Servire i dati: statistiche del settore della ristorazione

I ristoranti coinvolgono molto di più dell'arte di cucinare e del piacere di mangiare. I proprietari di piccole imprese di successo nel vivace settore devono comprendere le statistiche e le tendenze del settore della ristorazione per prevedere e pianificare le prestazioni aziendali, identificando potenziali aree di crescita e elaborando strategie efficaci.

Abbiamo svolto la ricerca per fornire una buona porzione di punti dati chiave, evidenziando statistiche essenziali che vanno dalle dimensioni del mercato e dai dati demografici dei clienti alle tendenze della forza lavoro e al comportamento dei consumatori. La comprensione di queste cifre aiuta i ristoratori a orientarsi nel panorama altamente competitivo e a prendere decisioni basate sui dati che determinano il successo.

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L'industria della ristorazione: una panoramica

L'industria della ristorazione, un pilastro vitale del settore dell'ospitalità, comprende strutture che forniscono servizi di ristorazione ai clienti. Con il suo ruolo cruciale nell'occupazione e nel contributo all'economia globale, la ristorazione è un campo dinamico e vivace che influenza in modo significativo il panorama economico odierno.

Definire l'industria della ristorazione

L'industria della ristorazione è un ampio settore all'interno della grande industria dell'ospitalità che comprende tutte le attività principalmente impegnate nella preparazione e nel servizio di pasti e bevande ai clienti. Questi stabilimenti vanno da ristoranti su piccola scala come caffè e trattorie a operazioni più grandi come ristoranti raffinati, franchising di fast food e ristoratori.

I servizi di ristorazione sono offerti attraverso vari modelli, tra cui dine-in, take-away, delivery, drive-thru o una combinazione di opzioni. Il ruolo dell'industria della ristorazione, tuttavia, comporta qualcosa di più del semplice soddisfacimento del bisogno fondamentale di cibo. Implica anche la fornitura di un'esperienza culinaria, informale o di alto livello.

Il settore della ristorazione rimane un attore significativo nell'economia globale, contribuendo alla creazione di posti di lavoro e alla generazione di entrate, promuovendo al contempo la diversità culturale attraverso esperienze culinarie.

Il ruolo e l'importanza dell'industria della ristorazione

L'industria della ristorazione è vitale nell'attuale panorama economico, contribuendo in modo significativo all'occupazione e al prodotto interno lordo in tutte le nazioni. I ristoranti offrono un'ampia varietà di opportunità di lavoro, dalle posizioni di base ai ruoli dirigenziali, con un impatto diretto sui tassi di occupazione locali e nazionali. Secondo la National Restaurant Association, l'industria ora impiega più di 15 milioni di persone solo negli Stati Uniti.

Oltre alla creazione di posti di lavoro, i ristoranti generano anche notevoli entrate fiscali e stimolano la crescita economica nelle industrie correlate, tra cui agricoltura, produzione alimentare, attrezzature per ristoranti e proprietà immobiliari. Allo stesso modo, l'industria svolge un ruolo essenziale all'interno del settore turistico, contribuendo in modo significativo all'attrattiva e all'unicità delle destinazioni di viaggio.

Tra l'evoluzione dei comportamenti dei consumatori e i progressi digitali, anche i ristoranti sono diventati attori chiave nel mercato in espansione della consegna di cibo online, promuovendo l'innovazione e nuovi modelli di business.

Statistiche sui ristoranti: un'immersione profonda

Quando abbiamo approfondito il nocciolo della questione, le statistiche chiave dei ristoranti, abbiamo scoperto i modelli di dati e le tendenze che modellano la crescita e l'evoluzione di questo settore dinamico.

• Secondo la National Restaurant Association, si prevede che l'industria dei servizi di ristorazione raggiungerà i 997 miliardi di dollari nelle vendite del 2023, in parte a causa dell'aumento dei prezzi dei menu.
• Lo stesso rapporto della National Restaurant Association ha rilevato che l'84% dei consumatori afferma che cenare in un ristorante con la famiglia e gli amici è un uso migliore del proprio tempo libero rispetto a cucinare e pulire a casa.
• I ristoranti sono più popolari di quanto possa immaginare anche il commensale più accanito. Un impressionante 45% dei clienti dei ristoranti esce a mangiare più volte alla settimana, mentre un altro 20% cena fuori una volta alla settimana, secondo un Toast Restaurant Success Report.
• I ristoranti operano con margini di profitto ridotti. Il reddito annuo medio del ristorante si riduce a circa $ 1 milione, ma genera un utile operativo di appena il 4-5%. I tipi di ristoranti più redditizi possono generare margini leggermente più elevati.

Statistiche e tendenze dell'economia del ristorante

• Ulteriori ricerche della National Restaurant Association hanno rilevato che nove ristoranti su dieci negli Stati Uniti hanno meno di 50 dipendenti.
• Il settore della ristorazione continua a rispecchiare la stagionalità dell'intero settore dell'ospitalità. Ad esempio, si prevede che i ristoranti aggiungeranno 502.000 posti di lavoro stagionali durante l'estate del 2023, secondo la 25a previsione annuale sull'occupazione estiva per ristoranti e ristoranti della National Restaurant Association. Questo rappresenta il livello più alto di assunzioni estive dal 2017.
• Tra il 2021 e il 2023, l'industria della ristorazione ha aggiunto più di 2,5 milioni di posti di lavoro e si è classificata come la principale creatrice di posti di lavoro dell'economia statunitense, superando il settore dei servizi professionali e alle imprese.

Sfide e opportunità nel settore della ristorazione

• Secondo il rapporto 2023 State of the Restaurant Industry della National Restaurant Association, il 92% degli operatori afferma che il costo del cibo è un problema significativo per i propri ristoranti. Anche il costo del lavoro rappresenta una preoccupazione per l'89% degli operatori.
• Lo stesso rapporto ha rilevato che nel 2023, il 47% degli operatori di ristorazione prevede che la concorrenza sarà più intensa rispetto allo scorso anno. La metà dei ristoratori prevede inoltre di realizzare meno profitti nel 2023.
• Nel rapporto Toast, le principali sfide dei ristoratori sono state gli elevati costi operativi e alimentari, l'assunzione di personale e la formazione del personale, incluso il 52% che ha citato gli elevati costi operativi e alimentari come la sfida più grande.
• A causa del calo dei margini di profitto, i sistemi automatizzati di gestione dell'inventario hanno rivoluzionato il settore della ristorazione risolvendo i problemi relativi all'inventario, soprattutto considerando che circa il 70% degli alimenti va sprecato prima di raggiungere il piatto di un cliente.

Il ruolo dei ristoratori e degli operatori

Mentre mettiamo in luce i cardini del settore, i proprietari di ristoranti e gli operatori, mostreremo statistiche pertinenti per illustrare il loro ruolo essenziale e le sfide che affrontano in questo settore vivace.

• L'industria della ristorazione è dominata per il 70% da proprietari e operatori indipendenti.
• Il successo nel settore della ristorazione è aperto praticamente a chiunque. La National Restaurant Association riferisce che otto proprietari di ristoranti su dieci hanno iniziato la loro carriera nel settore in posizioni di livello base.
• Ulteriori ricerche della National Restaurant Association hanno rilevato che il 47% delle attività di ristorazione è di proprietà di almeno il 50% di donne, rispetto al 43% delle attività nel settore privato complessivo. Queste cifre rappresentano il 34% delle aziende di ristorazione a maggioranza femminile, così come il 13% che donne e uomini possiedono in parti uguali.

L'impatto degli operatori di ristorazione sul settore

• Per contrastare l'aumento dei costi, oltre il 40% degli operatori di ristorazione prevede di investire in tecnologia, comprese le soluzioni di ordinazione online e di pagamento digitale, per aumentare la produttività front-of-house e back-of-house, secondo il rapporto 2023 State of the Restaurant Industry.
• I ristoratori hanno quasi colmato il divario retributivo di genere. Le proprietarie di ristoranti donne guadagnano 96 centesimi per ogni dollaro guadagnato dalle loro controparti maschili.
• Secondo un recente sondaggio, il 51% degli operatori di ristoranti prevede di automatizzare più operazioni online e il 41% prevede di automatizzare ulteriori operazioni on-premise.
• Lo stesso sondaggio ha rilevato che l'82% degli operatori continua a concentrarsi sull'attrazione e la fidelizzazione dei dipendenti con piani per aumentare la retribuzione in modi che vanno da salari e bonus più elevati a migliori nuove opzioni di mancia per il personale di cucina.

L'ondata di ordini online nel settore della ristorazione

Una trasformazione digitale, l'ordinazione online, continua a invadere il settore. Dai un'occhiata alle seguenti statistiche convincenti che illustrano questo drammatico aumento e le sue implicazioni per il panorama dei ristoranti.

• Durante la pandemia globale e la conseguente mancanza di punti di ristoro interni, gli ordini di ristoranti digitali sono saliti alle stelle. Gli ordini di consegna negli Stati Uniti, infatti, sono aumentati del 142%, mentre gli ordini da asporto sono aumentati del 130%.
• L'ondata di ordini online nel settore della ristorazione ha portato a un simile aumento della concorrenza. Una volta che dominava il mercato, la quota di download di Uber Eats nel segmento della consegna di cibo negli Stati Uniti si è ridotta dal 2017. Durante quel periodo, la quota dell'azienda sul totale dei download di app per la consegna di cibo è diminuita del 18% fino a raggiungere solo il 21% dei download di app nel 2021. Nel frattempo , la domanda per l'app DoorDash è passata dal 12% dei download nel 2017 al 33% dei download dell'app per la consegna di cibo entro il 2021.
• In un sondaggio del 2021, ai consumatori statunitensi è stato chiesto se preferissero utilizzare l'app o il sito Web di un ristorante per le consegne di cibo. La maggior parte degli intervistati, il 67% in realtà, ha affermato di preferire utilizzare l'app o il sito Web di un ristorante per le consegne di cibo. L'altro 33% degli intervistati ha affermato di preferire utilizzare un altro metodo di ordinazione online, come un'app o un sito Web di terze parti.
• La transizione legata alla pandemia dal pranzo in casa all'ordinazione online non si è completamente invertita quando l'industria mondiale della ristorazione ha riaperto le sue sale da pranzo. Prima della pandemia, il settore delle consegne di ristoranti online deteneva circa il 9% del mercato complessivo della ristorazione. Nel 2020, la quota del settore delle consegne di ristoranti online è salita a circa il 13%. La quota di mercato post-coronavirus, tuttavia, dovrebbe aumentare fino al 21% entro il 2025.
• Secondo il rapporto Toast, i programmi di fidelizzazione, le prenotazioni online e le opzioni di ordinazione mobile o web erano le tecnologie dei ristoranti più importanti per le esperienze degli ospiti. Nel frattempo, gli operatori di ristoranti hanno citato i programmi di carte regalo, i programmi di ordinazione online e la disponibilità del Wi-Fi come tecnologie di ristorazione più importanti per le loro attività.

Ristoranti raffinati: una fetta del settore

La prossima serie di statistiche punta i riflettori sulla fascia alta dello spettro del settore, la cucina raffinata, insieme alle tendenze che definiscono questo settore di nicchia ma influente del mondo della ristorazione.

• I ristoranti raffinati sono stati tra i più colpiti durante la pandemia di COVID-19, con una contrazione delle entrate di un deprimente 42,7% solo nel 2020.
• La dimensione del mercato dei ristoranti di alta cucina negli Stati Uniti nel 2021 era di $ 11 miliardi.
• Secondo la National Restaurant Association, i camerieri dei ristoranti a servizio completo guadagnano una mediana di $ 27 l'ora. Il quartile superiore di quel gruppo guadagna $ 41,50 l'ora, mentre il quartile inferiore guadagna $ 19 l'ora.
• La Chris Steak House di Ruth ha vantato il maggior numero di vendite di qualsiasi ristorante di una catena di ristoranti raffinati negli Stati Uniti nel 2021, accumulando 636 milioni di dollari di vendite. Altre organizzazioni in franchising di ristoranti di alto livello includevano The Capital Grille e Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar.

Il ruolo delle recensioni online nel settore della ristorazione

Cerchi una porzione di dati che illustri il potere delle recensioni dei ristoranti? Le seguenti statistiche evidenziano il profondo impatto delle recensioni online sul comportamento dei consumatori e sul successo aziendale.

• I ristoranti con servizio rapido negli Stati Uniti hanno ricevuto un punteggio dell'indice di soddisfazione del cliente americano di. In quell'anno, il ristorante con servizio rapido statunitense Chick-fil-A ha ricevuto un punteggio ACSI di 83.
• Tra i ristoranti con servizio rapido che hanno ricevuto i 24 punteggi ACSI più alti nel 2022, il punteggio medio è stato di 75. Il ristorante con servizio rapido con il punteggio più alto quell'anno è stato Chic-fil-A, con un punteggio ACSI di 83. Altri ristoranti con servizio rapido di alto livello i marchi di ristoranti includevano Jimmy John's, KFC, Domino's e Panera Bread.
• Quando si tratta di recensioni online negative o feedback di persona, il 23% dei ristoratori si rivolge direttamente alla persona che ha fornito il feedback, mentre il 15% utilizza il feedback nelle recensioni delle prestazioni. Solo il 2% dei professionisti della ristorazione ha affermato di non agire mai quando riceve un feedback negativo da parte degli ospiti.

Statistiche sulle vendite del settore della ristorazione

Esaminando le statistiche sulle vendite dei ristoranti, puoi comprendere in modo critico la salute del settore. Continua a leggere per le statistiche che identificano come tenere il passo con le tendenze, affrontare le sfide e anticipare le previsioni future.

• La National Restaurant Association prevede che le vendite del settore della ristorazione statunitense per il 2023 saranno di 997 miliardi di dollari.
• Mentre la spesa totale in dollari nei ristoranti è aumentata negli ultimi mesi, gran parte di tale crescita è dovuta all'aumento dei prezzi dei menu. Con l'eccezione della forte performance di gennaio, le vendite reali di ristoranti e bar sono rimaste relativamente piatte per gran parte dell'anno passato.
• Dopo l'adeguamento per gli aumenti dei prezzi dei menu, il volume delle vendite dei ristoranti di aprile è stato solo dello 0,7% superiore al livello di aprile 2022. In termini nominali, le vendite di punti ristoro sono aumentate del 9,4% durante il periodo di 12 mesi.
• I profitti dei ristoranti stanno soffrendo nel 2023. Secondo la National Restaurant Association, l'85% degli operatori afferma che i propri ristoranti ora sono meno redditizi rispetto al 2019. Come potrebbe essere quando le vendite continuano ad aumentare? Sebbene i prezzi alimentari all'ingrosso siano aumentati del 16,3% tra il 2021 e il 2022, i prezzi dei menu sono aumentati solo del 7,6% nello stesso periodo e solo il 16% degli operatori ha riferito di aver aggiunto commissioni o supplementi agli assegni dei clienti.

Esaminando l'economia del ristorante: statistiche chiave

Il prossimo corso di statistiche funge da analisi dettagliata dell'economia della ristorazione. Le seguenti statistiche pertinenti ti aiuteranno a sezionare i fattori economici che influenzano il settore, dalle variabili di costo ai modelli di entrate e alle influenze del mercato.

• Nel 2019, i ristoranti costituivano il 51% del dollaro dell'industria alimentare americana, rispetto al 25% nel 1955. Tuttavia, durante la pandemia, il 33,6% di ogni dollaro speso dai consumatori statunitensi in alimenti di produzione nazionale è stato speso in stabilimenti di servizi di ristorazione, secondo lo United Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
• Mentre la spesa totale in dollari nei ristoranti ora è in aumento, gran parte di quella crescita è il risultato di prezzi più alti del menu.
• Dopo l'adeguamento per gli aumenti dei prezzi dei menu, il volume delle vendite dei punti di ristoro di aprile 2023 è stato solo dello 0,7% superiore rispetto ai livelli di aprile 2022. Complessivamente, le vendite di ristoranti e bar sono aumentate del 9,4% durante il periodo di 12 mesi.
• Gli stabilimenti per mangiare e bere compongono principalmente l'industria della ristorazione e dei servizi di ristorazione negli Stati Uniti. Prima della pandemia di coronavirus, queste attività generavano circa il 75% delle vendite totali di ristoranti e servizi di ristorazione.

Marketing del ristorante: statistiche e tendenze

Il marketing è un ingrediente fondamentale nella ricetta del successo dell'industria della ristorazione. Le seguenti statistiche ne evidenziano il ruolo vitale, la rilevanza e l'impatto.

• Il rapporto di Toast ha esaminato quali fattori influenzano la decisione degli ospiti di frequentare un determinato ristorante. Il cibo è stato il fattore più importante, poiché il 72% dei commensali ha affermato che la qualità del cibo era importante. I ristoratori hanno classificato il valore come il secondo criterio più importante, tuttavia, gli ospiti non erano d'accordo. I commensali hanno ritenuto che le preferenze di gusto e sapore fossero più importanti.
• La stessa ricerca fornisce informazioni sui programmi di fidelizzazione dei ristoranti. Gli articoli gratuiti sono la preferenza per il 49% degli ospiti, mentre il 47% dei clienti preferisce sconti in contanti. I proprietari di ristoranti tendono ad essere d'accordo, poiché il 45% ha affermato che gli ospiti preferiscono articoli gratuiti e il 30% ritiene che i commensali preferiscano sconti in contanti.
• Il numero di follower del ristorante sulle piattaforme dei social media varia notevolmente a seconda di fattori come la posizione e il tipo di cucina. Tuttavia, il ristorante di medie dimensioni potrebbe aspettarsi tra 1.000 e 10.000 follower su piattaforme come Instagram e Facebook.

Il futuro della ristorazione

Mentre guardiamo all'orizzonte, l'industria della ristorazione promette tendenze entusiasmanti influenzate dalla tecnologia, dall'evoluzione delle preferenze dei consumatori e da una rinnovata attenzione alla sostenibilità. Una tendenza dominante è la continua integrazione della tecnologia, che riflette una svolta a livello di settore verso gli ordini online, le app di consegna e il servizio clienti basato sull'intelligenza artificiale.

La sostenibilità è un'altra tendenza in aumento tra i consumatori. Ciò si traduce in uno spostamento del settore verso ingredienti di provenienza locale, riducendo gli sprechi alimentari e operazioni più rispettose dell'ambiente per molti diversi tipi di ristoranti. Naturalmente, la ricerca di salute e benessere da parte dei consumatori continua una tendenza che indica una crescente domanda di opzioni alimentari nutrienti, prive di allergeni e personalizzate.

Navigando nel futuro, i ristoratori dovrebbero rimanere al passo con queste tendenze e adattare le loro strategie di conseguenza, assicurandosi che le loro attività rimangano innovative, pertinenti e redditizie nel panorama in evoluzione.

Immagine: Elementi Envato