Como construir uma plataforma de cozinha em nuvem online como o Kitopi?

Nas cozinhas fantasmas, ou cozinhas na nuvem, como costumam ser chamadas, não há anfitrião para receber os clientes, não há disponibilidade de assentos e zero espaço voltado para o cliente. O que uma plataforma de cozinha em nuvem tem são alguns tablets para receber pedidos e uma janela de coleta para os motoristas de entrega.

Imagine ter um restaurante em uma cozinha onde você divide o espaço com empresas como McDonalds, KFC , etc. O entregador vem buscar seu pedido para levar até os clientes em seu local. Aqui você não precisa se preocupar com os custos de configuração do restaurante, contratação de funcionários para cuidar dos convidados e escolha do ambiente certo para obter o maior número de curtidas no Instagram. Tudo o que você terá que focar é sua comida e seu marketing. Isso responde o que é uma cozinha na nuvem.

Agora, as cozinhas em nuvem tendem a assumir muitas formas, como você deve ter visto no caso do C3, Kitchen United ou Kitopi Kitchen. Então, mais adiante no artigo, vamos mergulhar nos diferentes modelos operacionais que vêm dentro do ecossistema da plataforma de cozinha fantasma, explicando como a cozinha em nuvem funciona. Mas antes de chegarmos a esse estágio, vamos dar uma olhada no mercado que vem com esse modelo de entrega de alimentos.

O mercado de cozinha em nuvem: onde está hoje

Desde 2016, o delivery é o espaço que mais cresce no setor de restaurantes. Antes do COVID-19 nos atingir, mais da metade dos americanos pedia entrega de comida quase uma vez por semana. Mas a pandemia levou a um espaço em que os donos de restaurantes tiveram que rever suas operações e decidir sobre um modelo que lhes desse o máximo de lucro com baixo custo de gerenciamento. Na mesma época, as plataformas de cozinha em nuvem se tornaram uma coisa.

• O ex-CEO da Uber, Travis Kalanick, investiu milhões de dólares em cozinhas na nuvem, que estava desenvolvendo instalações nos EUA, Reino Unido e Índia.
• A Zuul Kitchens e a Kitchen United criaram refeitórios virtuais em cidades como Chicago e Nova York, onde os clientes podiam fazer pedidos de vários favoritos locais – tudo de uma vez.
• A SBE – conhecida por restaurantes com chefs como Wolfgang Puck, Jose Andres e Masaharu Morimoto, etc. – lançou centenas de locais de entrega apenas para Sam's Crispy Chicken, Umami Burger e Krispy Rice.
• Celebridades como Wiz Khalifa e Rachael Ray entraram no espaço de entrega em 2019 com HotBox e Rachael Ray to Go.

Como você deve ter adivinhado, há uma abundância de fama e dinheiro no espaço da cozinha na nuvem, algo que pode crescer.

Quem são os principais fornecedores de cozinha na nuvem?

Acredite em mim quando lhe digo isso. Existem milhões de plataformas de cozinha em nuvem no mundo. Só nos EUA, existem centenas deles. No entanto, o bom é que a maioria deles está hospedada nesses principais fornecedores de cozinha fantasma –

Desses provedores de cozinha em nuvem, o que vamos basear nosso foco hoje é o Kitopi Kitchen. A plataforma, que em julho de 2021, arrecadou US$ 415 milhões de investidores , incluindo o Vision Fund 2 do SoftBank Group Corp., antes de alcançar seu status de unicórnio.

Tudo sobre a cozinha Kitopi

Uma das cozinhas na nuvem mais populares em Dubai, a Kitopi se conecta a restaurantes que precisam entregar sua comida online. Estabelecidos em 2018, eles permitem que os restaurantes trabalhem em locais diferentes sem fazer nenhum investimento em infraestrutura e software.

O que há de especial na cozinha Kitopi é que eles ajudam os restaurantes a proporcionar uma ótima experiência ao cliente por meio de uma plataforma onde os pedidos são recebidos, a entrega é gerenciada e as avaliações dos clientes são tratadas.

Agora, entender como funciona uma das ideias de negócios de entrega de alimentos mais populares em Dubai o aproximará de como iniciar sua própria cozinha na nuvem.

Veja como funciona a plataforma de cozinha Kitopi.

• Os restaurantes pagam uma taxa de integração para fazer parte do Kitopi. A plataforma mantém uma parte dela enquanto devolve uma taxa de royalties de 10% sobre as vendas.
• A Kitopi faz a operação de ponta a ponta em nome dos restaurantes. Eles têm uma cozinha central em todas as cidades em que operam, onde ocorre a confecção dos alimentos. Em seguida, a comida é levada para uma cozinha menor, mais próxima da área de entrega, para retoques finais e entrega.

Agora que analisamos o que é uma cozinha em nuvem e como funciona a cozinha em nuvem no contexto do Kitopi, vamos para a parte em que ajudamos você a entrar no espaço.

Como iniciar cozinhas na nuvem em Dubai ou em qualquer lugar do mundo

Existem vários aspectos de iniciar uma cozinha na nuvem. Para facilitar a digestão, nós os dividimos em três partes – Escolhendo um modelo, considerações operacionais, requisitos técnicos. Vamos começar do primeiro.

Escolhendo o melhor modelo de cozinha na nuvem

Cozinha independente

Este é o modelo de cozinha em nuvem mais popular, onde um único conceito é seguido e uma ou duas opções de alimentos são fornecidas. Por exemplo, pense em uma pizzaria onde o menu está em qualquer lugar entre dez a quinze itens.

Restaurantes na nuvem

Um restaurante na nuvem geralmente é uma marca que funciona dentro de um restaurante. Aqui, a infraestrutura de um restaurante existente é utilizada para oferecer uma variedade de cardápios de comida. Essas cozinhas geralmente são listadas em agregadores de alimentos de terceiros, como UberEats, sob diferentes nomes de marcas.

Coworking Cloud Kitchen

É um modelo onde existem unidades de cozinha individuais para cada marca – todas operando em um espaço de cozinha. Essas cozinhas são muito grandes, com amplo espaço para vários restaurantes alugarem e expandirem seus negócios.

Cozinha na nuvem do agregador

Isso normalmente é uma extensão de um sistema de cozinha em nuvem de coworking. O principal objetivo aqui é dar uma infraestrutura para os restaurantes que precisam fazer comida apenas para delivery. Aqui, há uma enorme dependência de agregadores de alimentos para lidar com as operações de entrega.

Normalmente, o custo da cozinha na nuvem varia, dependendo do modelo que você escolher. Veja como é a avaliação aproximada -

Considerações operacionais da cozinha na nuvem

Localização

Embora seja verdade que a cozinha na nuvem não precisa de um local e espaço sofisticados para combinar com as vibrações que os proprietários pretendem combinar, ela deve estar mais próxima do grupo-alvo. Como a essência da cozinha fantasma está em agilizar as entregas, é essencial que estejam próximas das áreas de entrega.

A melhor coisa sobre eles é que as cozinhas em nuvem podem ser montadas em áreas residenciais, estacionamentos não utilizados e até caminhões de alimentos móveis.

Licença

Ao contrário do que geralmente se supõe, as licenças são uma parte importante do ecossistema da cozinha em nuvem. Uma vez que os clientes não podem visitar pessoalmente o ponto de venda para ver a segurança alimentar, higiene, etc., ajuda a obter certificações e licenças, que dão confiança na qualidade dos seus alimentos.

Equipamentos de cozinha e embalagem

O equipamento que você usa dependerá inteiramente da comida que você deseja preparar. Quanto mais complexo e amplo você mantiver o menu, mais extensa será a lista de equipamentos. Para começar, você só pode investir em geladeira, fogão, forno, balcões e utensílios de cozinha.

A próxima parte que você terá que considerar é a embalagem. Isso, você terá que prestar atenção, pois, independentemente de quão boa seja a comida, a embalagem ruim pode arruinar a experiência do cliente.

Pessoal da cozinha

Como a cozinha na nuvem geralmente é o back-end do sistema do restaurante, você precisará apenas da equipe de cozinha e limpeza. Uma equipa que saiba cozinhar e garantir uma higiene completa será suficiente para começar no negócio da restauração.

Requisitos técnicos da cozinha em nuvem

Sistema PDV

Um sistema POS que coletaria pedidos de vários agregadores é possivelmente o maior recurso de restaurante necessário para uma cozinha na nuvem. O sistema POS integrado receberia pedidos de várias fontes, mantendo registros em tempo real. Dessa forma, você poderá analisar qual plataforma está funcionando melhor para o seu negócio e, eventualmente, como levar esse tráfego para o seu próprio software.

Software de pedidos online

Quando você faz parceria com um agregador de terceiros para hospedar seu cardápio e gerenciar entregas, você acaba pagando de 12% a 18% para pedidos on-line e de 18 a 25% para entregas. Agora, enquanto a visibilidade que eles podem obter para você é inquestionável, seria igualmente crucial ter seu próprio software de pedidos online – um aplicativo da web ou aplicativo móvel . Este software pode ser vinculado ao seu POS e KDS para garantir uma experiência holística no restaurante.

Call-center como sistema para receber pedidos

Isso é para empresas que recebem pedidos por telefone. Se você é um deles, você precisaria de um sistema integrado de call center. O sistema de call center baseado em POS ajudaria a agilizar os pedidos por telefone, especialmente quando você tem vários pontos de venda. Ao digitalizar o sistema, você também poderá ver as informações dos clientes e o histórico de pedidos para evitar pedidos repetidos ou incorretos.

Sistema de exibição de cozinha integrado

A preparação de alimentos no caso de cozinhas em nuvem normalmente leva de 15 a 20 minutos. Aqui, o uso de um sistema de exibição de cozinha é muito útil para otimizar o tempo de processamento de pedidos. Como? O pedido é atualizado no KDS quando é recebido; a partir daí, a equipe pode visualizar, preparar e planejar a entrega do pedido de acordo.

Isso não apenas facilita a operação, mas também ajuda a identificar atrasos e brechas no processo.

Sistema de entrega de comida

Quando se trata de entrega de comida em uma cozinha na nuvem, você tem duas opções: assumir o controle da entrega internamente ou fazer parceria com um agregador terceirizado. Enquanto o primeiro torna a entrega conveniente, ele vem com a complexidade dos custos de gerenciamento e contratação. Neste último caso, você pode facilmente atribuir pedidos ao entregador mais próximo usando um sistema de entrega de alimentos.

Sistema de gerenciamento de estoque

Para qualquer negócio de restaurante, o gerenciamento de estoque é crucial. Um software de gerenciamento de estoque robusto permitiria o rastreamento do uso diário do estoque, fornecendo informações sobre quando reabastecer os itens. Isso, por sua vez, ajudará a reduzir os custos de desperdício.

Outro aspecto de entender como iniciar um negócio de cozinha na nuvem seria conhecer os erros a serem evitados. Embora possa haver vários, este vídeo resume os principais problemas que você deve observar –

Então, aqui estão os diferentes aspectos do que é uma cozinha em nuvem, o que você precisa saber sobre a plataforma Kitopi e como construir sua própria plataforma de cozinha em nuvem. A única coisa que resta é obter uma compreensão de quanto custam as cozinhas em nuvem. Vamos olhar para isso a seguir enquanto concluímos a peça.

[Leia também: Computação em nuvem – um guia definitivo para empresas ]

Quanto custam as cozinhas na nuvem?

A resposta para o que pode ser o custo da cozinha em nuvem semelhante ao Kitopi dependerá inteiramente dos recursos que você deseja adicionar lá - tanto para seu gerenciamento quanto para a facilidade dos restaurantes com os quais você está fazendo parceria. Normalmente, o custo de criar um aplicativo de restaurante no modelo de plataforma de cozinha em nuvem como o Kitopi, que consiste em um aplicativo e um site, custa em torno de AED 60k a AED 80k.

Essa faixa também depende muito do provedor de soluções com o qual você faz parceria. Quando você investe seu tempo e dinheiro em uma empresa de serviços de computação em nuvem como a Appinventiv, você sabe que eles têm experiência na criação de aplicativos de cozinha em nuvem, sabem quais erros devem ser evitados e têm o conhecimento técnico para dimensionar sua marca, você sabe que está construído ter sucesso.

Esperamos que tudo o que abordamos no artigo seja suficiente para você começar suas aspirações de se tornar um proprietário de cozinha na nuvem com a máxima confiança. Só resta uma coisa a fazer agora. Entre em contato com a equipe Appinventiv de engenheiros de aplicativos para restaurantes e inicie sua jornada.