous vous rendrez peut-être compte que vous dépensez trop en main-d'œuvre et que vous devez faire des coupes budgétaires. Ou que vous disposez d'un budget suffisant pour développer votre équipe et embaucher plus de personnes.

Comment calculer le coût de la main-d'œuvre dans un restaurant ?

Le calcul du pourcentage du coût de la main-d'œuvre de votre restaurant commence par une formule simple.

Voici comment vous pouvez déterminer le pourcentage du coût de la main-d'œuvre de votre restaurant en quatre étapes :

1. Tout d'abord, vous devez calculer le pourcentage du coût de la main-d'œuvre de votre restaurant sur une période donnée. Choisissez une période de l'année commerciale que vous souhaitez analyser. Par exemple, les périodes que vous pouvez mesurer peuvent être une année entière ou un trimestre.
2. Identifiez combien vous avez dû payer pour vos employés pendant cette période. Cela inclut la somme totale que vous avez dû payer en salaires, traitements, prestations de soins de santé et charges sociales.
3. Calculez votre revenu brut total des ventes d'aliments de votre restaurant pour cette période spécifique.
4. Ensuite, utilisez la formule suivante pour calculer les coûts de main-d'œuvre de votre restaurant : (coûts totaux de main-d'œuvre / ventes brutes de produits alimentaires) X 100

Prenons un exemple pour démontrer comment cette formule de coût de la main-d'œuvre de restaurant fonctionne en temps réel.

Au cours d'une période de 90 jours au cours du premier trimestre, vous avez payé à vos employés un total de 9 000 $ en coûts de main-d'œuvre. Pendant cette période, vous avez généré 20 000 $ de revenus de vente de produits alimentaires.

Sur la base de ces chiffres, voici comment nous calculerions le pourcentage du coût total de la main-d'œuvre de notre restaurant :

9 000 $ (coûts totaux de la main-d'œuvre) / 25 000 $ (ventes brutes d'aliments) X 100 = 36

En conséquence, vous auriez un coût de main-d'œuvre moyen de 36 %.

Pourcentage moyen du coût de la main-d'œuvre dans les restaurants par industrie

En tant que gérant de restaurant, vous vous demandez peut-être comment le pourcentage du coût de la main-d'œuvre de votre restaurant résiste à celui des autres dans votre secteur. Ou à quoi devraient ressembler les coûts de main-d'œuvre en pourcentage de votre restaurant idéal.

Le coût moyen général du travail dans le secteur de la restauration est de 31,6 % . Cependant, ce qui est qualifié de « bon » coût de main-d'œuvre dépend du type de restaurant que vous gérez. Voici les coûts de main-d'œuvre typiques pour différents types de restaurants du cabinet comptable BDO :

Il existe diverses raisons pour lesquelles les coûts de main-d'œuvre des restaurants diffèrent tellement d'une industrie à l'autre.

Les restaurants gastronomiques, par exemple, ont des coûts de main-d'œuvre plus élevés car ils nécessitent du personnel expérimenté et des chefs spécialisés. D'autre part, les restaurants de restauration rapide ont de faibles coûts de main-d'œuvre car la nourriture est plus immédiate à préparer et les employés peuvent servir les clients rapidement.

Alors, qu'est-ce qu'un bon pourcentage de coût de la main-d'œuvre pour un restaurant ? Si le pourcentage actuel du coût de la main-d'œuvre de votre restaurant est inférieur à la moyenne de votre secteur, vous vous en sortez plutôt bien. Si ce n'est pas le cas, vous devrez faire quelques ajustements à votre budget.

Quatre stratégies pour réduire le pourcentage des coûts de main-d'œuvre de votre restaurant

Avec la bonne stratégie, vous pouvez contrôler les coûts de main-d'œuvre de votre restaurant et rester rentable. Voici ce que vous pouvez faire pour réduire les coûts de main-d'œuvre et générer davantage de revenus nets :

L'industrie de la restauration a un taux de rotation élevé des employés, avec des taux aussi élevés que 144 % pour des secteurs tels que l'industrie de la restauration rapide. Les recherches d'Aligneable montrent également que 83 % des restaurants ne trouvent pas suffisamment de travailleurs.

L'embauche et la formation de nouveaux employés nuisent souvent à vos revenus à long terme. Selon Edie Golberg, président d'EL Goldberg & Associates, dans une discussion avec Yahoo Finance : "Le coût réel du roulement est souvent estimé à 33 % à deux fois le salaire annuel de l'employé."

Ainsi, par exemple, si le salaire annuel de votre chef est de 40 000 $ et qu'il part, cela pourrait vous coûter jusqu'à 80 000 $ pour le remplacer.

C'est pourquoi vous devez maximiser le taux de rétention de vos employés autant que possible. De cette façon, vous ne perdez pas de temps et d'argent à remplacer votre personnel chaque fois que quelqu'un démissionne.

Pour prioriser la rétention des employés dans votre restaurant, commencez par écouter votre équipe et ses besoins. Quelles préoccupations ou plaintes ont-ils ? De quoi ont-ils besoin pour faire leur travail plus efficacement ?

Leurs commentaires devraient donner un aperçu de ce que vous pouvez faire pour améliorer leur expérience de travail.

L'embauche de différents employés pour différents rôles de restaurant peut rapidement augmenter les coûts de main-d'œuvre de votre entreprise. Il est préférable de se concentrer sur la formation polyvalente de vos employés de restaurant plutôt que de faire des économies.

La formation polyvalente de votre personnel leur permet d'acquérir les compétences dont ils ont besoin pour couvrir différents types de quarts de travail. Ainsi, vous n'aurez pas besoin d'embaucher une nouvelle personne pour chaque quart de travail. En plus de vous faire économiser de l'argent, la formation polyvalente est aussi un excellent moyen d'investir dans vos employés et de les aider dans leur évolution professionnelle.

Un autre avantage est que si un employé se déclare malade et ne peut pas assister à son quart de travail, l'un de vos employés polyvalents peut prendre ses responsabilités à la place.

Trop d'heures supplémentaires peuvent stresser vos employés et augmenter les coûts de main-d'œuvre de votre restaurant. Assurez-vous de limiter les heures supplémentaires au strict minimum afin de ne pas trop dépenser en coûts de main-d'œuvre et de ne pas conduire les employés à l'épuisement professionnel.

Une façon de minimiser les heures supplémentaires des employés est de rédiger une politique sur les heures supplémentaires. La politique devrait indiquer clairement aux employés quand ils sont autorisés à faire des heures supplémentaires et combien d'heures par semaine ils peuvent travailler.

De cette façon, vous pouvez réduire drastiquement le nombre d'heures supplémentaires de vos employés.

Une autre façon de ne pas trop dépenser en heures supplémentaires est de connaître les lois sur les heures supplémentaires de votre état. Si les employés travaillent plus que la loi locale ne le permet, votre entreprise pourrait recevoir de lourdes pénalités et amendes.

Il est également important de prévoir votre emploi du temps pendant les périodes chargées de l'année. Par exemple, si vous prévoyez que vous aurez une nuit chargée le jour de Thanksgiving, assurez-vous d'avoir le bon personnel disponible pour cette période.

Sinon, les employés pourraient devoir travailler plus d'heures pour répondre à la demande, ce qui entraînerait une rémunération plus élevée des heures supplémentaires.

Un logiciel de gestion des employés de restaurant peut réduire les coûts de main-d'œuvre en éliminant les tâches manuelles et en gérant mieux votre horaire de travail. Par exemple, avec un outil comme Connecteam, les restaurants peuvent :

• Mettez en place des cours de formation afin que les employés acquièrent toutes les compétences dont ils ont besoin pour fournir le meilleur service et améliorer la satisfaction des clients. Vous pouvez également conserver vos connaissances en matière de restauration, telles que les recettes et les manuels des employés, au même endroit.
• Améliorez la rétention des employés en félicitant les employés avec des récompenses et des badges tangibles pour leur travail acharné. Selon le rapport 2022 sur l'engagement et la rétention de Achievers Workforce, 72 % des employés déclarent que le fait d'être récompensé améliore fréquemment leur moral au travail.
• Accédez à notre planificateur et à notre horloge, ce qui permet aux gestionnaires de planifier incroyablement facilement les quarts de travail, de voir les conflits d'horaire et de permettre aux employés d'échanger les quarts de travail en cas de besoin.
• Assurez-vous que les heures de travail sont exactes à 100 %, afin de ne pas dépenser trop d'argent en paie grâce à notre outil de suivi des heures supplémentaires. Notre logiciel d'automatisation calculera les heures supplémentaires et produira des feuilles de temps sans erreur pour suivre avec précision la charge de travail de vos employés.

En automatisant vos tâches manuelles de planification, vous aurez plus de temps pour vous concentrer sur ce qui compte le plus : développer votre activité de restauration.

Maintenez les coûts de main-d'œuvre de votre restaurant bas pour rester rentable

Des coûts de main-d'œuvre trop élevés nuisent aux revenus de votre restaurant. Mais avec les bonnes stratégies, vous pouvez contrôler les coûts et maintenir la santé financière de votre entreprise à long terme.

Il s'agit de donner la priorité aux besoins des employés de votre restaurant, de leur fournir la formation appropriée et une planification appropriée du personnel pour minimiser les heures supplémentaires.

Pour gérer les quarts de travail, vous pouvez essayer de suivre les horaires de votre équipe avec des feuilles de calcul. Cependant, l'utilisation d'un logiciel qui automatise l'ensemble du processus est beaucoup plus efficace : il réduit les erreurs et vous donne un aperçu de la façon dont vous pouvez améliorer votre dotation.

Commencez gratuitement avec Connecteam dès aujourd'hui pour rationaliser les opérations les plus répétitives de votre restaurant.

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