Comment démarrer une ferme de champignons

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La culture des champignons, qui a débuté il y a de nombreuses années, est aujourd'hui l'une des activités agricoles à la croissance la plus rapide. En tant qu'entreprise, le taux de croissance prévu est de 10 % au cours des cinq prochaines années. Et les États-Unis sont le deuxième producteur mondial.

Qu'est-ce qu'une Champignonnière ?

Les champignons sont des champignons qui poussent et vivent dans la matière organique. La culture des champignons est aussi appelée culture de champignons. L'entreprise de les cultiver est une champignonnière.

Pourquoi vous devriez démarrer une entreprise de culture de champignons à grande échelle

Voulez-vous démarrer une champignonnière à grande échelle parce que vous êtes un fun-gi ?

Il y a d'autres bonnes raisons :

• Les champignons peuvent être cultivés toute l'année.
• Les champignons sont cultivés à l'intérieur, ils ne sont donc pas directement affectés par les conditions météorologiques, comme c'est un problème typique de l'agriculture.
• Les déchets peuvent être recyclés.
• Les aliments riches en protéines sont en demande et les champignons sont riches en protéines.
• Avec un bon plan d'affaires pour l'expansion, vous pouvez commencer petit et grandir.
• Les bâtiments industriels vides ont le potentiel de faire pousser des champignons dans les milieux agricoles urbains.

L'industrie de la champignonnière aux États-Unis

Les champignons récoltés ont une courte durée de conservation, de 1 à 3 jours. C'est peut-être la raison pour laquelle le taux de croissance le plus élevé devrait être celui des formes transformées en champignons, telles que séchées, congelées, en conserve, marinées et en poudre. Les États-Unis sont le deuxième producteur mondial et l'Europe est le premier consommateur mondial. L'Europe dépend presque entièrement des importations pour fournir cette nourriture.

Voici quelques faits sur la culture des champignons aux États-Unis :

1. L'industrie américaine des champignons vaut environ 13,67 milliards de dollars.
2. Les États-Unis sont le plus grand producteur de champignons au monde, représentant environ 15 % de la production mondiale.
3. Les 5 principaux États producteurs de champignons aux États-Unis sont la Pennsylvanie, la Californie, la Floride, l'Ohio et l'Oregon.
4. Les types de champignons les plus populaires cultivés aux États-Unis sont les champignons blancs, les champignons cremini, les champignons portobello, les champignons shiitake et les pleurotes.
5. Les champignons sont une bonne source de protéines, de fibres et de vitamines.
6. Les champignons sont faibles en calories et en matières grasses.
7. Les champignons ont de nombreux avantages pour la santé, notamment le renforcement du système immunitaire, la lutte contre le cancer et la réduction du cholestérol.
8. L'industrie des champignons connaît une croissance rapide, avec un TCAC prévu de 6,2 % de 2022 à 2028.
9. La croissance de l'industrie des champignons est stimulée par la demande croissante d'aliments sains, la popularité croissante des régimes à base de plantes et la prise de conscience croissante des bienfaits des champignons pour la santé.
10. L'industrie des champignons est une industrie durable, car les champignons nécessitent moins d'eau et de terre pour pousser que d'autres types d'aliments.

Combien cela coûte-t-il de démarrer une ferme de champignons?

Bien entendu, le coût de démarrage de la culture des champignons peut varier considérablement, en fonction de la taille de l'exploitation au départ. Le coût peut varier de 3 000 $ à 100 000 $. Dans l'industrie agricole, c'est peu parmi les cultures de démarrage.

Le coût principal est d'acquérir le bon espace - Vous avez besoin d'un bâtiment avec un sol en béton où vous pouvez fournir une ventilation et un contrôle de la température adéquats. Vous aurez également besoin de beaucoup d'espace extérieur, de préférence avec un sol en béton.

Voici un exemple : avec un espace de culture de 500 pieds carrés, vous devriez produire 12 000 livres de champignons par an. Une livre de champignons est actuellement vendue à 6-8 $ la livre.

Combien de temps avant d'être flush ? Le revenu d'entreprise au cours de la première année de culture de champignons peut atteindre 120 000 $. À la troisième année, les bénéfices devraient doubler le revenu de votre entreprise.

Produits pouvant être vendus par une entreprise de culture de champignons

Compost de champignons post-récolte - Il ne peut pas être réutilisé par le champignonniste mais est précieux comme amendement du sol ou comme terreau.

Blocs prêts à l'emploi - Ces blocs sont des kits contenant généralement de la sciure de bois et des céréales, compressés en un bloc. Le grain est inoculé avec du blanc de champignon. Les blocs sont mis chacun dans un sac plastique et mis dans une boîte. Les blocs sont vendus aux consommateurs sous forme de kits pour 20 $ et plus, selon la variété sur le bloc.

Champignons – Shiitake est le type le plus rentable, actuellement à 12 $ la livre. Les pleurotes sont gourmands et aussi très appréciés. Maitake, également connu sous le nom de Hen of the Woods, est à venir. Il est ainsi nommé parce qu'il a un léger goût de poulet et qu'il est populaire auprès des cuisiniers et des chefs.

Comment démarrer une entreprise de champignons : 11 étapes importantes

Vous avez déjà appris que vous avez besoin d'espace, d'air/lumière et de contrôle de la température. La taille et le bon entretien du tas de compost sont de la plus haute importance pour le succès.

Cela peut impliquer un travail qui demande beaucoup de main-d'œuvre. Par exemple, la pile peut être retournée par un équipement, tel qu'un tracteur avec un godet. Le tas de compost a besoin d'aération. Les producteurs à grande échelle utilisent de l'air forcé - délivré par des buses ou des robinets - ou des machines de retournement de compost spécialisées.

En d'autres termes, l'étape 1 dans l'entreprise est une planification très minutieuse.

Étape 1 : commencez à planifier votre entreprise

Commencez par une liste des besoins de base pour l'entreprise de culture de champignons:

• Vous avez besoin de beaucoup d'espace à l'intérieur et à l'extérieur.
• Vous avez besoin d'une installation intérieure où il n'est pas trop coûteux d'assurer la ventilation, le contrôle de la température et l'éclairage. En règle générale, vous aurez besoin d'une pièce où la température, la lumière et la ventilation peuvent être contrôlées.
• Vous avez besoin d'accéder aux marchés à proximité.
• Vous avez besoin d'un plan de réduction des odeurs pour le compost qui se trouve sur la terrasse à l'extérieur.
• La proximité des zones agricoles est un plus, car vous aurez besoin d'avoir accès à des fournitures telles que du fumier de cheval.

Étape 2 - Acquérir le terrain

Un tas de compost typique mesure six pieds de large, six pieds de haut et aussi longtemps que nécessaire. Si de l'humidité s'ajoute à la pile – comme avec de la pluie ou de la neige – cela peut compacter le contenu, et c'est mauvais.

Le compactage peut causer toutes sortes de problèmes. La croissance devient anaérobie et offre des conditions parfaites pour les maladies virales, bactériennes et fongiques.

En bref, l'étape 2 est l'étape la plus importante. Voici la propriété parfaite :

• Sols en béton à l'extérieur recouverts d'une toiture.
• Une pièce intérieure qui a déjà une ventilation pour contrôler l'humidité et la température. Le mieux est l'air chaud soufflé à travers les conduits de ventilation.
• Les espaces extérieurs sont suffisamment grands pour les tas de compost. Tenez compte de la proximité des zones résidentielles, car en raison du contenu, les tas de compost peuvent dégager des odeurs. Les tas de compost extérieurs doivent être recouverts pour empêcher la pluie/neige de les affecter.

Étape 3 : Apprenez tout ce que vous pouvez sur la culture des champignons

Il y a quelques termes de base à connaître sur la culture des champignons :

• Spores – Qui savait ? Les champignons produisent des millions de spores microscopiques. Les spores se trouvent sur les branchies qui tapissent le dessous du chapeau. Les spores sont comme des graines.
• Création de ponte - Faire germer des spores s'appelle la création de ponte. Les spores préparées sont appelées mycélium.
• Frai - Du mycélium plus de l'eau sont ajoutés au grain stérilisé, comme le millet, le seigle ou le blé. Le grain de seigle est le plus couramment utilisé. On l'appelle alors spawn. Le frai peut être réfrigéré pendant quelques mois.

De nombreux collèges et universités fournissent un guide pour démarrer une entreprise de champignons.

Étape 4 : Décidez comment votre champignonnière sera conçue

L'étape 4 est la conception. Il existe trois systèmes de culture principaux pour les champignons, et chacun comporte deux phases.

Dans la première phase, le compost est préparé. Cela se passe en plein air mais sous un toit. Dans la deuxième phase, le compost est maintenu dans les bonnes conditions pour la croissance.

Voici les principales conceptions de production :

• Zoné - Le compost est emballé à environ 6 pieds de haut sur des plateaux. Les plateaux sont déplacés vers une salle à environnement contrôlé.
• Lit ou étagère – Une pièce est utilisée pour toutes les étapes.
• Système en vrac – Le compost est placé dans un tunnel isolé. Le tunnel a un sol perforé et une aération contrôlée par ordinateur. Une fois préparé, il est déplacé dans une pièce à environnement contrôlé.

Étape 5 : Acquérir les matériaux et l'équipement

L'étape 5 concerne le matériel et l'équipement. Les matières de base pour le contenu du compost sont le fumier de cheval et la paille de blé. Vous aurez besoin d'un camion benne.

• En raison de la nature saisonnière de la disponibilité de la paille, vous devez l'acheter lorsqu'elle est disponible et la stocker sur votre propriété.
• Le gypse est ajouté au mélange de compost. Le gypse aide l'air à imprégner le compost. Habituellement, vous aurez besoin de 40 livres de gypse par tonne de mélange de fumier.
• Mycélium - Les spores de départ pour les champignons.
• Mousse de tourbe - Elle est ajoutée comme couche supérieure au compost une fois qu'il est mis en place dans la salle d'incubation.
• Suppléments - Il y a des années, les producteurs de champignons ajoutaient des suppléments d'azote tels que des arachides, du coton et des céréales de distillerie de maïs au compost. Cela se fait encore comme il y a des années. Mais aujourd'hui, il existe des suppléments fabriqués dans le commerce qui sont diffusés dans le temps.

Étape 6 : Décidez quels champignons vous allez cultiver

Il existe trois variétés principales : blanc lisse, blanc cassé et brun. Il y a huit souches dans chaque variété.

Comment choisissez-vous? Quel est votre marché ?

• Le shiitake présente de nombreux avantages pour les producteurs. Le plus grand avantage est que c'est l'espèce la plus couramment utilisée sous sa forme sèche.
• Les pleurotes sont considérés comme un mets délicat et sont très recherchés par les restaurants.
• Crimini et Portobello sont appréciés pour leurs saveurs uniques, également recherchées par les restaurants.

Étape 7 : Choisissez votre méthode de culture

La préparation du compost est extrêmement importante et plus technique que vous ne le pensez.

• Le mélange : Généralement, le mélange de compost est composé d'environ 85 % de fumier et de paille, plus d'autres ingrédients comme le gypse.
• L'équipement : Comme base, vous aurez besoin d'un chargeur (avec un godet). Le compost doit être retourné, 3 ou 4 tours pour une section, tous les 2 ou 3 jours. La principale chose à éviter est le compactage. Une grande entreprise utilise un retourneur de compost qui mélange et aère. Cela ne remplace pas le chargeur. Vous aurez besoin d'un chargeur pour déplacer le matériau vers le retourneur de compost.
• Technique d'aération : Un retourneur de compost peut faire l'aération. Ou le compost peut être aéré par un système à air pulsé qui est canalisé dans la zone de compostage.
• Contrôle de la température : La préparation du compost prend 2 à 3 semaines. Ensuite, il est prêt à être pasteurisé dans une salle à température contrôlée. La température du compost est abaissée par étapes dans la pièce pour tuer les bactéries et les graines de mauvaises herbes et éliminer l'ammoniac. Ce processus prend environ une semaine.

Étape 8 : Embauchez une équipe

Même lorsque de nombreuses étapes sont automatisées, telles que le contrôle de la température et de l'humidité, votre gestionnaire de ferme est important. Le contrôle de la température et de l'humidité doit être surveillé en permanence et des ajustements rapides doivent être effectués au besoin.

Au moment de la récolte, vous aurez besoin d'avoir accès à des travailleurs temporaires qui travaillent dur.

Étape 9 : Réalisez correctement votre production de champignons

Revoyons. Voici une liste de contrôle des étapes dans le commerce des champignons :

Produire ou acheter le spawn

Les spores proviennent des branchies qui se trouvent sous le chapeau du champignon. Faire germer les spores s'appelle la fabrication de ponte. Les spores préparées sont appelées mycélium. Le frai est un grain ou une graine qui contient du mycélium de champignon.

La majorité des grands agriculteurs achètent du blanc de champignon. Ils choisissent cette méthode car la germination des spores de champignons peut ne pas être fiable.

Créer et préparer le substrat

Vous devrez planifier un moyen d'acquérir régulièrement les principaux ingrédients. Chaque ingrédient est crucial pour bien préparer le substrat ou la base de compost.

Incuber les champignons

Il y a deux étapes, l'emboîtage et l'épinglage, qui se déroulent dans la salle de fructification :

Enveloppe – Le compost est déplacé vers la salle de fructification. Une couche de mousse de tourbe mélangée et de calcaire est étalée dans cette pièce.

Épinglage - Le spawn est réparti dans le boîtier. Lorsque les premiers champignons apparaissent, ils ressemblent à des épingles blanches très fines. C'est pourquoi on l'appelle épingler.

Compléter le processus de fructification

Les épingles se transforment en boutons puis en champignons plus gros dans la salle de fructification. Ils seront prêts pour la récolte dans 18-21 jours.

Récolter à pleine croissance des champignons

La récolte des champignons demande beaucoup de travail. Le temps de récolte peut s'étendre sur 16 à 35 jours. Au fur et à mesure que les travailleurs cueillent et choisissent des champignons mûrs, d'autres mûrissent.

Une fois la récolte terminée, les chambres doivent être vidées et stérilisées à la vapeur.

Étape 10 : Commercialisez votre ferme

Maintenant, vous devez faire la lumière sur votre entreprise « souterraine ». Les champignons sont très demandés en tant que produits alimentaires. Quelle est la meilleure façon de répondre à cette demande alimentaire de champignons ?

1. Réseau - Utilisez les médias sociaux pour annoncer votre première et successive récolte de champignons. Utilisez votre site Web et placez également un site sur FB.
2. Rapprochez-vous des commerces susceptibles d'acheter vos champignons : restaurants, épiceries, marchés fermiers et coopératives alimentaires.
3. Trouvez des sources pour vendre des champignons moins que parfaits. Ceux-ci peuvent être séchés ou utilisés comme aliments pour animaux, en particulier les poulets.
4. Envisagez de commercialiser des blocs de « démarrage » dans des sacs dans le cadre de votre activité de champignonnière. Les sacs à bloc sont de plus en plus populaires. En effet, les blocs ne fournissent pas seulement des champignons frais et savoureux. Les blocs peuvent aussi être pédagogiques pour les familles.

Étape 11 : Avoir une entreprise de champignons à grande échelle rentable

Votre première récolte est dans les livres. Maintenant quoi?

Gardez un œil attentif sur les conditions dans la salle de culture, en utilisant un entretien préventif pour vous assurer que les niveaux d'humidité et de température appropriés continuent.

Surveillez en permanence votre approvisionnement en matières premières. Si vous en perdez un, vous aurez besoin d'une nouvelle façon de faire du compost.

Éléments à prendre en compte avant de démarrer une entreprise de culture de champignons

Un moyen sûr de créer une publicité négative pour votre entreprise de champignons naissante est d'avoir des plaintes d'odeur/nuisance. Chaque guide pour la culture des champignons indique que le contrôle des odeurs est très important. Vous pouvez être proactif en matière de contrôle des odeurs en trouvant le bon espace.

Pour votre site, choisissez un terrain qui n'est pas proche des zones résidentielles. Choisissez un terrain qui a une base en béton ou un lob où vous pouvez ajouter une base en béton. Assurez-vous qu'il y a des toits au-dessus du compost.

Voici d'autres considérations qui sont recommandées comme guide :

Existe-t-il un marché pour les champignons dans votre région ?

Les champignons ont une durée de conservation limitée de 3 à 5 jours. Vous aurez besoin d'un marché prêt une fois la récolte commencée.

De combien de capital avez-vous besoin pour une champignonnière ?

Vous aurez besoin de jusqu'à 100 000 $.

Avez-vous le bon type de substrat pour votre champignonnière ?

Vous saurez comment il réagit au fur et à mesure qu'il se développe pendant la phase 1 à l'extérieur. Si vous voyez beaucoup de compactage pendant le tournage, par exemple, vous avez besoin de plus de matériau sec.

A quel genre de concurrence faites-vous face ?

Il existe trois principaux types de champignons et huit variétés au sein de ces types. S'il y a un concurrent qui inonde déjà le marché avec un certain type, vous voudrez trouver votre créneau avec quelque chose de différent, comme la commercialisation d'un bloc de champignons.

Comment gérerez-vous le contrôle de la contamination ?

La contamination peut se produire à chaque étape, et c'est l'une des plus grandes préoccupations. Par exemple, une contamination courante se produit par l'infiltration de spores de champignons sauvages à proximité.

Voici les étapes à suivre pour la prévention :

1. La phase 1 (extérieur) et la phase 2 (pièces intérieures) sont des étapes importantes dans la préparation du compost. Gardez les deux phases complètement séparées.
2. Contrôler les pratiques des travailleurs. Les travailleurs doivent pratiquer une bonne hygiène personnelle et porter des attaches capillaires. Aucun aliment, boisson, gomme ou tabac ne peut être utilisé sur le lieu de travail. Les travailleurs malades ne doivent pas venir travailler.
3. Assainissement de l'eau - l'eau doit être surveillée et testée.

Comment allez-vous gérer le contrôle des déchets ?

Le compost utilisé peut être ajouté à la terre pour en faire un bon milieu de culture. Il peut être recyclé dans les champs dans le cadre de la bioremédiation.

Les meilleures régions pour cultiver des champignons aux États-Unis

Étant donné que l'entreprise implique de nombreux travaux à l'extérieur, certains climats tout au long de l'année sont les meilleurs.

En raison du besoin constant de matières premières, la proximité des communautés agricoles rurales est conseillée.

Mais! Jetez un oeil à Mycopolitan. En 2014, un groupe d'amis a commencé à cultiver des champignons en tant qu'entreprise dans une usine de pièces automobiles vide au nord de Philadelphie. Leurs champignons sont cultivés sur des blocs, des blocs et des blocs placés sur des étagères. C'est une champignonnière dans un espace non traditionnel qui fournit des champignons frais à une multitude de restaurants de la région. Ceci n'est qu'un exemple d'agro-industrie avec une solution innovante.

FAQ

La culture des champignons est-elle facile ?

Non. Il y a des éléments qui semblent simples, comme la liste restreinte d'ingrédients pour le compost.

Mais à chaque étape, l'évolution et l'entretien du compost doivent être surveillés et ajustés. Vous avez besoin de la bonne configuration pour y arriver.

Combien de terrain faut-il pour cultiver des champignons ?

Si vous envisagez d'aller à grande échelle, vous devez commencer par une propriété suffisamment grande pour l'expansion.

Rappelez-vous l'exemple : 500 pieds carrés d'espace de culture peuvent produire 12 000 livres de champignons par an. Mais, cet "espace de croissance" est à l'intérieur, une pièce de 25 x 25 pieds. Et l'espace extérieur nécessaire pour produire la base de compost sera plus grand.

Quelle taille voulez-vous atteindre, de combien d'espace de culture intérieur aurez-vous besoin et de combien d'espace extérieur pour supporter cela ?

Les experts conseillent un site avec un minimum de trois acres. Vous pouvez commencer avec un terrain vacant ou trouver un bâtiment industriel vacant qui se prête au processus.

Comment une champignonnière gagne-t-elle de l'argent ?

Les fermes de champignons gagnent de l'argent en vendant des champignons. Ils gagnent également de l'argent en vendant du matériel de culture usagé.

De plus en plus, la vente d'un « kit de démarrage » aux champignons sous forme de blocs fournit un bénéfice supplémentaire. Les cuisiniers et les familles aiment faire pousser des champignons à l'aide d'un bloc.

Combien de bénéfices une champignonnière peut-elle réaliser ?

Un espace de culture de 500 pieds carrés devrait produire 12 000 livres de champignons par an. Le coût par livre de champignons peut varier selon le type.

Un kit de démarrage aux champignons en bloc peut être vendu pour 20 $ et plus. Le coût d'un bloc dépend du type de champignon.

Puis-je faire pousser des pleurotes ou des shiitakes dans du compost ?

Vous avez besoin de compost comme base, mais vous avez également besoin d'une couche supérieure par-dessus. Ensuite, vous mélangez le spawn dans cette couche supérieure.

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