Jak obliczyć i obniżyć procent kosztów pracy w restauracji

Podstawą Twojej restauracji są pracownicy. Jednocześnie wypłacanie ich wynagrodzeń będzie jednym z najważniejszych wydatków jako właściciela firmy.

Niski procent kosztów pracy w restauracji jest wskaźnikiem zdrowego biznesu. A jeśli nie utrzymasz kontroli nad kosztami pracy w swojej restauracji, pochłoną one i tak już niewielkie marże zysku i zaszkodzą wynikom Twojej firmy.

Właśnie dlatego w tym artykule dowiesz się, jak obliczyć procent kosztów pracy w restauracji, a także strategie, których możesz użyć, aby drastycznie je obniżyć.

Jaki jest procent kosztów pracy w Twojej restauracji?

Procent kosztów pracy w restauracji to kwota, jaką Twoja firma wydaje na pracowników w porównaniu do przychodów ze sprzedaży brutto. Koszty pracy restauracji obejmują:

• Stawki godzinowe i wynagrodzenia: ile płacisz pracownikom restauracji.
• Wynagrodzenie za nadgodziny: Wynagrodzenie wypłacane pracownikom, którzy pracują poza zwykłymi godzinami pracy.
• Podatki od wynagrodzeń w restauracjach: Podatki, które musisz zapłacić zarówno Ty, jak i Twoi pracownicy.
• Opieka zdrowotna: Obejmuje to wszelkie świadczenia zdrowotne zapewniane pracownikom, takie jak ubezpieczenie dentystyczne/okulistyczne, ubezpieczenie medyczne i świadczenia pracownicze związane z odnowy biologicznej (takie jak zniżki na członkostwo w siłowni).
• Płatny czas wolny (PTO): Rekompensata za dni chorobowe i urlopy Twoich pracowników.

Celem obliczenia procentowego kosztu pracy w restauracji jest pomoc w podejmowaniu lepszych decyzji biznesowych.

Na przykład po obliczeniu całkowitych kosztów restauracji możesz zdać sobie sprawę, że przekraczasz wydatki na robociznę i musisz dokonać pewnych cięć budżetowych. Lub, że masz wystarczająco duży budżet, aby powiększyć swój zespół i zatrudnić więcej osób.

Jak obliczyć koszt pracy w restauracji?

Obliczanie procentowych kosztów pracy w restauracji zaczyna się od prostej formuły.

Oto jak możesz określić procentowy koszt pracy w restauracji w czterech krokach:

1. Najpierw musisz obliczyć procent kosztów pracy w restauracji w określonym przedziale czasu. Wybierz porę roku obrotowego, którą chcesz przeanalizować. Na przykład okresy, które można zmierzyć, mogą obejmować cały rok lub kwartał.
2. Określ, ile musiałeś zapłacić za swoich pracowników w tym okresie. Obejmuje to całkowitą sumę, którą musiałeś zapłacić w postaci wynagrodzeń, świadczeń zdrowotnych i podatków od wynagrodzeń.
3. Oblicz całkowity przychód brutto ze sprzedaży żywności w Twojej restauracji w tym konkretnym okresie.
4. Następnie użyj następującego wzoru, aby obliczyć koszty pracy w restauracji: (Całkowite koszty pracy / sprzedaż żywności brutto) X 100

Użyjmy przykładu, aby zademonstrować, jak ta formuła kosztów pracy w restauracji działa w czasie rzeczywistym.

Przez okres 90 dni w pierwszym kwartale zapłaciłeś swoim pracownikom łącznie 9 000 USD kosztów pracy. W tym czasie wygenerowałeś 20 000 USD przychodów ze sprzedaży żywności.

Na podstawie tych liczb obliczylibyśmy nasz całkowity procent kosztów pracy w restauracji w następujący sposób:

9 000 USD (całkowite koszty pracy) / 25 000 USD (sprzedaż żywności brutto) X 100 = 36

W rezultacie średni koszt pracy w restauracji wynosiłby 36%.

Średni procentowy koszt pracy w restauracji według branży

Jako kierownik restauracji możesz się zastanawiać, jak procent kosztów pracy Twojej restauracji ma się do innych w Twojej branży. Lub jak powinny wyglądać procentowe koszty pracy Twojej idealnej restauracji.

Ogólny średni koszt pracy w branży restauracyjnej wynosi 31,6% . Jednak to, co kwalifikuje się jako „dobry” koszt pracy, zależy od rodzaju restauracji, którą zarządzasz. Oto typowe koszty pracy dla różnych typów restauracji z firmy księgowej BDO:

Istnieje wiele powodów, dla których koszty pracy w restauracjach różnią się tak bardzo w zależności od branży.

Na przykład eleganckie restauracje mają wyższe koszty pracy, ponieważ wymagają personelu z doświadczeniem i wyspecjalizowanych szefów kuchni. Z drugiej strony restauracje typu fast food mają niskie koszty pracy, ponieważ jedzenie jest szybsze w przygotowaniu, a pracownicy mogą szybko obsługiwać klientów.

Więc jaki jest dobry procent kosztów pracy dla restauracji? Jeśli Twój obecny procent kosztów pracy w restauracji jest niższy niż średnia w Twojej branży, to całkiem nieźle sobie radzisz. Jeśli nie, będziesz musiał dokonać pewnych korekt w swoim budżecie.

Cztery strategie zmniejszania procentowych kosztów pracy w restauracji

Dzięki odpowiedniej strategii możesz kontrolować koszty pracy w restauracji i zachować rentowność. Oto, co możesz zrobić, aby obniżyć koszty pracy i zwiększyć przychody netto:

Branża restauracyjna ma wysoki wskaźnik rotacji pracowników, sięgający nawet 144% w sektorach takich jak przemysł fast food. Badania przeprowadzone przez Alignable pokazują również, że 83% restauracji nie może znaleźć wystarczającej liczby pracowników.

Często zatrudnianie i szkolenie nowych pracowników szkodzi Twoim dochodom na dłuższą metę. Według Edie Golberg, prezesa EL Goldberg & Associates, w dyskusji z Yahoo Finance: „Rzeczywisty koszt obrotu często szacuje się na 33% do dwukrotności rocznego wynagrodzenia pracownika”.

Na przykład, jeśli roczna pensja twojego szefa kuchni wynosi 40 000 $ i odchodzi, zastąpienie go może kosztować nawet 80 000 $.

Dlatego powinieneś maksymalnie zmaksymalizować wskaźnik retencji pracowników. W ten sposób nie tracisz czasu i pieniędzy na zastępowanie personelu za każdym razem, gdy ktoś odchodzi.

Aby nadać priorytet zatrzymaniu pracowników w restauracji, zacznij od wysłuchania swojego zespołu i jego potrzeb. Jakie mają obawy lub skargi? Czego potrzebują, aby skuteczniej wykonywać swoją pracę?

Ich opinie powinny dać wgląd w to, co możesz zrobić, aby poprawić ich doświadczenie zawodowe.

Zatrudnianie różnych pracowników do różnych ról w restauracji może szybko zwiększyć koszty pracy Twojej firmy. Zamiast oszczędzać, lepiej skupić się na przekrojowym szkoleniu pracowników restauracji.

Przekrojowe szkolenie pracowników pozwala im zdobyć umiejętności potrzebne do pracy na różnych typach zmian. Dzięki temu nie będziesz musiał zatrudniać nowej osoby na każdą zmianę. Oprócz pomocy w oszczędzaniu pieniędzy, szkolenia przekrojowe to także świetny sposób na inwestowanie w pracowników i pomaganie im w rozwoju zawodowym.

Kolejną korzyścią jest to, że jeśli pracownik zgłosi się z powodu choroby i nie może uczestniczyć w swojej zmianie, jeden z przeszkolonych pracowników może w zamian przejąć jego obowiązki.

Zbyt duża liczba nadgodzin może stresować pracowników i zwiększać koszty pracy w restauracji. Upewnij się, że godziny nadliczbowe ograniczasz do absolutnego minimum, aby nie przepłacać za koszty pracy i nie doprowadzać pracowników do wypalenia.

Jednym ze sposobów zminimalizowania nadgodzin pracowników jest spisanie polityki dotyczącej nadgodzin. Polityka powinna wyjaśniać pracownikom, kiedy mogą pracować w nadgodzinach i ile godzin tygodniowo mogą pracować.

W ten sposób możesz radykalnie zmniejszyć liczbę nadgodzin swoich pracowników.

Innym sposobem na uniknięcie nadmiernych wydatków na nadgodziny jest poznanie przepisów dotyczących nadgodzin obowiązujących w danym stanie. Jeśli pracownicy pracują więcej niż pozwala na to lokalne prawo, Twoja firma może zostać ukarana wysokimi karami i grzywnami.

Ważne jest również, aby prognozować harmonogram zatrudnienia w okresach dużego ruchu w roku. Na przykład, jeśli przewidujesz, że będziesz mieć pracowitą noc w Święto Dziękczynienia, upewnij się, że masz odpowiednią liczbę pracowników dostępnych w tym okresie.

W przeciwnym razie pracownicy mogą być zmuszeni do dłuższej pracy w celu zaspokojenia zapotrzebowania, co skutkuje wyższą płacą za nadgodziny.

Oprogramowanie do zarządzania pracownikami restauracji może obniżyć koszty pracy, eliminując ręczne zadania i lepiej zarządzając harmonogramem pracy. Na przykład za pomocą narzędzia takiego jak Connecteam restauracje mogą:

• Organizuj kursy szkoleniowe, aby pracownicy zdobyli wszystkie umiejętności potrzebne do świadczenia najlepszych usług i zwiększania zadowolenia klientów. Możesz także przechowywać wiedzę o swojej restauracji, taką jak przepisy i podręczniki dla pracowników, w jednym miejscu.
• Popraw retencję pracowników, chwaląc ich namacalnymi nagrodami i odznakami za ich ciężką pracę. Według raportu dotyczącego zaangażowania i retencji z 2022 r. sporządzonego przez Achievers Workforce, 72% pracowników twierdzi, że nagradzanie często poprawia ich morale w miejscu pracy.
• Uzyskaj dostęp do naszego Harmonogramu i Zegara czasu pracy, dzięki którym menedżerowie mogą niezwykle łatwo planować zmiany, widzieć konflikty w harmonogramie i umożliwiać pracownikom zamianę zmian w razie potrzeby.
• Upewnij się, że godziny pracy są w 100% dokładne, więc nie przepłacasz na liście płac dzięki naszemu narzędziu do śledzenia nadgodzin. Nasze oprogramowanie do automatyzacji obliczy godziny nadliczbowe i utworzy bezbłędne karty czasu pracy, aby dokładnie śledzić obciążenie pracą Twoich pracowników.

Dzięki automatyzacji zadań związanych z ręcznym planowaniem będziesz mieć więcej czasu na skupienie się na tym, co najważniejsze: rozwijaniu działalności restauracyjnej.

Utrzymuj niskie koszty pracy w restauracji, aby zachować rentowność

Zbyt wysokie koszty pracy szkodzą przychodom Twojej restauracji. Ale dzięki odpowiednim strategiom możesz kontrolować koszty i utrzymać dobrą kondycję finansową firmy w dłuższej perspektywie.

Chodzi przede wszystkim o stawianie potrzeb pracowników restauracji na pierwszym miejscu, zapewnienie im odpowiedniego szkolenia i odpowiedniego planowania personelu, aby zminimalizować nadgodziny.

Aby zarządzać zmianami, możesz spróbować śledzić harmonogramy swojego zespołu za pomocą arkuszy kalkulacyjnych. Jednak korzystanie z oprogramowania, które automatyzuje cały proces, jest znacznie wydajniejsze: zmniejsza liczbę błędów i zapewnia wgląd w to, jak możesz poprawić swój personel.

Zacznij bezpłatnie korzystać z Connecteam już dziś, aby usprawnić najbardziej powtarzalne operacje w swojej restauracji.

Chcesz otrzymywać więcej świetnych artykułów prosto do swojej skrzynki pocztowej? Zapisz się tutaj