Terminologia barowa: Twój niezbędny przewodnik

Będąc tętniącym życiem sercem niezliczonych społeczności na całym świecie, lokalny bar stanowi wyjątkową mieszankę tygla społecznego. To tutaj klienci ulegają dekompresji, umacniają się przyjaźnie, a niezliczone transakcje biznesowe znajdują swoją genezę.

Jeśli jesteś przedsiębiorcą zainteresowanym nauczeniem się otwierania baru, musisz biegle mówić językiem tego tętniącego życiem rynku. Mówiąc językiem, odnosimy się nie tylko do żargonu wśród klientów, ale także do specjalistycznej terminologii barowej, która dominuje na tyłach domu, stanowiąc podstawę każdej udanej operacji.

Nasza obszerna lista obejmuje różne kategorie, od rodzajów napojów i wyposażenia barów po metody zamawiania i tytuły stanowisk, zapewniając dogłębne zrozumienie warunków, które są integralną częścią codziennej działalności Twojej firmy. Wyjaśnia żargon branżowy i przedstawia jasny obraz wymagań operacyjnych Twojego przedsiębiorstwa.

A ponieważ doceniamy rygory związane z Twoją przedsiębiorczą podróżą, przygotowaliśmy przewodnik w formacie PDF do pobrania. Zawsze możesz mieć te kluczowe informacje pod ręką, niezależnie od tego, czy jesteś przy biurku, czy aranżujesz symfonię, która jest pracowitym piątkowym wieczorem za barem.

Dlaczego zrozumienie terminologii barowej jest kluczowe dla Twojej firmy

Dekodując obszerny świat terminologii barowej, zyskujesz dostęp do niezbędnego zestawu narzędzi dla sukcesu Twojej firmy. Nie chodzi tylko o zapamiętanie słownika terminów; chodzi o zanurzenie się w języku, kulturze i praktykach branży.

Doskonałe zrozumienie terminologii barowej jest kluczowym czynnikiem, który odróżnia dobrze prosperujące bary od ich walczących odpowiedników.

Kilka konkretnych zalet zrozumienia terminologii barowej podczas nauki zarządzania barem to:

• Płynniejsze operacje : Znajomość właściwych warunków pomaga utrzymać spójny przepływ pracy w Twojej placówce. Niezależnie od tego, czy chodzi o zamawianie materiałów eksploatacyjnych, czy instruowanie personelu, znajomość branżowego żargonu zapewni płynność i wydajność operacji.
• Skuteczna komunikacja : biegła znajomość języka barowego pozwala na bardziej znaczący kontakt z klientami i personelem. Właściwe słowa mogą wyjaśnić nieporozumienia, odpowiedzieć na pytania i ułatwić lepsze interakcje.
• Lepsza obsługa klienta : Znajomość terminologii barowej może znacznie poprawić obsługę klienta. Dzięki dokładnemu zrozumieniu zamówień klientów Twoi pracownicy mogą zapewnić szybką i dokładną obsługę, zwiększając zadowolenie i lojalność klientów.
• Większa wiarygodność : Twoje doświadczenie w terminologii barowej pokazuje Twoją wiedzę i zaangażowanie w Twój biznes. Daje to wiarygodność w oczach klientów, pracowników, a nawet potencjalnych inwestorów.
• Rentowność : ostatecznie zrozumienie terminologii barowej może bezpośrednio przyczynić się do twoich zysków. Skuteczna komunikacja, płynniejsze operacje i lepsza obsługa klienta składają się na lepszą obsługę klienta, co przekłada się na wzrost sprzedaży i rentowności.

Popularne nazwy napojów alkoholowych i rodzaje napojów mieszanych

Jako właściciel baru znajomość nazw napojów alkoholowych jest nie tylko korzystna, ale wręcz niezbędna. Taka kluczowa wiedza pozwala zrozumieć preferencje klientów, dokładnie im służyć i podejmować świadome decyzje podczas tworzenia menu.

Chociaż lista napojów, które klient baru może zamówić, jest praktycznie nieskończona, znajomość następujących 20 popularnych nazw napojów alkoholowych stanowi solidną podstawę dla właścicieli barów.

Krwawa Mary

Klasyczny koktajl, który łączy w sobie wódkę, sok pomidorowy oraz mieszankę przypraw i aromatów, w tym sos Worcestershire, ostre sosy, czosnek, zioła, chrzan, seler, sól i odrobinę soku z cytryny. Często podawany na brunch, jest rozpoznawany ze względu na swój wyjątkowy pikantny smak.

Kosmopolityczny

Popularnie znany jako „Cosmo”, ten koktajl zawiera wódkę, triple sec, sok żurawinowy i świeżo wyciśnięty sok z limonki. Ten różowy koktajl zyskał popularność pod koniec lat 90. dzięki częstemu pojawianiu się w programie „Seks w wielkim mieście”.

Daiquiri

Koktajl na bazie rumu, nazwany na cześć plaży i kopalni żelaza w pobliżu Santiago na Kubie. Klasyczna wersja łączy w sobie biały rum, sok z limonki i syrop cukrowy. Jego orzeźwiający i pikantny smak sprawia, że ​​jest popularnym napojem tropikalnym.

brudne Martini

Odgałęzienie tradycyjnego martini, Dirty Martini wprowadza do mieszanki solankę z oliwek. Dodatek ten nadaje koktajlowi charakterystyczny „brudny” kolor i pikantny smak, który jest hitem wśród miłośników oliwek.

Espresso Martini

Nowoczesny klasyk łączący wódkę, likier kawowy i świeże espresso. Ten koktajl jest zarówno mocny, jak i gładki, z kopnięciem kofeiny. To popularny napój po obiedzie.

Świder ręczny

Prosty i orzeźwiający koktajl na bazie ginu i soku z limonki. Napój ma cierpki, słodki smak, który można dostosować do smaku.

Irlandzka kawa

Rozgrzewający koktajl z gorącej kawy, irlandzkiej whisky i cukru, polany śmietanką. Koktajl ten jest często podawany jako napój po obiedzie i jest ceniony za swoje właściwości kojące i kojące.

Mrożona herbata z Long Island

Koktajl o wysokiej zawartości alkoholu, który łączy wódkę, rum, tequilę, gin, triple sec, sok z cytryny i odrobinę coli. Pomimo swojej nazwy nie zawiera herbaty.

Manhattan

Klasyczny koktajl na bazie whisky, słodkiego wermutu i gorzkiej Angostury. Ten wyrafinowany koktajl jest zwykle przyozdobiony wiśnią.

Margarita

Ten koktajl na bazie tequili zawiera również sok z limonki i Cointreau lub triple sec. Jest powszechnie podawany z solą na krawędzi szklanki i jest podstawą kuchni meksykańskiej i teksańsko-meksykańskiej.

Mojito

Orzeźwiający kubański koktajl z białego rumu, cukru, soku z limonki, wody gazowanej i mięty. Jego właściwości odświeżające sprawiają, że jest popularny podczas upałów.

moskiewski muł

Koktajl z wódki, pikantnego piwa imbirowego i soku z limonki, przyozdobiony plasterkiem lub klinem limonki. Tradycyjnie podawane w miedzianym kubku.

Negroni

Klasyczny włoski koktajl składający się z równych części ginu, wermutu i campari, przyozdobiony skórką pomarańczy. Jest znany ze swojego gorzkiego, ale wyważonego smaku.

Staromodny

Koktajl whisky, który zazwyczaj zawiera cukier, bitters i wodę wraz z spirytusem. Ten koktajl jest tradycyjnie podawany w krótkim, okrągłym kieliszku znanym jako szklanka Old Fashioned.

Pina Colada

Słodki koktajl na bazie rumu, śmietanki kokosowej i soku ananasowego. Zwykle podaje się go zmiksowanego lub wstrząśniętego z lodem i jest synonimem tropikalnych wakacji.

Sangria

Hiszpański napój z czerwonego wina i siekanych owoców, często z innymi składnikami, takimi jak sok pomarańczowy lub brandy. Jest popularnym napojem imprezowym ze względu na swoją słodycz i przygotowanie w dużych porcjach.

Śrubokręt

Prosty, ale popularny koktajl składający się tylko z wódki i soku pomarańczowego. Zazwyczaj podaje się go w szklance typu highball.

Seks na plaży

Zabawny, owocowy koktajl z połączenia wódki, sznapsa brzoskwiniowego, soku pomarańczowego i soku żurawinowego. Pomimo prowokacyjnej nazwy napój słynie ze swojego słodkiego, tropikalnego smaku.

Toma Collinsa

Orzeźwiający koktajl na bazie ginu, soku z cytryny, cukru i wody gazowanej. Po raz pierwszy upamiętniony na piśmie w 1876 roku, to klasyczny letni koktajl.

kwaśna whisky

Koktajl zawierający whisky (często bourbon), sok z cytryny i cukier. Zwykle jest przyozdobiony połową plasterka pomarańczy i wiśnią maraschino. Ten koktajl jest znany z równowagi słodkich i kwaśnych smaków.

Znając swoje szkło: przewodnik po różnych kształtach szkła

Kształt szklanki to nie tylko kwestia estetyki — odgrywa on kluczową rolę w sposobie, w jaki napój jest smakowany i doceniany. Właściwe szkło może poprawić profil smakowy napoju, zachować jego temperaturę i przyczynić się do ogólnego wrażenia z picia.

Dobrze dobrany kieliszek może uatrakcyjnić napój, dodając mu elegancji i wyrafinowania.

Ponieważ każda szklanka w twoim barze służy wyjątkowemu celowi, liczenie i czyszczenie wszystkich tych przedmiotów powinno stanowić dużą część listy kontrolnej otwierania i zamykania baru. A zrozumienie różnic sprawi, że Twoi klienci będą mogli w pełni cieszyć się napojami. Liczy się nie tylko to, co serwujesz, ale także sposób, w jaki to robisz.

kufel piwa

Kufel do piwa to duża, solidna szklanka z uchem, idealna do serwowania dużych ilości piwa. Grube szkło pomaga utrzymać niską temperaturę piwa, a uchwyt zapobiega ogrzaniu piwa ciepłem dłoni.

Flet szampana

Dzięki długiej nóżce i wysokiej, wąskiej misce, kieliszek do szampana został zaprojektowany, aby uwydatnić musowanie i kolor szampana i innych win musujących, utrzymując je na dłużej.

Szklanka do drinków

Znany również jako kieliszek do martini, ten kieliszek ma szeroką, płytką miskę i długą nóżkę. Przeznaczony jest do serwowania schłodzonych koktajli bez lodu. Szerokie rondo sprawia, że ​​aromat napoju dociera do nosa pijącego.

Szkło Collinsa

Wysoki, cylindryczny kieliszek, znany również jako kieliszek typu highball, często używany do zamawiania mieszanych napojów alkoholowych, takich jak Tom Collins lub Mojito. Jest wyższy niż kieliszek typu rocks, ale krótszy i szerszy niż highball.

Szkło Coupe

Ten kieliszek na nóżce ma szeroką, płytką miskę i jest powszechnie używany do serwowania koktajli lub szampana. Mówi się, że jego konstrukcja zapobiega zbyt szybkiemu rozpraszaniu się bąbelków szampana.

Szkło Margarity

Wariant klasycznego coupe do szampana, ma szeroką krawędź do przechowywania soli, używaną do margarity i innych koktajli. Trzonek pozwala pijącemu trzymać szklankę bez podgrzewania napoju.

Staromodne szkło

Ten krótki kubek, znany również jako kieliszek typu rocks lub lowball, ma szerokie rondo i grubą podstawę, dzięki czemu napój można podawać z dużą ilością lodu. Służy do serwowania alkoholi lub krótkich drinków mieszanych.

kufel szklany

Szklanka kuflowa to wysoka, stożkowa szklanka, w której mieści się pół litra płynu — idealna do piwa, zwłaszcza piwa typu ale i piwa typu lager.

Kieliszek do czerwonego wina

Ten kieliszek ma większą, bardziej okrągłą miskę, aby umożliwić kontakt wina z większą ilością powietrza i poprawić jego smak. Długa nóżka zapobiega podgrzaniu wina w dłoni.

Kieliszek

Małą szklankę przeznaczoną do przechowywania lub odmierzania spirytusu lub likieru można wypić prosto ze szklanki jednym łykiem.

Snifter

Kieliszek o krótkiej nóżce z szerokim dnem i wąskim blatem przeznaczony do brandy i koniaku. Kształt pozwala pijącemu wirować spirytus bez rozlewania go, wzmacniając aromat.

Wysokie szkło

Ta szklanka o prostych ściankach, znana również jako kieliszek typu highball, jest zwykle używana do napojów mieszanych, zwłaszcza tych podawanych na kamieniach. Jego wysokość pozwala na więcej mikserów, a szeroki brzeg uwalnia aromat napoju.

Kieliszek do białego wina

Nieco mniejszy niż kieliszek do czerwonego wina, ma mniejsze usta, aby skoncentrować aromat. Mniejszy rozmiar miski pomaga również utrzymać białe wina w niższej temperaturze.

Terminologia w mieszanych napojach i koktajlach

W ekscytującym świecie mieszanych drinków i koktajli język może być tak różnorodny, jak same mikstury. Każdy termin ma znaczenie, określając konkretne składniki, metody lub cechy napoju.

Znajomość tych terminów zapewnia precyzję w wytwarzaniu napojów, ułatwia efektywną komunikację między personelem a klientami oraz poprawia ogólne wrażenia barowe. Rozwiązaliśmy niektóre z tych terminologii, aby uzyskać jaśniejszy obraz procesu przygotowywania koktajli.

Gorzkie

Wysokoprocentowy spirytus nasycony owocami, przyprawami, ziołami lub korzeniami. Używane w kroplach lub kreskach, gorzkie dodają złożoności smakowi koktajli.

Kruszony lód

Lód rozbity na małe kawałki, używany do niektórych koktajli i napojów mieszanych. Kruszony lód szybko schładza napój i pomaga rozcieńczyć mocne alkohole.

Suchy

W terminologii koktajlowej „wytrawny” zwykle odnosi się do napoju, który nie jest słodki, często z powodu pominięcia lub ograniczenia słodkich składników. W kontekście martini „wytrawne” oznacza użycie mniejszej ilości wermutu.

Sok cytrynowy

Świeżo wyciśnięty sok z cytryny jest powszechnym składnikiem koktajli używanym do dodawania cierpkości i kwasowości napojom. Jest kluczowym składnikiem popularnych koktajli, takich jak Whiskey Sour i Tom Collins.

Sok limonkowy

Podobnie jak sok z cytryny, świeży sok z limonki służy do nadania koktajlom kwasowości i ostrości. Jest kluczowym składnikiem Margarity, Daiquiri i Mojito.

Zamęt

„Mundlowanie” oznacza rozdrabnianie składników za pomocą muddlera, czyli narzędzia barmańskiego przypominającego kij. Ta czynność uwalnia smaki zmieszanych składników do napoju.

Schludny

Termin używany, gdy napój jest podawany bez lodu, mikserów lub wody. Jest nalewany prosto z butelki i podawany w kieliszku typu rocks.

sok z oliwek

Sok z oliwek, znany również jako solanka z oliwek, jest używany w niektórych koktajlach, takich jak Dirty Martini. Dodaje słony, pikantny akcent do napoju.

Na skałach

Termin używany do określenia napoju podawanego na kostkach lodu. Dzięki temu napój pozostaje schłodzony bez zbyt szybkiego rozcieńczania.

Potrząsnąć

„Wstrząsnąć” koktajlem oznacza energiczne wymieszanie składników z lodem w shakerze. To nie tylko łączy składniki, ale także chłodzi, rozcieńcza i napowietrza napój.

Mieszanka kwaśnych batonów

Połączenie soku z cytryny lub limonki i słodzika, kwaśna mieszanka jest częstym składnikiem wielu koktajli. Jest często używany w whisky sour, margaritach i innych mieszanych napojach.

Prosty napój

Napój „prosty” lub „do góry” to koktajl, który jest wstrząsany lub mieszany z lodem, a następnie przecedzany i podawany bez lodu w szklance.

Skręcać

„Twist” zwykle odnosi się do cienkiego kawałka skórki cytrusowej używanej jako dodatek do koktajlu. Skręcanie uwalnia olejki eteryczne ze skórki do napoju, dodając aromatu i smaku.

Terminologia alkoholowa

Ogromna dziedzina alkoholu jest pełna charakterystycznych terminologii, które na pierwszy rzut oka mogą wydawać się oszałamiające. Te określenia to jednak coś więcej niż branżowy żargon – to cenne drogowskazy, które pomogą Ci poruszać się po świecie alkoholi.

Zastanawiasz się, jak ten język określa jakość, moc, przygotowanie i prezentację różnych trunków? Odkryjmy znaczenie niektórych z tych popularnych terminów związanych z alkoholem.

Kolejka Barowa

Termin ten odnosi się do bardziej przystępnych cenowo alkoholi, które są zwykle trzymane w zasięgu ręki barmana na „szynie” baru. Spirytusy Bar Rail są zwykle używane w napojach mieszanych, w których specyficzny smak wysokiej jakości spirytusu nie jest tak ważny. Na przykład „Bar Rail Gin” byłby opłacalnym ginem używanym do ogólnych napojów mieszanych.

Zadzwoń do drinka

Koktajl lub napój mieszany zamówiony, gdy klient określi markę alkoholu, jest uważany za „napój na wezwanie”. Na przykład klient może zamówić „Tanqueray z tonikiem” zamiast „Gin z tonikiem”.

Pościgowy

Chaser to napój, który jest spożywany natychmiast po wypiciu shota lub czystego spirytusu. Może to być inny napój alkoholowy lub napój bezalkoholowy. Celem jest zmycie mocnego smaku likieru.

Schludny

Kiedy napój jest zamawiany jako „czysty”, oznacza to, że alkohol jest serwowany w czystej postaci, bez lodu, wody i innych dodatków. Jest podawany w temperaturze pokojowej, dzięki czemu klient może posmakować spirytusu w jego czystej postaci.

Premia

Napoje spirytusowe „Premium” to alkohole wysokiej jakości, które zazwyczaj są droższe niż opcje standardowe. Są często używane w koktajlach, w których charakterystyczny smak spirytusu odgrywa kluczową rolę w smaku napoju.

Dowód

Dowód jest miarą ilości alkoholu zawartego w spirytusie. W Stanach Zjednoczonych dowód jest dokładnie dwa razy większy niż alkohol w procentach objętościowych. Na przykład spirytus zawierający 40% alkoholu jest 80-procentowy.

Strzał

„Shoot” to mały, mocny napój spirytusowy lub alkoholowy podawany w kieliszku. Pije się szybko, a nie popija.

Mocny napój

„Sztywny” napój to taki, który zawiera dużą ilość alkoholu w porównaniu do mikserów. To mocny napój, często zamawiany przez kogoś, kto chce, aby jego napój był mocny.

Prosty alkohol

Likier prosty odnosi się do napojów spirytusowych, które podaje się bez mikserów i lodu, ale w przeciwieństwie do „czystych” napojów, można je podawać schłodzone.

Alkohol z najwyższej półki

Alkohole z „górnej półki” to wysokiej jakości, często droższe trunki eksponowane na górnej półce baru. Często są to alkohole premium lub alkohole rzemieślnicze wytwarzane w małych partiach.

Często zadawane pytania: Terminologia dotycząca barów

Co to jest żargon barowy?

Bar żargon to zbiór terminów i zwrotów powszechnie używanych w branży barowej i restauracyjnej. Warunki obejmują wszystko, od rodzajów napojów i metod przygotowania po zamówienia klientów i wyposażenie baru. Niezależnie od tego, czy zastanawiasz się, „co to jest pasek z powrotem?” lub „co to jest szczęśliwa godzina?” poznanie tych terminów może pomóc Twojemu zespołowi skutecznie komunikować się z klientami.

Zrozumienie żargonu barowego ma kluczowe znaczenie dla barmanów, kelnerów i właścicieli barów, ponieważ umożliwia wydajną i precyzyjną komunikację, usprawnia obsługę klienta i pomaga w tworzeniu bezproblemowego i przyjemnego doświadczenia w barze.

Jakie są liczby w terminologii barowej?

Liczby w terminologii barowej zwykle odnoszą się do porcji składników w koktajlu lub wielkości porcji.

Na przykład margarita „3-2-1” zawierałaby trzy części tequili, dwie części triple sec i jedną część soku z limonki. Tymczasem „nalewanie dwoma palcami” oznacza nalewanie ilości alkoholu równej szerokości dwóch palców na dno szklanki, zwykle około 2 uncji.

Co oznacza „On the Rocks” w terminologii barowej?

„On the rocks” to zwrot w terminologii barowej, który odnosi się do napoju podawanego z lodem. Termin pochodzi od podobieństwa kostek lodu do małych skał.

Napoje podawane „na skałach” to zazwyczaj proste spirytusy destylowane lub proste drinki mieszane. Lód schładza napój, nie rozcieńczając go zbyt szybko, dzięki czemu klient może cieszyć się chłodnym napojem przez pewien czas.

Dlaczego niektóre napoje podaje się w wysokiej szklance?

Niektóre napoje są podawane w wysokiej szklance, często nazywanej szklanką highball lub szklanką typu Collins, aby pomieścić większe objętości bezalkoholowych mikserów wraz ze składnikiem alkoholowym.

Ten styl szkła jest zwykle używany do długich drinków, które są przeznaczone do popijania i delektowania się nimi przez dłuższy czas. Kształt szklanki sprawia, że ​​napój dłużej pozostaje chłodny, poprawiając ogólne wrażenia z picia.