Come calcolare e abbassare la percentuale del costo del lavoro del ristorante

I dipendenti sono la spina dorsale del tuo ristorante. Allo stesso tempo, pagare i loro stipendi e stipendi sarà una delle tue spese più importanti come imprenditore.

Una bassa percentuale del costo del lavoro del ristorante è un indicatore di un'attività sana. E se non tieni sotto controllo i costi della manodopera del tuo ristorante, divoreranno i tuoi margini di profitto già sottili come un rasoio e danneggeranno le tue prestazioni aziendali.

Ecco perché in questo articolo imparerai come calcolare la percentuale del costo del lavoro del ristorante, insieme alle strategie che puoi utilizzare per ridurlo drasticamente.

Qual è la percentuale del costo del lavoro del tuo ristorante?

La percentuale del costo del lavoro del ristorante è quanto la tua azienda spende per i tuoi dipendenti rispetto alle entrate lorde delle vendite. I costi di manodopera del ristorante includono quanto segue:

• Paga oraria e stipendi: quanto paghi ai dipendenti del tuo ristorante.
• Retribuzione per gli straordinari: la retribuzione che fornisci ai dipendenti che lavorano oltre il normale orario di lavoro.
• Tasse sui salari del ristorante: tasse che sia tu che i tuoi dipendenti dovete pagare.
• Sanità: questo include tutti i benefici sanitari che fornisci ai dipendenti, come la copertura dentale/della vista, l'assicurazione medica e i benefici per i dipendenti del benessere (come gli sconti sugli abbonamenti in palestra).
• Paid Time Off (PTO): indennità per i giorni di malattia e le ferie dei dipendenti.

Lo scopo del calcolo della percentuale del costo del lavoro del ristorante è aiutarti a prendere decisioni aziendali migliori.

Ad esempio, dopo aver calcolato i costi totali del ristorante, potresti renderti conto che stai spendendo troppo per la manodopera e devi fare alcuni tagli al budget. Oppure che hai un budget abbastanza grande per far crescere il tuo team e assumere più persone.

Come si calcola il costo del lavoro in un ristorante?

Il calcolo della percentuale del costo del lavoro del ristorante inizia con una semplice formula.

Ecco come puoi determinare la percentuale del costo del lavoro del ristorante in quattro passaggi:

1. Innanzitutto, devi calcolare la percentuale del costo del lavoro del ristorante in un periodo di tempo specifico. Scegli un periodo dell'anno commerciale che desideri analizzare. Ad esempio, i periodi di tempo che puoi misurare potrebbero essere un anno intero o un trimestre.
2. Identifica quanto hai dovuto pagare per i tuoi dipendenti durante quel periodo. Ciò include la somma totale che hai dovuto pagare in salari, stipendi, prestazioni sanitarie e tasse sui salari.
3. Calcola le tue entrate lorde totali nelle vendite di cibo dal tuo ristorante per quel periodo specifico.
4. Successivamente, utilizza la seguente formula per calcolare il costo del lavoro del ristorante: (costo totale del lavoro / vendite lorde di cibo) X 100

Usiamo un esempio per dimostrare come funziona questa formula del costo del lavoro del ristorante in tempo reale.

In un periodo di 90 giorni nel primo trimestre, hai pagato ai tuoi dipendenti un totale di $ 9.000 in costi di manodopera. Durante quel periodo, hai generato $ 20.000 di entrate dalla vendita di cibo.

Sulla base di queste cifre, è così che calcoliamo la percentuale totale del costo del lavoro del ristorante:

$ 9.000 (costo totale del lavoro) / $ 25.000 (vendite lorde di cibo) X 100 = 36

Di conseguenza, avresti una media del costo del lavoro del ristorante del 36%.

Percentuale media del costo del lavoro del ristorante per settore

In qualità di direttore di un ristorante, potresti chiederti in che modo la percentuale del costo del lavoro del tuo ristorante regge rispetto agli altri nel tuo settore. O come dovrebbe essere la percentuale di manodopera del tuo ristorante ideale.

Il costo medio generale del lavoro nel settore della ristorazione è del 31,6% . Tuttavia, ciò che si qualifica come costo del lavoro "buono" dipende dal tipo di ristorante che gestisci. Ecco i tipici costi di manodopera per diversi tipi di ristorante della società di contabilità BDO:

Ci sono vari motivi per cui i costi del lavoro nei ristoranti differiscono così tanto da settore a settore.

I ristoranti di alta cucina, ad esempio, hanno costi di manodopera più elevati perché richiedono personale con esperienza e chef specializzati. D'altra parte, i ristoranti fast food hanno un basso costo del lavoro poiché il cibo è più immediato da preparare e i dipendenti possono servire i clienti rapidamente.

Quindi qual è una buona percentuale del costo del lavoro per un ristorante? Se la tua attuale percentuale del costo del lavoro nel ristorante è inferiore alla media del tuo settore, allora stai andando abbastanza bene. In caso contrario, dovrai apportare alcune modifiche al tuo budget.

Quattro strategie per ridurre la percentuale del costo del lavoro del ristorante

Con la giusta strategia, puoi tenere sotto controllo i costi della manodopera del tuo ristorante e rimanere redditizio. Ecco cosa puoi fare per ridurre i costi di manodopera e aumentare le entrate nette:

L'industria della ristorazione ha un alto tasso di turnover dei dipendenti, con tassi che raggiungono il 144% per settori come l'industria dei fast food. La ricerca di Alignable mostra anche che l'83% dei ristoranti non riesce a trovare abbastanza lavoratori.

Spesso l'assunzione e la formazione di nuovo personale danneggia le tue entrate a lungo termine. Secondo Edie Golberg, presidente di EL Goldberg & Associates, in una discussione con Yahoo Finance: "Il costo reale del fatturato è spesso stimato tra il 33% e il doppio dello stipendio annuale del dipendente".

Quindi, ad esempio, se lo stipendio annuale del tuo chef è di $ 40.000 e se ne va, sostituirlo potrebbe costarti fino a $ 80.000.

È per questo che dovresti massimizzare il più possibile il tasso di fidelizzazione dei dipendenti. In questo modo, non perdi tempo e denaro sostituendo il tuo staff ogni volta che qualcuno si dimette.

Per dare la priorità alla fidelizzazione dei dipendenti nel tuo ristorante, inizia ascoltando il tuo team e le loro esigenze. Quali preoccupazioni o lamentele hanno? Di cosa hanno bisogno per svolgere il loro lavoro in modo più efficace?

Il loro feedback dovrebbe fornire informazioni su cosa puoi fare per migliorare la loro esperienza lavorativa.

L'assunzione di dipendenti diversi per ruoli diversi nel ristorante può aumentare rapidamente i costi del lavoro aziendale. È meglio concentrarsi sulla formazione incrociata dei dipendenti del ristorante invece di risparmiare.

La formazione incrociata del tuo personale consente loro di apprendere le competenze di cui hanno bisogno per coprire diversi tipi di turni. Di conseguenza, non sarà necessario assumere una nuova persona per ogni turno. Oltre ad aiutarti a risparmiare denaro, la formazione incrociata è anche un ottimo modo per investire nei tuoi dipendenti e aiutarli nella loro crescita professionale.

Un altro vantaggio è che se un dipendente si ammala e non può partecipare al proprio turno, uno dei tuoi dipendenti con formazione incrociata può invece assumersi le proprie responsabilità.

Troppi straordinari possono stressare i dipendenti e aumentare i costi del lavoro del ristorante. Assicurati di mantenere gli straordinari al minimo indispensabile in modo da non spendere troppo per i costi del lavoro e portare i dipendenti al burnout.

Un modo per ridurre al minimo gli straordinari dei dipendenti è scrivere una politica sugli straordinari. La politica dovrebbe chiarire ai dipendenti quando possono fare gli straordinari e quante ore alla settimana possono lavorare.

In questo modo, puoi ridurre drasticamente il numero di ore in eccesso dei tuoi dipendenti.

Un altro modo per non spendere troppo per gli straordinari è conoscere le leggi sugli straordinari del tuo stato. Se i dipendenti lavorano più di quanto consentito dalla legge locale, la tua azienda potrebbe ricevere pesanti sanzioni e multe.

È anche importante prevedere il programma del personale durante i periodi di maggiore affluenza dell'anno. Ad esempio, se prevedi che avrai una notte intensa il giorno del Ringraziamento, assicurati di avere a disposizione il personale corretto per quel periodo di tempo.

In caso contrario, i dipendenti potrebbero dover lavorare più ore per soddisfare la domanda, con conseguente aumento della retribuzione degli straordinari.

Il software di gestione dei dipendenti del ristorante può ridurre i costi di manodopera eliminando le attività manuali e gestendo meglio il programma di lavoro. Ad esempio, con uno strumento come Connecteam, i ristoranti possono:

• Organizza corsi di formazione in modo che i dipendenti apprendano tutte le competenze di cui hanno bisogno per fornire il miglior servizio e migliorare la soddisfazione del cliente. Puoi anche conservare le tue conoscenze sui ristoranti, come ricette e manuali dei dipendenti, tutto in un unico posto.
• Migliora la fidelizzazione dei dipendenti lodando i lavoratori con ricompense tangibili e badge per il loro duro lavoro. Secondo il Rapporto sull'impegno e la fidelizzazione del 2022 di Achievers Workforce, il 72% dei dipendenti afferma che essere ricompensati frequentemente migliora il proprio morale sul posto di lavoro.
• Ottieni l'accesso al nostro Scheduler e Time Clock, che rende incredibilmente facile per i manager pianificare i turni, vedere i conflitti di programmazione e consentire ai dipendenti di scambiare i turni quando necessario.
• Assicurati che le ore di lavoro siano accurate al 100%, in modo da non spendere troppo per le buste paga con il nostro tracker degli straordinari. Il nostro software di automazione calcolerà le ore di straordinario e produrrà schede attività prive di errori per monitorare accuratamente il carico di lavoro dei tuoi dipendenti.

Automatizzando le tue attività di programmazione manuale, avrai più tempo per concentrarti su ciò che conta di più: far crescere la tua attività di ristorazione.

Mantieni bassi i costi di manodopera del tuo ristorante per rimanere redditizio

I costi di manodopera troppo elevati danneggiano le entrate del tuo ristorante. Ma con le giuste strategie, puoi tenere sotto controllo i costi e mantenere la tua attività finanziariamente sana a lungo termine.

Si tratta di mettere al primo posto le esigenze dei dipendenti del tuo ristorante, fornendo loro la formazione corretta e un'adeguata programmazione del personale per ridurre al minimo gli straordinari.

Per gestire i turni, potresti provare a tenere traccia dei programmi del tuo team con fogli di calcolo. Tuttavia, l'utilizzo di un software che automatizza l'intero processo è molto più efficiente: riduce gli errori e fornisce informazioni su come migliorare il personale.

Inizia subito con Connecteam gratuitamente per semplificare le operazioni più ripetitive del tuo ristorante.

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