2022 年のレストラン ポリシーと手順: 完全ガイド

地元のカフェや国際的な大規模なチェーン店の経営について何も知らなくても、料理がおいしくなければならないことは誰もが知っています。 レストランは清潔で温かく楽しい雰囲気であるべきです。 そして、スタッフは、まあ、彼らはフレンドリーである必要があります！

ただし、自分のレストランを経営していて、効果的な従業員管理を行っていない場合、ダイナーが戻ってこない可能性が高くなります. ゴードン・ラムゼイがあなたのシェフであっても！

したがって、これからお話しすることは絶対的なショックかもしれませんが、外食産業の従業員の 70% はカスタマー サービスに関するトレーニングを受けていません。

これが、レストランのポリシーと手順を整備することが不可欠である理由です。

しかし、多くのレストランのオーナーやマネージャーと同じように、次のような疑問が残ります。

• 明確で堅牢な人事ポリシーを作成するにはどうすればよいですか? そして、スタッフが彼らを尊重し、従うようにするにはどうすればよいでしょうか?
• 従業員のエンゲージメントとモチベーションを確保するにはどうすればよいですか?
• 従業員が必要とするすべてのデータと知識を従業員に提供する最善の方法は何ですか?
• 離職率を下げて、本当に働きたくなるお店になるためには？
• 定期的な手順を自動化し、ワークフローを最適化する方が簡単でしょうか? それ、どうやったら出来るの？
• すぐに更新を提供し、人々が実際にそれらを確実に入手できるようにするための最良のツールは何ですか?

人事ポリシーは、チームを一致させ、サービスの質を高く保つものです。 これは、レストランの規模に関係ありません。

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あなたのスタッフはあなたの食べ物と同じくらい重要です

もちろん、あなたの食べ物は重要です。 おいしい料理がなければ、スタッフ、シェフ、ウェイター、テーブルを見ていることになります。

ただし、従業員が料理と同じレベルにあるのには、非常に重要な理由が 2 つあります。

彼らはあなたのビジネスはあなたの最悪の従業員と同じくらい良いと言いますが、それは非常に真実です.

したがって、レストランのポリシーと手順を整備して、スタッフが同等であることを確認する必要があります。

正直に言うと、注文したおいしい料理がすぐに届くなら、レストランに行く必要はありません。 実際、消費者の 38% が、2 年前よりも食べ物を注文する可能性が高くなったと述べています。 そして、COVID-19 の後、配達サービスを提供することをまったく考えていなかった場所でさえ、配達サービスを提供するようになりました。

そのため、人々が実際にレストランに行くときは、単に素晴らしいメニューを提供するだけでなく、その経験を求めてそこに行きます。

町で最高の食事ができるかもしれませんが、ゲストが歓迎されていないと感じ、スタッフがほとんど交流しない場合、食事が皿に届く前に顧客がドアの外に出てしまう可能性があります.

一部の顧客はひどいサービスに我慢しますが、彼らが戻ってくるかどうかは別のことです. したがって、レストランのポリシーと手順を適切なトレーニングとともに導入することが不可欠です。

採用戦略とレストランの売上高の間には直接的な関係があります。 レポートによると、ファーストフード店の離職率はなんと 144% です。 これは、ほとんどのレストランのスタッフが長期滞在の価値を理解していないことを意味します。 主な理由には、低賃金、過酷な労働時間、レストランの経営者からの評価や価値を感じられないことが含まれます。

しかし、ほとんどのレストラン経営者は、成功への最大の課題として採用を挙げています。

最近のレストラン業界レポートでは、ほとんどのレストランのオーナーとレストランの HR マネージャーが、従業員の採用とトレーニングを 2 番目と 3 番目に大きな課題として挙げており、それぞれ 51% と 35% です。

従業員の離職は費用がかかるだけでなく、チームの他のメンバーが自分の立場について不安を感じるようになります。 さらに、時間給の従業員を 1 人置き換えると、約 1,500 ドルかかります。 ですから、最初から正しく理解する価値があります。

したがって、レストランの人事ポリシーがこれまでで最大の課題の 1 つであることは驚くべきことではありません。 しかし、これらのレストランの重要な人事ポリシーは何ですか? 以下でこれに答えます。

レストランのポリシーと手順の例

レストランのポリシーと手順を書き始めるときは、法律を遵守していることを確認する必要があります。 労働法を無視すると、法律に問題が生じる可能性があるため、それらをスキップすることはできません.

弁護士に相談して、あなたの州で必須のポリシーの最新リストを入手してください。

多くの連邦法および州法は、一定数の従業員を抱える企業にのみ適用されることに注意してください。 したがって、事業の拡大に伴い、どの規制が適用されるかを確認してください。

連邦法で義務付けられているレストランの人事ポリシー:

• 勤務時間
• 労災補償
• 病欠
• 差別
• 支払い

さらに、一部の州で義務付けられているポリシーは次のとおりです。 ただし、適用されなくても、あると便利です。

• 雇用の終了
• 嫌がらせ

セクシャルハラスメントは、レストランのポリシーと手順でカバーすることが重要です。 残念ながら、レストラン業界はセクシャルハラスメントの申し立てが最も多いことで有名です。

そのため、セクシャル (およびその他の種類の) ハラスメントに対してゼロトレランスであることを初日から従業員に示すことが重要です。 ポリシーを従業員に周知し、明確にすることが重要です。

飲食店に食の安全対策が求められることは言うまでもありません。

確かに、有効期限を定期的にチェックし、フォークがきれいであることを確認することはできますが、それだけでは十分ではありません!

食品を準備して提供する際には、地方自治体の要件に関する知識を伝える必要があります。 従業員ハンドブックにポリシーの概要を必ず記載してください。 さらに、施設の周りに標識を配置します。たとえば、バスルームには手洗い標識があります。

食品安全法は、顧客を保護するためにあります。 ただし、従業員の安全を確保したい場合もあり、明確なポリシーが役立ちます。 たとえば、特にキッチンでは、従業員に滑り止めの靴を履かせる必要がある場合があります。

一部のポリシーは、命を救い、望ましくない訴訟に巻き込まれるのを防ぐことができます。

現在の連邦最低賃金は時給 7.25 ドルで、2009 年 7 月から上昇していません。ただし、より高い最低賃金率を課している州、市、郡がいくつかあります。

さらに、州、市、または郡の最低賃金率が連邦の最低賃金率よりも高い場合、雇用主は労働者に高い金額を支払う義務があります。 しかし、チップを渡された労働者の最低賃金は、実際には通常の最低賃金よりも低いことを明確にする必要があります。 しかし、だからと言って、雇用主がチップをもらった労働者に通常の労働者よりも低い賃金を支払ってもよいということを意味するものではありません。

公正労働基準法は、毎月 30 ドル以上のチップを稼いでいる従業員は、少なくとも 2.13 ドルの賃金を支払わなければならないと定めています。 したがって、ウェイター、バーテンダー、またはチップを受け取った別のサービス従業員の場合、雇用主は時給として 2.13 ドルを支払うだけで済みます。 そのことを念頭に置いて、稼いだ合計額 ($2.13/時間とチップ) は、連邦最低賃金と等しくなければなりません。 レストランの人事ポリシーに関する限り、これは非常に重要です。

従業員用のブランドのユニフォームがない場合でも、ドレス コード ポリシーは重要です。 服装規定のいくつかの側面は、安全と衛生規則 (滑り止めの靴やヘアネットなど) に関係しています。

その他は主にプロフェッショナリズムのためのものです。 たとえば、すべてのサーバーに制服を着てもらいたい場合がありますが、バーテンダーは正式なドレスコードなしで見栄えがする必要があります.

オフライン ビジネスが最新の状態である必要があるのと同様に、オンライン プレゼンスも同様である必要があります。 Yelp の否定的なレビューは、ある程度の損害を与える可能性があります (Glassdoor の否定的なレビューと同様に!)。

ただし、間違った理由で何かが口コミで広まると、まったく別の球技になります。 タコス舐め事件を覚えていれば、それがタコベルのブランドを傷つけたことを知っています.

レストランの従業員に食事を提供することを選択した場合、それは実際には仕事の価値を高める簡単な方法であり、離職率を下げるのにも役立ちます.

ただし、従業員が食べられる食事と食べられない食事に関するポリシーを必ず作成してください。 たとえば、料理に高価な食材が必要な場合、それはおそらくスタッフに食べさせたくないものなので、ルールを明確にしてください.

もう 1 つのアイデアは、勝者がより高価な食事の 1 つを選択できる月間従業員問題を作成することです。 （ご予算・ご要望に応じます！）

さらに、従業員が食べ物を持ち帰ることを許可することは悪い考えではありません。 特に自分が作った売れない料理。 それは双方にとって好都合です！ 従業員が無料で食事を提供している間、無駄を最小限に抑えます。

薬物乱用は多くの国が直面している流行であるため、レストランに明確な薬物乱用ポリシーがあることを確認する必要があります.

従業員が何を期待されているかを理解していることを確認し、ポリシーに従うことがいかに重要かを頻繁に思い出させてください。 規則を破った場合の結果を説明する必要があります。

ポリシーをどのように設定するかはあなた次第です。一部のレストランでは許容範囲がゼロであり、突然の薬物検査を実施する場合があります。 他のレストランでは、顧客を不満にさせ、従業員の効率を低下させ、クライアントやスタッフに危険な状況をもたらす可能性さえあるという点で個人を損なうような薬物乱用を許可していません.

従業員は、レストランの薬物人事ポリシーに違反した場合の結果を知っておく必要があります。 懲戒処分は、厳しい警告または即時の発砲である必要があります。

従業員のオンボーディングは、新しい従業員をチームとその文化に適切に歓迎するためにビジネスが行うプロセスです。 正しく行えば、従業員を維持し、エンゲージメントを高める可能性が高くなります。

そのため、次のヒントに従って、オンボーディングを成功させることができます。

• ゆっくりしてください。 トレーニングには時間がかかるため、焦ってはいけません。調査によると、新入社員の 31% が最初の 6 か月以内に離職し、68% が 3 か月以内に離職します。 なぜ？ 彼らはまだコツを学んでいるからです。 これには、会社の運営方法、会社の位置付けなどが含まれます。 多くの情報の処理には時間がかかるため、オンボーディング プロセスが急がれず、十分な時間が続くことを確認してください。
• 明確な目標を設定します。 明確な目標を作成し、頻繁にチェックインして進捗状況を評価します。これにより、新入社員は必要なものとその目標に集中できます。 新入社員を混乱させないでください。 代わりに、混乱を避け、設定した目標を確実に達成できるように明確にしてください。 結局のところ、誰も心を読む人はいません。
• ベテラン/ベテランのメンターがいます。 ある調査によると、従業員の 56% が、仕事を始めたばかりのときにメンターを持つことが重要であると考えています。 メンターは、日々の苦労を打破し、管理がどのように機能するかを説明し、それらの「ばかげた質問」に答えることができます。 メンターがいることで、新入社員はより幸せで順調に進んでいると感じます。
• 反応を得ます。 初日、最初の 1 週間、最初の 1 か月が経過したら、必ず新入社員にオンボーディングの経験についてフィードバックを求めてください。 フィードバックを得ることで、それに応じて変更を加えることができるため、新しい人がチームに参加するたびに、彼らは最高のトレーニング方法にさらされます.

レストラン向けの新しい人事ポリシーをデジタルで作成する方法

では、この時点で、レストランの従業員向けにこれらすべての人事ポリシーを作成するには、多くの事務処理が必要になると考えているのではないでしょうか? 実際、必要ありません。 みんな携帯持ってるから使おう！

Connecteam は、すべてのレストランのポリシーと手順を効率的に維持するために、食品および飲料の管理者と所有者が利用する主要な人事管理ソリューションです。

Connecteam の主な HR 機能には、次のようなものがあります。

• 従業員のトレーニングとオンボーディングが簡単: Connecteam の従業員トレーニング ソフトウェアを使用すると、補償と支払いから差別や雇用の終了まですべてをカバーするポリシーを共有することで、モバイル デバイスから従業員を直接オンボーディングできます。 カスタマイズされたトレーニング プログラムを使用して新しい従業員をリモートでオンボーディングするか、新しいポリシーやルールについて既存の従業員をトレーニングします。
• クイズの作成とカスタマイズ: Connecteam のオンライン クイズ アプリを使用して、従業員がすべてのポリシーを完全に理解できるようにします。 従業員の知識を評価し、アプリから直接フィードバックを即座に提供します。
• すべての従業員のドキュメントを 1 か所で見つけることができます: 人事管理者は、ドキュメント機能を使用して、証明書、ライセンス、W4 フォームなどを含むあらゆる種類のドキュメントを最小限の労力でアップロードおよび管理できます。 紙のドキュメントの山を検索する必要がなくなり、プロセスの時間を大幅に節約できます。

Connecteam は、HR マネージャーがレストランを改善するために使用できる他の多くの貴重な機能を提供することにも言及する価値があります。 たとえば、従業員の表彰と報酬を使用して、ポリシーを支持している従業員を表彰したり、新しい採用者に光を当てることができます。

また、Connecteam のタイムライン機能により、HR マネージャーはすべての従業員を管理および評価できます。 過去、現在、未来のすべての従業員の雇用マイルストーンを簡単に追跡できるため、年次レビューと昇給を簡単に判断できます。

レストランの人事ポリシーに関するよくある質問

レストラン（または実際にはあらゆる組織）向けに効果的で法律に準拠した人事ポリシーを作成することは、独自のプロセスです。 したがって、レストランのニーズを完全に認識するのはあなた次第です。

どのポリシーがあなたのビジネスとその方向性に合っているかを時間をかけて検討してください。 あなたのレストランは独自の料理であることを忘れないでください。

ここに問題があります。従業員ハンドブックが小説の長さの物語に変わってほしくありません。 しかし、行動規範など、ビジネスに固有の重要なガイドラインも見逃せません。

たとえば、チームを拡大し、時間の経過とともにプロモーションを提供することを計画している場合、詳細なポリシーがあると役立ちます. 従業員に優れたインセンティブを与えるだけでなく、従業員をより長く維持するのにも役立ちます。 最も重要なことは、ビジネスの知識と経験を維持することです。

従業員ハンドブックは、この業界で使用される人事方針文書の最も一般的な例の 1 つであり、全レストランの約 68% が新規採用者に提供しています。

従業員ハンドブックは通常、実際に作業を開始する前に新しいスタッフ メンバーに提示されます。 このハンドブックは、新入社員が新しい仕事とそれぞれの責任に備えるためのものです。 ただし、初心者が会社で快適に歓迎されていると感じるのにも役立ちます。

ハンドブックには次の内容が含まれます。

• 就職の基本
• 職場の方針
• 行動規範
• 補償
• 特典と特典
• 労働時間、有給休暇、有給休暇
• 辞任と終了

レストランのスタッフに広く使用されている別の職場ポリシー ドキュメントには、オンボーディング チェックリストとも呼ばれる新規雇用チェックリストが含まれています。 一般的な新入社員チェックリスト テンプレートには通常、次のものが含まれます。

• 従業員給付書類
• 法律で義務付けられている雇用形態
• 従業員契約
• IT 部門の詳細
• 人事部門
• 文房具
• 緊急時の従業員の個人データの取得

レストラン従業員の人事ポリシーの要点

レストランビジネスは、ゲストが体験することがすべてです。 したがって、採用戦略、トレーニング、および人事ポリシーを明確にする必要があります。 レストランのポリシーと手順を理解することは、優れたシェフを見つけて勝利のメニューを作成することと同じくらい重要です。

デジタルフォームとチェックリストの形式で登録された人事ポリシーと手順は、人事マネージャーと事業主がスタッフが従うべき明確なルールと期待を設定するのに役立ちます。 さらに、労働者は自分の行動に責任を負います。

ほとんどのレストランは、若者が技術に精通しているため、若者を採用しています。 彼らは、私たちがペンと紙を理解するのと同じように、スマートフォン/タブレットを使用します。 彼らは間違いなく、何時間もの事務処理に慣れていません。 したがって、2022 年には、人事関連および専門的なやり取りをすべてオールインワンのモバイル従業員アプリに切り替えることが唯一の方法です。