10 meilleurs cours de formation en restauration (+ la solution de formation n ° 1)

Lorsque vous dirigez un restaurant très fréquenté, il peut être difficile d'offrir la formation dont votre personnel a besoin. Vous et vos employés plus expérimentés pouvez simplement vous concentrer sur la rentabilité, et un flux constant de convives peut vous laisser peu de temps pour les opportunités d'apprentissage du personnel.

Pour vous aider, nous avons élaboré ce guide des cours de gestion de restaurant et autres formations.

Ci-dessous, vous trouverez des solutions pour maintenir la conformité de votre restaurant aux codes de santé de l'État, vous assurer que votre personnel sait comment préparer vos plats signature, garder les membres de votre équipe confiants dans leurs compétences, garantir la meilleure expérience pour vos convives, et plus encore. Nous explorons également une bien meilleure option pour la formation en restauration : utiliser une plateforme de formation numérique tout-en-un.

10 meilleurs cours de gestion de restaurant

Que vous ayez besoin de former le personnel de votre restaurant à la gestion des revenus du restaurant, aux risques pour la sécurité alimentaire, au barman et à la serveuse, ou à un autre sujet connexe, ces cours de gestion de restaurant de haut niveau peuvent vous aider.

Voici les 10 meilleures options que nous avons trouvées sur le marché.

Programme de diplôme d'associé en gestion des restaurants et des services alimentaires en sciences (AS) du Valencia College

Durée : 1 an

Prix ​​: 9 576,00 $

Certification à la fin : Oui

Vous recherchez un cours complet pour vous donner les ressources nécessaires pour gérer un restaurant avec succès ? Le Valencia College propose un programme de diplôme d'associé qui couvre la gestion des revenus des restaurants, la planification des menus, l'embauche, la restauration, les coûts de main-d'œuvre, l'analyse des tendances, etc.

Le programme comprend l'accès au centre de carrière du Valencia College et à d'autres ressources. Il implique une formation pratique ainsi que 405 heures de stage, ce qui en fait une option solide pour les nouveaux propriétaires et employés de restaurant.

FARECheck du Food Allergy Research & Education (FARE)

Durée : Différentes durées pour différents niveaux de cours

Prix ​​: Contactez FARE pour les prix

Certification à la fin : Oui

Selon la Asthma and Allergy Foundation of America, 6,2 % des adultes américains et 5,8 % des enfants américains ont des allergies alimentaires. Dans votre restaurant, les allergies alimentaires peuvent entraîner des maux d'estomac et laisser une mauvaise critique à quelqu'un qui subit un choc anaphylactique et peut éventuellement intenter une action en justice.

Un cours qui peut vous aider à éviter cela est FARECheck de Food Allergy Research & Education (FARE). Ce cours de formation en ligne sur les allergies alimentaires couvre la manipulation sécuritaire des aliments et une bonne communication avec les convives, afin que les clients sujets aux allergies puissent éviter une réaction allergique.

Cours de sensibilisation aux allergies alimentaires pour la cuisine professionnelle du Culinary Institute of America

Durée : À votre rythme

Prix ​​: Gratuit

Certification à la fin : Non

De plus, le Culinary Institute of America propose un cours en ligne gratuit sur la sensibilisation aux allergies alimentaires, avec des listes de contrôle et des conseils sur la manipulation, le nettoyage, la sensibilisation aux allergies alimentaires pour le personnel de la maison, etc. Les conseils peuvent facilement être téléchargés et affichés dans votre cuisine.

Cours sur la meilleure gestion des coûts alimentaires de Typsy

Durée : 54 minutes, 36 secondes

Prix ​​: Gratuit avec un abonnement Typsy gratuit

Certification à la fin : Oui

La formation sur le coût des aliments garantit la rentabilité de votre entreprise en vous aidant à gérer vos dépenses. Les entreprises de ce secteur ayant des marges bénéficiaires très minces, en moyenne de 3 à 5 %, prendre soin de chaque dollar vous permet de rester compétitif et peut vous aider à garder vos portes ouvertes.

Typsy propose un cours gratuit sur la meilleure gestion des coûts alimentaires, développé par le cuisinier professionnel Ryan Gromfin. Vous apprendrez à calculer les coûts principaux, les coûts des éléments de menu, etc. Vous apprendrez à contrôler les portions et à gérer les stocks pour économiser de l'argent.

Ce cours couvre également la réduction du gaspillage alimentaire, les négociations avec les fournisseurs, la prévention du vol dans la cuisine et d'autres sujets.

Cours de service client de gestion de restaurant Udemy

Durée : 2h30

Prix ​​: 44,99 $

Certification à la fin : Oui

Une formation appropriée au service à la clientèle du restaurant garantit que les membres de votre personnel disposent des compétences et des outils nécessaires pour offrir aux convives la meilleure expérience. Grâce à la formation, votre personnel utilisera les directives standard du service client, et non ses propres idées, afin que chaque client bénéficie de la même expérience.

Udemy propose un cours de service client de gestion de restaurant en ligne qui explique comment créer une expérience mémorable, l'importance des avis en ligne et des conseils de service client. Les étudiants apprennent les bases de la gestion de la relation client et les moyens d'améliorer le service.

Formation Gérer les clients difficiles d'EdApp

Durée : À votre rythme

Prix ​​: Gratuit

Certification à la fin : Non

Étant donné que certains clients peuvent être désagréables, indécis ou même offensants, il peut être utile de former votre personnel de réception sur la façon de gérer avec succès ces situations. EdApp propose une formation Faire face aux clients difficiles qui est idéale pour cela.

Cette formation gratuite explique comment résoudre les plaintes et comment gérer les dîners difficiles. Grâce à des exemples et des quiz spécifiques, les apprenants découvrent comment gérer les clients en état d'ébriété, les commandes de nourriture incorrectes, les plaintes et d'autres défis dans la salle à manger.

Cours de formation BarSmarts Basics et BarSmarts Professional

Durée : À votre rythme

Prix ​​: 29 $

Certification à la fin : Oui

Les barmans sont confrontés à un ensemble unique de défis par rapport aux autres employés de restaurant. Ils doivent savoir comment mélanger un certain nombre de boissons différentes et peuvent être plus susceptibles de traiter avec des clients indisciplinés ou en état d'ébriété.

BarSmarts propose une formation en ligne pour les barmans. Développée par des barmans, cette formation couvre la mixologie, l'hôtellerie, la santé et l'hygiène, les catégories de spiritueux, la mesure et le versement, les garnitures, le service client et d'autres sujets.

Il existe 2 niveaux de formation : BarSmarts Basics et BarSmarts Professional. BarSmarts Basics est destiné aux nouveaux barmans, tandis que BarSmarts Professional est conçu pour le personnel expérimenté qui souhaite créer de nouvelles boissons et qui a besoin de se perfectionner.

Cours de gestion des revenus des restaurants d'eCornell

Durée : 3 mois

Prix ​​: 3 600 $

Certification à la fin : Oui

Même si la nourriture est une passion pour vous, vous devez rester rentable pour garder votre entreprise ouverte. Cela n'arrive pas par hasard. La formation sur la gestion des revenus des restaurants vous montre comment réduire les déchets et améliorer les profits afin que vous puissiez réussir dans cette industrie.

eCornell, l'unité de formation professionnelle de l'Université Cornell, propose un cours en ligne sur la gestion des revenus des restaurants qui explique comment créer une stratégie de gestion des revenus pour améliorer la rentabilité. Les responsables découvrent comment gérer les prix, la maximisation de l'occupation, la durée des repas et d'autres facteurs pour augmenter les résultats.

De plus, la formation offre des conseils sur l'amélioration de l'expérience de restauration et la résolution des défis opérationnels.

Cours de la National Sanitation Foundation (NSF)

Durée : Varie selon la classe

Prix ​​: Varie selon les cours

Certification à la fin : Oui

La sécurité alimentaire va au-delà de la connaissance des allergies. Pour une bonne salubrité des aliments, le personnel du restaurant doit être conscient des risques liés à la salubrité des aliments, y compris les rappels de produits, la contamination, les maladies d'origine alimentaire et d'autres sujets.

La National Sanitation Foundation (NSF) propose une gamme de formations sur les dangers de la sécurité alimentaire pour les organisations de toute la chaîne alimentaire. Ces cours couvrent les moyens de construire une culture de la sécurité alimentaire, la gestion de la défense alimentaire, l'assainissement et d'autres sujets.

De plus, la NSF peut créer des cours personnalisés en ligne ou en personne pour les restaurants.

Assainissement de la cuisine de Universal Class 101

Durée : À votre rythme — 4 heures de temps moyen

Prix ​​: 70-95$

Certification à la fin : des options de certificat et de non-certificat sont disponibles

Votre restaurant doit passer des inspections sanitaires et répondre aux normes de propreté. Cela signifie que tous les membres de votre personnel doivent être formés pour garder votre cuisine et chaque partie de votre établissement étincelantes.

Universal Class propose un cours de formation au nettoyage et à l'assainissement qui couvre les bases que tous les membres du personnel du restaurant doivent connaître.

Cette classe comprend des aperçus des maladies d'origine alimentaire, du lavage des mains, de l'assainissement, du contrôle de la température, de la manipulation des aliments, du lavage de la vaisselle, du service en toute sécurité, de l'hygiène des employés, de l'identification des dangers, de la planification des points de contrôle critiques et d'autres sujets.

Les étudiants regardent des cours vidéo, participent à des discussions en ligne et passent un examen en ligne dans le cadre de leurs études.

Cours de formation de serveur de la Waiter's Academy

Durée : À votre rythme

Prix ​​: Contactez Waiter's Academy pour les prix

Certification à la fin : Oui

Le personnel d'attente doit pouvoir servir la nourriture avec le sourire, prendre les commandes, communiquer avec les convives, etc. Vos clients interagiront avec les serveurs plus qu'avec la plupart des autres employés, et les cours de formation des serveurs et des serveuses garantissent que ces membres de l'équipe ont les compétences nécessaires pour créer une impression exceptionnelle.

La Waiter's Academy propose un cours de formation de serveur en ligne pour tout le personnel de la salle. Il couvre les types de service de restauration, les règles de service, le service et le transport, la mise en table, le service gastronomique, le service du vin, le service de café et de thé, la prise de commande, l'accueil, la vente incitative, la gestion des clients difficiles, etc.

Cours sur les procédures opérationnelles standard (SOP) de l'Iowa State University

Durée : À votre rythme

Prix ​​: Gratuit

Certification à la fin : Non

Les procédures opérationnelles standard (SOP) des restaurants normalisent ce qui se passe dans votre restaurant. Au lieu de compter sur chaque employé pour décider où stocker les aliments ou comment planifier un quart de travail, les SOP couvrent exactement chaque étape que chaque procédure devrait inclure.

Les SOP éliminent les conjectures de l'équation et garantissent que rien ne passe entre les mailles du filet. Avec une SOP et des listes de contrôle SOP, les salles de bains de votre restaurant sont correctement nettoyées de la même manière à chaque fois. De même, les repas sont servis de la même manière pour chaque convive.

L'Iowa State University propose un cours en ligne sur les procédures opérationnelles standard (SOP) pour les restaurants et autres entreprises.

Le cours offre des ressources pour créer des SOP pour la manipulation des aliments, l'hygiène des employés, la formation du personnel et d'autres opérations. De plus, vous n'avez pas à payer ou à vous inscrire pour voir les documents.

Les avantages de créer vos propres cours de formation en gestion de restaurant

Lorsque les restaurateurs se rendent compte qu'ils ont besoin de formation pour le personnel, beaucoup envisagent d'externaliser les cours de gestion de restaurant. Ils passent du temps à rechercher et à comparer des formations en ligne ou passent des heures à travailler avec un fournisseur tiers pour créer des cours sur mesure moyennant un coût.

Mais il existe une autre option : créer votre propre formation , sans compter sur des cours pré-emballés ou des solutions personnalisées coûteuses.

Voyons ensemble les avantages de cette approche.

Vous pouvez économiser de l'argent

Payer pour une formation prête à l'emploi ou des cours personnalisés peut augmenter le coût réel de chaque employé de votre restaurant. La formation varie d'un peu plus de 20 $ par travailleur et par cours à près de 10 000 $ dans certains cas.

Lorsque vous créez vos propres opportunités d'apprentissage pour vos employés, vous pouvez économiser une tonne d'argent. Vous n'avez pas non plus à payer de supplément pour ajouter ou mettre à jour une formation.

Votre contenu peut refléter ce que votre personnel a besoin de savoir

En créant votre propre formation, vous gardez le contrôle total de ce que vous enseignez et pouvez personnaliser l'expérience. Votre personnel apprendra exactement ce qu'il doit savoir pour votre établissement et ne perdra pas de temps à apprendre des informations non pertinentes.

Vous pouvez rendre la formation plus attrayante

Vous connaissez vos employés et vous pouvez utiliser cette familiarité pour créer une formation qu'ils apprécieront. Par exemple, vous pouvez créer des vidéos dans votre cuisine ou inclure des graphiques ou des blagues internes de votre entreprise pour divertir votre personnel pendant qu'il apprend.

Lorsque vous développez votre propre formation en restauration, vous pouvez également créer une structure de cours attrayante qui reflète la réalité du restaurant.

Par exemple, vous pouvez créer de courtes vidéos de 1 à 2 minutes et des ressources de petite taille que les membres de votre personnel peuvent consulter lorsqu'ils ont une minute de libre. Ce type de micro-apprentissage est moins accablant et aide votre équipe à apprendre en déplacement.

Vous pouvez capitaliser sur les connaissances et l'expérience existantes

Si vous dirigez un restaurant depuis un certain temps, vous en savez peut-être déjà plus que certains formateurs ou instructeurs. Vous avez peut-être même déjà des manuels, des ressources de formation à la sécurité, des listes de contrôle, des SOP et d'autres supports que vous avez utilisés pour former et intégrer vos employés.

Lorsque vous créez votre propre formation, vous pouvez utiliser ces informations comme base de vos cours . Vos connaissances et votre expérience seront très utiles !

De même, vous pouvez vous appuyer sur l'expertise de vos collaborateurs pour créer une formation sur mesure. Par exemple, si vous avez des employés qui excellent dans l'accueil des clients ou dans la rédaction des plats du jour, vous pouvez les inviter à créer une courte vidéo expliquant leur technique. De cette façon, vous capitalisez sur ce qui fonctionne déjà bien dans votre restaurant.

Créez vos propres cours de formation en gestion de restaurant avec Connecteam

Connecteam est une solution de gestion du travail tout-en-un avec des outils puissants pour la formation des employés . Vous pouvez l'utiliser pour créer votre propre formation sans le coût d'une option tierce.

Examinons de plus près les fonctionnalités exceptionnelles de Connecteam.

Création de cours simple et personnalisable

Même si vous n'avez jamais créé de cours de formation auparavant, vous pouvez le faire en quelques minutes avec Connecteam.

Connectez-vous simplement au tableau de bord d'administration de l'application Connecteam. Là, vous pouvez voir exactement ce que vos collaborateurs verront sur leurs téléphones portables.

Nommez le module de formation que vous créez. Ensuite, appuyez ou cliquez sur votre appareil pour créer de nouveaux supports de formation ou importer ceux qui existent déjà. Vous pouvez utiliser du texte, des vidéos, des fichiers PDF, des éléments HTML, des questionnaires, des enquêtes, des liens vers des ressources en ligne et des liens vers des workflows en ligne ou des bibliothèques en ligne.

Connecteam vous permet également de créer des questionnaires personnalisés pour tester les connaissances des travailleurs sur les supports de formation.

Ensuite, indiquez l'ordre dans lequel votre personnel doit terminer le cours. Par exemple, vous voudrez peut-être que les barmans regardent d'abord une courte vidéo, puis lisent des recettes de boissons avant de répondre à un quiz pour les aider à réviser le matériel.

Votre personnel peut accéder à sa formation directement depuis ses appareils mobiles , ce qui facilite l'apprentissage en déplacement. De plus, toutes les données sont stockées en toute sécurité dans un cloud privé.

Surveillez facilement les progrès de la formation et mettez à jour les cours et le matériel

Grâce au tableau de bord d'administration, vous pouvez voir en un coup d'œil comment les employés progressent dans la formation . De cette façon, vous pouvez envoyer des notifications push aux appareils des membres de votre équipe pour leur rappeler de terminer leur formation s'ils ne l'ont pas encore fait.

De plus, Connecteam vous permet de mettre à jour la formation aussi souvent que nécessaire . Ainsi, si vous décidez de créer un événement de restauration éphémère, par exemple, vous pouvez rapidement créer et télécharger une nouvelle vidéo et de nouvelles ressources que les individus peuvent regarder avant le grand jour d'ouverture.

Créer des événements de formation en direct

Vous pouvez également utiliser Connecteam pour créer et gérer des événements d'entreprise , des fêtes d'anniversaire aux réunions d'équipe en passant par les sessions de formation en personne.

Vous pouvez ajouter des dates et des détails aux événements, inviter des membres de l'équipe, demander des RSVP et même surveiller la participation afin de pouvoir planifier correctement.

Stockez toutes les ressources pertinentes en un seul endroit pour référence et formation

Connecteam vous permet de créer un centre de connaissances pour votre restaurant. Il s'agit d'un hub numérique central où vous pouvez stocker tous les documents importants de votre entreprise, y compris votre manuel de l'employé, les SOP, les listes de contrôle, les manuels de formation, les instructions et tout le reste.

Les travailleurs peuvent consulter le centre de connaissances chaque fois qu'ils en ont besoin, et vous pouvez définir des autorisations d'accès personnalisées afin que les membres de l'équipe ne puissent voir que ce qui est pertinent pour leurs rôles et responsabilités.

Obtenez des commentaires sur votre formation

Les enquêtes et les sondages en direct de Connecteam sont un excellent moyen de demander l'avis de votre équipe. Créez des enquêtes à partir de zéro en utilisant des questions à choix multiples, ouvertes, oui/non et une échelle d'évaluation, ou utilisez l'un des modèles pratiques de Connecteam.

Vous pouvez utiliser des enquêtes et des sondages pour demander aux employés de quelle formation ils ont besoin, quelle formation leur convient et quelles expériences d'apprentissage ont besoin d'être rafraîchies.

Gardez les employés enthousiastes à l'idée d'apprendre avec des récompenses et de la reconnaissance

Grâce aux fonctionnalités intégrées de reconnaissance et de récompense des employés de Connecteam, vous pouvez reconnaître les membres de votre équipe pour leurs réalisations. Envoyez des badges de reconnaissance numérique avec des notes personnalisées ou envoyez des jetons numériques aux employés qui peuvent être échangés contre des cartes-cadeaux.

Vous pouvez utiliser ces fonctionnalités chaque fois que vous souhaitez récompenser un travail bien fait, mais elles sont également utiles pour motiver les employés à suivre une formation. Envisagez d'envoyer des jetons ou des badges de remerciement lorsque les employés terminent la formation.

Connectez la formation au travail de votre équipe

Connecteam est également livré avec des fonctionnalités robustes de planification et de gestion des tâches qui peuvent vous aider à rationaliser votre processus de formation.

Par exemple, vous pouvez ajouter des notes aux quarts de travail des employés concernant la formation qu'ils doivent suivre ce jour-là. Ou, vous pouvez renforcer les connaissances d'une formation récemment terminée en ajoutant des listes de contrôle, des pièces jointes aux supports de formation et bien plus encore aux tâches.

Utilisez le flux de mises à jour et le chat intégré à l'application pour communiquer avec votre équipe

La fonctionnalité de mises à jour de Connecteam, qui s'apparente à un fil d'actualité de type réseau social pour votre entreprise, facilite le partage d'informations avec votre équipe.

Vous pouvez programmer des publications, activer ou désactiver les commentaires et voir quels employés ont consulté vos annonces. Connecteam envoie également des notifications aux employés afin qu'ils ne manquent jamais un message.

Il y a aussi le chat sécurisé intégré à l'application qui vous permet d'entrer en contact avec les employés en temps réel. Communiquez en tête-à-tête ou créez des groupes pour discuter de tout, de la formation à la planification de mises à jour, de nouvelles idées de menu et de tout le reste.

Les données de chat sont enregistrées dans le cloud, et non sur les appareils de votre équipe, et vous pouvez surveiller les conversations pour vous assurer qu'elles restent sur le sujet et professionnelles. De plus, Connecteam sépare les discussions professionnelles et les conversations personnelles sur les appareils des utilisateurs, de sorte qu'il n'y a jamais de risque de confusion dans les communications.

Abordable pour tous

Connecteam propose une gamme de plans abordables pour les entreprises de toutes tailles. Les équipes de 10 personnes ou moins peuvent s'inscrire au plan Small Business gratuit à vie de Connecteam, tandis que les équipes plus importantes peuvent choisir un plan payant à partir de 29 $ par mois pour un maximum de 30 utilisateurs.

L' essai gratuit de 14 jours , qui vous permet de tester Connecteam avec votre équipe avant de vous engager dans un plan, est une façon intelligente de commencer. Vous pouvez également réserver une démo pour poser des questions et voir les fonctionnalités en action.

L'essentiel sur les cours de gestion de restaurant

Que vous dirigiez un restaurant familial décontracté ou un café gastronomique haut de gamme, la formation de votre personnel de restaurant est essentielle au succès de votre entreprise.

Il existe de nombreux cours de gestion de restaurant en ligne, des cours généraux pour les gérants aux cours plus spécifiques pour le personnel de salle et les barmans, qui peuvent répondre à vos besoins de formation. Mais créer votre propre programme de formation est un bien meilleur choix.

Connecteam est la solution idéale pour créer des formations sur mesure pour le personnel de votre restaurant. Vous pouvez créer des vidéos, télécharger du matériel de formation existant, obtenir des commentaires sur vos cours afin de pouvoir mettre à jour l'expérience, et bien plus encore. De plus, avec Connecteam, vous pouvez créer des modules d'apprentissage en quelques minutes, même si vous n'avez jamais créé de cours auparavant.

Commencez gratuitement avec Connecteam dès aujourd'hui !

FAQ

Quelle formation en restauration est obligatoire ?

Aux États-Unis, la plupart des membres du personnel des restaurants doivent détenir une licence de manipulateur d'aliments, également connue sous le nom de permis de santé des employés. La plupart des États exigent que les travailleurs suivent un cours de manipulation d'aliments approuvé avant qu'ils ne reçoivent une licence. Cela garantit que le personnel sait comment prévenir les maladies d'origine alimentaire et autres risques au travail.

Qu'est-ce que la formation polyvalente en restauration ?

La formation polyvalente est le concept de formation de tout votre personnel pour occuper plusieurs postes dans votre restaurant. Par exemple, si tous les membres de votre personnel reçoivent une formation sur les services d'attente et que votre barman ne peut pas se présenter à la dernière minute, une autre personne de votre équipe peut intervenir.

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