Kebijakan & Prosedur Restoran di 2022: Panduan Lengkap Anda

Bahkan jika Anda tidak tahu apa-apa tentang menjalankan kafe lokal atau rantai internasional yang besar, semua orang tahu bahwa hidangannya harus enak. Restoran harus bersih dengan suasana yang hangat dan menyenangkan. Dan staf, yah, mereka harus ramah!

Namun, jika Anda menjalankan restoran Anda sendiri dan Anda tidak memiliki manajemen karyawan yang efektif untuk itu, kemungkinan besar pengunjung Anda tidak akan kembali. Bahkan jika Gordon Ramsay adalah koki Anda!

Oleh karena itu, apa yang akan saya sampaikan kepada Anda mungkin mengejutkan, tetapi 70% karyawan dalam industri jasa makanan belum menerima pelatihan tentang layanan pelanggan.

Inilah sebabnya mengapa sangat penting bagi Anda untuk memiliki kebijakan dan prosedur restoran.

Tapi, seperti banyak pemilik dan manajer restoran, Anda bertanya-tanya:

• Bagaimana cara membuat kebijakan SDM yang jelas dan kuat? Dan, bagaimana saya bisa memastikan staf saya menghormati dan mengikuti mereka?
• Bagaimana saya memastikan karyawan terlibat dan termotivasi?
• Apa cara terbaik untuk memberi karyawan semua data dan pengetahuan yang mereka butuhkan?
• Bagaimana saya bisa mengurangi perputaran karyawan dan menjadi restoran yang benar-benar diinginkan orang?
• Apakah lebih mudah mengotomatiskan prosedur berulang dan mengoptimalkan alur kerja? Bagaimana aku melakukan itu?
• Apa alat terbaik untuk memberikan pembaruan segera dan memastikan orang benar-benar mendapatkannya?

Kebijakan SDM adalah apa yang membuat tim Anda tetap sejalan dan menjaga kualitas layanan tetap tinggi. Ini terlepas dari ukuran restoran Anda.

Connecteam – Aplikasi Manajemen Karyawan #1

Digitalkan pelatihan dan kebijakan SDM Anda dan pertahankan karyawan Anda untuk jangka panjang!

Belajarlah lagi!

Staf Anda Sama Pentingnya dengan Makanan Anda

Tentu saja, makanan Anda penting. Tanpa makanan enak, Anda melihat staf, koki, pelayan, dan meja!

Namun, ada dua alasan yang sangat penting mengapa pekerja Anda berada pada level yang sama dengan piringan Anda.

Mereka mengatakan bisnis Anda hanya sebaik karyawan terburuk Anda dan itu sangat benar.

Oleh karena itu, Anda harus memiliki kebijakan dan prosedur restoran, untuk memastikan staf Anda sesuai standar.

Jujur saja, jika Anda memesan makanan enak dan cepat sampai, tidak perlu pergi ke restoran. Faktanya, 38% konsumen mengatakan mereka lebih cenderung memesan makanan dibandingkan dua tahun lalu. Dan setelah COVID-19, bahkan tempat-tempat yang tidak pernah mempertimbangkan menawarkan layanan pengiriman pun melakukannya.

Jadi ketika orang benar-benar pergi ke restoran, mereka pergi ke sana untuk pengalaman, yang lebih dari sekadar menu yang enak.

Anda mungkin memiliki makanan terbaik di kota, namun, jika tamu Anda merasa tidak diterima, dan staf Anda hampir tidak berinteraksi, pelanggan Anda mungkin keluar sebelum makanan mereka mencapai piring mereka.

Beberapa pelanggan akan menerima layanan yang buruk, tetapi apakah mereka akan kembali adalah hal lain. Oleh karena itu, kebijakan dan prosedur restoran harus diterapkan bersama dengan pelatihan yang memadai.

Ada hubungan langsung antara strategi perekrutan dan perputaran restoran. Laporan menunjukkan bahwa tingkat perputaran restoran cepat saji mencapai 144%. Ini berarti PALING staf restoran tidak melihat nilai tinggal untuk jangka panjang. Alasan utamanya termasuk gaji rendah, jam kerja yang sulit, dan tidak merasa dihargai atau dihargai oleh manajer restoran.

Namun, sebagian besar pemilik restoran menyebut perekrutan sebagai tantangan terbesar mereka untuk sukses.

Dalam Laporan Industri Restoran baru-baru ini, sebagian besar pemilik restoran dan manajer SDM restoran menyebut perekrutan & pelatihan karyawan sebagai tantangan terbesar kedua dan ketiga dengan masing-masing 51% dan 35%.

Pergantian karyawan tidak hanya mahal, tetapi juga membuat anggota tim lainnya merasa tidak yakin dengan posisinya. Plus, mengganti biaya satu jam karyawan sekitar $1.500. Jadi, sangat berharga untuk melakukannya dengan benar pertama kali!

Oleh karena itu, tidak mengherankan jika kebijakan SDM untuk restoran menjadi salah satu tantangan terbesar hingga saat ini. Tapi apa kebijakan SDM utama untuk restoran ini? Kami menjawabnya di bawah, dan banyak lagi.

Contoh Kebijakan & Prosedur Restoran

Saat Anda mulai menulis kebijakan dan prosedur restoran, Anda perlu memastikan bahwa Anda mematuhi hukum. Anda tidak dapat melewatkannya, karena mengabaikan undang-undang ketenagakerjaan dapat membuat Anda bermasalah dengan hukum.

Anda mungkin harus berkonsultasi dengan pengacara Anda untuk mendapatkan daftar kebijakan terbaru yang harus dimiliki di negara bagian Anda.

Perhatikan bahwa banyak undang-undang federal dan negara bagian hanya berlaku untuk bisnis dengan jumlah karyawan tertentu. Jadi periksa peraturan mana yang berlaku untuk Anda saat operasi Anda berkembang.

Kebijakan SDM untuk restoran yang diwajibkan oleh undang-undang federal:

• Jam kerja
• Kompensasi pekerja
• Cuti sakit
• Diskriminasi
• Membayar

Selain itu, berikut ini adalah kebijakan yang diwajibkan di beberapa negara bagian. Namun, mereka berguna untuk dimiliki meskipun tidak berlaku:

• Pemutusan hubungan kerja
• Gangguan

Pelecehan seksual penting untuk dicakup dalam kebijakan dan prosedur restoran Anda. Ini karena sayangnya, industri restoran terkenal memiliki jumlah klaim pelecehan seksual tertinggi.

Jadi, sangat penting bagi Anda untuk menunjukkan kepada karyawan Anda sejak hari pertama bahwa Anda tidak mentolerir pelecehan seksual (dan jenis pelecehan lainnya). Sangat penting bagi Anda untuk membuat kebijakan diketahui dan jelas bagi karyawan Anda.

Tak perlu dikatakan bahwa pendirian makanan membutuhkan kebijakan keamanan pangan.

Tentu, Anda dapat memeriksa tanggal kedaluwarsa secara teratur, dan memastikan garpu bersih, tetapi itu tidak cukup!

Anda harus menyampaikan pengetahuan Anda tentang persyaratan pemerintah setempat saat menyiapkan dan menyajikan makanan. Pastikan untuk menguraikan kebijakan dalam buku pegangan karyawan Anda. Selain itu, pasang tanda di sekitar tempat usaha Anda, misalnya tanda cuci tangan di kamar mandi.

Undang-undang keamanan pangan ada untuk melindungi pelanggan Anda. Namun, Anda juga ingin menjaga keamanan karyawan Anda, dan memiliki kebijakan yang jelas dapat membantu. Misalnya, Anda mungkin ingin mewajibkan karyawan memakai sepatu anti selip, terutama di dapur.

Beberapa kebijakan dapat menyelamatkan nyawa dan mencegah Anda terlibat dalam tuntutan hukum yang tidak diinginkan.

Upah minimum federal saat ini adalah $7,25 per jam dan belum naik sejak Juli 2009. Namun, ada beberapa negara bagian, kota, dan kabupaten yang memberlakukan tingkat upah minimum yang lebih tinggi.

Selain itu, ketika tingkat upah minimum negara bagian, kota, atau kabupaten lebih tinggi daripada tingkat federal, pemberi kerja berkewajiban untuk membayar pekerjanya dengan jumlah yang lebih tinggi. Namun, perlu kami tegaskan bahwa upah minimum pekerja tip sebenarnya lebih rendah dari upah minimum biasa. Tetapi itu tidak berarti dalam keadaan apa pun bahwa pemberi kerja dapat membayar pekerja tip kurang dari staf biasa.

Undang-Undang Standar Ketenagakerjaan yang Adil mengamanatkan bahwa setiap karyawan yang berpenghasilan $30 atau lebih per bulan dalam bentuk tip harus dibayar minimal $2,13 dalam bentuk upah. Oleh karena itu, seorang pramusaji, bartender, atau karyawan layanan lain yang menerima tip, maka majikan Anda hanya diharuskan membayar gaji Anda $2,13 per jam. Dengan mengingat hal itu, jumlah total yang diperoleh ($2,13/jam ditambah tip) harus sama dengan upah minimum federal. Sejauh menyangkut kebijakan SDM untuk restoran, yang satu ini cukup penting.

Kebijakan kode berpakaian penting bahkan jika Anda tidak memiliki seragam bermerek untuk karyawan Anda. Beberapa aspek kode berpakaian berkaitan dengan aturan keselamatan dan kebersihan (seperti sepatu anti selip dan jaring rambut).

Lainnya sebagian besar untuk profesionalisme. Misalnya, Anda mungkin ingin semua pelayan Anda mengenakan seragam, sedangkan bartender diharuskan tampil rapi tanpa aturan berpakaian formal.

Sama seperti bisnis offline Anda harus siap, kehadiran online Anda juga harus demikian. Ulasan negatif Yelp dapat menyebabkan beberapa kerusakan (seperti halnya ulasan negatif Glassdoor!).

Namun, ketika sesuatu menjadi viral karena alasan yang salah, itu adalah permainan bola yang sangat berbeda. Jika Anda ingat insiden menjilat taco, Anda tahu itu melukai merek Taco Bell.

Jika Anda memilih untuk memberi makan karyawan restoran Anda, itu sebenarnya cara mudah untuk meningkatkan nilai pekerjaan dan bahkan dapat membantu menurunkan tingkat perputaran Anda.

Namun, pastikan Anda membuat kebijakan tentang makanan apa yang boleh dan tidak boleh dimakan karyawan. Misalnya, jika sebuah hidangan membutuhkan bahan-bahan mahal maka itu mungkin salah satu yang Anda tidak ingin staf Anda makan, jadi jelaskan aturannya.

Ide lainnya adalah membuat masalah karyawan bulan ini di mana pemenang dapat memilih salah satu makanan yang lebih mahal. (Sepenuhnya terserah Anda dan anggaran Anda!)

Selain itu, bukan ide yang buruk untuk mengizinkan karyawan Anda membawa pulang makanan. Terutama hidangan yang dibuat yang tidak bisa Anda jual. Ini sama-sama menguntungkan! Anda meminimalkan pemborosan sementara karyawan Anda mendapatkan makanan gratis.

Penyalahgunaan narkoba adalah epidemi yang dihadapi banyak negara, oleh karena itu Anda harus memastikan bahwa restoran Anda memiliki kebijakan penyalahgunaan zat yang jelas.

Pastikan karyawan Anda mengetahui apa yang diharapkan, dan sering ingatkan mereka betapa pentingnya mengikuti kebijakan tersebut. Anda harus menjelaskan konsekuensi dari melanggar aturan.

Bagaimana Anda ingin mengatur kebijakan terserah Anda – beberapa restoran tidak memiliki toleransi dan mungkin melakukan tes obat mendadak. Restoran lain tidak mengizinkan segala bentuk penyalahgunaan narkoba yang merusak individu hingga membuat pelanggan tidak puas, mengurangi efektivitas karyawan, dan bahkan dapat menyebabkan situasi berbahaya bagi klien dan staf.

Karyawan harus mengetahui konsekuensinya jika melanggar kebijakan SDM obat untuk restoran. Tindakan disipliner harus berupa peringatan keras atau tembakan instan.

Orientasi karyawan adalah proses yang dilakukan bisnis Anda untuk menyambut karyawan baru dengan baik ke dalam tim dan budayanya. Jika dilakukan dengan benar, Anda memiliki peluang lebih tinggi untuk mempertahankan karyawan dan meningkatkan keterlibatan.

Dengan demikian, Anda dapat mengikuti tips berikut untuk memastikan keberhasilan orientasi:

• Tidak usah buru-buru. Pelatihan membutuhkan waktu, jadi jangan terburu-buru karena penelitian menunjukkan bahwa 31% karyawan baru keluar dalam enam bulan pertama dan 68% dari mereka keluar dalam tiga bulan. Mengapa? Karena mereka masih belajar seluk-beluknya. Itu termasuk bagaimana perusahaan beroperasi, di mana mereka cocok, dan banyak lagi. Memproses informasi sebanyak itu membutuhkan waktu, jadi pastikan proses orientasi tidak terburu-buru dan berlangsung cukup lama.
• Tetapkan tujuan yang jelas. Buat tujuan yang jelas dan sering check-in untuk menilai kemajuan, ini membantu karyawan baru fokus pada apa yang dibutuhkan dan target mereka. Jangan membingungkan karyawan baru sehingga mereka berlarian tanpa tujuan. Alih-alih jelas untuk menghindari kebingungan dan untuk memastikan mereka mencapai tujuan yang Anda tetapkan. Lagipula, tidak ada orang yang bisa membaca pikiran.
• Memiliki mentor veteran/berpengalaman. Sebuah survei menemukan bahwa 56% karyawan percaya memiliki mentor kerja adalah kunci saat pertama kali memulai. Seorang mentor membantu memecah kesibukan sehari-hari, menjelaskan cara kerja manajemen, dan tersedia untuk menjawab "pertanyaan bodoh" itu. Dengan memiliki seorang mentor, karyawan baru merasa lebih bahagia dan berada di jalur yang benar.
• Dapatkan umpan balik. Setelah hari pertama, minggu pertama, dan bulan pertama, pastikan untuk meminta umpan balik dari karyawan baru tentang pengalaman orientasi mereka. Dengan mendapatkan umpan balik, Anda dapat membuat perubahan yang sesuai, jadi setiap kali seseorang baru bergabung dengan tim, mereka akan mengetahui metode pelatihan terbaik.

Cara Membuat Kebijakan SDM Baru Secara Digital Untuk Restoran

Jadi pada titik ini, Anda mungkin berpikir bahwa akan membutuhkan banyak dokumen untuk membuat semua kebijakan SDM untuk karyawan restoran Anda? Sebenarnya, tidak perlu. Setiap orang memiliki ponsel, jadi gunakanlah!

Connecteam adalah solusi manajemen SDM terkemuka yang digunakan oleh manajer dan pemilik makanan dan minuman untuk menjaga semua kebijakan dan prosedur restoran secara efisien.

Fitur SDM utama Connecteam meliputi:

• Melatih dan mengaktifkan karyawan Anda dengan mudah : Dengan perangkat lunak pelatihan karyawan Connecteam, Anda dapat mengaktifkan karyawan Anda langsung dari perangkat seluler mereka dengan berbagi kebijakan, yang mencakup segala sesuatu mulai dari kompensasi dan pembayaran hingga diskriminasi dan pemutusan hubungan kerja. Baik melakukan orientasi jarak jauh terhadap karyawan baru dengan program pelatihan yang disesuaikan, atau melatih karyawan yang ada tentang kebijakan atau aturan baru.
• Buat dan sesuaikan kuis : Pastikan karyawan Anda benar-benar memahami setiap kebijakan dengan aplikasi kuis online Connecteam. Evaluasi pengetahuan karyawan Anda dan berikan umpan balik instan langsung dari aplikasi.
• Semua dokumen karyawan dapat ditemukan di satu tempat : Manajer SDM dapat menggunakan fitur dokumen untuk mengunggah dan mengelola semua jenis dokumen dengan sedikit usaha, termasuk sertifikat, lisensi, formulir W4, dan lainnya. Anda tidak perlu lagi mencari di tumpukan dokumen kertas, menghemat banyak waktu dalam prosesnya.

Perlu juga disebutkan bahwa Connecteam menyediakan banyak fitur tak ternilai lainnya yang dapat digunakan oleh manajer SDM untuk meningkatkan restoran mereka. Misalnya, Anda dapat menggunakan pengakuan dan penghargaan karyawan untuk mengenali karyawan karena menegakkan kebijakan atau menyinari karyawan baru Anda.

Selain itu, fitur garis waktu Connecteam memungkinkan manajer SDM untuk mengelola dan mengevaluasi semua karyawan. Pantau tonggak pencapaian pekerjaan semua orang dengan mudah, baik dulu, sekarang, dan masa depan – membuat ulasan tahunan dan kenaikan gaji mudah ditentukan.

Pertanyaan Yang Sering Diajukan Tentang Kebijakan SDM Untuk Restoran

Membuat kebijakan SDM yang efektif dan sesuai hukum untuk restoran (atau organisasi apa pun, sebenarnya) adalah proses yang unik. Jadi terserah Anda untuk mengenali sepenuhnya kebutuhan restoran Anda.

Luangkan waktu untuk mempertimbangkan kebijakan mana yang cocok dengan bisnis Anda dan arahnya. Ingatlah bahwa restoran Anda adalah hidangan uniknya sendiri, dan Anda perlu mempertimbangkan apa yang masuk ke dalamnya.

Begini masalahnya, Anda tidak ingin buku pegangan karyawan Anda berubah menjadi saga panjang novel. Namun Anda juga tidak ingin melewatkan panduan penting yang unik untuk bisnis Anda, seperti Kode Etik.

Misalnya, jika Anda berencana untuk mengembangkan tim dan menawarkan promosi dari waktu ke waktu, memiliki kebijakan terperinci akan membantu. Tidak hanya akan memberi karyawan Anda insentif untuk unggul, tetapi juga akan membantu mempertahankan mereka lebih lama. Yang terpenting Anda menyimpan ilmu dan pengalaman dalam bisnis Anda.

Buku pegangan karyawan adalah salah satu contoh paling populer dari dokumen kebijakan SDM yang digunakan dalam industri ini, sekitar 68% dari semua restoran menawarkannya kepada karyawan baru mereka.

Buku pegangan karyawan biasanya disajikan kepada anggota staf baru sebelum mereka benar-benar mulai bekerja. Buku pegangan mempersiapkan karyawan baru untuk pekerjaan baru mereka dan tanggung jawab masing-masing. Namun, ini juga membantu pemula untuk merasa nyaman dan diterima di perusahaan Anda.

Buku pegangan mencakup hal-hal berikut:

• Dasar-dasar Ketenagakerjaan
• Kebijakan Tempat Kerja
• Kode etik
• Kompensasi
• Manfaat dan Keistimewaan
• Jam Kerja, PTO dan Liburan
• Pengunduran Diri dan Pemberhentian

Dokumen kebijakan tempat kerja lain yang banyak digunakan untuk staf restoran mencakup daftar periksa perekrutan baru, juga disebut daftar periksa onboarding. Templat daftar periksa perekrutan baru biasanya mencakup:

• Dokumen tunjangan karyawan
• Formulir pekerjaan yang diwajibkan oleh hukum
• kontrak karyawan
• rincian departemen TI
• departemen SDM
• Alat tulis
• Dapatkan data pribadi karyawan untuk keadaan darurat

Intinya Tentang Kebijakan SDM Untuk Karyawan Restoran

Bisnis restoran adalah tentang pengalaman yang diterima tamu. Oleh karena itu, Anda harus menentukan strategi rekrutmen, pelatihan, dan kebijakan SDM Anda. Mengetahui kebijakan dan prosedur restoran Anda sama pentingnya dengan menemukan koki yang hebat dan membuat menu yang unggul.

Kebijakan dan prosedur SDM yang terdaftar dalam bentuk formulir digital dan daftar periksa membantu manajer SDM dan pemilik bisnis menetapkan aturan dan harapan yang jelas untuk diikuti oleh staf. Selain itu, ini membuat pekerja bertanggung jawab atas tindakan mereka.

Sebagian besar restoran mempekerjakan orang muda seiring berjalannya waktu, orang muda paham teknologi. Mereka menggunakan smartphone/tablet seperti kita memahami pena dan kertas. Mereka pasti tidak terbiasa duduk berjam-jam mengerjakan dokumen. Jadi, mengalihkan semua interaksi terkait SDM dan profesional ke aplikasi karyawan seluler all-in-one adalah satu-satunya cara untuk pergi di tahun 2022!