Zasady i procedury dotyczące restauracji w 2022 r.: Twój pełny przewodnik

Nawet jeśli nie masz pojęcia o prowadzeniu lokalnej kawiarni czy dużej międzynarodowej sieci, każdy wie, że dania muszą być smaczne. Restauracja powinna być czysta z ciepłą, zabawną atmosferą. A personel, cóż, muszą być przyjaźni!

Jeśli jednak prowadzisz własną restaurację i nie masz do niej skutecznego zarządzania pracownikami, jest bardzo prawdopodobne, że Twoi goście nie wrócą. Nawet jeśli Gordon Ramsay jest twoim szefem kuchni!

Dlatego to, co wam powiem, może być absolutnym szokiem, ale 70% pracowników branży gastronomicznej nie przeszło szkolenia z obsługi klienta.

Dlatego konieczne jest posiadanie zasad i procedur restauracyjnych.

Ale, podobnie jak wielu właścicieli i menedżerów restauracji, zastanawiasz się:

• Jak tworzyć jasne i solidne polityki HR? I jak mogę zapewnić, że mój personel będzie ich szanował i postępował zgodnie z nimi?
• Jak zadbać o zaangażowanie i motywację pracowników?
• Jaki jest najlepszy sposób na zapewnienie pracownikom wszystkich potrzebnych danych i wiedzy?
• Jak mogę zmniejszyć rotację pracowników i stać się restauracją, w której ludzie naprawdę chcą pracować?
• Czy łatwiej byłoby zautomatyzować powtarzające się procedury i zoptymalizować workflow? Jak mogę to zrobić?
• Jakie jest najlepsze narzędzie do dostarczania natychmiastowych aktualizacji i upewniania się, że ludzie rzeczywiście je otrzymują?

Zasady kadrowe są tym, co utrzymuje Twój zespół w ryzach i utrzymuje wysoką jakość usług. Dzieje się tak niezależnie od wielkości Twojej restauracji.

Connecteam — najlepsza aplikacja do zarządzania pracownikami

Zdigitalizuj swoje zasady dotyczące szkoleń i HR i zatrzymaj pracowników na dłużej!

Ucz się więcej!

Twój personel jest równie ważny jak jedzenie

Oczywiście twoje jedzenie jest ważne. Bez dobrego jedzenia patrzysz na personel, szefów kuchni, kelnerów i stoły!

Istnieją jednak dwa bardzo ważne powody, dla których Twoi pracownicy są na tym samym poziomie, co Twoje dania.

Mówią, że twoja firma jest tak dobra, jak twój najgorszy pracownik i jest to bardzo prawdziwe.

Dlatego musisz mieć zasady i procedury restauracyjne, aby upewnić się, że Twoi pracownicy są na równi.

Bądźmy szczerzy, jeśli zamówisz dobre jedzenie i szybko dotrze, nie musisz iść do restauracji. W rzeczywistości 38% konsumentów twierdzi, że jest bardziej skłonnych do zamawiania jedzenia niż dwa lata temu. A po COVID-19 robią to nawet miejsca, które nigdy nie rozważały oferowania usługi dostawy.

Więc kiedy ludzie rzeczywiście idą do restauracji, idą tam po doświadczenie, które jest czymś więcej niż tylko wspaniałym menu.

Możesz mieć najlepsze posiłki w mieście, jednak jeśli Twoi goście czują się niemile widziani, a personel prawie nie wchodzi w interakcje, Twój klient może wyjść, zanim posiłek trafi na jego talerz.

Niektórzy klienci zniosą okropną obsługę, ale to, czy wrócą, to inna sprawa. Dlatego konieczne jest wprowadzenie zasad i procedur restauracji wraz z odpowiednim szkoleniem.

Istnieje bezpośredni związek między strategią zatrudniania a obrotami restauracji. Raporty pokazują, że wskaźnik obrotów w restauracjach typu fast food sięga aż 144%. Oznacza to, że WIĘKSZOŚĆ pracowników restauracji nie widzi wartości w pozostawaniu na dłużej. Głównymi powodami są niskie płace, ciężkie godziny pracy oraz brak poczucia bycia docenionym lub docenionym przez kierowników restauracji.

Jednak większość restauratorów wymienia zatrudnianie jako największe wyzwanie na drodze do sukcesu.

W niedawnym raporcie branży restauracyjnej większość właścicieli restauracji i menedżerów HR w restauracjach wymieniła zatrudnianie i szkolenie pracowników jako drugie i trzecie największe wyzwanie (odpowiednio 51% i 35%).

Rotacja pracowników jest nie tylko kosztowna, ale sprawia, że ​​inni członkowie zespołu czują się niepewnie co do swojej pozycji. Ponadto zastąpienie jednego pracownika na godzinę kosztuje około 1500 USD. Warto więc zrobić to dobrze za pierwszym razem!

Nic więc dziwnego, że polityka kadrowa w restauracjach to jedno z największych dotychczas wyzwań. Ale jakie są te kluczowe zasady HR dla restauracji? Odpowiadamy na to poniżej i nie tylko.

Przykłady zasad i procedur restauracji

Kiedy zaczynasz pisać zasady i procedury restauracji, musisz upewnić się, że przestrzegasz prawa. Nie możesz ich pominąć, ponieważ ignorowanie przepisów prawa pracy może wpędzić Cię w kłopoty z prawem.

Prawdopodobnie powinieneś skonsultować się ze swoim prawnikiem, aby uzyskać aktualną listę obowiązkowych polis w twoim stanie.

Należy pamiętać, że wiele przepisów federalnych i stanowych ma zastosowanie tylko do firm zatrudniających określoną liczbę pracowników. Sprawdź więc, które przepisy mają do Ciebie zastosowanie w miarę rozwoju Twojej działalności.

Zasady HR dla restauracji wymagane przez prawo federalne:

• Godziny pracy
• Kompensacja pracowników
• Zwolnienie lekarskie
• Dyskryminacja
• Płacić

Ponadto poniższe zasady są wymagane w niektórych stanach. Jednak warto je mieć, nawet jeśli nie mają zastosowania:

• Rozwiązanie stosunku pracy
• Molestowanie

Molestowanie seksualne jest ważne, aby uwzględnić je w zasadach i procedurach Twojej restauracji. Dzieje się tak dlatego, że niestety branża restauracyjna słynie z największej liczby roszczeń o molestowanie seksualne.

Dlatego bardzo ważne jest, abyś od pierwszego dnia pokazał swoim pracownikom, że nie tolerujesz molestowania seksualnego (i innych rodzajów) molestowania. Bardzo ważne jest, aby zasady były znane i jasne dla pracowników.

Jest rzeczą oczywistą, że zakład spożywczy wymaga polityki bezpieczeństwa żywności.

Jasne, możesz regularnie sprawdzać daty ważności i upewnić się, że widelce są czyste, ale to nie wystarczy!

Musisz przekazać swoją wiedzę na temat wymagań lokalnych władz podczas przygotowywania i podawania posiłków. Pamiętaj, aby przedstawić zasady w swoim podręczniku pracownika. Dodatkowo umieść znaki wokół swojego lokalu, na przykład znak mycia rąk w łazienkach.

Przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności mają na celu ochronę Twoich klientów. Jednak chcesz również zapewnić bezpieczeństwo swoim pracownikom, a posiadanie jasnych zasad może pomóc. Na przykład możesz wymagać od pracowników noszenia antypoślizgowych butów, zwłaszcza w kuchni.

Niektóre polisy mogą uratować życie i uchronić Cię przed niechcianymi procesami sądowymi.

Obecna federalna płaca minimalna wynosi 7,25 USD za godzinę i nie wzrosła od lipca 2009 r. Istnieją jednak stany, miasta i hrabstwa, które nakładają wyższą stawkę płacy minimalnej.

Ponadto, gdy stawka płacy minimalnej w stanie, mieście lub hrabstwie jest wyższa niż stawka federalna, pracodawca jest zobowiązany zapłacić swoim pracownikom wyższą kwotę. Musimy jednak wyjaśnić, że płaca minimalna dla pracowników otrzymujących napiwki jest w rzeczywistości niższa niż zwykła płaca minimalna. Nie oznacza to jednak, że w żadnych okolicznościach pracodawcy mogą płacić pracownikom napiwkowym mniej niż zwykłym pracownikom.

Ustawa o uczciwych standardach pracy stanowi, że każdy pracownik, który zarabia co najmniej 30 USD miesięcznie na napiwkach, musi otrzymywać wynagrodzenie w wysokości co najmniej 2,13 USD. W związku z tym kelner, barman lub inny pracownik obsługi, który otrzymuje napiwki, pracodawca jest zobowiązany do płacenia tylko 2,13 USD za godzinę wynagrodzenia. Mając to na uwadze, całkowita zarobiona kwota (2,13 USD za godzinę plus napiwki) musi być równa federalnej płacy minimalnej. Jeśli chodzi o zasady HR dla restauracji, ta jest dość kluczowa.

Zasady dotyczące ubioru są ważne, nawet jeśli nie masz markowych uniformów dla swoich pracowników. Niektóre aspekty ubioru dotyczą zasad bezpieczeństwa i higieny (np. buty antypoślizgowe i siatki na włosy).

Inni stawiają przede wszystkim na profesjonalizm. Na przykład możesz chcieć, aby wszyscy Twoi kelnerzy nosili uniformy, podczas gdy barman musi po prostu wyglądać reprezentacyjnie bez formalnego ubioru.

Tak jak Twoja działalność offline musi być na najwyższym poziomie, tak Twoja obecność w Internecie też powinna być. Negatywna recenzja Yelp może wyrządzić pewne szkody (podobnie jak negatywna recenzja Glassdoor!).

Jednak gdy coś staje się wirusowe z niewłaściwych powodów, jest to zupełnie inna gra w piłkę. Jeśli pamiętasz incydent z lizaniem taco, wiesz, że zaszkodziło to marce Taco Bell.

Jeśli zdecydujesz się nakarmić pracowników restauracji, jest to w rzeczywistości łatwy sposób na zwiększenie wartości pracy, a nawet może pomóc obniżyć wskaźnik rotacji.

Pamiętaj jednak, aby stworzyć zasady określające, jakie posiłki pracownicy mogą, a jakich nie mogą jeść. Na przykład, jeśli danie wymaga drogich składników, prawdopodobnie nie chcesz, aby twoi pracownicy jedli, więc jasno określ zasady.

Innym pomysłem jest stworzenie problemu pracownika miesiąca, w którym zwycięzca wybiera jeden z droższych posiłków. (Całkowicie zależy od Ciebie i Twojego budżetu!)

Ponadto nie jest złym pomysłem umożliwienie pracownikom zabrania jedzenia do domu. Zwłaszcza dania, których nie można było sprzedać. To wygrana-wygrana! Minimalizujesz marnotrawstwo, podczas gdy Twój pracownik dostaje darmowe jedzenie.

Nadużywanie narkotyków to epidemia, z którą boryka się wiele krajów, dlatego powinieneś upewnić się, że Twoja restauracja ma jasne zasady dotyczące nadużywania substancji.

Upewnij się, że Twój pracownik zna jego oczekiwania i często przypominaj mu, jak ważne jest przestrzeganie zasad. Powinieneś wyjaśnić konsekwencje złamania zasady.

To, jak chcesz skonfigurować zasady, zależy od Ciebie – niektóre restauracje mają zerową tolerancję i mogą przeprowadzać niespodziewane testy narkotykowe. Inne restauracje nie zezwalają na żadną formę nadużywania narkotyków, która upośledza jednostkę do tego stopnia, że ​​nie satysfakcjonuje klientów, zmniejsza efektywność pracowników, a nawet może prowadzić do niebezpiecznej sytuacji dla klientów i personelu.

Pracownicy muszą znać konsekwencje naruszenia polityki kadrowej dotyczącej leków w restauracjach. Postępowanie dyscyplinarne musi być ostrym ostrzeżeniem lub natychmiastowym pożarem.

Onboarding pracownika to proces, który przeprowadza Twoja firma, aby właściwie powitać nowego pracownika w zespole i jego kulturze. Jeśli zostanie to zrobione poprawnie, masz większą szansę na zatrzymanie pracowników i zwiększenie zaangażowania.

W związku z tym możesz postępować zgodnie z tymi wskazówkami, aby zapewnić pomyślne wdrożenie:

• Nie spiesz się. Szkolenie wymaga czasu, więc nie spiesz się, ponieważ badania wykazały, że 31% nowo zatrudnionych odchodzi w ciągu pierwszych sześciu miesięcy, a 68% w ciągu trzech miesięcy. Dlaczego? Bo wciąż się uczą. Obejmuje to, jak firma działa, gdzie się mieszczą i nie tylko. Przetwarzanie tak dużej ilości informacji wymaga czasu, więc upewnij się, że proces onboardingu nie przebiega w pośpiechu i trwa odpowiednio długo.
• Wyznacz jasne cele. Stwórz jasne cele i często melduj się, aby ocenić postępy, to pomoże nowo zatrudnionemu skupić się na potrzebach i celu. Nie wprowadzaj w błąd nowego pracownika, żeby biegał bez celu. Zamiast tego bądź jasny, aby uniknąć nieporozumień i upewnić się, że osiągną cele, które wyznaczyłeś. W końcu nikt nie czyta w myślach.
• Mieć weteranów / doświadczonych mentorów. Ankieta wykazała, że ​​56% pracowników uważa, że ​​posiadanie mentora w pracy jest kluczowe przy rozpoczynaniu pracy. Mentor pomaga przełamać codzienną harówkę, wyjaśnia, jak działa zarządzanie i jest dostępny, aby odpowiedzieć na te „głupie pytania”. Mając mentora, nowy pracownik czuje się szczęśliwszy i na dobrej drodze.
• Otrzymać odpowiedź. Po pierwszym dniu, pierwszym tygodniu i pierwszym miesiącu poproś nowego pracownika o opinię na temat jego doświadczeń związanych z wdrażaniem. Zdobywając informacje zwrotne, możesz odpowiednio wprowadzać zmiany, dzięki czemu za każdym razem, gdy do zespołu dołącza ktoś nowy, jest on narażony na najlepsze metody szkoleniowe.

Jak cyfrowo tworzyć nowe zasady HR dla restauracji

Więc w tym momencie prawdopodobnie myślisz, że stworzenie wszystkich tych zasad HR dla pracowników Twojej restauracji zajmie dużo papierkowej roboty? Właściwie nie ma takiej potrzeby. Każdy ma telefon komórkowy, więc używaj go!

Connecteam to wiodące rozwiązanie do zarządzania zasobami ludzkimi, do którego menedżerowie i właściciele gastronomii zwracają się w celu skutecznego utrzymania wszystkich zasad i procedur restauracji.

Kluczowe funkcje HR Connecteam obejmują:

• Łatwo szkol i wdrażaj swoich pracowników : dzięki oprogramowaniu do szkolenia pracowników Connecteam możesz wdrażać swoich pracowników bezpośrednio z ich urządzeń mobilnych, udostępniając zasady obejmujące wszystko, od wynagrodzeń i wynagrodzeń po dyskryminację i rozwiązanie stosunku pracy. Albo zdalnie wdrażaj nowych pracowników za pomocą dostosowanych programów szkoleniowych, albo szkol istniejących pracowników w zakresie nowych zasad lub zasad.
• Twórz i dostosowuj quizy : Upewnij się, że Twoi pracownicy całkowicie rozumieją każdą politykę dzięki aplikacji quizów online Connecteam. Oceń wiedzę swoich pracowników i przekaż natychmiastową informację zwrotną bezpośrednio z aplikacji.
• Wszystkie dokumenty pracowników można znaleźć w jednym miejscu : menedżerowie HR mogą korzystać z funkcji dokumentów, aby przy minimalnym wysiłku przesyłać i zarządzać wszystkimi typami dokumentów, w tym certyfikatami, licencjami, formularzami W4 i innymi. Nie musisz już przeszukiwać stosów papierowych dokumentów, oszczędzając mnóstwo czasu.

Warto również wspomnieć, że Connecteam zapewnia wiele innych nieocenionych funkcji, które menedżerowie HR mogą wykorzystać do ulepszenia swojej restauracji. Na przykład możesz wykorzystać uznanie i nagrody dla pracowników, aby docenić pracowników za przestrzeganie zasad lub rzucić nieco światła na nowych pracowników.

Ponadto funkcja osi czasu Connecteam pozwala menedżerom HR zarządzać i oceniać wszystkich pracowników. Z łatwością śledź kamienie milowe w zatrudnieniu wszystkich osób, zarówno przeszłe, obecne, jak i przyszłe — dzięki czemu roczne przeglądy i podwyżki wynagrodzeń są łatwe do ustalenia.

Często zadawane pytania dotyczące zasad HR w restauracjach

Tworzenie skutecznych i zgodnych z prawem polityk HR dla restauracji (lub jakiejkolwiek organizacji) to wyjątkowy proces. Więc to do Ciebie należy rozpoznanie wszystkich potrzeb Twojej restauracji.

Poświęć trochę czasu na zastanowienie się, które zasady pasują do Twojej firmy i jej kierunku. Pamiętaj, że Twoja restauracja to wyjątkowe danie i musisz zastanowić się, co się w nim znajduje.

Chodzi o to, że nie chcesz, aby Twój podręcznik pracownika zamienił się w sagę o długości powieści. Ale nie chcesz też przegapić ważnych wytycznych charakterystycznych dla Twojej firmy, takich jak Kodeks postępowania.

Na przykład, jeśli planujesz rozwijać swój zespół i oferować awanse w czasie, posiadanie szczegółowych zasad pomaga. Nie tylko zachęci to Twoich pracowników do osiągania doskonałych wyników, ale także pomoże zatrzymać ich na dłużej. Co najważniejsze, zachowujesz wiedzę i doświadczenie w swoim biznesie.

Podręcznik pracownika jest jednym z najpopularniejszych przykładów dokumentów polityki personalnej stosowanych w tej branży, około 68% wszystkich restauracji oferuje go swoim nowym pracownikom.

Podręcznik pracownika jest zwykle przedstawiany nowemu pracownikowi, zanim faktycznie rozpocznie on pracę. Podręcznik przygotowuje nowych pracowników do nowej pracy i związanych z nimi obowiązków. Jednak pomaga także początkującym czuć się komfortowo i mile widzianym w Twojej firmie.

Podręcznik obejmuje:

• Podstawy zatrudnienia
• Zasady pracy
• Kodeks postępowania
• Odszkodowanie
• Korzyści i korzyści
• Godziny pracy, WOM i wakacje
• Rezygnacja i wypowiedzenie

Inny dokument dotyczący polityki w miejscu pracy, szeroko stosowany przez personel restauracji, zawiera listę kontrolną nowego zatrudnienia, zwaną również listą kontrolną dotyczącą wdrażania. Typowy szablon listy kontrolnej nowego pracownika zwykle obejmuje:

• Dokumenty świadczeń pracowniczych
• Formy zatrudnienia wymagane przez prawo
• Umowa o pracę
• Dane działu IT
• dział kadr
• Materiały piśmienne
• Uzyskaj dane osobowe pracowników w sytuacjach awaryjnych

Konkluzja dotycząca zasad HR dla pracowników restauracji

W branży restauracyjnej chodzi o wrażenia, jakie otrzymują goście. Dlatego musisz dostosować strategię rekrutacji, szkolenia i politykę kadrową. Ustalenie zasad i procedur obowiązujących w restauracji jest tak samo ważne, jak znalezienie dobrego szefa kuchni i stworzenie zwycięskiego menu.

Polityki i procedury HR zarejestrowane w postaci cyfrowych formularzy i list kontrolnych pomagają menedżerom HR i właścicielom firm w ustalaniu jasnych zasad i oczekiwań, których pracownicy mają przestrzegać. Ponadto pociąga pracowników do odpowiedzialności za swoje działania.

Większość restauracji zatrudnia młodych ludzi, ponieważ młodzi ludzie są obeznani z technologią. Używają smartfonów/tabletów tak, jak my rozumiemy pióro i papier. Zdecydowanie nie są przyzwyczajeni do siedzenia godzinami nad papierkową robotą. Tak więc przejście wszystkich interakcji związanych z HR i zawodowymi na wszechstronną aplikację mobilną dla pracowników to jedyna droga w 2022 roku!