주류 가격 책정 방법: 바 소유주를 위한 완벽한 안내서

건전한 이윤을 누리는 술집 주인은 주류 가격 책정에 충분히 주의를 기울이지 않을 수 있습니다. 이러한 이유로 그들은 주류 가격 책정을 기반으로 한 실제 쏟아지는 비용의 정확한 계산을 사용하여 음료 가격을 책정하지 않을 수 있습니다. 좋은 소식은 바 주인이 올바른 음료 비용을 계산하는 데 도움이 되는 전략과 공식이 있다는 것입니다.

바의 종류에 따라 가격이 다르지만 전체 칵테일 메뉴에 대해 공정하면서도 수익성 있는 가격을 설정할 수 있는 특정 전략이 있습니다. 우리는 이러한 전략과 공식을 간단한 용어로 설명할 것입니다. 올바른 주류 가격 책정 전략은 이윤을 개선합니다. 다음은 주류 가격 책정 방법에 대한 안내입니다.

기본 사항 이해: 붓는 비용 및 주류 비용

가격 책정 전략을 수립하는 것은 바를 여는 방법을 배우는 데 있어 중요한 부분입니다. 주류 가격을 책정하는 방법을 이해하려면 주류 비용과 주유 비용에 실제 숫자를 입력해야 합니다.

• 주류 비용 : 술집 주인이 술 한 병에 대해 지불하는 도매 비용입니다. 주류 판매의 수익성을 결정하는 출발점입니다. 주류 비용은 세금, 배송 또는 재고 인건비와 같은 추가 비용을 제외합니다.
• 붓는 비용 : 이것은 샷이나 음료를 제공하는 비용입니다. 일반적으로 "푸어(pour)" 또는 "샷(shot)"의 범위는 1 1/2에서 2온스이며 2온스가 가장 일반적입니다. 기본 주입 비용을 결정하려면 병의 비용과 포함된 주입 수를 알아야 합니다.

예를 들어 술집 주인에게 $10의 비용이 드는 술 한 병을 생각해 보십시오.

• 각 부어가 2온스인 경우 병에는 25개의 부어가 포함됩니다(표준 주류 병은 일반적으로 약 50온스이므로). 이렇게 하면 푸어당 비용이 40센트($10/25 푸어)가 됩니다.
• 또는 온스당 비용을 계산할 수 있습니다. 병에 50온스의 경우 온스당 비용은 20센트($10/50온스)입니다.
• 추가 요인 : 주류 비용과 쏟아지는 비용은 시작에 불과합니다. 고려해야 할 음료 서빙과 관련된 다른 많은 비용이 있습니다.
  • 믹서에는 칵테일을 만들기 위해 소다, 토닉 워터 또는 주류와 혼합된 주스와 같은 항목이 포함됩니다 .
  • 고명 : 마티니의 올리브, 맨해튼의 체리, 럼과 콜라의 라임 조각을 생각해 보십시오. 이러한 작은 추가 사항이 합산될 수 있습니다.
  • 얼음 : 얼음은 종종 간과되지만 생산, 저장 및 제공과 관련된 비용이 있습니다.
  • 림 소금/설탕 : 마가리타 또는 사이드카와 같은 칵테일의 경우 소금이나 설탕으로 유리잔의 테두리를 만들어야 할 수 있습니다.
  • 음료 액세서리 : 이 카테고리에는 칵테일 냅킨부터 사랑스러운 작은 우산까지 모든 것이 포함됩니다. 작은 비용처럼 보일 수 있지만 시간이 지남에 따라 전체 비용에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.

이러한 추가 요소는 모두 "총 음료 비용"으로 알려진 값에 기여합니다. 주류 자체의 비용 외에도 이러한 비용은 수익성을 보장하기 위해 각 음료의 가격에 포함되어야 합니다. 따라서 이러한 모든 비용을 추적하고 음료 가격을 설정할 때 고려하는 것이 중요합니다.

타설 비용 계산: 단계별 가이드

술집 주인이 주류 가격을 책정할 때 주당 비용은 좋은 출발점입니다.

이것은 아마도 기억해야 할 가장 중요한 점일 것입니다. 정확한 인벤토리를 유지해야 합니다. 음료수를 나눠주거나 샷을 너무 많이 채우는 직원이 있는 경우 계산이 정확하지 않습니다.

1단계: 주류 비용 결정

$10 병을 사용하는 예를 계속 살펴보겠습니다. 그것이 20병 배달의 일부이고 전체 배달 비용이 $60라고 가정해 봅시다. 맞습니다, 각 병에 $3 비용을 추가합니다.

세금을 추가하고 해당되는 경우 배송을 수락하고 병을 내리고 적절한 위치에 배치한 직원의 임금을 추가하는 것을 잊지 마십시오.

정확한 주류 가격 책정을 위해 $10 병의 비용은 $15에 가깝습니다.

2단계: 판매된 주류의 양 측정

정확한 재고가 출발점입니다. 볼륨에 따라 일부 바 소유자는 매일 인벤토리를 가져오고 일부는 매주 인벤토리를 가져갈 수 있습니다.

재고는 병에 남은 온스를 기준으로 판매된 술의 실제 양을 알려줍니다.

바텐더는 지거 또는 푸어 스파우트와 같은 측정 도구를 사용해야 합니다. Jiggers는 한쪽 끝이 1 1/2~2온스를 측정할 수 있고 다른 쪽 끝이 더 작은 양을 측정할 수 있는 양단 측정 도구입니다. 붓는 지점은 주류 병 위에 맞고 뚜껑을 교체하고 붓는 양 조절/크기를 제공합니다.

3단계: 주류 판매 비용 계산

원래 10달러짜리 병으로 돌아가 봅시다. 이제 우리는 실제로 바 주인에게 15달러의 비용이 든다는 것을 알고 있습니다. 병은 가득 차 있을 때 50 온스를 포함합니다. 온스당 비용은 30센트입니다.

병에 20온스가 남아 있는데 이는 30온스가 판매되었음을 의미합니다. 주류 판매 가격은 $9.00입니다.

4단계: 주류 총 판매액 계산

Liquor Point of Sales 소프트웨어는 이러한 계산을 크게 단순화할 수 있습니다.

예를 들어, 우리가 논의한 15달러짜리 병이 위스키라고 가정해 봅시다. 고객은 Manhattans, Old Fashioneds, Irish Coffees 및 샷을 즐겼을 수 있습니다.

막대 탭을 집계하고 판매되는 주류 유형을 구분하는 것은 힘들 것입니다.

Lavu, Rexku, Toast 등과 같은 레스토랑 및 바 전용 POS 시스템이 있습니다. 월 가격 범위는 $60에서 $165입니다.

POS 시스템은 주류 종류(위스키, 진, 보드카 등)별로 총 판매량을 계산합니다. 목록을 작성하여 계산을 확인하고 숫자가 일치하는지 확인합니다.

5단계: 타설 비용 백분율 계산

타설 비용은 백분율로 표시됩니다. 잘 운영되는 바는 평균 주류 비용에 대해 18~24% 범위의 최적의 주입 비용을 가져야 합니다.

더 높은 품질의 주류에 따라 쏟아지는 비용 비율이 다릅니다. 최고급 브랜드는 20대 중후반 어딘가에 쏟아지는 비용이 있을 수 있습니다. 프리미엄 브랜드는 30대에 비용을 쏟아부어야 할 수도 있습니다.

생맥주와 통조림 또는 병맥주는 숫자가 다릅니다. 생맥주는 20대에 붓는 비용이 있어야 합니다. 병맥주나 통조림 맥주는 20~30% 범위의 붓는 비용이 있어야 합니다.

타설 비용 백분율은 어떻게 계산됩니까? 공식은 다음과 같습니다.

주류 판매 비용을 전체 주류 판매액으로 나눈 값입니다. 바 오너는 총 매출을 기반으로 이 계산을 수행하거나 주류의 종류와 품질을 기반으로 별도의 계산을 수행할 수 있습니다(좋은 소프트웨어 사용).

편안한 이윤을 누리고 있는 바 소유주는 바의 타설 비용 비율이 너무 높다는 사실을 깨닫지 못할 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 조정이 이루어지면 바 수익 마진이 더 높아질 수 있습니다.

음료 가격 설정: 고려해야 할 요소

온스당 가격을 알면 음료 가격을 설정하는 방법을 결정하는 데 도움이 되는 다른 요소가 있습니다.

간접비 고려

간접비에는 세금, 직원 급여 및 배송비가 포함될 수 있습니다. 예를 들어 모바일 바 사업을 시작하는 방법을 배우고 있다면 트렌디한 시내 점포에 있는 풀 서비스 바보다 비용이 적게 들 것입니다.

믹서 및 추가 재료 비용

앞에서 언급한 위스키 음료의 예에서 음료에는 스위트 버몬트, 비터즈, 설탕, 커피, 오렌지 슬라이스와 같은 믹서가 필요합니다. 음료 가격에는 해당 항목의 비용이 포함되어야 합니다. 일부 시설에서는 각 테이블에 바 스낵을 제공하므로 음료 가격을 책정할 때 이러한 비용을 고려하십시오.

시장 및 경쟁 평가

귀하의 경쟁업체가 스페셜 및 해피 아워를 제공할 수 있으며 대부분의 바도 마찬가지입니다. 경쟁자들이 무엇을 하고 있는지 기록할 수 있고 다른 날에 자신만의 스페셜을 실행하도록 선택할 수 있습니다.

고객 기반 이해

샷과 맥주 군중을 제공하고 있습니까, 아니면 최고의 위스키를 음미하는 사람들입니까? 아니면 둘 다 조금?

재고를 확인하면 어떤 종류의 주류가 베스트 셀러인지 곧 알게 될 것입니다.

목표 타설 비용 고려

최대 수익성을 위해 목표 타설 비용의 범위는 18~24%여야 합니다.

주류 가격 책정 방법

샷은 믹서가 없는 독립 실행형입니다.

샷에 적합한 크기 선택

표준 샷 크기 범위는 1 1/2에서 2온스입니다. 더 작은 크기는 일반적으로 알코올 함량이 높은 주류용입니다.

샷의 직접 비용 계산

병의 비용을 사용하여 주류의 온스당 비용을 계산합니다.

간접비 추가 및 이익 마진 결정

샷 비용에 배달 비용, 세금 및 직원 임금을 추가하십시오.

음료 가격을 최적화하기 위한 전략

다음은 수익성을 높이는 추가 방법입니다.

계층화된 가격 책정 전략 구현

모든 술이나 맥주가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 계층화된 가격 책정 전략을 사용하면 주류의 품질에 따라 가격을 책정하고 기꺼이 지불하려는 고객에게 프리미엄 셀렉션을 제공할 수 있습니다.

해피 아워 및 특별 프로모션 활용

행복한 시간은 무엇입니까? 특별 프로모션 및 해피 아워는 바에서 제공하는 표준 서비스입니다. 특별 판촉을 도와줄 주류 및 바 공급업체를 고용할 수 있습니다.

프리미엄 및 표준 제품 균형 조정

고객 기반을 파악하십시오. "병에 약간의 먼지"가 있으면 현금 흐름을 묶는 것입니다.

자주 묻는 질문: 주류 가격 책정 방법

바의 평균 타설 비용은 얼마입니까?

평균 타설 비용은 18~24%입니다.

타설 비용을 낮추려면 어떻게 해야 합니까?

정확한 재고를 유지하십시오. 바 관리 전용 POS 소프트웨어를 사용하십시오. 정확한 주류 측정의 중요성에 대해 직원을 교육합니다.

주류 비용을 기준으로 음료 가격을 어떻게 계산합니까?

온스당 비용(오버헤드 포함)부터 시작하여 혼합기 및 과일/올리브와 같은 추가 항목을 추가하십시오.

시장 변화에 따라 음료 가격을 조정하는 방법은 무엇입니까?

주류, 믹서기 또는 엑스트라 가격이 인상되면 이에 따라 음료 가격을 조정해야 합니다.

맥주 가격을 책정할 때 피해야 할 일반적인 실수는 무엇입니까?

일반적으로 바 주인은 병 또는 캔 맥주에 대해 일반적으로 바 가격의 3배에 해당하는 표준 마크업 가격을 사용합니다. 그러나 이것은 20~30% 범위의 타설 비용과 일치하지 않을 수 있습니다.

바는 칵테일 가격을 책정할 때 어떤 주류 가격 책정 전략을 사용해야 합니까?

주류의 온스당 비용부터 시작하십시오. 혼합기 또는 첨가물(과일, 올리브, 소금)과 같은 추가 재료 비용을 추가하십시오.