레스토랑 일정을 짜는 방법(+ 팀 생산성 극대화를 위한 팁)

레스토랑 일정을 짜는 것은 어려울 수 있습니다. 다양한 요소와 우선순위를 고려하고 균형을 맞추려고 노력해야 하기 때문입니다.

직원들은 다른 시간에 일하기를 원할 수 있고, 일부는 휴일을 요청할 수 있으며, 다른 일부는 더 많거나 더 적은 시간을 요구할 수 있습니다. 이 모든 것을 관리하는 동안 모든 근무조가 채워지고 직원이 최대한 생산적이 될 수 있도록 해야 합니다.

좋은 소식은 완벽한 레스토랑 일정을 만드는 것이 번거로울 필요가 없다는 것입니다. 몇 가지 팁과 요령을 따르면 프로세스가 매우 쉽다는 것을 알 수 있습니다. 이 가이드에서는 식당 일정을 짜는 방법에 대해 알아야 할 모든 것을 다루고 성공을 위한 최고의 팁을 제공합니다.

레스토랑 예약이 중요한 이유는 무엇입니까?

스케줄링은 레스토랑의 원활한 운영에 매우 중요합니다. 적절한 일정 관리가 비즈니스 성공에 도움이 되는 몇 가지 주요 방법을 자세히 살펴보겠습니다.

모든 교대조가 보장되는지 확인

바쁜 교대 근무 중에 직원이 부족한 것보다 식당 사업에서 더 나쁜 것은 거의 없습니다. 주문은 더 오래 걸리고 직원의 사기는 떨어지고 고객은 좋지 않은 경험을 할 가능성이 높아집니다.

스케줄링의 주요 이점 중 하나는 모든 교대 근무 동안 모든 역할이 보장된다는 것입니다. 주어진 교대조에 필요한 라인 셰프, 버스 직원 및 대기 직원 수를 결정한 다음 각 교대 근무에 적합한 직원을 할당할 수 있습니다.

한 번에 일주일 전체 일정을 만들면 식당에 앞으로 며칠 동안 직원이 충분히 배치될 것이라는 확신을 가질 수 있습니다.

직원 생산성 극대화

레스토랑 직원은 최대한 생산적이 되려면 팀으로 일해야 합니다. 서로를 채워주는 서빙 스태프와 작업 스타일이 일치하는 셰프가 필요합니다.

스케줄링을 통해 함께 일할 직원과 빈도를 결정할 수 있습니다. 함께 잘 일하는 직원은 더 행복하고 생산적이어서 더 나은 고객 경험과 수익 증가로 이어질 수 있습니다.

직원들에게 일을 고르게 분산

일부 교대조가 다른 교대조보다 대기 직원에게 더 좋다는 것은 레스토랑 업계에서 잘 알려져 있습니다. 예를 들어, 고급 레스토랑은 평일 점심 시간보다 주말 밤에 만원일 가능성이 훨씬 더 높습니다. 바쁜 교대 근무는 더 많은 팁을 의미하므로 직원들은 일반적으로 이러한 수익성 있는 교대 근무를 최대한 많이 원합니다.

모든 직원이 교대조를 균등하게 배분하도록 일정을 세울 때 이 점을 고려할 수 있습니다. 그렇게 하면 직원들은 매주 거의 동일한 팁을 받을 기회를 갖게 됩니다. 이러한 방식으로 공정한 대우를 받고 있다고 느끼는 직원은 식당에서 일하는 것을 훨씬 더 즐길 가능성이 높습니다.

인건비 절감

모든 교대조가 보장되는지 확인하는 것이 중요하지만 필요하지 않은 노동력에 대해 비용을 지불하고 싶지 않을 수도 있습니다. 즉, 초과 인력을 제거하고 초과 근무를 최대한 줄입니다.

스케줄링 소프트웨어를 사용하면 각 교대조에 필요한 적용 범위를 예측 하고 적절한 수의 직원을 스케줄링할 수 있습니다. 또한 각 직원이 일주일에 몇 시간 동안 예정되어 있는지 모니터링하고 초과 근무 시간을 줄이기 위해 조정할 수 있습니다.

식당 직원 일정은 어떻게 작동합니까?

레스토랑 직원 스케줄링은 관리자가 비즈니스의 운영 요구 사항과 가장 바쁜 시간, 직원의 가용성, 기술 및 교대 선호도를 결정하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 관리자는 일반적으로 펜과 종이, 온라인 스프레드시트 또는 디지털 직원 일정 도구를 사용하여 이러한 요소를 설명하는 일정을 만듭니다 .

그런 다음 필요한 경우 변경을 요청할 수 있는 직원과 일정을 공유합니다. 관리자는 필요에 따라 교대조를 업데이트하여 일정 충돌 및 직원 부족 또는 과잉과 같은 문제를 방지합니다. 관리자와 직원 모두 일정에 영향을 미칠 수 있는 결근에 대해 특히 유연하고 의사소통이 가능해야 합니다.

대부분의 식당가에게 직원 일정을 만드는 가장 좋은 방법은 전담 직원 일정 소프트웨어를 사용하는 것입니다. 이렇게 하면 매일을 교대조로 나누고 해당 교대조에 어떤 직원을 할당해야 하는지 결정할 수 있습니다.

Connecteam과 같은 일부 일정 플랫폼은 일정 작성을 위한 끌어서 놓기 인터페이스를 제공합니다. 이는 초기 일정을 만든 다음 일정에서 교대조와 직원을 이동하여 간단하게 변경할 수 있기 때문에 유용합니다. 또한 한 주에서 다음 주까지 일정을 복제할 수 있으므로 레스토랑의 인력 요구 사항이 상대적으로 일정할 경우 시간을 절약할 수 있습니다.

물론 각 교대조에 필요한 보장 범위를 알아야 합니다. 이 정보는 일반적으로 자신의 경험을 기반으로 하므로 식당에서 가장 바쁜 요일과 시간을 생각하고 거기에서 이동하십시오. 필요에 따라 향후 일정을 조정할 수 있도록 매일 직원의 품질에 대해 기록하는 것도 좋은 생각입니다.

직원 일정을 작성하는 방법

이제 식당 일정의 기본 사항을 알았으니 식당 일정을 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다. 6단계로 나누어 보겠습니다.

1단계: 교대근무 배치

레스토랑 직원 일정을 만드는 첫 번째 단계는 가장 복잡합니다. 필요한 교대 근무와 각 교대 근무 시간을 결정 해야 합니다.

다음 섹션에서 가장 일반적인 유형의 레스토랑 교대 일정에 대해 설명하겠습니다. 많은 식당가는 4시간과 8시간 교대조를 혼합하여 사용하고 일부는 12시간 교대를 사용하고 다른 일부는 시간 단위로 일정을 잡습니다.

어떤 교대조 구조를 사용하든 일반적으로 교대조 레이아웃을 매주 동일하게 유지하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 직원의 혼란이 줄어들고 일정 프로세스가 더 간단해집니다.

또한 레스토랑의 각 작업에 필요한 직원 수를 결정해야 합니다. 즉, 부엌에 몇 명이 필요합니까? 대기 직원은 몇 명입니까? 안내원은 몇 명, 버스 직원은 몇 명입니까?

이 권리를 얻으려면 약간의 시행 착오가 필요합니다. 과거 일정이 있는 경우 검토하고 주어진 날짜와 시간 동안 레스토랑이 일반적으로 얼마나 바쁜지 생각해 보십시오. 추가 고객을 유치할 수 있는 휴일을 고려하는 것을 잊지 마십시오.

2단계: 일정 기간 결정

일정을 짜기 위해 자리에 앉으면 한 번에 하루 이상 교대 근무를 계획하게 될 것입니다. 그렇지 않으면 매일 일정을 만드는 데 시간을 소비해야 하므로 매우 효율적이지 않습니다.

하지만 몇 일로 일정을 잡아야 할까요?

많은 레스토랑의 경우 답은 한 번에 2주 입니다. 2주 분량의 교대조를 게시하면 직원이 미리 계획할 수 있지만 너무 먼 미래까지 기대하지도 않습니다. 격주 일정을 사용하면 매년 26개의 일정을 만들고 게시해야 합니다.

일부 식당가는 월별 일정을 만들기로 선택합니다. 이렇게 하면 매년 작성해야 하는 일정 수가 12개로 줄어듭니다. 그러나 직원은 향후 한 달 이상을 계획하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 이로 인해 더 많은 막판 타임 오프 요청 또는 노쇼가 발생할 수 있습니다.

주간 일정도 옵션입니다. 주별 일정의 교대가 코앞에 있기 때문에 직원이 예기치 않은 휴가나 출근을 방해하는 기타 문제를 겪을 가능성이 적습니다.

그러나 직원들이 주간 일정을 중심으로 자신의 삶을 계획하는 것이 어려울 수 있으며, 이로 인해 사기가 저하될 수 있습니다. 레스토랑 매니저로서 일주일 전에 교대 근무를 계획하는 것도 스트레스가 될 수 있습니다.

3단계: 초안 일정 만들기

전체 일정 기간 동안 교대조를 배치한 후에 교대조에 직원을 추가할 수 있습니다. 이 단계에서 대략적인 초안을 작성하고 있으므로 초과 근무를 최소화하거나 각 직원의 시간 균형에 대해 너무 걱정하지 마십시오. 목표는 단순히 모든 교대 근무를 채우는 것입니다.

이전 2주 동안의 일정이 있는 경우 이를 복제하여 초안 일정을 만들 수 있습니다.

4단계: 일정 미세 조정

이제 교대조를 모두 입력했으므로 미세 조정을 할 차례입니다.

먼저, 모든 교대조가 가능한지 다시 확인하십시오. 교대 근무에 할당한 각 직원은 할당된 역할을 수행할 자격이 있어야 합니다. 또한 예약한 교대가 직원이 요청한 시간과 충돌하지 않는지 확인해야 합니다.

다음으로 각 직원의 할당된 시간을 세십시오. 그들은 각각 일반적으로 일할 예정인 대략적인 시간을 가지고 있어야 합니다. 초과 근무가 예정된 직원이 있는 경우 초과 근무 비용을 최소화하기 위해 교대로 직원을 교체할 수 있습니다.

마지막으로 각 직원에게 할당한 교대 근무가 균형을 이루는지 확인합니다. 즉, 각 직원에게 거의 같은 수의 수익성 있는 교대 근무(예: 주말 저녁)가 할당되어야 합니다. 단일 일정 내에서 이것이 가능하지 않은 경우 일정을 만들 때마다 더 유리한 일정을 받는 직원을 다양하게 만드십시오.

5단계: 일정 게시

일정이 준비되면 게시하고 직원들과 공유할 수 있습니다.

일정의 길이만큼 미리 일정을 게시하는 것이 좋습니다. 즉, 격주 일정을 만드는 경우 각각의 새 일정을 2주 전에 게시합니다 . 월별 일정의 경우 한 달 전에 게시하십시오.

프로 팁:

직원들이 쉽게 찾을 수 있는 곳에 일정을 게시하세요. 이메일로 보내거나 일정 앱을 통해 사용할 수 있도록 할 수 있습니다. 일정 사본을 인쇄하여 식당의 직원 구역에 걸어두는 것도 좋은 생각입니다.

6단계: 조정

부득이하게 새 일정을 게시하면 직원들이 변경을 요청할 것입니다. 변경 사항을 수용하는 몇 가지 방법이 있습니다.

첫째, 귀하의 승인 하에 직원들이 서로 교대조를 교환하도록 허용 할 수 있습니다. 교대 근무 전환은 모든 교대 근무를 보장하는 데 도움이 될 수 있고 어떤 변화가 그들에게 적합한지 결정하는 것은 직원에게 맡기기 때문에 조정을 위한 비교적 쉬운 옵션입니다.

또 다른 옵션은 교대 근무에서 직원을 제거하고 열어 두는 것입니다. 그런 다음 자격을 갖춘 모든 직원이 귀하의 승인을 받아 열린 교대조를 청구할 수 있습니다. 이것은 추가 시간을 원하는 직원들에게 방법을 제공합니다.

막판 일정 변경의 경우 일정을 변경한 후 가능한 한 빨리 직원에게 전화를 걸거나 문자를 보내 조정된 사항을 알려야 합니다.

레스토랑 작업 일정의 유형

식당에 가장 적합한 일정을 자유롭게 만들 수 있지만 대부분의 식당가는 몇 가지 일반적인 일정 구조에 수렴했습니다.

고정 근무

고정 교대 근무로 직원들은 매주 동일한 일정으로 근무합니다. 이것은 일정을 간단하게 만들고 직원들이 일관된 팀에서 일하기 때문에 유리할 수 있습니다.

고정 교대 근무의 단점은 유연하지 않다는 것입니다. 그들은 바쁜 시간을 수용하기 어렵게 만들 수 있습니다. 또한 일부 직원이 다른 직원보다 수익성이 더 좋은 교대조를 반복적으로 근무하는 불균형한 일정을 초래할 수도 있습니다.

교대 근무

교대 근무를 통해 직원의 일정은 매주 변경됩니다. 일반적으로 시프트는 예측 가능한 패턴으로 순환합니다. 다음은 가장 일반적인 교대 근무 일정 3가지입니다.

5-2-2-5 일정

5-2-2-5 일정은 직원이 5일 근무, 2일 휴무, 2일 근무, 5일 휴무를 요구합니다. 교대는 일반적으로 12시간이지만 8시간과 4시간 단위로 나눌 수도 있습니다.

2-2-3 일정

2-2-3 교대 일정은 일반적으로 연중무휴 24시간 영업하는 레스토랑에서 사용됩니다. 직원은 2일 일하고 2일 쉬고 3일 근무합니다. 다음 주에는 2일 쉬고 2일 쉬고 3일 쉬는 주에 근무합니다. 교대는 일반적으로 12시간입니다.

5-4-9 일정

5-4-9 일정은 주 5일 영업하는 많은 레스토랑에서 사용됩니다. 직원은 1주일 동안 4일 9시간, 1일 8시간 근무하고 다음 주에는 4일 9시간 근무하며 1일은 휴무입니다.

스플릿 시프트

연장된 휴식으로 분할된 모든 교대조를 분할 교대조라고 합니다. 직원이 점심 시간에 일하게 한 다음 몇 시간 쉬고 저녁 식사를 위해 돌아올 수 있습니다.

스플릿 교대조는 레스토랑 교통량이 느릴 때 직원이 일하는 시간을 줄여줍니다. 그러나 직원들이 건강한 일과 삶의 균형을 달성하는 것을 더 복잡하게 만들 수도 있습니다. 캘리포니아를 포함한 일부 주에서는 교대 근무를 하는 직원이 추가 보상을 받을 수 있습니다.

레스토랑 예약 요령

다음은 식당에 항상 적절한 인력을 배치하는 데 도움이 되는 5가지 주요 팁입니다.

일정 정책 설정

기본 스케줄링 정책 세트를 작성하고 이를 준수하십시오. 여기에는 일정을 얼마나 미리 게시할지, 직원이 휴가를 요청해야 하는 기간이 포함될 수 있습니다.

일정 정책에는 각 직원의 최소 근무 시간을 설정하거나 트래픽이 많은 특정 교대조를 지정하는 것(따라서 팁을 제공하는 것이 더 좋음)이 포함될 수도 있습니다.

휴가 요청 존중

직원이 휴가를 요청하면 그러한 요청을 이행하기 위해 최선을 다하십시오. 바쁘더라도 직원들이 번아웃되는 것을 원하지 않습니다. 휴가 요청이 거부된 직원은 다른 곳에서 일자리를 찾을 가능성이 더 높습니다.

근무 알림 보내기

자동 교대 알림은 노쇼를 줄이는 데 큰 도움이 될 수 있습니다. 이는 직원의 모바일 장치로 전송되는 문자 메시지나 푸시 알림처럼 간단할 수 있습니다.

교차 교육 직원

인력 부족을 줄이는 한 가지 방법은 직원을 교차 교육하는 것입니다. 예를 들어 안내원을 대기 테이블로 교차 교육할 수 있습니다. 그렇게 하면 레스토랑이 특히 바쁠 때 또는 대기 직원 중 한 명이 출근하지 않을 때 개입할 수 있습니다.

직원이 여러 직위를 채우기 위해 교차 교육을 받을수록 생성하는 모든 일정에 더 많은 중복성이 구축됩니다 .

데이터 수집

하루가 끝날 때 실제로 필요한 보장의 양과 비교하여 직원 배치를 기록하십시오. 특정 교대 근무 중에 지속적으로 인력이 부족하거나 초과되면 데이터에 표시됩니다. 그런 다음 이 데이터를 사용하여 그에 따라 일정을 조정할 수 있습니다.

레스토랑 예약 모범 사례

몇 가지 모범 사례를 따르면 보다 나은 일정을 수립하고 직원을 만족시키며 비즈니스 수익을 극대화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

일정 소프트웨어 사용

펜과 종이 또는 Google Sheets 또는 Microsoft Excel과 같은 디지털 스프레드시트를 사용하여 레스토랑 일정을 작성할 수 있지만 이러한 옵션은 시간이 많이 걸리고 오류가 발생하기 쉽습니다.

반면에 Connecteam과 같은 스케줄링 소프트웨어는 스케줄 작성에 걸리는 시간을 크게 줄일 수 있습니다. 또한 직원 부족 또는 초과 직원으로 이어질 수 있는 일정 충돌 및 오류를 제거하는 데 도움이 됩니다.

최상의 옵션은 빠르고 간단한 일정 구축을 위한 직관적인 끌어서 놓기 인터페이스, 개방형 교대조를 생성하는 기능, 자격, 선호도 등에 따라 직원 일정을 예약하는 옵션을 제공합니다.

미리 계획하기

해당 일정의 첫 번째 교대조가 시작되기 훨씬 전에 일정을 만들고 게시합니다. 이를 통해 직원들은 새로운 일정을 계획할 시간을 가질 수 있습니다. 직원이 교대 근무를 위해 누군가를 구해야 하는 경우 교체를 찾는 데 며칠이 걸릴 수 있습니다.

백업 시스템 만들기

실수와 긴급 상황이 발생하며 이러한 상황에 대비하는 것이 중요합니다. 아마도 직원이 교대 근무에 나타나지 않거나 레스토랑이 예상보다 훨씬 바쁜 저녁 시간을 보낼 수 있습니다. 원인이 무엇이든 현재 일하고 있지 않은 직원으로부터 백업을 받을 수 있는 시스템을 갖추는 것이 중요합니다.

이를 달성하는 한 가지 방법은 직원들에게 통화 대기 즉, 즉시 작업에 들어갈 준비가 되도록 할인된 요금을 지불하는 것입니다.

또는 급하게 출근하는 데 동의하는 직원에게 시간 반을 제공 할 수 있습니다. 이는 평소 시간당 요금의 1.5배를 지불한다는 의미입니다.

직원과 소통

일정에 대해 직원과 더 많이 대화할수록 발생하는 일정 문제가 줄어듭니다. 정기적으로 직접 만나거나 이메일 또는 문자 메시지를 통해 일정, 가용성 및 교대 근무 선호 사항에 대해 이야기하십시오.

또한 직원들에게 새 일정을 만들기 전에 휴가 요청을 제출하도록 상기시키십시오. 또한 직원들에게 새 일정이 예상되는 시기와 일정이 게시된 후 발생하는 문제를 해결하는 방법을 알려야 합니다.

결론

식당의 일정은 식당에 직원이 항상 적절하게 배치되도록 하는 동시에 직원들의 만족도도 유지해야 합니다. 일정을 만들려면 교대조를 배치하고, 직원들에게 작업을 균등하게 분배하고, 필요에 따라 조정해야 합니다.

처음에는 일정을 짜는 것이 어려워 보일 수 있지만 연습을 통해 프로세스가 더 쉬워집니다. 이 기사에서 공유한 주요 팁에 따라 전용 일정 소프트웨어를 사용하면 멋진 레스토랑 일정을 만드는 것이 아주 간단하다는 것을 알게 될 것입니다.

자세한 내용은 귀하의 비즈니스에 적합한 도구를 찾을 수 있는 최고의 레스토랑 일정 소프트웨어에 대한 가이드를 확인하십시오.

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FAQ

Excel을 사용하여 레스토랑 일정을 만들 수 있습니까?

Excel을 사용하여 식당 직원 일정을 만드는 것은 가능하지만 좋은 생각은 아닙니다. Excel에서 교대 근무를 추적하지 못하고 나중에 비즈니스에 피해를 줄 수 있는 일정 충돌이 발생하기 쉽습니다. 대신 Connecteam과 같은 전용 스케줄링 소프트웨어를 사용하는 것이 좋습니다.

식당 직원 일정을 어떻게 알 수 있습니까?

하루 종일 식당에서 일해야 하는 직원 수를 결정하는 것은 까다로울 수 있습니다. 예약된 보장 범위와 레스토랑의 혼잡도를 비교하여 기록해 두는 것이 좋습니다. 시간이 지남에 따라 근무 일정을 잡는 방법을 결정하는 데 사용할 데이터가 많이 생깁니다.

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