2022년 레스토랑 정책 및 절차: 전체 가이드

지역 카페나 대규모 국제 체인점을 운영하는 것에 대해 아무것도 모르더라도 요리가 맛있어야 한다는 것은 누구나 알고 있습니다. 레스토랑은 따뜻하고 재미있는 분위기로 깨끗해야 합니다. 그리고 직원들은 친절해야 합니다!

그러나 자신의 식당을 운영하고 있고 효과적인 직원 관리가 없다면 손님이 돌아오지 않을 가능성이 큽니다. Gordon Ramsay가 당신의 셰프일지라도!

따라서 제가 말씀드리려는 내용은 절대적인 충격으로 다가올 수 있지만 요식업계 직원의 70%는 고객 서비스에 대한 교육을 받지 못했습니다.

이것이 레스토랑 정책과 절차를 마련하는 것이 필수적인 이유입니다.

그러나 많은 레스토랑 소유주 및 관리자와 마찬가지로 다음 사항이 궁금할 수 있습니다.

• 명확하고 강력한 HR 정책을 만들려면 어떻게 해야 합니까? 그리고 직원들이 그들을 존중하고 따르도록 하려면 어떻게 해야 합니까?
• 직원들이 참여하고 동기를 부여받도록 하려면 어떻게 해야 합니까?
• 직원에게 필요한 모든 데이터와 지식을 제공하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
• 직원 이직률을 줄이고 사람들이 실제로 일하고 싶어하는 식당이 되려면 어떻게 해야 합니까?
• 반복되는 절차를 자동화하고 작업 흐름을 최적화하는 것이 더 쉬울까요? 어떻게 해야 하나요?
• 즉각적인 업데이트를 제공하고 사람들이 실제로 업데이트를 받을 수 있도록 하는 가장 좋은 도구는 무엇입니까?

HR 정책은 팀을 일관되게 유지하고 서비스 품질을 높게 유지하는 것입니다. 이것은 레스토랑의 규모와 상관없이 적용됩니다.

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귀하의 직원은 귀하의 음식만큼 중요합니다

물론 음식도 중요합니다. 좋은 음식이 없으면 직원, 요리사, 웨이터 및 테이블을보고 있습니다!

그러나 작업자가 요리와 동일한 수준에 있는 두 가지 매우 중요한 이유가 있습니다.

그들은 당신의 사업이 당신의 최악의 직원만큼만 좋다고 말하며 그것은 매우 사실입니다.

따라서 레스토랑 정책 및 절차를 마련하여 직원이 그에 합당한지 확인해야 합니다.

솔직히 말해서 좋은 음식을 주문하고 빨리 도착하면 식당에 갈 필요가 없습니다. 실제로 소비자의 38%는 2년 전보다 음식을 주문할 가능성이 더 높다고 말합니다. 그리고 COVID-19 이후에는 배달 서비스 제공을 고려하지 않은 곳에서도 배달 서비스를 제공하고 있습니다.

그래서 사람들이 실제로 레스토랑에 가면 경험을 위해 거기에 가는데, 이는 훌륭한 메뉴 그 이상입니다.

시내에서 가장 좋은 식사를 할 수 있지만 손님이 반갑지 않고 직원이 거의 상호 작용하지 않으면 식사가 접시에 나오기도 전에 고객이 문 밖으로 나갈 수 있습니다.

일부 고객은 형편없는 서비스를 참아내겠지만 그들이 돌아올지 여부는 또 다른 문제입니다. 따라서 적절한 교육과 함께 레스토랑 정책 및 절차를 마련하는 것이 필수적입니다.

채용 전략과 식당 회전율 사이에는 직접적인 연관성이 있습니다. 보고서에 따르면 패스트푸드점의 회전율은 무려 144%에 이릅니다. 이것은 대부분의 레스토랑 직원이 장기 체류의 가치를 보지 못한다는 것을 의미합니다. 주된 이유는 저임금, 힘든 시간, 레스토랑 매니저로부터 감사를 받거나 가치를 인정받지 못한다는 느낌을 포함합니다.

그러나 대부분의 식당가들은 고용을 성공의 가장 큰 도전으로 꼽습니다.

최근 식당 산업 보고서에서 대부분의 식당 소유주와 식당 HR 관리자는 직원 채용 및 교육을 각각 51%와 35%로 두 번째와 세 번째로 큰 문제로 꼽았습니다.

직원 이직은 비용이 많이 들 뿐만 아니라 팀의 다른 구성원이 자신의 위치에 대해 확신을 갖지 못하게 만듭니다. 또한 시간당 직원 한 명을 교체하는 데 드는 비용은 약 $1,500입니다. 따라서 처음부터 제대로 하는 것이 좋습니다!

따라서 식당에 대한 HR 정책이 현재까지 가장 큰 과제 중 하나라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 식당에 대한 이러한 주요 HR 정책은 무엇입니까? 아래에서 이에 대한 답변을 제공합니다.

레스토랑 정책 및 절차의 예

레스토랑 정책 및 절차 작성을 시작할 때 법을 준수하고 있는지 확인해야 합니다. 노동법을 무시하면 법에 문제가 생길 수 있기 때문에 그것들을 건너뛸 수 없습니다.

변호사와 상담하여 해당 주의 최신 필수 정책 목록을 확인해야 합니다.

많은 연방법과 주법은 특정 수의 직원이 있는 사업체에만 적용됩니다. 따라서 운영이 확장됨에 따라 어떤 규정이 적용되는지 확인하십시오.

연방법에서 요구하는 레스토랑의 HR 정책:

• 일하는 시간
• 근로자 보상
• 병가
• 차별
• 지불하다

또한 다음은 일부 주에서 요구되는 정책입니다. 그러나 적용되지 않더라도 유용합니다.

• 근로 계약 종료
• 괴롭힘

성희롱은 레스토랑 정책 및 절차에서 다루는 것이 중요합니다. 안타깝게도 요식업계는 성희롱 주장이 가장 많은 것으로 악명이 높기 때문입니다.

따라서 처음부터 직원들에게 성희롱(및 기타 유형의) 괴롭힘에 대해 절대 용납하지 않는다는 것을 보여주는 것이 중요합니다. 직원들에게 정책을 알리고 명확하게 하는 것이 중요합니다.

요식업소에 식품 안전 정책이 필요한 것은 말할 필요도 없습니다.

물론 유통기한을 정기적으로 확인하고 포크가 깨끗한지 확인할 수 있지만 그것만으로는 충분하지 않습니다!

음식을 준비하고 제공할 때 지방 정부 요구 사항에 대한 지식을 전달해야 합니다. 직원 핸드북에 정책의 개요를 작성하십시오. 또한 시설 주변에 표지판을 배치하십시오(예: 화장실에서 손을 씻으십시오).

식품 안전법은 고객을 보호하기 위해 존재합니다. 그러나 직원을 안전하게 보호하고 싶고 명확한 정책이 있으면 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어 직원에게 특히 주방에서 미끄럼 방지 신발을 신도록 요구할 수 있습니다.

일부 정책은 생명을 구하고 원하지 않는 소송에 연루되는 것을 방지할 수 있습니다.

현재 연방 최저 임금은 시간당 $7.25이며 2009년 7월 이후로 인상되지 않았습니다. 그러나 더 높은 최저 임금을 부과하는 일부 주, 도시 및 카운티가 있습니다.

또한 주, 시 또는 카운티의 최저 임금률이 연방 최저 임금률보다 높은 경우 고용주는 근로자에게 더 높은 금액을 지급해야 합니다. 그러나 팁을 받는 근로자의 최저임금은 실제로는 정규 최저임금보다 낮다는 점을 분명히 할 필요가 있습니다. 그러나 그렇다고 해서 고용주가 팁을 받는 근로자에게 정규 직원보다 적은 급여를 지급할 수 있다는 의미는 아닙니다.

공정근로기준법(Fair Labor Standards Act)은 매월 $30 이상의 팁을 받는 직원은 최소 $2.13의 임금을 지급받아야 한다고 규정하고 있습니다. 따라서 팁을 받는 웨이터, 바텐더 또는 기타 서비스 직원의 경우 고용주는 임금으로 시간당 $2.13만 지불하면 됩니다. 이를 염두에 두고 벌어들인 총액($2.13/시간 + 팁)은 연방 최저 임금과 같아야 합니다. 식당에 대한 HR 정책이 진행되는 한 이것은 매우 중요합니다.

직원을 위한 브랜드 유니폼이 없더라도 복장 규정 정책은 중요합니다. 복장 규정의 일부 측면은 안전 및 위생 규칙(미끄럼 방지 신발 및 머리망 등)과 관련이 있습니다.

다른 것들은 대부분 전문성을 위한 것입니다. 예를 들어, 모든 서버가 유니폼을 입도록 하고 바텐더는 공식적인 드레스 코드 없이 보기 좋게 보이도록 요구할 수 있습니다.

오프라인 비즈니스가 최신 상태여야 하는 것처럼 온라인 상태도 마찬가지여야 합니다. 부정적인 Yelp 리뷰는 약간의 피해를 줄 수 있습니다(부정적인 Glassdoor 리뷰처럼!).

그러나 무언가 잘못된 이유로 입소문이 나면 완전히 다른 볼 게임이 됩니다. 타코 핥기 사건을 기억한다면 타코벨 브랜드에 상처를 입힌 것을 알 것입니다.

레스토랑 직원에게 음식을 제공하기로 선택하면 실제로 직업의 가치를 높이고 이직률을 낮추는 데 도움이 되는 쉬운 방법입니다.

그러나 직원이 먹을 수 있는 식사와 먹을 수 없는 식사에 대한 정책을 만들어야 합니다. 예를 들어 값비싼 재료를 사용하는 요리라면 직원이 먹지 않았으면 하는 음식일 수 있으므로 규칙을 명확히 하십시오.

또 다른 아이디어는 승자가 더 비싼 식사 중 하나를 선택하는 이달의 직원 문제를 만드는 것입니다. (완전히 귀하와 귀하의 예산에 달려 있습니다!)

또한 직원이 음식을 집으로 가져가도록 허용하는 것도 나쁜 생각이 아닙니다. 특히 당신이 팔 수 없는 만든 요리. 윈윈입니다! 직원이 무료 음식을 받는 동안 낭비를 최소화합니다.

약물 남용은 많은 국가에서 발생하는 유행병이므로 레스토랑에 명확한 약물 남용 정책이 있는지 확인해야 합니다.

직원이 기대치를 알고 있는지 확인하고 정책 준수가 얼마나 중요한지 자주 상기시킵니다. 규칙 위반의 결과를 설명해야 합니다.

정책을 설정하는 방법은 귀하에게 달려 있습니다. 일부 레스토랑은 무관용이며 기습 약물 검사를 수행할 수 있습니다. 다른 레스토랑에서는 고객을 만족시키지 못하고 직원 효율성을 떨어뜨리며 심지어 고객과 직원에게 위험한 상황을 초래할 수 있을 정도로 개인을 손상시키는 어떤 형태의 약물 남용도 허용하지 않습니다.

직원은 식당에 대한 약물 HR 정책을 위반할 경우 결과를 알아야 합니다. 징계 조치는 가혹한 경고 또는 즉각적인 해고가 필요합니다.

직원 온보딩은 새로운 직원을 팀과 그 문화에 적절하게 환영하기 위해 비즈니스에서 취하는 프로세스입니다. 올바르게 수행하면 직원을 유지하고 참여를 높일 가능성이 높아집니다.

따라서 성공적인 온보딩을 위해 다음 팁을 따를 수 있습니다.

• 천천히하세요. 교육에는 시간이 걸리므로 서두르지 마십시오. 연구에 따르면 신입 사원의 31%가 처음 6개월 이내에 퇴사하고 68%가 3개월 이내에 퇴사하는 것으로 나타났습니다. 왜? 그들은 여전히 ​​요령을 배우고 있기 때문입니다. 여기에는 회사가 운영되는 방식, 적합한 위치 등이 포함됩니다. 그만큼 많은 정보를 처리하는 데 시간이 걸리므로 온보딩 프로세스가 서두르지 않고 적절한 시간 동안 지속되는지 확인하십시오.
• 명확한 목표를 설정하십시오. 명확한 목표를 만들고 자주 확인하여 진행 상황을 평가하면 신입 사원이 필요한 사항과 목표에 집중할 수 있습니다. 신입사원을 혼란스럽게 하여 목적 없이 돌아다니게 하지 마십시오. 대신 혼란을 피하고 설정한 목표를 달성할 수 있도록 명확해야 합니다. 결국, 마음을 읽는 사람은 아무도 없습니다.
• 베테랑 / 노련한 멘토가 있습니다. 설문 조사에 따르면 직원의 56%가 처음 시작할 때 작업 멘토가 있는 것이 중요하다고 생각합니다. 멘토는 매일매일의 고된 일을 해결하는 데 도움을 주고 관리가 어떻게 작동하는지 설명하며 이러한 "어리석은 질문"에 답할 수 있습니다. 멘토가 있으면 신입 사원이 더 행복하고 순조롭게 진행됩니다.
• 피드백을 받으세요. 첫날, 첫 주, 첫 달이 지나면 신입 사원에게 온보딩 경험에 대한 피드백을 요청하십시오. 피드백을 받으면 그에 따라 변경할 수 있으므로 새로운 사람이 팀에 합류할 때마다 최고의 교육 방법에 노출됩니다.

레스토랑을 위한 새로운 HR 정책을 디지털 방식으로 만드는 방법

따라서 이 시점에서 레스토랑 직원을 위한 모든 HR 정책을 만드는 데 많은 서류 작업이 필요하다고 생각할 수 있습니까? 사실, 필요가 없습니다. 모두 휴대폰이 있으니 사용하세요!

Connecteam은 모든 레스토랑 정책 및 절차를 효율적으로 유지하기 위해 음식 및 음료 관리자와 소유자가 사용하는 선도적인 HR 관리 솔루션입니다.

Connecteam의 주요 HR 기능은 다음과 같습니다.

• 손쉬운 직원 교육 및 온보딩 : Connecteam의 직원 교육 소프트웨어를 사용하면 보상 및 임금에서 차별 및 해고에 이르기까지 모든 것을 다루는 정책을 공유하여 모바일 장치에서 바로 직원을 온보딩할 수 있습니다. 맞춤형 교육 프로그램을 통해 신입 사원을 원격으로 온보딩하거나 기존 직원에게 새로운 정책 또는 규칙을 교육합니다.
• 퀴즈 생성 및 맞춤화 : Connecteam의 온라인 퀴즈 앱으로 직원들이 모든 정책을 완전히 이해하도록 하십시오. 직원의 지식을 평가하고 앱에서 직접 즉각적인 피드백을 제공하세요.
• 모든 직원의 문서를 한곳에서 확인 : HR 관리자는 문서 기능을 사용하여 인증서, 라이선스, W4 양식 등 모든 유형의 문서를 최소한의 노력으로 업로드하고 관리할 수 있습니다. 더 이상 종이 문서 더미를 검색할 필요가 없으므로 프로세스에서 엄청난 시간을 절약할 수 있습니다.

Connecteam은 HR 관리자가 식당을 개선하는 데 사용할 수 있는 다른 많은 귀중한 기능을 제공한다는 점도 언급할 가치가 있습니다. 예를 들어 직원 표창 및 보상을 사용하여 정책을 준수한 직원을 인정하거나 신입 직원에게 빛을 비춰줄 수 있습니다.

또한 Connecteam의 타임라인 기능을 통해 HR 관리자는 모든 직원을 관리하고 평가할 수 있습니다. 모든 사람의 과거, 현재 및 미래의 고용 이정표를 쉽게 추적하여 연간 검토 및 급여 인상을 쉽게 결정할 수 있습니다.

레스토랑의 HR 정책에 대해 자주 묻는 질문

레스토랑(또는 실제로 모든 조직)을 위해 효과적이고 법적으로 준수하는 HR 정책을 만드는 것은 고유한 프로세스입니다. 따라서 식당의 모든 요구 사항을 인식하는 것은 귀하에게 달려 있습니다.

어떤 정책이 귀하의 비즈니스와 그 방향에 부합하는지 시간을 내어 고려하십시오. 귀하의 식당은 고유한 요리이며 거기에 들어가는 재료를 고려해야 한다는 것을 기억하십시오.

여기 직원 핸드북이 소설 길이의 대서사시로 바뀌는 것을 원하지 않습니다. 그러나 행동 강령과 같이 비즈니스 고유의 중요한 지침을 놓치고 싶지 않을 것입니다.

예를 들어 팀을 성장시키고 시간이 지남에 따라 프로모션을 제공할 계획이라면 자세한 정책이 있으면 도움이 됩니다. 직원들에게 탁월한 성과를 낼 수 있는 인센티브를 제공할 뿐만 아니라 직원을 더 오래 유지하는 데도 도움이 됩니다. 가장 중요한 것은 비즈니스에 대한 지식과 경험을 유지하는 것입니다.

직원 핸드북은 이 업계에서 사용되는 HR 정책 문서의 가장 인기 있는 예 중 하나이며, 전체 레스토랑의 약 68%가 신입 사원에게 제공합니다.

직원 핸드북은 일반적으로 신입 직원이 실제로 일을 시작하기 전에 제공됩니다. 핸드북은 신입 직원이 새로운 직무와 각각의 책임을 준비하도록 합니다. 그러나 그것은 또한 초보자가 회사에서 편안하고 환영받는 느낌을 갖도록 도와줍니다.

핸드북은 다음 내용을 다룹니다.

• 취업의 기초
• 직장 정책
• 행동강령
• 보상
• 혜택 및 특전
• 근무 시간, PTO 및 휴가
• 사직 및 종료

레스토랑 직원에게 널리 사용되는 또 다른 작업장 정책 문서에는 온보딩 체크리스트라고도 하는 신규 고용 체크리스트가 포함됩니다. 일반적인 신입사원 체크리스트 템플릿에는 일반적으로 다음이 포함됩니다.

• 직원 혜택 문서
• 법률에서 요구하는 고용 양식
• 직원 계약
• IT 부서 세부정보
• HR 부서
• 문방구
• 비상시를 대비하여 직원의 개인 데이터를 얻습니다.

식당 직원을 위한 HR 정책의 결론

레스토랑 사업은 손님이 받는 경험에 관한 것입니다. 따라서 채용 전략, 교육 및 HR 정책을 확정해야 합니다. 레스토랑 정책 및 절차를 파악하는 것은 훌륭한 셰프를 찾고 성공적인 메뉴를 만드는 것만큼이나 중요합니다.

디지털 양식 및 체크리스트의 형태로 등록된 HR 정책 및 절차는 HR 관리자와 비즈니스 소유자가 직원이 따라야 할 명확한 규칙과 기대치를 설정하는 데 도움이 됩니다. 또한 근로자가 자신의 행동에 책임을 지게 합니다.

대부분의 레스토랑은 젊은 사람들을 고용합니다. 젊은 사람들은 기술에 정통합니다. 그들은 우리가 펜과 종이를 이해하는 방식으로 스마트폰/태블릿을 사용합니다. 그들은 몇 시간 동안 서류 작업을 하는 데 익숙하지 않습니다. 따라서 모든 HR 관련 및 전문적인 상호 작용을 올인원 모바일 직원 앱으로 전환하는 것이 2022년에 갈 수 있는 유일한 방법입니다!