Cara Memberi Harga Minuman Keras: Panduan Lengkap untuk Pemilik Bar

Pemilik bar menikmati margin keuntungan yang sehat mungkin tidak cukup memperhatikan harga minuman keras. Untuk alasan ini, mereka mungkin tidak memberi harga minuman menggunakan perhitungan yang benar dari biaya penuangan aktual berdasarkan harga minuman keras. Kabar baiknya adalah ada strategi dan formula yang membantu pemilik bar menghitung harga minuman yang tepat.

Jenis bar yang berbeda akan memiliki harga yang berbeda, tetapi ada strategi khusus yang dapat memastikan Anda menetapkan harga yang adil namun menguntungkan untuk seluruh menu koktail Anda. Kami akan menjabarkan strategi dan formula tersebut dalam istilah sederhana. Strategi penetapan harga minuman keras yang benar akan meningkatkan margin keuntungan. Berikut panduan tentang cara memberi harga minuman keras.

Memahami Dasar-Dasar: Biaya Tuang dan Biaya Minuman Keras

Membuat strategi penetapan harga adalah bagian penting dalam mempelajari cara membuka bar. Untuk memahami cara menentukan harga minuman keras, Anda perlu mencantumkan bilangan real pada biaya minuman keras dan biaya tuang.

• Biaya Minuman Keras : Ini adalah biaya grosir yang dibayarkan pemilik bar untuk setiap botol minuman keras. Ini adalah titik awal untuk menentukan profitabilitas penjualan minuman keras Anda. Biaya minuman keras tidak termasuk biaya tambahan seperti pajak, pengiriman, atau tenaga kerja untuk penyimpanan.
• Biaya Penuangan : Ini adalah biaya untuk menyajikan segelas atau minuman. Biasanya, "tuang" atau "tembakan" berkisar dari 1 1/2 hingga 2 ons, dengan 2 ons adalah yang paling umum. Untuk menentukan biaya tuang dasar, Anda perlu mengetahui harga botol dan berapa banyak isi yang terkandung di dalamnya.

Misalnya, pertimbangkan sebotol minuman keras yang harganya $10 bagi pemilik bar.

• Jika setiap tuang adalah 2 ons, botol akan berisi 25 tuang (karena sebotol minuman keras standar biasanya sekitar 50 ons). Ini membuat biaya per tuang 40 sen ($10/25 tuang).
• Sebagai alternatif, Anda dapat menghitung biaya per ons. Dengan 50 ons dalam botol, biaya per ons akan menjadi 20 sen ($10 / 50 ons).
• Faktor Tambahan : Biaya minuman keras dan biaya penuangan hanyalah permulaan. Ada banyak biaya lain yang terkait dengan penyajian minuman yang perlu diperhitungkan:
  • Pencampur termasuk barang-barang seperti soda, air tonik, atau jus yang dicampur dengan minuman keras untuk membuat koktail.
  • Garnish : Pikirkan zaitun di martini Anda, ceri di Manhattan Anda, atau irisan jeruk nipis di rum dan coke Anda. Penambahan kecil ini bisa bertambah.
  • Es : Es sering diabaikan, tetapi ada biaya yang terkait dengan produksi, penyimpanan, dan penyajiannya.
  • Garam Rim/Gula : Untuk koktail seperti margarita atau sidecars, Anda mungkin perlu melapisi gelas dengan garam atau gula.
  • Aksesori Minuman : Kategori ini mencakup semuanya, mulai dari serbet koktail hingga payung kecil yang menggemaskan. Mereka mungkin tampak seperti pengeluaran kecil, tetapi seiring waktu, mereka dapat berdampak signifikan pada keseluruhan biaya Anda.

Semua faktor tambahan ini berkontribusi pada apa yang dikenal sebagai "total biaya minuman". Selain biaya minuman keras itu sendiri, biaya ini harus diperhitungkan dalam harga setiap minuman untuk memastikan profitabilitas. Oleh karena itu, sangat penting untuk melacak semua biaya ini dan mempertimbangkannya saat menetapkan harga minuman Anda.

Menghitung Biaya Penuangan: Panduan Langkah demi Langkah

Saat pemilik bar menentukan harga minuman keras, biaya per penuangan adalah titik awal yang baik.

Ini mungkin poin paling penting untuk diingat. Anda HARUS memelihara inventaris yang akurat. Jika Anda memiliki anggota staf yang membagikan minuman atau tembakan yang terlalu banyak, perhitungan Anda tidak akan akurat.

Langkah 1: Tentukan Biaya Minuman Keras Anda

Mari kita tetap dengan contoh menggunakan botol $10. Katakanlah itu adalah bagian dari pengiriman 20 botol, dan biaya pengiriman untuk semuanya adalah $60. Benar, tambahkan biaya $3 untuk setiap botol.

Jangan lupa untuk menambahkan pajak dan, jika ada, gaji karyawan yang menerima kiriman dan menurunkan botol, menempatkannya di lokasi yang tepat.

Untuk harga minuman keras yang akurat, harga botol $10 mendekati $15, dikirim dan disimpan.

Langkah 2: Ukur Jumlah Penjualan Minuman Keras

Inventaris yang akurat adalah titik awal. Bergantung pada volume, beberapa pemilik bar mungkin memiliki inventaris yang diambil setiap hari, dan beberapa mingguan.

Inventaris akan memberi Anda jumlah sebenarnya dari jumlah minuman keras yang dijual berdasarkan ons yang tersisa di dalam botol.

Bartender harus menggunakan alat ukur seperti jiggers atau pour spouts. Jiggers adalah alat ukur dua ujung, di mana salah satu ujungnya dapat mengukur 1 1/2 hingga 2 ons, dan ujung lainnya mengukur jumlah yang lebih kecil. Tempat tuang pas di atas botol minuman keras, mengganti tutupnya, dan menyediakan kontrol volume/ukuran tuang.

Langkah 3: Hitung Biaya Penjualan Minuman Keras

Mari kita kembali ke botol asli seharga $10, yang sekarang kita tahu sebenarnya berharga $15 bagi pemilik bar. Botol berisi 50 ons saat penuh. Biaya per ons adalah 30 sen.

Ada sisa 20 ons di dalam botol, artinya terjual 30 ons. Harga minuman keras yang dijual adalah $9,00

Langkah 4: Hitung Total Penjualan Minuman Keras

Perangkat lunak Liquor Point of Sales dapat sangat menyederhanakan perhitungan ini.

Sebagai contoh, misalkan botol seharga $15 yang telah kita diskusikan adalah wiski. Pelanggan mungkin menikmati Manhattans, Old Fashioneds, Irish Coffees, dan jepretan.

Akan sangat melelahkan untuk menghitung tab bar dan membedakan jenis minuman keras yang dijual.

Ada sistem POS khusus untuk restoran dan bar seperti Lavu, Rexku, Toast, dan lainnya. Kisaran harga per bulan berkisar dari $60 hingga $165.

Sistem POS akan menghitung total penjualan berdasarkan jenis minuman keras (wiski, gin, vodka, dll.). Anda akan menginventarisasi untuk memeriksa perhitungan dan memastikan angkanya cocok.

Langkah 5: Hitung Persentase Biaya Penuangan

Biaya penuangan diberikan sebagai persentase. Bilah yang dikelola dengan baik harus memiliki biaya penuangan optimal yang berkisar antara 18 hingga 24% untuk biaya minuman keras rata-rata.

Persentase biaya penuangan berbeda untuk minuman keras dengan kualitas lebih tinggi. Merek rak paling atas mungkin memiliki biaya tuang di suatu tempat di pertengahan hingga 20-an. Merek premium mungkin harus mengeluarkan biaya di usia 30-an.

Jumlahnya berbeda untuk bir draft dan bir kaleng atau botol. Draught beer harus memiliki biaya tuang di tahun 20-an. Bir botolan atau kalengan harus memiliki biaya tuang mulai dari 20 hingga 30%.

Bagaimana persentase biaya penuangan dihitung? Berikut rumusnya:

Biaya penjualan minuman keras dibagi dengan total penjualan minuman keras. Sebagai pemilik bar, Anda bisa melakukan perhitungan ini berdasarkan total penjualan atau membuat perhitungan tersendiri berdasarkan jenis dan kualitas minuman keras (dengan software yang bagus).

Penting untuk diperhatikan bahwa pemilik bar yang menikmati margin keuntungan yang nyaman mungkin tidak menyadari bahwa persentase biaya penuangan bar terlalu tinggi. Jika penyesuaian dilakukan, bar margin keuntungan bisa lebih tinggi lagi.

Menetapkan Harga Minuman Anda: Faktor yang Perlu Dipertimbangkan

Saat Anda mengetahui harga per ons Anda, ada faktor lain yang membantu Anda menentukan cara menetapkan harga minuman.

Mempertimbangkan Biaya Overhead

Biaya overhead dapat mencakup pajak, upah karyawan, dan biaya pengiriman. Misalnya, jika Anda mempelajari cara memulai bisnis bar seluler, kemungkinan besar Anda akan memiliki pengeluaran yang lebih sedikit daripada bar layanan lengkap di etalase pusat kota yang trendi.

Biaya Mixer dan Bahan Tambahan

Dalam contoh minuman wiski yang kami sebutkan sebelumnya, minuman tersebut membutuhkan pencampur seperti vermouth manis, pahit, gula, kopi, dan irisan jeruk. Harga minuman harus mencakup biaya barang-barang tersebut. Beberapa tempat bahkan menyertakan makanan ringan bar di setiap meja, jadi perhitungkan biaya tersebut saat menentukan harga minuman.

Mengevaluasi Pasar dan Persaingan

Pesaing Anda mungkin menawarkan jam spesial dan happy hour, dan sebagian besar bar melakukan hal yang sama. Anda dapat membuat catatan tentang apa yang dilakukan pesaing, dan Anda dapat memilih untuk menjalankan spesial Anda sendiri pada hari yang berbeda.

Memahami Basis Pelanggan Anda

Apakah Anda menyajikan minuman dan kerumunan bir, atau orang-orang yang menikmati wiski terbaik? Atau sedikit dari keduanya?

Dengan mengawasi inventaris, Anda akan segera mengetahui jenis minuman keras mana yang paling laris.

Pertimbangkan Biaya Penuangan Target

Untuk profitabilitas maksimum, biaya tuang target Anda harus berkisar antara 18 hingga 24%.

Cara Memberi Harga Segelas Minuman Keras

Tembakan berdiri sendiri, tanpa mixer.

Memilih Ukuran yang Tepat untuk Bidikan Anda

Ukuran bidikan standar berkisar dari 1 1/2 hingga 2 ons. Ukuran yang lebih kecil biasanya untuk minuman keras dengan kadar alkohol lebih tinggi.

Menghitung Biaya Langsung Sebuah Tembakan

Hitung biaya per ons minuman keras menggunakan biaya botol.

Menambah Overhead dan Menentukan Margin Keuntungan

Tambahkan biaya pengiriman, pajak, dan upah karyawan ke dalam biaya pengambilan gambar.

Strategi Mengoptimalkan Harga Minuman Anda

Berikut adalah cara tambahan untuk meningkatkan profitabilitas:

Menerapkan Strategi Penetapan Harga Berjenjang

Tidak semua minuman keras atau bir diciptakan sama. Dengan strategi penetapan harga berjenjang, Anda dapat memberi harga berdasarkan kualitas minuman keras dan menawarkan pilihan premium kepada pelanggan yang bersedia membayarnya.

Memanfaatkan Happy Hour dan Promosi Spesial

Apa itu happy hour? Promosi khusus dan Happy Hours adalah penawaran standar di bar. Anda mungkin dapat melibatkan pemasok minuman keras dan bar untuk membantu Anda dengan promosi khusus.

Menyeimbangkan Penawaran Premium dan Standar

Ketahui basis pelanggan Anda. Jika ada "sedikit debu di botol", itu akan menghambat arus kas Anda.

FAQ: Cara Memberi Harga Minuman Keras

Berapa Biaya Tuang Rata-Rata untuk Bar?

Biaya tuang rata-rata berkisar antara 18 hingga 24%.

Bagaimana Saya Dapat Menurunkan Biaya Penuangan Saya?

Simpan inventaris yang akurat. Gunakan perangkat lunak POS khusus untuk manajemen bar. Mendidik karyawan tentang pentingnya mengukur minuman keras secara akurat.

Bagaimana Cara Menghitung Harga Minuman Berdasarkan Biaya Minuman Keras?

Mulailah dengan biaya per ons (termasuk biaya overhead) dan tambahkan ekstra seperti mixer dan buah/zaitun.

Bagaimana Cara Menyesuaikan Harga Minuman Sesuai Perubahan Pasar?

Jika harga minuman keras, mixer, atau ekstra Anda naik, Anda harus menyesuaikan harga minuman Anda.

Apa Kesalahan Umum yang Harus Dihindari Saat Memberi Harga Bir?

Biasanya pemilik bar akan menggunakan harga mark up standar untuk bir botolan atau kalengan, biasanya 3 kali lipat dari harga bar. Tapi ini mungkin tidak sesuai dengan biaya penuangan yang sebenarnya, yang seharusnya berkisar antara 20 hingga 30%.

Apa Strategi Penetapan Harga Minuman Keras yang Harus Digunakan Bar Saat Memberi Harga Koktail?

Mulailah dengan biaya per ons minuman keras. Tambahkan biaya bahan tambahan apa pun, seperti pencampur atau tambahan (buah, zaitun, garam).