レストランの人件費の割合を計算して下げる方法

公開: 2023-04-30

従業員はレストランのバックボーンです。同時に、彼らの賃金と給与を支払うことは、事業主として最も重要な費用の 1 つになります。

レストランの人件費の割合が低いことは、健全なビジネスの指標です。また、レストランの人件費を管理しなければ、すでに非常に薄い利益率を食いつぶし、ビジネスパフォーマンスを損なうことになります。

そのため、この記事では、レストランの人件費の割合を計算する方法と、それを大幅に削減するために使用できる戦略を学びます.

レストランの人件費の割合は?

レストランの人件費の割合は、総売上高と比較して、ビジネスが従業員に費やす金額です。レストランの人件費には次のものが含まれます。

時給と給与:レストランの従業員に支払う金額。
残業代：通常の勤務時間を超えて働いた従業員に支払う賃金。
レストランの給与税:あなたと従業員の両方が支払わなければならない税金。
ヘルスケア:これには、歯科/眼科保険、医療保険、ウェルネス従業員福利厚生 (ジムメンバーシップの割引など) など、従業員に提供するあらゆるヘルスケア福利厚生が含まれます。
有給休暇 (PTO):従業員の病欠や休暇に対する補償。

レストランの人件費のパーセンテージを計算する目的は、より良いビジネス上の意思決定を支援することです。

たとえば、レストランの総コストを計算した後、人件費を浪費していて、予算を削減する必要があることに気付く場合があります。または、チームを成長させ、より多くの人を雇うのに十分な予算があること。

レストランの人件費はどのように計算しますか?

レストランの人件費のパーセンテージの計算は、単純な式から始まります。

4 つのステップでレストランの人件費の割合を決定する方法は次のとおりです。

まず、特定の期間におけるレストランの人件費の割合を計算する必要があります。分析する事業年度の時期を選択します。たとえば、測定できる期間は、1 年全体または四半期である可能性があります。
その期間中に従業員に支払わなければならなかった金額を特定します。これには、賃金、給与、医療給付、および給与税で支払わなければならなかった合計金額が含まれます。
その特定の期間におけるレストランからの食料品の総売上高を計算します。
次に、次の式を使用して、レストランの人件費を計算します: (総人件費 / 食品総売上高) X 100

例を使用して、このレストランの人件費の式がリアルタイムでどのように機能するかを示しましょう。

第 1 四半期の 90 日間で、従業員に合計 9,000 ドルの人件費を支払いました。その間、あなたは 20,000 ドルの食品販売収入を生み出しました。

これらの数値に基づいて、レストランの人件費の割合を計算すると、次のようになります。

$9,000 (総人件費) / $25,000 (食品総売上高) X 100 = 36

その結果、レストランの人件費は平均 36% になります。

業界ごとの平均レストラン人件費の割合

レストランの経営者として、レストランの人件費の割合が同業他社と比べてどうなのか疑問に思うかもしれません。または、理想的なレストランのパーセンテージの人件費はどのように見えるべきか.

レストラン事業の一般的な平均人件費は31.6%です。ただし、「良い」人件費と見なされるものは、管理するレストランの種類によって異なります。以下は、会計事務所 BDO によるさまざまなレストランタイプの典型的な人件費です。

レストランの人件費が業界ごとに大きく異なる理由はさまざまです。

たとえば高級レストランでは、経験豊富なスタッフと専門のシェフが必要なため、人件費が高くなります。一方、ファーストフード店は、すぐに調理できるので人件費が安く、従業員は顧客に迅速にサービスを提供できます。

では、レストランにとって適切な人件費のパーセンテージとは? 現在のレストランの人件費の割合が業界の平均よりも低い場合は、かなりうまくいっています。そうでない場合は、予算を調整する必要があります。

レストランの人件費の割合を削減するための 4 つの戦略

適切な戦略があれば、レストランの人件費を管理し、収益を維持できます。人件費を削減し、純収益を増やすためにできることは次のとおりです。

従業員の定着を優先する

レストラン業界は従業員の離職率が高く、ファーストフード業界などのセクターでは離職率が 144% にも達します。また、Alignable の調査によると、レストランの 83% が十分な従業員を見つけることができていません。

多くの場合、新しいスタッフの採用とトレーニングは、長期的には収益に悪影響を及ぼします。 EL Goldberg & Associates の社長である Edie Golberg 氏は、Yahoo Finance との話し合いの中で次のように述べています。

たとえば、シェフの年収が 40,000 ドルで、彼らが去った場合、彼らを置き換えるために最大 80,000 ドルかかる可能性があります。

そのため、従業員の定着率を可能な限り最大化する必要があります。そうすれば、誰かが辞めるたびにスタッフを入れ替えるために時間とお金を失うことはありません。

レストランでの従業員の定着を優先するには、チームとそのニーズに耳を傾けることから始めます。彼らはどのような懸念や不満を持っていますか? 仕事をより効果的に行うには何が必要ですか?

彼らのフィードバックは、彼らの仕事の経験を改善するために何ができるかについての洞察を提供するはずです。

レストランの従業員のクロストレーニング

レストランの役割ごとに異なる従業員を雇うと、ビジネスの人件費が急速に増加する可能性があります。節約する代わりに、レストランの従業員の相互トレーニングに集中することをお勧めします。

スタッフをクロストレーニングすることで、さまざまなシフトタイプをカバーするために必要なスキルを学ぶことができます。その結果、シフトごとに新しい人を雇う必要がなくなります。クロストレーニングは、お金を節約するだけでなく、従業員に投資し、専門的な成長を支援する優れた方法でもあります。

もう 1 つの利点は、従業員が病気で電話をかけてシフトに参加できない場合、クロストレーニングを受けた従業員の 1 人が代わりに責任を負うことができることです。

従業員の残業を最小限に抑える

残業が多すぎると、従業員にストレスがかかり、レストランの人件費が増加する可能性があります。人件費を浪費したり、従業員を燃え尽きさせたりしないように、残業を最小限に抑えるようにしてください。

従業員の残業を最小限に抑える 1 つの方法は、残業ポリシーを書き留めることです。ポリシーでは、時間外労働が許可される時期と、週に何時間働くことができるかを従業員に明確にする必要があります。

そうすれば、従業員の超過勤務時間を大幅に削減できます。

時間外労働に浪費しないもう 1 つの方法は、州の時間外労働法を知ることです。従業員が現地の法律で認められている以上に働いた場合、あなたのビジネスは多額の罰則や罰金を科される可能性があります。

また、1 年の繁忙期の人員配置スケジュールを予測することも重要です。たとえば、感謝祭の夜は忙しいと予想される場合は、その期間に対応できる適切なスタッフを確保してください。

そうしないと、従業員は需要を満たすために長時間働かなければならず、残業代が高くなる可能性があります。

レストランの従業員管理ソフトウェアに投資する

レストランの従業員管理ソフトウェアは、手作業を排除し、勤務スケジュールをより適切に管理することで、人件費を削減できます。たとえば、Connectteam などのツールを使用すると、レストランは次のことができます。

従業員が最高のサービスを提供し、顧客満足度を向上させるために必要なすべてのスキルを習得できるように、トレーニングコースを設定します。レシピや従業員ハンドブックなど、レストランの知識をすべて 1 か所に保管することもできます。
従業員の勤勉さに対する具体的な報酬とバッジで従業員を称賛することで、従業員の定着率を向上させます。アチーバーズワークフォースの 2022 年のエンゲージメントとリテンションレポートによると、従業員の 72% が、頻繁に報奨を受けると職場での士気が向上すると述べています。
スケジューラーとタイムレコーダーにアクセスすると、マネージャーは非常に簡単にシフトを計画したり、スケジュールの競合を確認したり、必要に応じて従業員がシフトを交換したりできます。
勤務時間が 100% 正確であることを確認し、残業トラッカーを使用して給与計算に浪費しないようにします。当社の自動化ソフトウェアは、残業時間を計算し、エラーのないタイムシートを作成して、従業員の作業負荷を正確に追跡します。

手動のスケジューリングタスクを自動化することで、レストランビジネスの成長という最も重要なことに集中する時間を増やすことができます。

収益性を維持するために、レストランの人件費を低く抑えます

人件費が高すぎると、レストランの収益が損なわれます。しかし、適切な戦略があれば、コストを管理し、ビジネスを長期的に財務的に健全に保つことができます。

レストランの従業員のニーズを第一に考え、適切なトレーニングを提供し、残業を最小限に抑えるための適切なスタッフのスケジューリングがすべてです。

シフトを管理するには、スプレッドシートを使用してチームのスケジュールを追跡してみてください。ただし、プロセス全体を自動化するソフトウェアを使用すると、はるかに効率的です。エラーが減り、人員配置を改善する方法についての洞察が得られます。

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