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Primeiro, reconheça as estatísticas sombrias:
17% dos empreendimentos no novo negócio de restaurantes falham durante o primeiro ano de operação. Esta estatística não inclui um negócio de food truck – apenas negócios de tijolo e argamassa.
A vida útil média de novos restaurantes é de 4,5 anos. No entanto, novos restaurantes abrem o tempo todo. Você pode inverter essa primeira estatística e dizer que 83% dos novos restaurantes são bem-sucedidos.
E se 17% dos restaurantes quebram e a vida útil média é de 4,5 anos, isso significa que muitos restaurantes permanecem em operação por muito mais anos.
Aqui está tudo o que você precisa saber antes de abrir suas portas.
Aqui estão os 5 principais motivos para abrir um novo restaurante:
Você adora restaurantes.
Você é um dos proprietários de pequenas empresas que deseja criar uma pedra angular para uma comunidade.
Você quer um negócio que manifeste sua personalidade, onde você seja seu próprio patrão.
Você ama a cena social diária de fazer e encontrar amigos.
Você ama um negócio que é diferente a cada dia.
As empresas de restaurantes foram uma das pequenas empresas mais atingidas pela pandemia.
Em 2020, havia mais de um milhão de restaurantes nos Estados Unidos. Esses restaurantes empregavam 9,9 milhões de trabalhadores.
Em 2021, esse número de restaurantes caiu para cerca de 625.000, com cerca de 16 funcionários cada. A média de vendas brutas para restaurantes em 2021 foi de $ 1,2 milhão.
O maior custo para um futuro restaurante é a compra ou aluguel de uma instalação. Quer você compre ou alugue, pode esperar gastar de $ 250.000 a $ 2 milhões anualmente pelo espaço.
Mesmo se você comprar um restaurante existente, pode esperar gastar de US$ 10.000 a US$ 1 milhão em reformas.
Encontrar a melhor instalação para o seu conceito de restaurante é a parte mais importante da sua pesquisa para o novo negócio. Cometa um erro aí e você terá um impacto negativo no sucesso do seu restaurante. Então, qual é o custo para abrir um restaurante? A resposta é que vai variar muito e o custo final vai depender de suas operações.
Todo empresário toma medidas para abrir, e os donos de restaurantes não são diferentes. No entanto, existem muitos passos únicos e importantes a seguir para que possa criar aquele restaurante de sonho:
Café da manhã, almoço ou jantar? estilo de serviço? Especializado em cozinha, como italiana, grega, vietnamita? Ambiente familiar ou restaurante requintado?
Restaurantes de serviço rápido, competindo com restaurantes de fast-food ou restaurantes de serviço completo? Qual desses conceitos de restaurante se encaixa em seus objetivos e seu mercado-alvo na indústria de foodservice? Com seu nicho em mãos, seu próximo passo é descobrir como criar um nome de restaurante que melhor descreva o lugar.
Lembre-se, quer você compre ou alugue, a instalação é a maior parte dos custos do restaurante. E uma instalação que é exatamente o que você deseja pode não prosperar porque não é o local certo. É importante encontrar os melhores lugares para abrir um restaurante, mas você provavelmente também já viu um restaurante no meio do nada. Portanto, a localização é importante, mas uma boa comida atrairá clientes, não importa onde esteja.
Por exemplo, é acessível para lidar com entregas de alimentos e suprimentos? Os clientes em potencial podem encontrá-lo e estão perto de clientes suficientes para suportar seu volume de vendas antecipado e contratar funcionários?
Antes de abrir um restaurante, planeje todos os detalhes. Você precisará de um excelente plano de negócios por escrito, que o ajudará se você abordar uma instituição financeira para obter um empréstimo.
Aqui estão alguns elementos-chave de um plano de negócios sólido:
Sumário executivo
Declaração de missão
Descrição do negócio/visão geral da empresa
Pesquisa de Mercado/Grupo de Mercado
Menu de amostra
Informações financeiras detalhadas para você e quaisquer parceiros
Plano de marketing
A configuração recomendada no negócio de alimentos é uma sociedade de responsabilidade limitada ou LLC. A LLC manterá seus negócios e bens pessoais separados, protegendo seus bens pessoais.
Antes de decidir com firmeza, procure aconselhamento jurídico.
Aqui estão os princípios. Você pode precisar de licenças e autorizações adicionais de acordo com os regulamentos estaduais e locais.
Alvará de funcionamento
Licença de licor (se necessário)
Licença de serviço de alimentação
Permissão para operar e outros requisitos do departamento de saúde local.
Licença para manipuladores de alimentos (para trabalhadores de restaurantes envolvidos na preparação e serviço de alimentos (essas licenças fazem parte dos regulamentos de segurança alimentar).
Permissão para erguer um sinal de negócios. As leis locais variam em tamanho e iluminação.
EIN - Número de Identificação do Empregador
Você precisará do seu EIN para pagar impostos federais e estaduais sobre a folha de pagamento. Você também usará seu EIN para pagar impostos sobre vendas e gorjetas de restaurantes.
Novo para muitos estados é um “imposto de saúde” adicional. O imposto de saúde incide sobre a venda de produtos alimentícios considerados não saudáveis, como refrigerantes.
A conta separada facilita o acompanhamento das finanças. Você também precisará de um cartão de crédito comercial.
Se você está comprando ou possui seu prédio, precisará de um seguro de propriedade comercial. Você também precisará de um seguro comercial geral para o restaurante e seus equipamentos e suprimentos.
Se você planeja entregar comida usando funcionários, esses veículos precisarão de um seguro comercial.
Se você tiver funcionários, precisará pagar o seguro-desemprego e o seguro-desemprego.
Um dos melhores recursos financeiros para financiamento de restaurantes é o Small Business Administration. O Cadillac dos empréstimos da SBA é o SBA 7 (a), que oferece empréstimos a pequenas empresas com juros baixos para empresas com menos de 40 funcionários. Para obter mais informações sobre empréstimos para pequenas empresas da SBA para empréstimos para restaurantes, entre em contato com um credor cooperante da SBA para um empréstimo bancário.
Peça a um advogado para revisar o contrato antes de assinar.
Na área de preparação de alimentos, um design de fluxo de trabalho suave é uma necessidade.
Na sala de jantar, você pode deixar sua personalidade brilhar e usar a decoração para ajudar a atrair seus clientes-alvo. Quer se trate de um design de restaurante grande ou pequeno, certifique-se de que complementa o seu menu e os seus clientes.
Ao começar, tente manter um menu limitado. Ao escolher os itens do menu, faça questão de “utilizar de forma cruzada” os suprimentos de comida. Por exemplo, aquela carne de caranguejo para os hambúrgueres de hoje, se não for vendida, pode ser usada para molho de caranguejo amanhã.
Lembre-se de duas coisas sobre os fornecedores de alimentos – eles também estão se esforçando para ganhar dinheiro e também estão abastecendo a concorrência local.
Você pode usar o Better Business Bureau para obter suas classificações em fornecedores disponíveis.
Seguem alguns dos principais itens: Fornos (forno de pizza), fogões, exaustores, chapas/grills, fritadeiras, churrasqueiras, refrigeradores e freezers, caixa registradora/restaurante pos system, sistema de segurança, mesas e cadeiras, utensílios, louças , tachos e panelas. E lembre-se, você sempre pode obter equipamentos de cozinha comercial usados, o que economizará muito dinheiro.
Uma parte importante de todos os restaurantes é a capacidade de lavar e enxaguar os pratos em água aquecida à temperatura necessária.
Ao arrecadar dinheiro para seu novo empreendimento, não se esqueça de reservar uma parte para o marketing do restaurante. Aqui estão algumas maneiras de promover seu restaurante:
Open House quando você abrir.
Apoie a comunidade local – patrocine uma equipa de jovens, forneça alimentos para eventos locais, etc.
Use seu site e página do FB para anunciar promoções e eventos no restaurante.
Ofereça promoções de feriados para eventos como Dia das Mães, Dia dos Pais, Dia dos Namorados e muito mais.
O papel principal é o de gerente geral, que geralmente é responsável pela contratação e demissão, compras e marketing.
Outras funções importantes incluem gerente assistente, recepcionista, caixa, equipe de garçons, cozinheiro de linha e chefe de cozinha. Esteja preparado para oferecer mais do que o salário mínimo para atrair e manter o pessoal. Quantos funcionários você precisa depende do escopo de sua operação.
Finalmente! Convide a mídia local para o corte da fita de inauguração. Ofereça amostras de alimentos.
Uma forma de aumentar o envolvimento com a comunidade é fazendo parcerias com outras empresas. Parceiro para um evento especial. Por exemplo, para o Dia das Mães, faça parceria com uma floricultura e um spa, com todas as três empresas oferecendo um pacote.
Restaurantes bem-sucedidos localizados na cidade aumentam o tráfego de pedestres usando quadros de mensagens na calçada. Adicione refeições ao ar livre se a sua localização permitir.
Dance com aquele que te trouxe. Em outras palavras, se a sua Wing Night ou Sushi Night for incrivelmente popular, não a altere. Adicionar a ele.
Esteja sempre atento às opções de alimentos que estão em alta, como a popularidade da Dieta Keto ou ofertas vegetarianas.
Abrir um restaurante pode ser um empreendimento recompensador, mas também vem com sua cota de desafios e considerações. Os aspirantes a proprietários de restaurantes devem estar cientes desses fatores para tomar decisões informadas e aumentar suas chances de sucesso. Aqui estão alguns dos principais desafios e considerações importantes a serem lembradas:
| Desafios e Considerações | Descrição |
|---|---|
| Competição intensa | A indústria de restaurantes é altamente competitiva, com inúmeros estabelecimentos disputando a atenção dos clientes. Destacar-se no mercado concorrido exige um conceito único, comida de qualidade excepcional e excelente atendimento ao cliente. |
| Alta Taxa de Falha | O negócio de restaurantes tem uma taxa de insucesso relativamente alta, com cerca de 17% dos empreendimentos fechando no primeiro ano. Novos proprietários de restaurantes devem ter um plano de negócios sólido, capital suficiente e um profundo conhecimento do mercado para evitar fazer parte dessa estatística. |
| Custos de mão de obra e pessoal | Os custos trabalhistas podem ser uma parte significativa das despesas de um restaurante. Contratar e reter pessoal qualificado e confiável é essencial para oferecer uma experiência positiva ao cliente. A rotatividade de funcionários também pode ser um desafio contínuo no setor. |
| Conformidade de Saúde e Segurança | Os restaurantes devem cumprir regulamentos rígidos de saúde e segurança para garantir o bem-estar de seus clientes e funcionários. O não cumprimento desses padrões pode levar a multas, fechamentos e danos à reputação do restaurante. |
| Gerenciando Custos Alimentares | Controlar os custos dos alimentos é crucial para manter a lucratividade. Os proprietários de restaurantes devem encontrar um equilíbrio entre oferecer ingredientes de alta qualidade e gerenciar despesas para evitar desperdício e deterioração. |
| Flutuações sazonais e econômicas | Os restaurantes podem sofrer flutuações sazonais nos negócios, afetando a receita e o fluxo de caixa. As crises econômicas também podem afetar os hábitos de jantar fora e os gastos do consumidor. |
| Localização e Visibilidade | Escolher o local certo é vital para atrair clientes. Um restaurante em um local desfavorável ou escondido pode ter dificuldade em atrair tráfego e visibilidade. |
| Marketing e Marca | Estratégias eficazes de marketing e branding são essenciais para criar uma forte presença no mercado. Os restaurantes devem investir em esforços de marketing para atingir seu público-alvo e construir uma base de clientes fiéis. |
| Desenvolvimento e Flexibilidade de Menus | Criar um cardápio que agrade ao mercado-alvo e reflita o conceito do restaurante é crucial. Além disso, manter-se aberto a ajustes de menu com base no feedback dos clientes e mudanças nas tendências é vital para o sucesso a longo prazo. |
| Gerenciamento de avaliações e reputação on-line | As avaliações online e as mídias sociais têm um impacto significativo na reputação de um restaurante. Os restaurantes devem monitorar e responder ativamente ao feedback dos clientes para manter uma imagem positiva. |
| Gestão financeira | Uma boa gestão financeira é essencial para a sustentabilidade do restaurante. Rastrear despesas, gerenciar o fluxo de caixa e prever receitas são aspectos críticos do planejamento financeiro. |
| Sustentabilidade e considerações ambientais | Cada vez mais, os consumidores estão buscando opções de refeições sustentáveis e ecologicamente corretas. Restaurantes que adotam práticas ecologicamente corretas podem atrair clientes ambientalmente conscientes. |
Embora o negócio de restaurantes apresente desafios, superá-los pode levar a um empreendimento bem-sucedido e gratificante. A realização de pesquisas completas, a busca de conselhos de especialistas do setor e o desenvolvimento de uma estratégia de negócios abrangente podem ajudar os aspirantes a proprietários de restaurantes a superar esses obstáculos e construir um estabelecimento próspero.
Aqui está a chave – vender mais do que você gasta (alimentos, mão de obra, equipamentos, despesas, utilidades). Conheça os detalhes de seus gastos para que você possa mantê-los alinhados com os ganhos e terá um dos restaurantes mais lucrativos do mercado.
Sim. Na verdade, muitos proprietários emprestam seus conhecimentos de negócios e marketing para o empreendimento e sabem pouco sobre o negócio.
Lembre-se que a localização é da maior importância. Depois disso, contrate o melhor.
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