Servir des données : statistiques de l'industrie de la restauration

Les restaurants impliquent bien plus que l'art de cuisiner et le plaisir de manger. Les propriétaires de petites entreprises qui réussissent dans le secteur animé doivent comprendre les statistiques et les tendances de l'industrie de la restauration pour prévoir et planifier les performances de l'entreprise, identifier les domaines de croissance potentiels et élaborer des stratégies efficaces.

Nous avons effectué des recherches pour fournir une bonne portion de points de données clés, mettant en évidence des statistiques essentielles allant de la taille du marché et de la démographie des clients aux tendances de la main-d'œuvre et au comportement des consommateurs. Comprendre ces chiffres aide les restaurateurs à naviguer dans le paysage hautement concurrentiel et à prendre des décisions basées sur les données qui déterminent le succès.

Joignez-vous à nous alors que nous découpons et trions les chiffres, offrant des informations aussi fraîches que les plats du jour de votre cuisine. Allumons la chaleur sur la maîtrise des données de votre restaurant !

L'industrie de la restauration : un aperçu

L'industrie de la restauration, un pilier essentiel du secteur de l'hôtellerie, englobe les établissements qui fournissent des services de restauration aux clients. Avec son rôle crucial dans l'emploi et sa contribution à l'économie mondiale, la restauration est un domaine dynamique et dynamique qui influence considérablement le paysage économique d'aujourd'hui.

Définir l'industrie de la restauration

L'industrie de la restauration est un vaste secteur au sein de l'industrie hôtelière au sens large qui comprend toutes les entreprises dont l'activité principale consiste à préparer et à servir des repas et des boissons aux clients. Ces établissements vont des restaurants à petite échelle comme les cafés et les restaurants aux grandes opérations comme les restaurants gastronomiques, les franchises de restauration rapide et les traiteurs.

Les services de restauration sont offerts à travers divers modèles, y compris les repas sur place, les plats à emporter, la livraison, le service au volant ou une combinaison d'options. Cependant, le rôle de l'industrie de la restauration ne se limite pas à satisfaire le besoin alimentaire de base. Il s'agit également d'offrir une expérience culinaire, qu'elle soit décontractée ou haut de gamme.

Le secteur de la restauration demeure un acteur important de l'économie mondiale, contribuant à la création d'emplois et à la génération de revenus tout en favorisant la diversité culturelle par le biais d'expériences culinaires.

Le rôle et l'importance de l'industrie de la restauration

L'industrie de la restauration est vitale dans le paysage économique actuel, contribuant de manière significative à l'emploi et au produit intérieur brut dans tous les pays. Les restaurants offrent une grande variété de possibilités d'emploi, des postes de débutant aux postes de direction, ce qui a un impact direct sur les taux d'emploi locaux et nationaux. Selon la National Restaurant Association, l'industrie emploie aujourd'hui plus de 15 millions de personnes rien qu'aux États-Unis.

Outre la création d'emplois, les restaurants génèrent également des recettes fiscales substantielles et stimulent la croissance économique dans les industries connexes, notamment l'agriculture, la production alimentaire, l'équipement de restauration et l'immobilier. De même, l'industrie joue un rôle essentiel dans le secteur du tourisme, contribuant de manière significative à l'attrait et au caractère unique des destinations de voyage.

Au milieu de l'évolution des comportements des consommateurs et des avancées numériques, les restaurants sont également devenus des acteurs clés du marché en expansion de la livraison de nourriture en ligne, favorisant l'innovation et de nouveaux modèles commerciaux.

Statistiques sur les restaurants : une plongée en profondeur

Lorsque nous avons plongé dans le vif du sujet - les statistiques clés des restaurants - nous avons découvert des modèles de données et des tendances qui façonnent la croissance et l'évolution de cette industrie dynamique.

• Selon la National Restaurant Association, l'industrie de la restauration devrait atteindre 997 milliards de dollars de ventes en 2023, en partie en raison de la hausse des prix des menus.
• Le même rapport de la National Restaurant Association a révélé que 84 % des consommateurs affirment que dîner dans un restaurant avec leur famille et leurs amis est une meilleure utilisation de leur temps libre que de cuisiner et de nettoyer à la maison.
• Les restaurants sont plus populaires que même les convives les plus assidus ne pourraient l'imaginer. Un nombre impressionnant de 45 % des clients des restaurants sortent manger plusieurs fois par semaine, tandis que 20 % d'entre eux dînent au restaurant une fois par semaine, selon un Toast Restaurant Success Report.
• Les restaurants fonctionnent avec de faibles marges bénéficiaires. Le chiffre d'affaires annuel moyen d'un restaurant est d'environ 1 million de dollars, mais il génère un bénéfice d'exploitation de seulement 4 à 5 %. Les types de restaurants les plus rentables peuvent générer des marges légèrement plus élevées.

Statistiques et tendances de l'économie des restaurants

• Des recherches supplémentaires de la National Restaurant Association ont révélé que neuf restaurants sur dix aux États-Unis comptent moins de 50 employés.
• Le secteur de la restauration continue de refléter la saisonnalité de l'ensemble de l'industrie hôtelière. Par exemple, les restaurants devraient créer 502 000 emplois saisonniers au cours de l'été 2023, selon les 25e prévisions annuelles d'emplois d'été pour les restaurants et les bars de la National Restaurant Association. Cela représente le plus haut niveau d'embauche d'été depuis 2017.
• Entre 2021 et 2023, l'industrie de la restauration a créé plus de 2,5 millions d'emplois et s'est classée comme le premier créateur d'emplois de l'économie américaine, dépassant le secteur des services professionnels et commerciaux.

Défis et opportunités dans l'industrie de la restauration

• Selon le rapport 2023 sur l'état de l'industrie de la restauration de la National Restaurant Association, 92 % des exploitants affirment que le coût des aliments est un problème important pour leurs restaurants. Les coûts de main-d'œuvre étaient également une préoccupation pour 89 % des opérateurs.
• Le même rapport a révélé qu'en 2023, 47% des restaurateurs s'attendent à ce que la concurrence soit plus intense que l'année dernière. La moitié des restaurateurs prévoient également de réaliser moins de bénéfices en 2023.
• Dans le rapport de Toast, les principaux défis des restaurateurs étaient les coûts d'exploitation et de restauration élevés, l'embauche de personnel et la formation du personnel, dont 52 % qui ont cité les coûts d'exploitation et de restauration élevés comme leur plus grand défi.
• Dans un contexte de baisse des marges bénéficiaires, les systèmes automatisés de gestion des stocks ont révolutionné l'industrie de la restauration en résolvant les problèmes liés aux stocks, d'autant plus qu'environ 70 % des aliments sont jetés avant même d'atteindre l'assiette d'un client.

Le rôle des propriétaires et exploitants de restaurants

Alors que nous mettons en lumière les piliers de l'industrie, les restaurateurs et les exploitants, nous présenterons des statistiques pertinentes pour illustrer leur rôle essentiel et les défis auxquels ils font face dans ce secteur dynamique.

• L'industrie de la restauration est dominée à 70 % par des propriétaires et exploitants indépendants.
• Le succès dans l'industrie de la restauration est ouvert à pratiquement tout le monde. La National Restaurant Association rapporte que huit propriétaires de restaurant sur dix ont commencé leur carrière dans l'industrie à des postes de premier échelon.
• Des recherches supplémentaires de la National Restaurant Association ont révélé que 47 % des entreprises de restauration appartiennent à au moins 50 % à des femmes, contre 43 % des entreprises dans l'ensemble du secteur privé. Ces chiffres représentent 34 % des entreprises de restauration détenues majoritairement par des femmes, ainsi que 13 % détenues à parts égales par des femmes et des hommes.

L'impact des restaurateurs sur l'industrie

• Pour contrer la hausse des coûts, plus de 40 % des restaurateurs prévoient d'investir dans la technologie, y compris les solutions de commande en ligne et de paiement numérique, pour augmenter la productivité en salle et en salle, selon le rapport 2023 sur l'état de l'industrie de la restauration.
• Les restaurateurs ont presque réduit l'écart de rémunération entre les sexes. Les femmes restauratrices gagnent 96 cents pour chaque dollar gagné par leurs homologues masculins.
• Selon une enquête récente, 51 % des restaurateurs prévoient d'automatiser davantage d'opérations en ligne et 41 % prévoient d'automatiser des opérations supplémentaires sur site.
• La même enquête a révélé que 82% des opérateurs continuent de se concentrer sur l'attraction et la rétention des employés avec des plans pour augmenter la rémunération de différentes manières, allant de salaires et primes plus élevés à de meilleures nouvelles options de pourboire pour le personnel de cuisine.

L'essor des commandes en ligne dans l'industrie de la restauration

Une transformation numérique - la commande en ligne - continue de balayer l'industrie. Consultez les statistiques convaincantes suivantes illustrant cette augmentation spectaculaire et ses implications pour le paysage de la restauration.

• Pendant la pandémie mondiale et le manque d'options de restauration sur place qui en a résulté, les commandes de restaurants numériques ont explosé. En fait, les commandes de livraison aux États-Unis ont augmenté de 142 %, tandis que les commandes à emporter ont augmenté de 130 %.
• L'essor des commandes en ligne dans le secteur de la restauration a entraîné une augmentation similaire de la concurrence. Dominant autrefois le marché, la part de téléchargements d'Uber Eats dans le segment de la livraison de nourriture aux États-Unis a diminué depuis 2017. Pendant cette période, la part de l'entreprise dans le nombre total de téléchargements d'applications de livraison de nourriture a diminué de 18 % pour atteindre seulement 21 % des téléchargements d'applications en 2021. , la demande pour l'application DoorDash est passée de 12 % des téléchargements en 2017 à 33 % des téléchargements de l'application de livraison de nourriture d'ici 2021.
• Dans une enquête de 2021, on a demandé aux consommateurs américains s'ils préféraient utiliser l'application ou le site Web d'un restaurant pour les livraisons de nourriture. Une majorité de répondants, 67 % en fait, ont déclaré préférer utiliser la propre application ou le site Web d'un restaurant pour leurs livraisons de nourriture. Les autres 33 % des répondants ont déclaré qu'ils préféraient utiliser une autre méthode de commande en ligne, comme une application ou un site Web tiers.
• La transition liée à la pandémie de la restauration sur place à la commande en ligne ne s'est pas entièrement inversée lorsque l'industrie mondiale de la restauration a rouvert ses salles à manger. Avant la pandémie, le secteur de la livraison de restaurants en ligne détenait environ 9 % du marché global de la restauration. En 2020, la part du secteur de la livraison de restaurants en ligne est passée à environ 13 %. Cependant, la part de marché post-coronavirus devrait augmenter jusqu'à 21 % d'ici 2025.
• Selon le rapport de Toast, les programmes de fidélisation, les réservations en ligne et les options de commande mobile ou Web étaient les technologies de restauration les plus importantes pour l'expérience des clients. Pendant ce temps, les restaurateurs ont cité les programmes de cartes-cadeaux, les programmes de commande en ligne et la disponibilité du WiFi comme les technologies de restauration les plus importantes pour leurs entreprises.

Restaurants gastronomiques : une tranche de l'industrie

La prochaine série de statistiques met en lumière le haut de gamme du spectre de l'industrie - la gastronomie - ainsi que les tendances définissant ce secteur de niche mais influent du monde de la restauration.

• Les établissements de restauration gastronomique ont été parmi les plus durement touchés pendant la pandémie de COVID-19, avec des revenus en baisse de 42,7 % rien qu'en 2020.
• La taille du marché américain des restaurants gastronomiques en 2021 était de 11 milliards de dollars.
• Selon la National Restaurant Association, les serveurs des restaurants à service complet gagnent en moyenne 27 $ de l'heure. Le quartile supérieur de ce groupe gagne 41,50 $ de l'heure, tandis que le quartile inférieur gagne 19 $ de l'heure.
• Ruth's Chris Steak House a enregistré le plus de ventes de toutes les chaînes de restaurants gastronomiques américaines en 2021, enregistrant des ventes de 636 millions de dollars. Parmi les autres organisations de franchise de restaurants gastronomiques de premier plan, citons The Capital Grille et Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar.

Le rôle des avis en ligne dans l'industrie de la restauration

Vous recherchez une portion de données qui illustre la puissance des avis sur les restaurants ? Les statistiques suivantes mettent en évidence l'impact profond des avis en ligne sur le comportement des consommateurs et la réussite des entreprises.

• Les restaurants à service rapide aux États-Unis ont reçu un indice de satisfaction de la clientèle américain de. Cette année-là, le restaurant américain à service rapide Chick-fil-A a reçu un score ACSI de 83.
• Parmi les restaurants à service rapide ayant reçu les 24 scores ACSI les plus élevés en 2022, le score médian était de 75. Le restaurant à service rapide le mieux classé cette année-là était Chic-fil-A, avec un score ACSI de 83. les marques de restaurants comprenaient Jimmy John's, KFC, Domino's et Panera Bread.
• Lorsqu'ils traitent des avis négatifs en ligne ou des commentaires en personne, 23 % des restaurateurs contactent directement la personne qui a donné le commentaire, tandis que 15 % utilisent les commentaires dans les évaluations de performance. Seuls 2 % des professionnels de la restauration ont déclaré ne jamais agir lorsqu'ils reçoivent des commentaires négatifs des clients.

Statistiques des ventes de l'industrie de la restauration

En examinant les statistiques des ventes des restaurants, vous pouvez comprendre de manière critique la santé de l'industrie. Continuez à lire pour des statistiques qui identifient comment suivre les tendances, relever les défis et anticiper les prévisions futures.

• La National Restaurant Association prévoit que les ventes de l'industrie américaine de la restauration pour 2023 seront de 997 milliards de dollars.
• Bien que les dépenses totales en dollars dans les restaurants aient augmenté au cours des derniers mois, une grande partie de cette croissance était due à la hausse des prix des menus. À l'exception de la solide performance de janvier, les ventes réelles des restaurants et des débits de boissons sont demeurées relativement stables pendant la majeure partie de l'année écoulée.
• Après ajustement pour les augmentations de prix des menus, le volume des ventes des restaurants et des débits de boissons d'avril n'était que de 0,7 % supérieur au niveau d'avril 2022. En termes nominaux, les ventes des restaurants et des débits de boissons ont augmenté de 9,4 % au cours de la période de 12 mois.
• Les bénéfices des restaurants souffrent en 2023. Selon la National Restaurant Association, 85 % des exploitants affirment que leurs restaurants sont désormais moins rentables qu'ils ne l'étaient en 2019. Comment cela pourrait-il être alors que les ventes continuent d'augmenter ? Bien que les prix de gros des aliments aient augmenté de 16,3 % entre 2021 et 2022, les prix des menus n'ont augmenté que de 7,6 % au cours de la même période, et seuls 16 % des opérateurs ont déclaré ajouter des frais ou des suppléments aux chèques des clients.

Examen de l'économie de la restauration : statistiques clés

Le prochain cours de statistiques sert d'analyse détaillée de l'économie de la restauration. Les statistiques pertinentes suivantes vous aideront à disséquer les facteurs économiques qui influencent le secteur, des variables de coût aux modèles de revenus et aux influences du marché.

• En 2019, les restaurants représentaient 51 % du dollar de l'industrie alimentaire américaine, contre 25 % en 1955. Cependant, pendant la pandémie, 33,6 % de chaque dollar dépensé par les consommateurs américains pour des aliments produits dans le pays ont été dépensés dans des établissements de restauration, selon les États-Unis. Département de l'agriculture des États.
• Alors que les dépenses totales en dollars dans les restaurants ont maintenant tendance à augmenter, une grande partie de cette croissance est le résultat de la hausse des prix des menus.
• Après ajustement pour les augmentations de prix des menus, le volume des ventes des restaurants et des débits de boissons d'avril 2023 n'était que de 0,7 % supérieur aux niveaux d'avril 2022. Dans l'ensemble, les ventes des restaurants et des débits de boissons ont augmenté de 9,4 % au cours de la période de 12 mois.
• Les établissements de restauration et de boissons composent principalement l'industrie américaine de la restauration et des services alimentaires. Avant la pandémie de coronavirus, ces entreprises généraient environ 75 % des ventes totales des restaurants et des services alimentaires.

Marketing des restaurants : statistiques et tendances

Le marketing est un ingrédient essentiel dans la recette du succès de l'industrie de la restauration. Les statistiques suivantes mettent en évidence son rôle vital, sa pertinence et son impact.

• Le rapport de Toast a examiné les facteurs qui influencent la décision des clients de fréquenter un restaurant particulier. La nourriture était le facteur le plus important, puisque 72 % des convives ont déclaré que la qualité de la nourriture était importante. Les restaurateurs ont classé la valeur comme le deuxième critère le plus important, cependant, les clients n'étaient pas d'accord. Les convives ont estimé que les préférences en matière de goût et de saveur étaient plus importantes.
• La même recherche donne un aperçu des programmes de fidélité des restaurants. Les articles gratuits sont la préférence de 49 % des clients, tandis que 47 % des clients préfèrent les remises en espèces. Les restaurateurs ont tendance à être d'accord, puisque 45 % ont déclaré que les clients préfèrent les articles gratuits et 30 % pensent que les clients préfèrent les remises en espèces.
• Le nombre d'abonnés aux restaurants sur les plateformes de médias sociaux varie considérablement en fonction de facteurs tels que l'emplacement et le type de cuisine. Pourtant, le restaurant de taille moyenne pourrait s'attendre à entre 1 000 et 10 000 abonnés sur des plateformes comme Instagram et Facebook.

L'avenir de la restauration

Alors que nous regardons vers l'horizon, l'industrie de la restauration promet des tendances passionnantes influencées par la technologie, l'évolution des préférences des consommateurs et un accent renouvelé sur la durabilité. Une tendance dominante est l'intégration continue de la technologie, reflétant un pivot à l'échelle de l'industrie vers la commande en ligne, les applications de livraison et le service client basé sur l'IA.

La durabilité est une autre tendance à la hausse chez les consommateurs. Cela se traduit par une évolution de l'industrie vers des ingrédients d'origine locale, une réduction du gaspillage alimentaire et des opérations plus respectueuses de l'environnement pour de nombreux types de restaurants. Bien sûr, la quête de santé et de bien-être des consommateurs poursuit une tendance qui indique une demande croissante d'options alimentaires nutritives, sans allergènes et personnalisées.

En naviguant vers l'avenir, les restaurateurs doivent se tenir au courant de ces tendances et adapter leurs stratégies en conséquence, en veillant à ce que leurs entreprises restent innovantes, pertinentes et rentables dans un paysage en évolution.

Image : Éléments Envato