Cara Menghitung dan Menurunkan Persentase Biaya Tenaga Kerja Restoran Anda

Karyawan adalah tulang punggung restoran Anda. Pada saat yang sama, membayar upah dan gaji mereka akan menjadi salah satu pengeluaran terpenting Anda sebagai pemilik bisnis.

Persentase biaya tenaga kerja restoran yang rendah merupakan indikator bisnis yang sehat. Dan jika Anda tidak mengendalikan biaya tenaga kerja restoran Anda, mereka akan menghabiskan margin keuntungan Anda yang sudah sangat tipis dan merusak kinerja bisnis Anda.

Itu sebabnya dalam artikel ini, Anda akan mempelajari cara menghitung persentase biaya tenaga kerja restoran, bersama dengan strategi yang dapat Anda gunakan untuk menguranginya secara drastis.

Berapa Persentase Biaya Tenaga Kerja Restoran Anda?

Persentase biaya tenaga kerja restoran Anda adalah jumlah yang dibelanjakan bisnis Anda untuk karyawan Anda dibandingkan dengan pendapatan penjualan kotor Anda. Biaya tenaga kerja restoran termasuk yang berikut:

• Upah dan gaji per jam: Berapa banyak Anda membayar karyawan restoran Anda.
• Upah lembur: Gaji yang Anda berikan kepada karyawan yang bekerja di luar jam kerja reguler mereka.
• Pajak gaji restoran: Pajak yang harus Anda dan karyawan Anda bayar.
• Perawatan Kesehatan: Ini termasuk tunjangan kesehatan apa pun yang Anda berikan kepada karyawan, seperti perlindungan gigi/penglihatan, asuransi kesehatan, dan tunjangan kesejahteraan karyawan (seperti diskon keanggotaan gym).
• Paid Time Off (PTO): Kompensasi untuk hari sakit dan liburan karyawan Anda.

Tujuan menghitung persentase biaya tenaga kerja restoran Anda adalah untuk membantu Anda membuat keputusan bisnis yang lebih baik.

Misalnya, setelah menghitung total biaya restoran, Anda mungkin menyadari bahwa Anda mengeluarkan uang terlalu banyak untuk tenaga kerja dan perlu melakukan pemotongan anggaran. Atau, Anda memiliki anggaran yang cukup besar untuk mengembangkan tim dan mempekerjakan lebih banyak orang.

Bagaimana Anda Menghitung Biaya Tenaga Kerja di Restoran?

Menghitung persentase biaya tenaga kerja restoran Anda dimulai dengan rumus sederhana.

Inilah cara Anda menentukan persentase biaya tenaga kerja restoran Anda dalam empat langkah:

1. Pertama, Anda harus menghitung persentase biaya tenaga kerja restoran selama periode waktu tertentu. Pilih waktu tahun bisnis yang ingin Anda analisis. Misalnya, periode waktu yang dapat Anda ukur bisa satu tahun penuh atau satu kuartal.
2. Identifikasi berapa banyak Anda harus membayar karyawan Anda selama periode itu. Itu termasuk jumlah total yang harus Anda bayarkan dalam bentuk upah, gaji, tunjangan kesehatan, dan pajak gaji.
3. Hitung total pendapatan kotor Anda dalam penjualan makanan dari restoran Anda untuk periode tertentu.
4. Selanjutnya, gunakan rumus berikut untuk menghitung biaya tenaga kerja restoran Anda: (Total biaya tenaga kerja / penjualan makanan kotor) X 100

Mari gunakan contoh untuk mendemonstrasikan bagaimana rumus biaya tenaga kerja restoran ini bekerja secara real-time.

Selama periode 90 hari pada kuartal pertama, Anda membayar karyawan Anda sejumlah $9.000 untuk biaya tenaga kerja. Selama waktu itu, Anda menghasilkan pendapatan penjualan makanan sebesar $20.000.

Berdasarkan angka-angka ini, inilah cara kami menghitung persentase total biaya tenaga kerja restoran:

$9.000 (total biaya tenaga kerja) / $25.000 (penjualan makanan kotor) X 100 = 36

Akibatnya, Anda akan memiliki rata-rata biaya tenaga kerja restoran sebesar 36%.

Rata-rata Persentase Biaya Tenaga Kerja Restoran per Industri

Sebagai manajer restoran, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana persentase biaya tenaga kerja restoran Anda dibandingkan dengan orang lain di industri Anda. Atau seperti apa persentase biaya tenaga kerja restoran ideal Anda.

Biaya tenaga kerja rata-rata umum dalam bisnis restoran adalah 31,6% . Namun, apa yang memenuhi syarat sebagai biaya tenaga kerja yang “baik” bergantung pada jenis restoran yang Anda kelola. Berikut adalah tipikal biaya tenaga kerja untuk berbagai jenis restoran dari kantor akuntan BDO:

Ada berbagai alasan mengapa biaya tenaga kerja restoran sangat berbeda dari satu industri ke industri lainnya.

Restoran mewah, misalnya, memiliki biaya tenaga kerja yang lebih tinggi karena membutuhkan staf yang berpengalaman dan koki khusus. Di sisi lain, restoran cepat saji memiliki biaya tenaga kerja yang rendah karena makanan lebih cepat disiapkan, dan karyawan dapat melayani pelanggan dengan cepat.

Jadi berapa persentase biaya tenaga kerja yang baik untuk sebuah restoran? Jika persentase biaya tenaga kerja restoran Anda saat ini lebih rendah dari rata-rata di industri Anda, maka Anda melakukannya dengan cukup baik. Jika tidak, maka Anda harus melakukan beberapa penyesuaian pada anggaran Anda.

Empat Strategi Untuk Mengurangi Persentase Biaya Tenaga Kerja Restoran Anda

Dengan strategi yang tepat, Anda dapat mengendalikan biaya tenaga kerja restoran dan tetap menguntungkan. Inilah yang dapat Anda lakukan untuk menurunkan biaya tenaga kerja dan mendorong lebih banyak pendapatan bersih:

Industri restoran memiliki tingkat perputaran karyawan yang tinggi, dengan angka setinggi 144% untuk sektor seperti industri makanan cepat saji. Riset dari Alignable juga menunjukkan bahwa 83% restoran tidak dapat menemukan pekerja yang cukup.

Seringkali mempekerjakan dan melatih staf baru merugikan pendapatan Anda dalam jangka panjang. Menurut Edie Golberg, presiden EL Goldberg & Associates, dalam sebuah diskusi dengan Yahoo Finance: “Biaya sebenarnya dari perputaran sering kali diperkirakan sebesar 33% hingga dua kali gaji tahunan karyawan.”

Jadi, misalnya, jika gaji tahunan koki Anda adalah $40.000 dan mereka pergi, Anda dapat dikenakan biaya hingga $80.000 untuk menggantikan mereka.

Itu sebabnya Anda harus memaksimalkan tingkat retensi karyawan Anda sebanyak mungkin. Dengan begitu, Anda tidak kehilangan waktu dan uang untuk mengganti staf Anda setiap kali seseorang berhenti.

Untuk memprioritaskan retensi karyawan di restoran Anda, mulailah dengan mendengarkan tim Anda dan kebutuhan mereka. Masalah atau keluhan apa yang mereka miliki? Apa yang mereka butuhkan untuk melakukan pekerjaan mereka dengan lebih efektif?

Umpan balik mereka harus memberikan wawasan tentang apa yang dapat Anda lakukan untuk meningkatkan pengalaman kerja mereka.

Mempekerjakan karyawan yang berbeda untuk peran restoran yang berbeda dapat dengan cepat meningkatkan biaya tenaga kerja bisnis Anda. Lebih baik fokus pada pelatihan silang karyawan restoran Anda daripada melakukan penghematan.

Melatih silang staf Anda memungkinkan mereka mempelajari keterampilan yang mereka butuhkan untuk menangani berbagai jenis shift. Akibatnya, Anda tidak perlu mempekerjakan orang baru untuk setiap shift. Selain membantu Anda menghemat uang, pelatihan silang juga merupakan cara yang bagus untuk berinvestasi pada karyawan Anda dan membantu mereka dalam pertumbuhan profesional mereka.

Manfaat lainnya adalah jika seorang karyawan mengaku sakit dan tidak dapat menghadiri shift mereka, salah satu karyawan lintas pelatihan Anda dapat mengambil alih tanggung jawab mereka.

Terlalu banyak lembur dapat membuat karyawan Anda stres dan meningkatkan biaya tenaga kerja restoran Anda. Pastikan untuk menjaga waktu lembur seminimal mungkin sehingga Anda tidak mengeluarkan uang terlalu banyak untuk biaya tenaga kerja dan membuat karyawan kelelahan.

Salah satu cara untuk meminimalkan lembur karyawan adalah dengan menuliskan kebijakan lembur. Kebijakan tersebut harus menjelaskan kepada karyawan kapan mereka diizinkan bekerja lembur dan berapa jam per minggu mereka dapat bekerja.

Dengan begitu, Anda dapat secara drastis mengurangi jumlah jam kerja berlebih karyawan Anda.

Cara lain untuk tidak mengeluarkan uang terlalu banyak untuk lembur adalah dengan mengetahui undang-undang lembur negara bagian Anda. Jika karyawan bekerja lebih dari yang diizinkan oleh undang-undang setempat, bisnis Anda dapat menerima hukuman dan denda yang besar.

Penting juga untuk memperkirakan jadwal kepegawaian Anda selama periode sibuk tahun ini. Misalnya, jika Anda memperkirakan akan mengalami malam yang sibuk pada hari Thanksgiving, pastikan Anda memiliki staf yang tepat untuk jangka waktu tersebut.

Jika tidak, karyawan mungkin harus bekerja lebih lama untuk memenuhi permintaan, menghasilkan upah lembur yang lebih tinggi.

Perangkat lunak manajemen karyawan restoran dapat menurunkan biaya tenaga kerja dengan menghilangkan tugas manual dan mengatur jadwal kerja Anda dengan lebih baik. Misalnya, dengan alat seperti Connecteam, restoran dapat:

• Siapkan kursus pelatihan agar karyawan mempelajari semua keterampilan yang mereka butuhkan untuk memberikan layanan terbaik dan meningkatkan kepuasan pelanggan. Anda juga dapat menyimpan pengetahuan restoran Anda, seperti resep dan buku pegangan karyawan, semuanya di satu tempat.
• Tingkatkan retensi karyawan dengan memuji pekerja dengan penghargaan dan lencana yang nyata atas kerja keras mereka. Menurut Laporan Keterlibatan dan Retensi 2022 dari Achievers Workforce, 72% karyawan mengatakan bahwa diberi penghargaan sering meningkatkan moral mereka di tempat kerja.
• Dapatkan akses ke Penjadwal dan Jam Waktu kami, yang sangat memudahkan manajer untuk merencanakan shift, melihat konflik penjadwalan, dan memungkinkan karyawan untuk bertukar shift saat dibutuhkan.
• Pastikan jam kerja 100% akurat, jadi Anda tidak mengeluarkan uang terlalu banyak untuk gaji dengan pelacak lembur kami. Perangkat lunak otomasi kami akan menghitung jam lembur dan menghasilkan lembar waktu bebas kesalahan untuk melacak beban kerja karyawan Anda secara akurat.

Dengan mengotomatiskan tugas penjadwalan manual, Anda akan memiliki lebih banyak waktu untuk fokus pada hal yang paling penting: mengembangkan bisnis restoran Anda.

Pertahankan Biaya Tenaga Kerja Restoran Anda Tetap Rendah Agar Tetap Menguntungkan

Biaya tenaga kerja yang terlalu tinggi merugikan pendapatan restoran Anda. Namun dengan strategi yang tepat, Anda dapat mengendalikan biaya dan menjaga bisnis Anda tetap sehat secara finansial dalam jangka panjang.

Ini semua tentang mengutamakan kebutuhan karyawan restoran Anda, memberi mereka pelatihan yang benar, dan penjadwalan staf yang tepat untuk meminimalkan waktu lembur.

Untuk mengelola shift, Anda dapat mencoba melacak jadwal tim Anda dengan spreadsheet. Namun, menggunakan perangkat lunak yang mengotomatiskan seluruh proses jauh lebih efisien: mengurangi kesalahan dan memberikan wawasan tentang bagaimana Anda dapat meningkatkan kepegawaian Anda.

Mulailah dengan Connecteam gratis hari ini untuk merampingkan operasi restoran Anda yang paling berulang.

Ingin Menerima Lebih Banyak Artikel Hebat Langsung ke Kotak Surat Anda? Berlangganan Disini