Politiques et procédures des restaurants en 2022 : votre guide complet

Même si vous ne connaissez rien à la gestion d'un café local ou d'une grande chaîne internationale, tout le monde sait que les plats doivent être savoureux. Le restaurant doit être propre avec une ambiance chaleureuse et amusante. Et le personnel, eh bien, ils doivent être sympathiques!

Cependant, si vous gérez votre propre restaurant et que vous ne disposez pas d'une gestion efficace des employés, il est fort probable que vos convives ne reviendront pas. Même si Gordon Ramsay est votre chef !

Par conséquent, ce que je m'apprête à vous dire peut être un choc absolu, mais 70 % des employés de l'industrie de la restauration n'ont pas reçu de formation sur le service à la clientèle.

C'est pourquoi il est impératif que vous ayez en place des politiques et des procédures de restauration.

Mais, tout comme de nombreux propriétaires et gérants de restaurant, vous vous demandez :

• Comment puis-je créer des politiques RH claires et solides ? Et comment puis-je m'assurer que mon personnel les respecte et les suit ?
• Comment m'assurer que les employés sont engagés et motivés?
• Quelle est la meilleure façon de fournir aux employés toutes les données et connaissances dont ils ont besoin ?
• Comment puis-je réduire le roulement du personnel et devenir un restaurant pour lequel les gens veulent vraiment travailler ?
• Serait-il plus simple d'automatiser les procédures récurrentes et d'optimiser les workflows ? Comment je fais ça?
• Quel est le meilleur outil pour fournir des mises à jour immédiates et s'assurer que les gens les obtiennent réellement ?

Les politiques RH sont ce qui maintient votre équipe en ligne et maintient la qualité du service à un niveau élevé. Ceci quelle que soit la taille de votre restaurant.

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V otre personnel est aussi important que votre nourriture

Bien sûr, votre nourriture est importante. Sans bonne nourriture, vous regardez le personnel, les chefs, les serveurs et les tables !

Cependant, il y a deux raisons très importantes pour lesquelles vos ouvriers sont au même niveau que vos plats.

Ils disent que votre entreprise est aussi bonne que votre pire employé et c'est très vrai.

Par conséquent, vous devez mettre en place des politiques et des procédures de restaurant pour vous assurer que votre personnel est à la hauteur.

Soyons honnêtes, si vous commandez de la bonne nourriture et qu'elle arrive rapidement, inutile d'aller au restaurant. En fait, 38 % des consommateurs déclarent qu'ils sont plus susceptibles de commander de la nourriture qu'il y a deux ans. Et après COVID-19, même les endroits qui n'ont jamais envisagé d'offrir un service de livraison le font.

Ainsi, lorsque les gens vont au restaurant, ils y vont pour l'expérience, qui est bien plus qu'un simple menu.

Vous pouvez avoir les meilleurs repas en ville, cependant, si vos invités ne se sentent pas les bienvenus et que votre personnel interagit à peine, votre client pourrait être à la porte avant même que son repas n'atteigne son assiette.

Certains clients supporteront un service épouvantable, mais s'ils reviendront, c'est une autre chose. Par conséquent, il est impératif que les politiques et procédures du restaurant soient mises en place avec une formation adéquate.

Il existe un lien direct entre la stratégie d'embauche et le chiffre d'affaires du restaurant. Les rapports montrent que le taux de rotation des restaurants de restauration rapide atteint 144 %. Cela signifie que la plupart des employés de restaurant ne voient pas l'intérêt de rester à long terme. Les principales raisons sont les bas salaires, les horaires difficiles et le fait de ne pas se sentir apprécié ou valorisé par les gérants de restaurant.

Cependant, la plupart des restaurateurs citent l'embauche comme leur plus grand défi pour réussir.

Dans un récent rapport sur l'industrie de la restauration, la plupart des propriétaires de restaurant et des responsables des ressources humaines de restaurant ont désigné l'embauche et la formation des employés comme leur deuxième et troisième plus grands défis avec 51 % et 35 % respectivement.

Le roulement du personnel est non seulement coûteux, mais il rend les autres membres de l'équipe incertains quant à leur position. De plus, le remplacement d'un employé horaire coûte environ 1 500 $. Donc, ça vaut le coup de bien faire du premier coup !

Il n'est donc pas surprenant que les politiques RH des restaurants soient l'un des plus grands défis à ce jour. Mais quelles sont ces politiques RH clés pour les restaurants ? Nous y répondons ci-dessous, et plus encore.

Exemples de politiques et procédures de restaurant

Lorsque vous commencez à rédiger les politiques et procédures de votre restaurant, vous devez vous assurer que vous respectez la loi. Vous ne pouvez pas les ignorer, car ignorer les lois du travail peut vous causer des ennuis avec la loi.

Vous devriez probablement consulter votre avocat pour obtenir une liste à jour des polices indispensables dans votre état.

Notez que de nombreuses lois fédérales et étatiques ne s'appliquent qu'aux entreprises comptant un certain nombre d'employés. Vérifiez donc quelles réglementations s'appliquent à vous au fur et à mesure que votre activité se développe.

Politiques RH pour le restaurant requises par la loi fédérale :

• Heures de travail
• L'indemnisation des travailleurs
• Congé de maladie
• Discrimination
• Payer

En outre, les politiques suivantes sont requises dans certains États. Cependant, ils sont utiles même s'ils ne s'appliquent pas :

• Cessation d'emploi
• Harcèlement

Le harcèlement sexuel est important à couvrir dans les politiques et procédures de votre restaurant. En effet, malheureusement, l'industrie de la restauration est connue pour avoir le plus grand nombre de plaintes pour harcèlement sexuel.

Il est donc crucial que vous montriez à vos employés dès le premier jour que vous avez une tolérance zéro contre le harcèlement sexuel (et d'autres types de harcèlement). Il est crucial que vous fassiez connaître et clarifier la politique à vos employés.

Il va sans dire qu'un établissement alimentaire a besoin de politiques de sécurité alimentaire.

Bien sûr, vous pouvez vérifier régulièrement les dates de péremption et vous assurer que les fourches sont propres, mais cela ne suffit pas !

Vous devez transmettre vos connaissances sur les exigences du gouvernement local lors de la préparation et du service des aliments. Assurez-vous de décrire les politiques dans votre manuel de l'employé. De plus, placez des panneaux autour de votre établissement, par exemple, un panneau de lavage des mains dans les salles de bain.

Les lois sur la sécurité alimentaire sont là pour protéger vos clients. Cependant, vous souhaitez également assurer la sécurité de vos employés, et avoir des politiques claires peut vous aider. Par exemple, vous voudrez peut-être obliger les employés à porter des chaussures antidérapantes, en particulier dans la cuisine.

Certaines politiques peuvent sauver des vies et vous empêcher d'être impliqué dans des poursuites non désirées.

Le salaire minimum fédéral actuel est de 7,25 $ de l'heure et n'a pas augmenté depuis juillet 2009. Cependant, certains États, villes et comtés imposent un taux de salaire minimum plus élevé.

De plus, lorsque le taux de salaire minimum de l'État, de la ville ou du comté est supérieur au taux fédéral, l'employeur est tenu de payer à ses travailleurs le montant le plus élevé. Cependant, nous devons préciser que le salaire minimum pour les travailleurs à pourboire est en fait inférieur au salaire minimum régulier. Mais cela ne signifie en aucun cas que les employeurs peuvent payer moins les travailleurs à pourboire que le personnel régulier.

La Fair Labor Standards Act stipule que tout employé qui gagne 30 $ ou plus par mois en pourboires doit être payé au moins 2,13 $ en salaire. Par conséquent, un serveur, un barman ou un autre employé de service qui reçoit des pourboires, votre employeur n'est tenu de vous verser que 2,13 $ de l'heure en salaire. Dans cet esprit, le montant total gagné (2,13 $/heure plus les pourboires) doit être égal au salaire minimum fédéral. En ce qui concerne les politiques RH pour les restaurants, celle-ci est assez clé.

Les politiques de code vestimentaire sont importantes même si vous n'avez pas d'uniformes de marque pour vos employés. Certains aspects du code vestimentaire sont liés aux règles de sécurité et d'hygiène (comme les chaussures antidérapantes et les filets à cheveux).

D'autres sont surtout pour le professionnalisme. Par exemple, vous voudrez peut-être que tous vos serveurs portent un uniforme, tandis que le barman doit simplement avoir l'air présentable sans code vestimentaire formel.

Tout comme votre entreprise hors ligne doit être à jour, votre présence en ligne doit l'être aussi. Une critique négative de Yelp peut faire des dégâts (tout comme une critique négative de Glassdoor !).

Cependant, quand quelque chose devient viral pour de mauvaises raisons, c'est un tout autre jeu de balle. Si vous vous souvenez de l'incident du léchage de tacos, vous savez que cela a nui à la marque Taco Bell.

Si vous choisissez de nourrir les employés de votre restaurant, c'est en fait un moyen facile d'augmenter la valeur du travail et peut même aider à réduire votre taux de roulement.

Cependant, assurez-vous de créer des politiques concernant les repas que les employés peuvent et ne peuvent pas manger. Par exemple, si un plat nécessite des ingrédients coûteux, c'est probablement celui que vous ne voulez pas que votre personnel mange, alors soyez clair sur les règles.

Une autre idée est de créer un problème d'employé du mois où le gagnant peut choisir l'un des repas les plus chers. (Tout dépend de vous et de votre budget !)

De plus, ce n'est pas une mauvaise idée de permettre à vos employés d'emporter de la nourriture à la maison. Surtout les plats créés que vous ne pouviez pas vendre. C'est un gagnant-gagnant! Vous minimisez les déchets pendant que votre employé reçoit de la nourriture gratuite.

La toxicomanie est une épidémie à laquelle de nombreux pays sont confrontés. Vous devez donc vous assurer que votre restaurant a une politique claire en matière de toxicomanie.

Assurez-vous que votre employé connaît les attentes et rappelez-lui fréquemment à quel point il est important de suivre la politique. Vous devez expliquer les conséquences d'une infraction à la règle.

La façon dont vous souhaitez mettre en place la politique dépend de vous - certains restaurants ont une tolérance zéro et peuvent effectuer des tests de dépistage de drogue par surprise. D'autres restaurants n'autorisent aucune forme d'abus de drogues qui altère l'individu au point de mécontenter les clients, de réduire l'efficacité des employés et peut même conduire à une situation dangereuse pour les clients et le personnel.

Les employés doivent connaître les conséquences s'ils enfreignent les politiques RH en matière de drogues pour les restaurants. L'action disciplinaire doit être un avertissement sévère ou un incendie instantané.

L'intégration des employés est le processus suivi par votre entreprise pour accueillir correctement un nouvel employé dans l'équipe et sa culture. Si cela est fait correctement, vous avez plus de chances de fidéliser les employés et de renforcer l'engagement.

En tant que tel, vous pouvez suivre ces conseils pour assurer une intégration réussie :

• Prenez votre temps. La formation prend du temps, alors ne vous précipitez pas car des études ont montré que 31% des nouvelles recrues partent dans les six premiers mois et 68% d'entre elles dans les trois mois. Pourquoi? Parce qu'ils sont encore en train d'apprendre les ficelles du métier. Cela inclut la façon dont l'entreprise fonctionne, où elle s'intègre, et plus encore. Le traitement d'autant d'informations prend du temps, alors assurez-vous que le processus d'intégration n'est pas précipité et dure suffisamment longtemps.
• Fixez-vous des objectifs clairs. Créez des objectifs clairs et vérifiez fréquemment pour évaluer les progrès, cela aide la nouvelle recrue à se concentrer sur ce dont elle a besoin et sur son objectif. Ne confondez pas la nouvelle recrue pour qu'elle court sans but. Au lieu de cela, soyez clair pour éviter toute confusion et pour vous assurer qu'ils atteignent les objectifs que vous vous êtes fixés. Après tout, personne n'est un lecteur d'esprit.
• Avoir des mentors vétérans/aguerris. Une enquête a révélé que 56 % des employés pensent qu'avoir un mentor au travail est essentiel lors du premier démarrage. Un mentor aide à décomposer le quotidien, explique le fonctionnement de la direction et est disponible pour répondre à ces "questions stupides". En ayant un mentor, la nouvelle recrue se sent plus heureuse et sur la bonne voie.
• Avoir un retour. Après le premier jour, la première semaine et le premier mois, assurez-vous de demander au nouvel employé des commentaires sur son expérience d'intégration. En obtenant des commentaires, vous êtes en mesure d'apporter des modifications en conséquence, de sorte que chaque fois qu'une nouvelle personne rejoint l'équipe, elle est exposée aux meilleures méthodes de formation.

Comment créer numériquement de nouvelles politiques RH pour les restaurants

Donc, à ce stade, vous pensez probablement qu'il faudra beaucoup de paperasse pour créer toutes ces politiques RH pour les employés de votre restaurant ? En fait, il n'y a pas besoin. Tout le monde a un téléphone portable, alors utilisez-le !

Connecteam est la principale solution de gestion des ressources humaines vers laquelle se tournent les gestionnaires et les propriétaires d'aliments et de boissons afin de maintenir efficacement toutes les politiques et procédures du restaurant.

Les principales fonctionnalités RH de Connecteam incluent :

• Formez et intégrez facilement vos employés : Avec le logiciel de formation des employés de Connecteam, vous pouvez intégrer vos employés directement depuis leurs appareils mobiles en partageant des politiques, couvrant tout, de la rémunération et de la rémunération à la discrimination et au licenciement. Soit vous intégrez à distance de nouveaux employés avec des programmes de formation personnalisés, soit vous formez les employés existants sur les nouvelles politiques ou règles.
• Créez et personnalisez des quiz : Assurez-vous que vos employés comprennent parfaitement chaque politique avec l'application de quiz en ligne de Connecteam. Évaluez les connaissances de vos employés et fournissez des commentaires instantanés directement depuis l'application.
• Tous les documents des employés peuvent être trouvés en un seul endroit : les responsables RH peuvent utiliser la fonction de documents pour télécharger et gérer tous les types de documents avec un minimum d'effort, y compris les certificats, les licences, les formulaires W4, et plus encore. Vous n'avez plus besoin de chercher dans des piles de documents papier, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps.

Il convient également de mentionner que Connecteam fournit de nombreuses autres fonctionnalités inestimables que les responsables RH peuvent utiliser pour améliorer leur restaurant. Par exemple, vous pouvez utiliser la reconnaissance et les récompenses des employés pour reconnaître les employés qui respectent la politique ou mettre en lumière vos nouvelles recrues.

De plus, la fonction de chronologie de Connecteam permet aux responsables RH de gérer et d'évaluer tous les employés. Suivez facilement les étapes d'emploi de chacun, passées, présentes et futures, ce qui facilite la détermination des évaluations annuelles et des augmentations de salaire.

Foire aux questions sur les politiques RH pour les restaurants

La création de politiques RH efficaces et conformes à la loi pour un restaurant (ou toute organisation, vraiment) est un processus unique. C'est donc à vous de reconnaître tous les besoins de votre restaurant.

Prenez le temps d'examiner quelles politiques correspondent à votre entreprise et à son orientation. N'oubliez pas que votre restaurant est un plat unique et que vous devez tenir compte de ce qu'il contient.

Voici le truc, vous ne voulez pas que votre manuel de l'employé se transforme en une saga de la longueur d'un roman. Mais vous ne voulez pas non plus manquer des directives importantes propres à votre entreprise, comme le Code de conduite.

Par exemple, si vous envisagez de développer votre équipe et d'offrir des promotions au fil du temps, il est utile d'avoir une politique détaillée. Non seulement cela incitera vos employés à exceller, mais cela les aidera également à les fidéliser plus longtemps. Plus important encore, vous conservez les connaissances et l'expérience de votre entreprise.

Le manuel de l'employé est l'un des exemples les plus populaires des documents de politique RH utilisés dans cette industrie, environ 68% de tous les restaurants l'offrent à leurs nouvelles recrues.

Un manuel de l'employé est généralement présenté au nouveau membre du personnel avant qu'il ne commence à travailler. Le manuel prépare les nouveaux employés à leur nouvel emploi et à leurs responsabilités respectives. Cependant, cela aide également les débutants à se sentir à l'aise et bienvenus dans votre entreprise.

Le manuel couvre les éléments suivants :

• Bases de l'emploi
• Politiques en milieu de travail
• Code de conduite
• Compensation
• Avantages et avantages
• Heures de travail, prise de force et vacances
• Démission et résiliation

Un autre document de politique sur le lieu de travail largement utilisé pour le personnel des restaurants comprend une liste de contrôle pour les nouveaux employés, également appelée liste de contrôle pour l'intégration. Un modèle typique de liste de contrôle pour les nouveaux employés comprend généralement :

• Documents sur les avantages sociaux
• Formulaires d'emploi requis par la loi
• Contrat d'employé
• Détails du service informatique
• départements des ressources humaines
• Papeterie
• Obtenir les données personnelles des employés en cas d'urgence

Conclusion sur les politiques de RH pour les employés des restaurants

Le secteur de la restauration est axé sur l'expérience que les clients reçoivent. Par conséquent, vous devez définir votre stratégie de recrutement, vos formations et vos politiques RH. Déterminer les politiques et procédures de votre restaurant est tout aussi important que de trouver un grand chef et de créer un menu gagnant.

Les politiques et procédures RH enregistrées sous forme de formulaires numériques et de listes de contrôle aident les responsables RH et les propriétaires d'entreprise à définir des règles et des attentes claires à suivre par le personnel. En outre, il tient les travailleurs responsables de leurs actes.

La plupart des restaurants emploient des jeunes car les jeunes sont férus de technologie. Ils utilisent les smartphones/tablettes comme nous comprenons le stylo et le papier. Ils n'ont certainement pas l'habitude de passer des heures à faire de la paperasse. Ainsi, basculer toutes les interactions liées aux RH et professionnelles vers une application mobile tout-en-un pour les employés est la seule voie à suivre en 2022 !