식당 인건비 비율을 계산하고 낮추는 방법

직원은 식당의 중추입니다. 동시에 그들의 임금과 급여를 지불하는 것은 사업주로서 가장 중요한 비용 중 하나가 될 것입니다.

낮은 레스토랑 인건비 비율은 건강한 비즈니스의 지표입니다. 레스토랑 인건비를 통제하지 않으면 이미 적은 이윤을 잠식하고 비즈니스 성과를 떨어뜨릴 것입니다.

그렇기 때문에 이 기사에서는 식당 인건비 비율을 계산하는 방법과 이를 크게 줄이기 위해 사용할 수 있는 전략을 배우게 됩니다.

식당 인건비 백분율은 얼마입니까?

레스토랑 인건비 백분율은 총 판매 수익과 비교하여 비즈니스가 직원에게 지출하는 금액입니다. 레스토랑 인건비는 다음과 같습니다.

• 시급 및 급여: 레스토랑 직원에게 지불하는 금액.
• 초과 근무 수당: 정규 근무 시간 외에 근무하는 직원에게 지급하는 수당입니다.
• 레스토랑 급여세: 귀하와 귀하의 직원이 모두 지불해야 하는 세금입니다.
• 건강 관리: 여기에는 치과/안과 보험, 의료 보험, 웰빙 직원 혜택(체육관 멤버십 할인 등)과 같이 직원에게 제공하는 모든 건강 관리 혜택이 포함됩니다.
• 유급 휴가(PTO): 직원의 병가 및 휴가에 대한 보상입니다.

식당 인건비 비율을 계산하는 목적은 더 나은 사업 결정을 내리는 데 도움을 주기 위한 것입니다.

예를 들어 총 레스토랑 비용을 계산한 후 인건비를 과도하게 지출하고 있어 예산을 삭감해야 한다는 사실을 깨달을 수 있습니다. 또는 팀을 성장시키고 더 많은 사람을 고용할 수 있을 만큼 충분한 예산이 있습니다.

식당에서 인건비를 어떻게 계산합니까?

레스토랑 인건비 비율 계산은 간단한 공식으로 시작됩니다.

레스토랑 인건비 비율을 4단계로 결정하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 먼저 특정 기간 동안 레스토랑 인건비 비율을 계산해야 합니다. 분석할 사업 연도의 시간을 선택합니다. 예를 들어 측정할 수 있는 기간은 전체 연도 또는 분기가 될 수 있습니다.
2. 해당 기간 동안 직원에게 지불해야 했던 금액을 확인합니다. 여기에는 급여, 급여, 의료 혜택 및 급여 세금으로 지불해야 하는 총액이 포함됩니다.
3. 특정 기간 동안 음식점에서 발생한 총 식품 판매 수익을 계산합니다.
4. 다음으로 다음 공식을 사용하여 레스토랑 인건비를 계산합니다. (총 인건비 / 총 식품 매출) X 100

이 레스토랑 인건비 공식이 실시간으로 어떻게 작동하는지 예를 들어 보여드리겠습니다.

1분기 90일 동안 직원들에게 인건비로 총 $9,000를 지불했습니다. 그 기간 동안 $20,000의 식품 판매 수익을 올렸습니다.

이 수치를 기반으로 총 레스토랑 인건비 백분율을 계산하는 방법은 다음과 같습니다.

$9,000(총 인건비) / $25,000(식품 총 판매액) X 100 = 36

결과적으로 식당 인건비는 평균 36%가 됩니다.

산업별 평균 레스토랑 인건비 백분율

레스토랑 매니저로서 귀하는 귀하의 레스토랑 인건비 비율이 업계의 다른 사람들에 비해 어떻게 유지되는지 궁금할 수 있습니다. 또는 이상적인 레스토랑 비율 인건비는 어떻게 생겼는지.

요식업의 일반 평균 인건비는 31.6% 입니다. 그러나 "좋은" 인건비는 귀하가 관리하는 식당의 유형에 따라 다릅니다. 다음은 회계 법인 BDO의 다양한 레스토랑 유형에 대한 일반적인 인건비입니다.

식당 인건비가 산업마다 크게 다른 데에는 여러 가지 이유가 있습니다.

예를 들어 고급 식당은 경험이 풍부한 직원과 전문 요리사가 필요하기 때문에 인건비가 더 많이 듭니다. 반면 패스트푸드점은 음식을 즉시 준비할 수 있고 직원이 고객에게 신속하게 서비스를 제공할 수 있기 때문에 인건비가 저렴합니다.

그렇다면 식당의 좋은 인건비 비율은 얼마입니까? 현재 레스토랑 인건비 비율이 업계 평균보다 낮다면 꽤 잘하고 있는 것입니다. 그렇지 않은 경우 예산을 약간 조정해야 합니다.

식당 인건비 비율을 줄이기 위한 4가지 전략

올바른 전략을 사용하면 식당 인건비를 통제하고 수익성을 유지할 수 있습니다. 인건비를 낮추고 순수익을 늘리기 위해 할 수 있는 일은 다음과 같습니다.

외식 산업은 직원 이직률이 높으며 패스트푸드 산업과 같은 부문의 경우 이직률이 144%에 이릅니다. Alignable의 연구에 따르면 레스토랑의 83%가 충분한 직원을 찾지 못하고 있습니다.

종종 새로운 직원을 고용하고 교육하면 장기적으로 수익이 감소합니다. EL Goldberg & Associates의 Edie Golberg 사장은 Yahoo Finance와의 논의에서 "실제 이직 비용은 직원 연봉의 2배에서 33%로 추정되는 경우가 많습니다."라고 말했습니다.

예를 들어, 셰프의 연봉이 $40,000인데 그들이 떠난다면 그들을 대체하는 데 최대 $80,000의 비용이 들 수 있습니다.

직원 유지율을 최대한 극대화해야 하는 이유입니다. 이렇게 하면 직원이 퇴사할 때마다 직원을 교체하느라 시간과 비용을 낭비하지 않아도 됩니다.

식당에서 직원 유지를 우선시하려면 팀과 그들의 요구 사항을 경청하는 것부터 시작하십시오. 어떤 우려나 불만이 있습니까? 업무를 보다 효과적으로 수행하려면 무엇이 필요합니까?

그들의 피드백은 업무 경험을 개선하기 위해 무엇을 할 수 있는지에 대한 통찰력을 제공해야 합니다.

다양한 레스토랑 역할에 대해 다른 직원을 고용하면 비즈니스 인건비가 빠르게 증가할 수 있습니다. 비용을 절감하는 대신 식당 직원을 교차 교육하는 데 집중하는 것이 좋습니다.

직원을 교차 교육하면 다양한 교대조 유형을 처리하는 데 필요한 기술을 배울 수 있습니다. 결과적으로 교대조마다 새 사람을 고용할 필요가 없습니다. 비용 절감에 도움이 되는 것 외에도 교차 교육은 직원에게 투자하고 전문적인 성장을 돕는 좋은 방법입니다.

또 다른 이점은 직원이 병가로 인해 교대 근무를 할 수 없는 경우 교차 교육을 받은 직원 중 한 명이 대신 책임을 맡을 수 있다는 것입니다.

너무 많은 초과 근무는 직원들에게 스트레스를 주고 레스토랑 인건비를 증가시킬 수 있습니다. 초과 근무를 최소한으로 유지하여 인건비를 과도하게 지출하지 않고 직원을 지치게 만들지 않도록 합니다.

직원 초과 근무를 최소화하는 한 가지 방법은 초과 근무 정책을 작성하는 것입니다. 이 정책은 초과 근무가 허용되는 시기와 일주일에 몇 시간 일할 수 있는지 직원들에게 명확하게 알려야 합니다.

그렇게 하면 직원의 초과 근무 시간을 대폭 줄일 수 있습니다.

초과 근무에 과도한 지출을 하지 않는 또 다른 방법은 주의 초과 근무 법률을 아는 것입니다. 직원이 현지 법률이 허용하는 것보다 더 많이 일하면 회사는 막대한 처벌과 벌금을 받을 수 있습니다.

일년 중 바쁜 기간 동안 직원 일정을 예측하는 것도 중요합니다. 예를 들어 추수감사절에 바쁜 밤을 보낼 것으로 예상되는 경우 해당 기간 동안 올바른 직원을 배치해야 합니다.

그렇지 않으면 직원은 수요를 충족하기 위해 더 오래 일해야 하므로 초과 근무 수당이 높아질 수 있습니다.

레스토랑 직원 관리 소프트웨어는 수동 작업을 제거하고 작업 일정을 더 잘 관리하여 인건비를 낮출 수 있습니다. 예를 들어 레스토랑은 Connecteam과 같은 도구를 사용하여 다음을 수행할 수 있습니다.

• 직원들이 최고의 서비스를 제공하고 고객 만족도를 높이는 데 필요한 모든 기술을 배울 수 있도록 교육 과정을 설정합니다. 레시피 및 직원 핸드북과 같은 식당 지식을 모두 한 곳에 보관할 수도 있습니다.
• 직원의 노고에 대해 실질적인 보상과 배지로 직원을 칭찬하여 직원 유지율을 높입니다. Achievers Workforce의 2022 참여 및 유지 보고서에 따르면 직원의 72%가 자주 보상을 받으면 직장에서의 사기가 향상된다고 말합니다.
• 스케줄러 및 시간 시계에 액세스하여 관리자가 매우 쉽게 교대조를 계획하고, 일정 충돌을 확인하고, 직원이 필요할 때 교대조를 바꿀 수 있도록 합니다.
• 근무 시간이 100% 정확한지 확인하여 초과 근무 추적기로 급여에 과도한 지출을 하지 않도록 합니다. 당사의 자동화 소프트웨어는 초과 근무 시간을 계산하고 오류 없는 근무 시간표를 생성하여 직원의 작업량을 정확하게 추적합니다.

수동 일정 예약 작업을 자동화하면 레스토랑 비즈니스 성장과 같이 가장 중요한 일에 더 많은 시간을 집중할 수 있습니다.

레스토랑 인건비를 낮게 유지하여 수익성 유지

인건비가 너무 높으면 식당의 수익에 타격을 줍니다. 그러나 올바른 전략을 사용하면 비용을 통제하고 장기적으로 비즈니스를 재정적으로 건전하게 유지할 수 있습니다.

식당 직원의 요구 사항을 최우선으로 고려하여 올바른 교육을 제공하고 초과 근무를 최소화하기 위한 적절한 직원 일정을 지정하는 것이 중요합니다.

교대 근무를 관리하기 위해 스프레드시트로 팀의 일정을 추적할 수 있습니다. 그러나 전체 프로세스를 자동화하는 소프트웨어를 사용하는 것이 훨씬 더 효율적입니다. 오류를 줄이고 직원 배치를 개선할 수 있는 방법에 대한 통찰력을 제공합니다.

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