Como calcular e reduzir a porcentagem do custo de mão de obra do seu restaurante

Os funcionários são a espinha dorsal do seu restaurante. Ao mesmo tempo, pagar seus salários e vencimentos será uma de suas despesas mais importantes como proprietário de uma empresa.

Uma porcentagem baixa do custo de mão de obra em um restaurante é um indicador de um negócio saudável. E se você não mantiver os custos de mão-de-obra do restaurante sob controle, eles consumirão suas já estreitas margens de lucro e prejudicarão o desempenho do seu negócio.

É por isso que neste artigo você aprenderá como calcular a porcentagem do custo de mão de obra do seu restaurante, juntamente com as estratégias que você pode usar para reduzi-lo drasticamente.

Qual é a porcentagem de custo de mão de obra do seu restaurante?

A porcentagem do custo de mão de obra do seu restaurante é quanto sua empresa gasta com seus funcionários em comparação com sua receita bruta de vendas. Os custos de mão de obra do restaurante incluem o seguinte:

• Salários e salários por hora: quanto você paga aos funcionários do restaurante.
• Pagamento de horas extras: o pagamento que você fornece aos funcionários que trabalham além do horário normal de trabalho.
• Impostos sobre a folha de pagamento do restaurante: impostos que você e seus funcionários devem pagar.
• Assistência médica: inclui quaisquer benefícios de assistência médica que você oferece aos funcionários, como cobertura odontológica/ocular, seguro médico e benefícios de bem-estar (como descontos em academias).
• Folga Remunerada (PTO): Compensação por licença médica e férias de seus funcionários.

O objetivo de calcular a porcentagem de custo de mão de obra do restaurante é ajudá-lo a tomar melhores decisões de negócios.

Por exemplo, depois de calcular os custos totais do restaurante, você pode perceber que está gastando demais com mão de obra e precisa fazer alguns cortes no orçamento. Ou que você tem um orçamento grande o suficiente para aumentar sua equipe e contratar mais pessoas.

Como você calcula o custo do trabalho em um restaurante?

O cálculo da porcentagem de custo de mão de obra do restaurante começa com uma fórmula simples.

Veja como você pode determinar a porcentagem de custo de mão de obra do seu restaurante em quatro etapas:

1. Primeiro, você deve calcular a porcentagem de custo de mão de obra do restaurante em um período específico. Escolha uma época do ano comercial que deseja analisar. Por exemplo, os períodos de tempo que você pode medir podem ser um ano inteiro ou um trimestre.
2. Identifique quanto você teve que pagar por seus funcionários durante esse período. Isso inclui a soma total que você teve que pagar em salários, salários, benefícios de saúde e impostos sobre a folha de pagamento.
3. Calcule sua receita bruta total em vendas de alimentos de seu restaurante para esse período específico.
4. Em seguida, use a seguinte fórmula para calcular os custos de mão de obra do restaurante: (Custos totais de mão de obra / vendas brutas de alimentos) X 100

Vamos usar um exemplo para demonstrar como essa fórmula de custo de mão de obra de restaurante funciona em tempo real.

Durante um período de 90 dias no primeiro trimestre, você pagou a seus funcionários um total de $ 9.000 em custos de mão de obra. Durante esse tempo, você gerou $ 20.000 em receita de vendas de alimentos.

Com base nesses números, é assim que calcularíamos a porcentagem total do custo de mão de obra do restaurante:

$ 9.000 (custos totais de mão de obra) / $ 25.000 (venda bruta de alimentos) X 100 = 36

Como resultado, você teria uma média de custo de mão de obra no restaurante de 36%.

Porcentagem média do custo de mão de obra do restaurante por setor

Como gerente de restaurante, você pode se perguntar como a porcentagem de custo de mão de obra do seu restaurante se compara a outras em seu setor. Ou como devem ser os custos percentuais de mão-de-obra do seu restaurante ideal.

O custo médio geral da mão de obra no ramo de restaurantes é de 31,6% . No entanto, o que se qualifica como um “bom” custo de mão de obra depende do tipo de restaurante que você administra. Aqui estão os custos de mão de obra típicos para diferentes tipos de restaurantes da empresa de contabilidade BDO:

Existem várias razões pelas quais os custos trabalhistas do restaurante diferem tanto de indústria para indústria.

Restaurantes finos, por exemplo, têm custos de mão de obra mais elevados porque exigem funcionários com experiência e chefs especializados. Por outro lado, os restaurantes fast food têm baixo custo de mão de obra, pois o preparo da comida é mais imediato e os funcionários podem atender os clientes rapidamente.

Então, qual é uma boa porcentagem de custo de mão de obra para um restaurante? Se a porcentagem atual do custo de mão-de-obra do restaurante for menor do que a média do setor, você está indo muito bem. Caso contrário, você precisará fazer alguns ajustes em seu orçamento.

Quatro estratégias para reduzir a porcentagem de custo de mão de obra em seu restaurante

Com a estratégia certa, você pode manter os custos de mão de obra do seu restaurante sob controle e continuar lucrativo. Veja o que você pode fazer para reduzir os custos de mão de obra e gerar mais receita líquida:

A indústria de restaurantes tem uma alta taxa de rotatividade de funcionários, com taxas de até 144% para setores como a indústria de fast food. A pesquisa da Alignable também mostra que 83% dos restaurantes não conseguem encontrar funcionários suficientes.

Freqüentemente, a contratação e o treinamento de novos funcionários prejudicam sua receita a longo prazo. De acordo com Edie Golberg, presidente da EL Goldberg & Associates, em uma discussão com o Yahoo Finance: “O custo real da rotatividade é frequentemente estimado em 33% a duas vezes o salário anual do funcionário”.

Assim, por exemplo, se o salário anual do seu chef for de $ 40.000 e ele sair, poderá custar até $ 80.000 para substituí-lo.

É por isso que você deve maximizar a taxa de retenção de funcionários o máximo possível. Dessa forma, você não perde tempo e dinheiro substituindo sua equipe toda vez que alguém sai.

Para priorizar a retenção de funcionários em seu restaurante, comece ouvindo sua equipe e suas necessidades. Que preocupações ou reclamações eles têm? O que eles precisam para fazer seu trabalho de forma mais eficaz?

O feedback deles deve fornecer informações sobre o que você pode fazer para melhorar a experiência de trabalho deles.

A contratação de funcionários diferentes para diferentes funções no restaurante pode aumentar rapidamente os custos de mão de obra de sua empresa. É melhor se concentrar no treinamento cruzado dos funcionários do restaurante para economizar.

O treinamento cruzado de sua equipe permite que eles aprendam as habilidades necessárias para cobrir diferentes tipos de turnos. Como resultado, você não precisará contratar uma nova pessoa para cada turno. Além de ajudar você a economizar, o cross-training também é uma ótima maneira de investir em seus funcionários e ajudá-los em seu crescimento profissional.

Outro benefício é que, se um funcionário ficar doente e não puder comparecer ao turno, um de seus funcionários com treinamento cruzado pode assumir suas responsabilidades.

Muitas horas extras podem estressar seus funcionários e aumentar os custos de mão de obra do restaurante. Certifique-se de manter as horas extras no mínimo, para não gastar demais com custos de mão-de-obra e levar os funcionários ao esgotamento.

Uma maneira de minimizar as horas extras dos funcionários é anotar uma política de horas extras. A política deve deixar claro para os funcionários quando eles podem fazer horas extras e quantas horas por semana eles podem trabalhar.

Dessa forma, você pode reduzir drasticamente o número de horas extras de seus funcionários.

Outra maneira de não gastar demais com horas extras é conhecer as leis de horas extras do seu estado. Se os funcionários trabalharem mais do que a lei local permite, sua empresa poderá receber penalidades e multas pesadas.

Também é importante prever sua programação de pessoal durante os períodos mais movimentados do ano. Por exemplo, se você prevê que terá uma noite movimentada no Dia de Ação de Graças, certifique-se de ter a equipe correta disponível para esse período.

Caso contrário, os funcionários podem ter que trabalhar mais horas para atender a demanda, resultando em maior pagamento de horas extras.

O software de gerenciamento de funcionários de restaurantes pode reduzir os custos de mão de obra, eliminando tarefas manuais e gerenciando melhor seu cronograma de trabalho. Por exemplo, com uma ferramenta como o Connecteam, os restaurantes podem:

• Configure cursos de treinamento para que os funcionários aprendam todas as habilidades necessárias para oferecer o melhor serviço e melhorar a satisfação do cliente. Você também pode manter o conhecimento do restaurante, como receitas e manuais de funcionários, tudo em um só lugar.
• Melhore a retenção de funcionários elogiando-os com recompensas tangíveis e distintivos por seu trabalho árduo. De acordo com o Relatório de Engajamento e Retenção de 2022 da Achievers Workforce, 72% dos funcionários dizem que ser recompensado com frequência melhora seu moral no local de trabalho.
• Obtenha acesso ao nosso Agendador e Relógio de ponto, o que torna incrivelmente fácil para os gerentes planejar turnos, ver conflitos de agendamento e permitir que os funcionários troquem turnos quando necessário.
• Certifique-se de que as horas de trabalho sejam 100% precisas, para que você não gaste demais com a folha de pagamento com nosso rastreador de horas extras. Nosso software de automação calculará horas extras e produzirá planilhas de horas sem erros para rastrear com precisão a carga de trabalho de seus funcionários.

Ao automatizar suas tarefas de agendamento manual, você terá mais tempo para se concentrar no que mais importa: expandir seu negócio de restaurante.

Mantenha os custos de mão de obra do seu restaurante baixos para se manter lucrativo

Custos de mão de obra muito altos prejudicam a receita do seu restaurante. Mas com as estratégias certas, você pode manter os custos sob controle e manter a saúde financeira do seu negócio no longo prazo.

Trata-se de colocar as necessidades dos funcionários do seu restaurante em primeiro lugar, fornecendo-lhes o treinamento correto e a programação adequada da equipe para minimizar as horas extras.

Para gerenciar turnos, você pode tentar acompanhar os cronogramas de sua equipe com planilhas. No entanto, usar um software que automatize todo o processo é muito mais eficiente: reduz erros e fornece insights sobre como você pode melhorar sua equipe.

Comece a usar o Connecteam gratuitamente hoje mesmo para agilizar as operações mais repetitivas do seu restaurante.

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