Politiche e procedure del ristorante nel 2022: la tua guida completa

Anche se non sai nulla della gestione di un bar locale o di una grande catena internazionale, tutti sanno che i piatti devono essere gustosi. Il ristorante dovrebbe essere pulito con un ambiente caldo e divertente. E il personale, beh, deve essere amichevole!

Tuttavia, se gestisci il tuo ristorante e non disponi di un'efficace gestione dei dipendenti, è molto probabile che i tuoi clienti non torneranno. Anche se Gordon Ramsay è il tuo chef!

Pertanto, quello che sto per dirti potrebbe essere uno shock assoluto, ma il 70% dei dipendenti nel settore della ristorazione non ha ricevuto una formazione sul servizio clienti.

Questo è il motivo per cui è imperativo disporre di politiche e procedure del ristorante in atto.

Ma, proprio come molti proprietari e gestori di ristoranti, ti chiedi:

• Come faccio a creare politiche delle risorse umane chiare e solide? E come posso assicurarmi che il mio staff li rispetti e li segua?
• Come posso assicurarmi che i dipendenti siano coinvolti e motivati?
• Qual è il modo migliore per fornire ai dipendenti tutti i dati e le conoscenze di cui hanno bisogno?
• Come posso ridurre il turnover dei dipendenti e diventare un ristorante per cui le persone vogliono davvero lavorare?
• Sarebbe più facile automatizzare le procedure ricorrenti e ottimizzare i flussi di lavoro? Come lo faccio?
• Qual è lo strumento migliore per fornire aggiornamenti immediati e assicurarsi che le persone li ricevano effettivamente?

Le politiche delle risorse umane sono ciò che mantiene il tuo team in linea e mantiene alta la qualità del servizio. Questo indipendentemente dalle dimensioni del tuo ristorante.

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Il tuo staff è importante quanto il tuo cibo

Certo, il tuo cibo è importante. Senza buon cibo, stai guardando il personale, i cuochi, i camerieri e i tavoli!

Tuttavia, ci sono due motivi molto importanti per cui i tuoi lavoratori sono allo stesso livello dei tuoi piatti.

Dicono che la tua attività è buona quanto il tuo peggior impiegato ed è verissimo.

Pertanto, è necessario disporre di politiche e procedure del ristorante in atto, per garantire che il personale sia all'altezza.

Siamo onesti, se ordini del buon cibo e arriva velocemente, non c'è bisogno di andare in un ristorante. Infatti, il 38% dei consumatori afferma di essere più propenso a ordinare cibo rispetto a due anni fa. E dopo il COVID-19, anche i luoghi che non hanno mai pensato di offrire un servizio di consegna lo stanno facendo.

Quindi, quando le persone vanno effettivamente in un ristorante, ci vanno per l'esperienza, che è molto più di un semplice menu eccezionale.

Potresti avere i migliori pasti in città, tuttavia, se i tuoi ospiti si sentono sgraditi e il tuo staff interagisce a malapena, il tuo cliente potrebbe essere fuori dalla porta prima ancora che il pasto raggiunga il piatto.

Alcuni clienti sopporteranno un servizio pessimo, ma se torneranno è un'altra cosa. Pertanto, è imperativo che le politiche e le procedure del ristorante siano messe in atto insieme a una formazione adeguata.

Esiste un collegamento diretto tra la strategia di assunzione e il fatturato del ristorante. I rapporti mostrano che il tasso di rotazione dei ristoranti fast food è del 144%. Ciò significa che la maggior parte dello staff del ristorante non vede il valore di rimanere a lungo termine. I motivi principali includono la paga bassa, gli orari difficili e il non sentirsi apprezzati o apprezzati dai gestori del ristorante.

Tuttavia, la maggior parte dei ristoratori definisce l'assunzione come la più grande sfida per il successo.

In un recente rapporto sull'industria della ristorazione, la maggior parte dei proprietari di ristoranti e dei responsabili delle risorse umane dei ristoranti ha indicato l'assunzione e la formazione dei dipendenti come la seconda e la terza sfida principale, rispettivamente con il 51% e il 35%.

Il turnover dei dipendenti non è solo costoso, ma rende gli altri membri del team incerti sulla loro posizione. Inoltre, la sostituzione di un dipendente orario costa circa $ 1.500. Quindi, vale la pena fare bene la prima volta!

Pertanto, non sorprende che le politiche delle risorse umane per i ristoranti siano una delle maggiori sfide fino ad oggi. Ma quali sono queste politiche chiave per le risorse umane per i ristoranti? Rispondiamo di seguito e altro ancora.

Esempi di politiche e procedure del ristorante

Quando inizi a scrivere le politiche e le procedure del tuo ristorante, devi assicurarti di rispettare la legge. Non puoi saltarli, poiché ignorare le leggi sul lavoro può metterti nei guai con la legge.

Probabilmente dovresti consultare il tuo avvocato per ottenere un elenco aggiornato delle politiche indispensabili nel tuo stato.

Tieni presente che molte leggi federali e statali si applicano solo alle aziende con un certo numero di dipendenti. Quindi controlla quali normative si applicano a te man mano che la tua attività si espande.

Politiche delle risorse umane per il ristorante richieste dalla legge federale:

• Ore di lavoro
• Retribuzione del lavoratore
• Congedo medico
• Discriminazione
• Paga

Inoltre, le seguenti sono politiche richieste in alcuni stati. Tuttavia, sono utili da avere anche se non si applicano:

• Termine dell'impiego
• Molestie

Le molestie sessuali sono importanti da includere nelle politiche e nelle procedure del ristorante. Questo perché, sfortunatamente, l'industria della ristorazione è nota per avere il maggior numero di denunce di molestie sessuali.

Quindi è fondamentale mostrare ai tuoi dipendenti fin dal primo giorno che hai una tolleranza zero nei confronti delle molestie sessuali (e di altro tipo). È fondamentale che tu renda nota e chiara la politica ai tuoi dipendenti.

Va da sé che uno stabilimento alimentare richiede politiche di sicurezza alimentare.

Certo, puoi controllare regolarmente le date di scadenza e assicurarti che le forchette siano pulite, ma non basta!

Devi trasmettere la tua conoscenza dei requisiti del governo locale durante la preparazione e il servizio del cibo. Assicurati di delineare le politiche nel tuo manuale del dipendente. Inoltre, posiziona cartelli intorno al tuo locale, ad esempio lavarsi le mani nei bagni.

Le leggi sulla sicurezza alimentare sono lì per proteggere i tuoi clienti. Tuttavia, vuoi anche proteggere i tuoi dipendenti e disporre di politiche chiare può aiutarti. Ad esempio, potresti voler richiedere ai dipendenti di indossare scarpe antiscivolo, soprattutto in cucina.

Alcune politiche possono salvare vite umane e impedirti di essere coinvolto in azioni legali indesiderate.

L'attuale salario minimo federale è di $ 7,25 l'ora e non è aumentato dal luglio 2009. Tuttavia, ci sono alcuni stati, città e contee che impongono un salario minimo più elevato.

Inoltre, quando il salario minimo statale, cittadino o di contea è superiore al tasso federale, il datore di lavoro è obbligato a pagare ai propri lavoratori l'importo più elevato. Tuttavia, dobbiamo chiarire che il salario minimo per i lavoratori con mance è in realtà inferiore al salario minimo regolare. Ma ciò non significa in nessun caso che i datori di lavoro possano pagare ai lavoratori con mance meno del personale regolare.

Il Fair Labor Standards Act impone che qualsiasi dipendente che guadagni $ 30 o più al mese in mance debba ricevere almeno $ 2,13 di salario. Pertanto, un cameriere, un barista o un altro impiegato di servizio che riceve mance, il tuo datore di lavoro è tenuto a pagarti solo $ 2,13 l'ora di stipendio. Con questo in mente, l'importo totale guadagnato ($ 2,13 / ora più mance) deve essere uguale al salario minimo federale. Per quanto riguarda le politiche delle risorse umane per i ristoranti, questa è piuttosto fondamentale.

Le politiche del codice di abbigliamento sono importanti anche se non hai uniformi di marca per i tuoi dipendenti. Alcuni aspetti del codice di abbigliamento hanno a che fare con le norme di sicurezza e igiene (come scarpe antiscivolo e retine per capelli).

Altri sono per lo più per professionalità. Ad esempio, potresti volere che tutti i tuoi camerieri indossino un'uniforme, mentre il barista deve solo apparire presentabile senza un codice di abbigliamento formale.

Proprio come la tua attività offline deve essere all'altezza, anche la tua presenza online dovrebbe esserlo. Una recensione negativa su Yelp può fare qualche danno (così come una recensione negativa su Glassdoor!).

Tuttavia, quando qualcosa diventa virale per i motivi sbagliati, è tutto un gioco diverso. Se ricordi l'incidente del leccare i taco, sai che ha danneggiato il marchio Taco Bell.

Se scegli di nutrire i dipendenti del tuo ristorante, questo è in realtà un modo semplice per aumentare il valore del lavoro e può persino aiutare a ridurre il tasso di turnover.

Tuttavia, assicurati di creare politiche sui pasti che i dipendenti possono e non possono mangiare. Ad esempio, se un piatto richiede ingredienti costosi, probabilmente è uno che non vuoi che il tuo staff mangi, quindi sii chiaro sulle regole.

Un'altra idea è quella di creare un problema dell'impiegato del mese in cui il vincitore può scegliere uno dei pasti più costosi. (Totalmente a te e al tuo budget!)

Inoltre, non è una cattiva idea consentire ai dipendenti di portare il cibo a casa. Soprattutto i piatti creati che non potevi vendere. È una vittoria! Riduci al minimo gli sprechi mentre il tuo dipendente riceve cibo gratis.

L'abuso di droghe è un'epidemia che molti paesi stanno affrontando, quindi dovresti assicurarti che il tuo ristorante abbia una chiara politica sull'abuso di sostanze.

Assicurati che il tuo dipendente sappia quali sono le aspettative e ricorda loro spesso quanto sia importante seguire la politica. Dovresti spiegare le conseguenze della violazione della regola.

Il modo in cui desideri impostare la politica dipende da te: alcuni ristoranti hanno tolleranza zero e potrebbero eseguire test antidroga a sorpresa. Altri ristoranti non consentono alcuna forma di abuso di droghe che comprometta l'individuo al punto da insoddisfare i clienti, ridurre l'efficacia dei dipendenti e persino portare a una situazione pericolosa per clienti e personale.

I dipendenti devono conoscere le conseguenze in caso di violazione delle politiche sulle risorse umane in materia di droga per i ristoranti. L'azione disciplinare deve essere un duro avvertimento o un fuoco istantaneo.

L'onboarding dei dipendenti è il processo intrapreso dalla tua azienda per accogliere correttamente un nuovo dipendente nel team e nella sua cultura. Se fatto correttamente, hai maggiori possibilità di trattenere i dipendenti e aumentare il coinvolgimento.

Pertanto, puoi seguire questi suggerimenti per garantire un onboarding di successo:

• Prenditi il ​​​​tuo tempo. La formazione richiede tempo, quindi non affrettarti perché gli studi hanno dimostrato che il 31% dei nuovi assunti esce entro i primi sei mesi e il 68% entro tre mesi. Perché? Perché stanno ancora imparando le basi. Ciò include il modo in cui opera l'azienda, dove si inseriscono e altro ancora. L'elaborazione di così tante informazioni richiede tempo, quindi assicurati che il processo di onboarding non sia affrettato e duri un tempo adeguato.
• Stabilisci obiettivi chiari. Crea obiettivi chiari e controlla frequentemente per valutare i progressi, questo aiuta il nuovo assunto a concentrarsi su ciò che è necessario e sul proprio obiettivo. Non confondere il nuovo assunto in modo che se ne vadano in giro senza meta. Invece sii chiaro per evitare confusione e per assicurarti che raggiungano gli obiettivi che ti sei prefissato. Dopotutto, nessuno legge nel pensiero.
• Avere mentori veterani/esperti. Un sondaggio ha rilevato che il 56% dei dipendenti ritiene che avere un mentore di lavoro sia fondamentale quando si inizia per la prima volta. Un mentore aiuta ad abbattere la routine quotidiana, spiega come funziona la gestione ed è disponibile a rispondere a quelle "domande stupide". Avendo un mentore, il nuovo assunto si sente più felice e sulla buona strada.
• Ottieni feedback. Dopo il primo giorno, la prima settimana e il primo mese, assicurati di chiedere al nuovo assunto un feedback sulla sua esperienza di onboarding. Ottenendo feedback, sei in grado di apportare modifiche di conseguenza, quindi ogni volta che qualcuno di nuovo si unisce al team, viene esposto ai migliori metodi di formazione.

Come creare digitalmente nuove politiche delle risorse umane per i ristoranti

Quindi, a questo punto, probabilmente stai pensando che ci vorranno molte scartoffie per creare tutte quelle politiche delle risorse umane per i dipendenti del tuo ristorante? In realtà, non ce n'è bisogno. Tutti hanno un telefono cellulare, quindi usalo!

Connecteam è la principale soluzione di gestione delle risorse umane a cui si rivolgono manager e proprietari di alimenti e bevande per mantenere in modo efficiente tutte le politiche e le procedure del ristorante.

Le principali funzionalità per le risorse umane di Connecteam includono:

• Forma e integra facilmente i tuoi dipendenti : con il software di formazione dei dipendenti di Connecteam, puoi integrare i tuoi dipendenti direttamente dai loro dispositivi mobili condividendo le politiche, che coprono tutto, dalla retribuzione e la retribuzione alla discriminazione e alla cessazione del rapporto di lavoro. Assumere da remoto nuovi dipendenti con programmi di formazione personalizzati o formare i dipendenti esistenti su nuove politiche o regole.
• Crea e personalizza i quiz : assicurati che i tuoi dipendenti comprendano completamente ogni politica con l'app quiz online di Connecteam. Valuta le conoscenze dei tuoi dipendenti e fornisci un feedback immediato direttamente dall'app.
• Tutti i documenti dei dipendenti possono essere trovati in un unico posto : i responsabili delle risorse umane possono utilizzare la funzione documenti per caricare e gestire tutti i tipi di documenti con il minimo sforzo, inclusi certificati, licenze, moduli W4 e altro ancora. Non è più necessario cercare tra pile di documenti cartacei, risparmiando un sacco di tempo nel processo.

Vale anche la pena ricordare che Connecteam offre molte altre preziose funzionalità che i responsabili delle risorse umane possono utilizzare per migliorare il proprio ristorante. Ad esempio, puoi utilizzare il riconoscimento e i premi dei dipendenti per riconoscere i dipendenti per il rispetto della politica o per far luce sui nuovi assunti.

Inoltre, la funzione timeline di Connecteam consente ai responsabili delle risorse umane di gestire e valutare tutti i dipendenti. Tieni facilmente traccia dei traguardi occupazionali di tutti, passati, presenti e futuri, semplificando la determinazione delle revisioni annuali e degli aumenti salariali.

Domande frequenti sulle politiche delle risorse umane per i ristoranti

La creazione di politiche delle risorse umane efficaci e conformi alla legge per un ristorante (o qualsiasi organizzazione, in realtà) è un processo unico. Quindi sta a te riconoscere tutte le esigenze del tuo ristorante.

Prenditi il ​​tempo per considerare quali politiche corrispondono alla tua attività e alla sua direzione. Ricorda che il tuo ristorante è il suo piatto unico e devi considerare cosa c'è dentro.

Ecco il punto, non vuoi che il tuo manuale per i dipendenti si trasformi in una saga lunga un romanzo. Ma non vuoi anche perdere importanti linee guida uniche per la tua attività, come il Codice di condotta.

Ad esempio, se hai intenzione di far crescere il tuo team e offrire promozioni nel tempo, avere una politica dettagliata aiuta. Non solo darà ai tuoi dipendenti un incentivo a eccellere, ma aiuterà anche a trattenerli più a lungo. Soprattutto, mantieni la conoscenza e l'esperienza nella tua attività.

Il manuale del dipendente è uno degli esempi più popolari di documenti sulla politica delle risorse umane utilizzati in questo settore, circa il 68% di tutti i ristoranti lo offre ai nuovi assunti.

Un manuale del dipendente viene solitamente presentato al nuovo membro del personale prima che inizi effettivamente a lavorare. Il manuale prepara i nuovi dipendenti per il loro nuovo lavoro e le rispettive responsabilità. Tuttavia, aiuta anche i neofiti a sentirsi a proprio agio e benvenuti nella tua azienda.

Il manuale tratta quanto segue:

• Nozioni di base sull'occupazione
• Politiche sul posto di lavoro
• Codice di comportamento
• Risarcimento
• Vantaggi e Vantaggi
• Orario di lavoro, presa di forza e ferie
• Dimissioni e cessazione

Un altro documento sulla politica del posto di lavoro ampiamente utilizzato per il personale del ristorante include una nuova lista di controllo per le assunzioni, chiamata anche lista di controllo per l'onboarding. Un tipico modello di lista di controllo per nuove assunzioni di solito include:

• Documenti di benefici per i dipendenti
• Moduli di assunzione previsti dalla legge
• Contratto dipendente
• Dettagli del reparto IT
• Dipartimento delle Risorse Umane
• Stazionario
• Ottenere i dati personali dei dipendenti per le emergenze

Conclusione sulle politiche delle risorse umane per i dipendenti dei ristoranti

L'attività di ristorazione è incentrata sull'esperienza che gli ospiti ricevono. Pertanto, devi inchiodare la tua strategia di reclutamento, formazione e politiche delle risorse umane. Capire le politiche e le procedure del tuo ristorante è importante tanto quanto trovare un grande chef e creare un menu vincente.

Le politiche e le procedure delle risorse umane registrate sotto forma di moduli digitali e liste di controllo aiutano i responsabili delle risorse umane e gli imprenditori a stabilire regole e aspettative chiare che il personale deve seguire. Inoltre, ritiene i lavoratori responsabili delle loro azioni.

La maggior parte dei ristoranti impiega giovani poiché i giovani sono esperti di tecnologia. Usano smartphone/tablet nel modo in cui intendiamo carta e penna. Sicuramente non sono abituati a stare seduti per ore di scartoffie. Quindi, passare tutte le interazioni professionali e relative alle risorse umane a un'app per dipendenti mobile all-in-one è l'unica strada da percorrere nel 2022!