Conseil et partage: le guide complet pour les propriétaires de restaurants

Entre les différents rôles, les heures travaillées et les exigences légales, il est facile de se sentir dépassé.

Dans ce blog, vous explorerez tout ce que vous devez savoir sur la mise en commun des conseils et le partage de pourboires, de leur fonctionnement et des lois qui s'appliquent aux méthodes et outils courants qui rendent les choses qui facilitent tout cela.

Après tout, avoir la bonne structure de pointe en place maintient les choses justes, transparentes et coulées en douceur.

Plongeons-nous.

Les bases sur les conseils et les employés à basculement

Quels sont les conseils?

L'Internal Revenue Service (IRS) définit les conseils comme des «paiements discrétionnaires (facultatifs ou supplémentaires) déterminés par un client que les employés reçoivent des clients». Donc, contrairement aux salaires fixés par l'employeur, les conseils sont donnés par les clients volontairement en récompense pour un bon service.

Des conseils peuvent être reçus sous diverses formes, notamment:

• Conseils en espèces reçus directement des clients
• Conseils de carte de crédit ou de carte de débit ajoutés à la facture
• Conseils collectés via une carte-cadeau
• Autres articles de valeur non-monnaie, tels que les billets

Qui peut recevoir des conseils?

En vertu de la loi fédérale, les employés à basculement sont ceux qui gagnent habituellement et régulièrement plus de 30 $ par mois en pourboires.

Les postes à bas prix dans les restaurants comprennent:

• Serveurs
• Barmans
• Bussers
• Coureurs de nourriture
• Counter les employés du service

Le personnel de cuisine, les lave-vaisselle et les gestionnaires ne reçoivent généralement pas de conseils, sauf s'il est inclus dans un système de mise en commun des pourboires obligatoire, qui doit se conformer aux lois sur la mise en commun des pourboires en vertu de la Fair Labor Standards Act (FLSA).

Qu'est-ce que le crédit de pointe?

Le crédit de pourboire est une allocation juridique en vertu de la FLSA qui permet aux employeurs de nombreux États américains de payer des employés à bascule moins que le salaire minimum standard, tant que leurs conseils composent le reste.

En termes simples: si un employé à bas prix ne gagne pas assez en pourboires pour atteindre le salaire minimum complet, l'employeur est légalement tenu de combler l'écart.

Par exemple, si le salaire minimum est de 7,25 $ de l'heure et que le crédit de pourboire permet de payer 2,13 $ / heure, l'employé doit gagner au moins 5,12 $ l'heure en pourboires. S'ils ne le font pas, l'employeur doit le couvrir.

La mise en commun des conseils et le partage de pourboires expliqués

Qu'est-ce que la mise en commun des pointes?

Alors, comment fonctionne la mise en commun des conseils? La mise en commun des astuces est un système dans lequel les employés à basculement contribuent à tout ou à certains des conseils qu'ils ont collectés dans un pool partagé. Le pool est ensuite divisé entre les employés éligibles à la fin d'un changement basé sur une méthode prédéterminée, souvent également ou en fonction des rôles et des responsabilités.

Qu'est-ce que le partage des conseils?

Le partage de pourboires (parfois appelé «basculement») est une approche moins structurée dans laquelle les employés à bascule partagent directement une partie de leurs conseils individuels avec d'autres employés qui soutiennent le service mais peuvent ne pas interagir avec les clients autant.

Dans la plupart des cas, les serveurs et les barmans conservent la majorité de leurs conseils, mais renvoient un pourcentage des coureurs alimentaires, des bus ou des barmans.

La différence entre la mise en commun des pointes vs partage de pourboires

Bien que la mise en commun des conseils et le partage des pourboires impliquent la redistribution des conseils entre les employés, ils diffèrent dans la façon dont les conseils sont collectés, qui contribuent et comment ils sont divisés.

Différences clés en un coup d'œil:

Lois de mise en commun des conseils que vous devez savoir

En tant que propriétaire ou gestionnaire de restaurant, la compréhension du cadre juridique entourant la mise en commun des conseils est la clé pour rester conforme. Aux États-Unis, la Fair Labor Standards Act définit les bases de la façon dont les conseils peuvent être distribués, mais gardez à l'esprit que les lois de l'État - et même les lois spécifiques au pays - peuvent varier considérablement.

Lois fédérales de mise en commun des conseils et de pourboires (directives de la FLSA)

• Propriété des conseils : En vertu de la loi fédérale, les conseils appartiennent à l'employé qui les reçoit. Les employeurs ne peuvent conserver aucune partie des conseils d'un employé, même s'ils prennent un crédit de pourboire.
• Astuce Crédit et salaire minimum: les employeurs peuvent payer aux employés un salaire direct de 2,13 $ de l'heure, tant que leurs conseils ont reçu leur bénéfice total au moins le salaire minimum complet de 7,25 $ de l'heure. Si les conseils ne composent pas la différence, l'employeur doit couvrir le déficit.
• Envoi de conseils traditionnels : les employeurs qui réclament un crédit pour astuce peuvent nécessiter un regroupement de conseils, mais uniquement parmi les employés à basculement des clients, tels que les serveurs, les barmans et les coureurs alimentaires.
• Envoi de conseils non traditionnels : si un employeur ne prend pas de crédit pour conseils et paie à la place à tous les employés le salaire minimum complet, il peut exiger des employés à la fois et non taillés, tels que des cuisiniers et des lave-vaisselle, pour participer à un pool de conseils.
• Restriction de gestionnaire et de superviseur S: Les gestionnaires ou les superviseurs ne peuvent pas conserver des conseils qu'un autre employé reçoit, même s'ils effectuent parfois des tâches pour incontournables.
• Exigences de tenue de dossiers : les employeurs sont chargés de tenir des registres précis de tous les conseils reçus, y compris le montant total, la façon dont ils sont distribués entre les employés et si un crédit de pourboire est appliqué.

Lois de mise en commun des astuces et de partage des conseils d'état

Alors que la FLSA établit des directives fédérales, les lois du travail de l'État peuvent imposer des exigences plus strictes. Les réglementations clés spécifiques à l'État comprennent:

• Restrictions de crédit de pourboire : Certains États, comme la Californie, l'Oregon et Washington, interdisent les crédits de pourboire, ce qui signifie que les employés pour incontournables doivent recevoir le salaire minimum de l'état complet avant les conseils.
• Politiques obligatoires de mise en commun des pourboires : certains États, comme New York, obligent les employeurs à fournir des politiques écrites de mise en commun des conseils décrivant comment les conseils seront collectés et distribués.
• Salaire minimum plus élevé pour les employés à basculement : de nombreux États nécessitent un salaire de base plus élevé pour les employés à basculement que la norme fédérale. Par exemple, le Massachusetts et le Colorado ont fixé un salaire minimum plus élevé que 2,13 $ l'heure.

Pour assurer la conformité, vérifiez les lois fédérales et locales du travail et envisagez de consulter votre service du travail de l'État ou un conseiller juridique.

Conseils de mise en commun des lois en dehors des États-Unis

Si vous opérez internationalement ou si vous êtes curieux de savoir comment le basculement fonctionne ailleurs, voici un instantané rapide:

• Royaume-Uni : les conseils doivent aller directement aux employés, sauf s'il existe une politique écrite claire qui stipule autrement.
• Canada : La mise en commun des conseils est légale, mais le consentement des employés est requis dans la plupart des provinces.
• Australie : les conseils appartiennent aux employés. Les employeurs ne sont pas autorisés à déduire une action à des fins commerciales.

Choisissez la bonne structure de pourboire pour votre restaurant

Il n'y a aucune approche unique pour la distribution des pourboires entre les employés du restaurant. Chaque restaurant est différent et le bon système dépend de la taille de votre équipe, du style de service et de ce qui semble raisonnable pour vos employés.

Une fois bien fait, une structure de pourboire claire et cohérente peut augmenter le moral, réduire le chiffre d'affaires et faire en sorte que les employés se sentent vraiment appréciés.

Décomposons les avantages et les inconvénients de la mise en commun des conseils et du partage de pourboires, ainsi que quelques méthodes courantes pour diviser les conseils équitables.

Les avantages et les inconvénients de la mise en commun des pourboires et du partage de conseils

La mise en commun des pointes et le partage des pourboires ont leurs avantages et leurs inconvénients. Comprendre le fonctionnement de chaque système peut vous aider à choisir celui qui correspond le mieux à votre restaurant.

Voici une panne rapide:

Gardez à l'esprit que la transparence est le facteur le plus important. Quel que soit le système que vous choisissez, assurez-vous que vos employés comprennent comment cela fonctionne et pourquoi.

Méthodes et politiques de division des conseils communs

Une fois que vous avez décidé entre la mise en commun des conseils et le partage, vous devrez décider comment diviser les conseils entre les employés. Avant de mettre en œuvre une politique de pool de conseils, assurez-vous qu'elle est conforme aux réglementations fédérales et étatiques régissant les emplacements de votre restaurant.

Voici quelques-unes des façons les plus populaires:

1. Même divisé

Une scission uniforme est le moyen le plus simple de distribuer des gains pour un bas. Tout le monde obtient le même montant, quels que soient le rôle ou les heures travaillées.

Par exemple, si votre équipe de 4 employés recueille des conseils qui totalisent 400 $ pendant un quart de travail, chaque personne obtient une part égale des conseils:

400 $ ÷ 4 = 100 $ chacun

Cette méthode fonctionne mieux pour les petites équipes très unies où tout le monde contribue également à l'expérience des clients, comme dans les restaurants rapides ou à contre-service.

Gardez à l'esprit, cependant, que cette approche peut ne pas se sentir raisonnable si certains employés du restaurant travaillaient des heures plus longues ou prenaient des rôles plus exigeants pendant le quart de travail.

2. En fonction des heures travaillées

Cette méthode divise le montant total de la pointe en fonction du nombre d'heures de chaque employé pendant un changement donné.

Pour un exemple de la façon de calculer les conseils par heure, disons que deux employés ont travaillé le même quart de travail et ont collecté un total de 200 $ en conseils. Un employé a travaillé un quart de 6 heures et les 4 autres heures, donc pour un total de 10 heures.

Pour diviser les conseils:

• Divisez les conseils totaux par total: 200 $ ÷ 10 = 20 $ par heure
• Multipliez par les heures de chaque employé:
  • Employé A: 6 × 20 $ = 120 $
  • Employé B: 4 × 20 $ = 80 $

C'est l'un des moyens les plus simples de diviser les conseils, en particulier dans des environnements en évolution rapide où tous les membres de l'équipe contribuent également, quels que soient leurs rôles spécifiques.

3. Basé sur des pourcentages définis

Avec cette méthode, les conseils sont divisés en attribuant des pourcentages fixes au rôle de chaque membre de l'équipe. Il est couramment utilisé dans les restaurants à service complet, où les employés de la première maison et de l'arrière de la maison travaillent ensemble pour créer une excellente expérience client.

Par exemple, supposons que votre restaurant rapporte 500 $ en conseils pour la nuit. Vous avez décidé de la ventilation suivante:

• Serveurs: 70%
• Barmans: 20%
• Bussers ou personnel de soutien: 10%

Pour distribuer les conseils:

• Les serveurs obtiennent 500 $ × 70% = 350 $
• Les barmans obtiennent 500 $ × 20% = 100 $
• Bussers / Support Obtenez 500 $ × 10% = 50 $

Cette méthode fonctionne bien lorsque chaque rôle a un impact cohérent sur le service et aide à promouvoir l'équité à tous les niveaux.

4. Utilisation d'un système de points

Le système de points attribue une valeur à chaque rôle en fonction des responsabilités, de l'expérience ou de la contribution au service. À la fin du quart de travail, les conseils sont divisés en fonction du nombre de points de chaque personne.

Par exemple, votre équipe gagne 300 $ en conseils totaux pendant le quart de travail. Vous attribuez des points comme ceci:

• Serveur: 5 points
• Barman: 3 points
• Busser: 2 points

Additionnez le total des points: 5 + 3 + 2 = 10 points

Divisez maintenant les conseils:

• Le serveur obtient 5/10 de 300 $ = 150 $
• Le barman obtient 3/10 de 300 $ = 90 $
• Busser obtient 2/10 de 300 $ = 60 $

Cette méthode est particulièrement utile pour les grandes équipes ou les modèles de services plus complexes où les divisions égales ne reflètent pas toujours le travail en cours.

5. Envoi de pointes pondérées (approche hybride)

Cette approche combine des éléments à partir de différentes méthodes d'éclairage des pointes - le plus souvent un système de points et une division basée sur le pourcentage - pour créer une distribution plus équilibrée.

Les conseils sont regroupés et distribués en fonction des poids attribués à chaque rôle, qui sont parfois ajustés par les heures travaillées ou les points gagnés pendant le quart de travail.

Par exemple, vous pouvez attribuer 60% du pool de pointes totales aux serveurs, 25% aux barmans et 15% aux bussers, puis diviser la partie de chaque groupe en fonction des heures travaillées ou des points de performance.

Cette méthode vous donne de la flexibilité tout en garantissant une compensation appropriée en fonction de la contribution et du rôle de chaque employé.

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Déterminer comment diviser les conseils de serveur peut être compliqué, en particulier lorsque différents rôles, longueurs de décalage et méthodes de distribution entrent en jeu. C'est là qu'une calculatrice, comme la calculatrice de regroupement de pointes gratuite de Connector, peut sauver la journée.

Que vous divisiez les conseils par des heures travaillées, en utilisant une division basée sur le pourcentage ou en attribuant des points par rôle, la calculatrice fait tout le travail pour vous. Branchez simplement les détails de changement de votre équipe - comme les heures travaillées, la quantité totale de conseils et les rôles - pour calculer instantanément comment diviser les conseils équitablement.

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L'essentiel sur la mise en commun des pointes et le partage

À la fin de la journée, un système de distribution de pourboires clairs et équitable n'est pas seulement une question de chiffres - il s'agit de garder votre équipe motivée, appréciée et engagée. Que vous choisissiez la mise en commun des conseils, le partage de pourboires ou un modèle hybride, la clé est la transparence, la cohérence et la communication.

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