Como abrir uma cervejaria

Publicados: 2023-08-02

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Quer saber como abrir uma cervejaria? É uma excelente ideia. Mas você precisará estar ciente das leis federais e estaduais envolvidas com esse modelo de negócios. E outras coisas como custos de equipamentos. Há muito em que pensar se você deseja iniciar um pequeno negócio na indústria de cerveja artesanal.

Possuir uma cervejaria é lucrativo?

Qualquer novo negócio está preocupado com a linha de fundo. Um novo empreendimento na indústria cervejeira não é exceção. Aqui estão alguns números que os empreendedores iniciantes podem refletir.

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Cervejarias de pequena escala são um ótimo modelo. O lucro em um barril é de 75 por cento.
Existem alguns ventos contrários. A Brewers Association relatou um declínio de 9% para cervejeiros artesanais em 2020. Isso está relacionado à pandemia.

No geral, o mercado de cerveja nos EUA valia $ 94,1. bilhões em 2020. O mercado de cerveja artesanal foi de $ 22,2 bilhões.

Quanto custa abrir uma cervejaria?

Você precisa gastar dinheiro para iniciar uma dessas pequenas empresas. Muitas cervejarias custam entre US$ 500.000 e US$ 1 milhão.

As despesas maiores e menores devem ser cobertas em seus custos iniciais. Isso inclui salários de funcionários, preços de ingredientes, serviços públicos, taxas de aluguel e, é claro, o custo do equipamento, para citar apenas alguns.

Não se esqueça de colocar uma análise de mercado com foco na comunidade de cerveja artesanal em seu plano de negócios.

Como abrir uma cervejaria

Começar seu próprio negócio é mais do que apenas calcular os custos iniciais. Você pode estar pensando em transformar sua cervejaria caseira em um negócio, então há muitas opções. Use as etapas a seguir como um guia e observe sua cervejaria artesanal tomar forma.

1. Observe o mercado atual (e outros proprietários de cervejarias)

Fabricar cerveja é competitivo. Obtenha excelentes estatísticas aqui. Mas você precisa ter uma conta.

Pesquise as características e dados demográficos da vizinhança. E o que outras cervejarias estão fazendo, bem como os problemas enfrentados pela indústria cervejeira.

2. Nomeie e marque sua empresa

A identidade da marca irá separá-lo da concorrência. Um bom nome dá ao cliente uma primeira impressão. Deve ser significativo e distintivo. Você precisa registrar sua marca. E você obterá mais vendas quando for visualmente adequado para gráficos e embalagens.

3. Escolha um nicho

Escolher o nicho certo é uma grande parte do sucesso na venda de cervejas artesanais. Existem várias opções que atraem consumidores específicos de cerveja artesanal.

Uma cervejaria Taproom vende cerveja no local. Não há restaurante.
A Nano Brewery é a menor.
Uma Microcervejaria produz 15.000 barris por ano.
Um Brewpub adiciona comida em um ambiente de restaurante/bar.
Contrato de fabricação de cerveja. Estes contratam outras PMEs para produzir sua cerveja.
Cervejaria Regional. Estes são reconhecidos mundialmente.

4. Escreva um Plano de Negócios da Cervejaria

Um bom plano de negócios é um roteiro financeiro. É também uma visão geral detalhando coisas como o capital inicial necessário. E inclui números como fluxo de caixa projetado.

Aqui estão algumas caixas para verificar.

Sumário executivo. Cubra o que está por vir em uma página.
Visão geral do negócio . Apenas os fatos aqui - detalhes de contato, endereço legal, nome.
Descrição. Adicione as metas e objetivos.
Análise de Mercado . Preencha as estatísticas e tendências para o seu nicho.
Análise da Concorrência. Certifique-se de incluir concorrentes diretos e indiretos.
Marketing. Qual é a sua estratégia? Adicione ideias de promoção, preços, etc.
Operações . Uma visão geral do seu dia-a-dia. Não se esqueça dos requisitos de pessoal e licenciamento.
Finanças . Apresentando a investidores e/ou procurando um empréstimo? Inclua os detalhes do dinheiro aqui, como despesas, custos e receita prevista.

5. Registre-se e forme uma estrutura comercial

O formato de negócios certo é crítico. O que você escolher ditará sua estrutura SMB.

Empresa Individual. Isso está no topo da lista porque é o mais simples. Mas você é responsável por todos os passivos e dívidas.
Parceria em geral. Existem dois ou mais proprietários aqui. Os sócios dividem lucros e perdas.
Parceria limitada. Você precisará arquivar a papelada em seu estado para formar um LP. Um sócio limitado geralmente é um investidor.
Corporação C. Uma entidade comercial com acionistas e outros com controle sobre a cervejaria. Muitas deduções fiscais.
S Corp. Os lucros e perdas aqui podem ser filtrados através dos retornos pessoais do proprietário.
Sociedade Limitada. Há grandes bônus aqui. Menos papelada e nenhuma responsabilidade pessoal do proprietário por lucros e perdas.

6. Crie uma conta bancária comercial

A abertura de uma conta bancária comercial leva a um cartão de crédito comercial. Compre equipamentos e suprimentos. Você precisará de um Número de Identificação do Empregador e outros documentos, como uma licença comercial.

7. Examine os empréstimos para pequenas empresas

Existem custos envolvidos com as cervejarias. Você vai precisar de financiamento. Aqui estão algumas opções.

Vias tradicionais, como empréstimos bancários, empréstimos SBA e linhas de crédito comerciais. Aqui está um pouco do processo para estes.
Crowdfunding ou CrowdBrewed é uma maneira relativamente nova de obter financiamento. Os apoiadores doam dinheiro online.
Investidores. Um plano de negócios sólido ajuda seu argumento de venda.

8. Escolha um local

Escolher o local certo é sobre quanto espaço você precisará. As cervejarias artesanais devem considerar o seguinte.

Serviços de utilidade pública. Veja se suas necessidades de gás, eletricidade, água e esgoto serão atendidas.
Suas necessidades e desejos. Por exemplo, suas operações diárias podem não precisar de uma doca de carregamento. Às vezes, uma empilhadeira e uma porta drive-in servem. Isso depende de quanta cerveja você vende.
Você precisará ter algumas barracas de banheiro para uma torneira.

Outras considerações incluem regulamentos de zoneamento locais e considerações de leasing.

9. Ter as licenças e autorizações necessárias para iniciar uma cervejaria

Você precisa se lembrar que uma cervejaria está ligada à produção e venda de álcool. Isso significa que existem regulamentos estaduais a seguir. Verifique com o governo local ou os federais para:

Licença de um varejista . Então você pode vender coisas como camisas e tal.
Seguro . Obter responsabilidade, acidente e propriedade.
Um Acordo Operacional. Abrange as regras para uma LLC.
Uma licença federal para cervejeiros. Para produzir cerveja e servir comida.
Uma licença estadual para bebidas. Assim, você pode vender cerveja ao seu consumidor-alvo.
Um vínculo de cervejeiro. Garante o pagamento de impostos estaduais e federais.

10. Coloque seus impostos em ordem

Existem impostos governamentais e estaduais que você precisará pagar. Aqui estão os principais que uma cervejaria terá que distribuir.

Imposto de Consumo Federal. Os primeiros 60.000 barris custarão US$ 3,50 por . Aqui está mais sobre essas taxas.
Há impostos estaduais também. Apenas cinco estados não cobram.

11. Contrate um Seguro Empresarial

O seguro empresarial é outra obrigação. O proprietário de uma cervejaria precisa desses tipos padrão.

Propriedade comercial. Cobre danos físicos.
Renda Empresarial. Cobre você se precisar desligar.
Responsabilidade geral. Protege contra lesões e ações judiciais. Importante para novos proprietários de cervejarias.

12. Finalize os planos para o processo de fabricação de cerveja

Não esqueça porque você abriu um negócio. A maneira como você prepara sua cerveja faz toda a diferença.

A maioria das cervejarias começa com um processo de moagem e maceração. Abaixo da lista estão fervura e fermentação.

13. Adquira equipamentos de fabricação de cerveja e outros itens essenciais

Os preços dos equipamentos são importantes a serem considerados. O equipamento cervejeiro certo é tão crítico quanto a própria espuma. Aproveitar ao máximo o equipamento de fabricação de cerveja depende do seu nível de habilidade.

Esses itens precisam estar na lista. Alguns são os mesmos que para lojas de bebidas.

Equipamentos de Refrigeração. Aqui está uma lista de verificação que abrange compressores e motores de bomba.
Linhas de Conservas. Estes são mais baratos do que as linhas de engarrafamento. Veja a velocidade das latas por minuto.
Material de limpeza. Você está lidando com coisas como proteína e escala mineral. Procure um limpador alcalino forte.

Outros itens incluem chaleiras, caldeiras e tanques de armazenamento. Alguns itens são os mesmos para empresas que vendem álcool.

14. Defina seus preços

A marcação média da cerveja é de até 300%. O mesmo preço vale para chope, garrafa e cerveja em lata.

15. Encontre distribuidores de cerveja

Uma empresa cervejeira contratada precisa de distribuidores. Procure políticas claramente definidas. Decida sobre sua abordagem de distribuição, se planeja distribuir seus produtos localmente, regionalmente ou nacionalmente. Isso afetará sua logística e gerenciamento da cadeia de suprimentos.

16. Contrate Funcionários

Bons funcionários fazem tudo acontecer.

Como um cervejeiro-chefe . Eles escolhem ingredientes e criam receitas.
Um gerente geral cuida dos outros funcionários. Eles cuidam do estoque também.
O Assistente de Cervejeiro é basicamente um aprendiz.

17. Comercialize seu negócio

Aqui estão algumas ideias comprovadas.

Procure um Embaixador da Marca . Certifique-se de que eles estão dispostos a passar pelo treinamento do produto.
Seja um membro ativo da comunidade. Sua cidade deve ter eventos, festivais e afins. Envolver-se. Seja um fornecedor ou patrocinador.
Otimize seus perfis. Sites de avaliações atraem clientes. Aqui está uma lista para começar.

18. Expanda sua cervejaria

Expandir sua cervejaria pode ser desafiador e o fato de você estar pensando nisso é um bom sinal, mas requer planejamento e execução cuidadosos. Aqui está uma estrutura comprovada para ajudá-lo a navegar no processo de expansão:

Pesquisa de mercado : conduza uma pesquisa de mercado completa para identificar demanda, tendências e concorrência potencial em sua área-alvo. Compreender o mercado irá ajudá-lo a determinar a viabilidade da expansão e tomar decisões informadas.
Avaliação Financeira : Avalie sua situação financeira atual e projete os custos associados à expansão. Considere despesas como equipamentos, matérias-primas, mão de obra, marketing e quaisquer autorizações ou licenças necessárias. Certifique-se de ter fundos suficientes ou acesso a opções de financiamento.
Plano de negócios : crie um plano de negócios detalhado descrevendo sua estratégia de expansão, objetivos, mercado-alvo, abordagem de marketing e projeções financeiras. Este plano servirá como um roteiro para orientar seus esforços de expansão e atrair potenciais investidores ou credores.
Seleção do local : Se você planeja abrir uma nova cervejaria, escolha um local estrategicamente. Considere fatores como acessibilidade, proximidade com seu mercado-alvo, concorrência e regulamentações locais. Se estiver expandindo uma cervejaria existente, avalie a capacidade e o potencial de crescimento do local atual.
Capacidade de produção : avalie sua capacidade de produção atual e determine quanto você precisa aumentá-la para atender à demanda. Isso pode envolver o investimento em equipamentos maiores ou a otimização dos processos existentes.
Controle de Qualidade : Mantenha ou melhore a qualidade de seus produtos durante a expansão. Implementar medidas rigorosas de controle de qualidade para garantir consistência e satisfação do cliente.
Pessoal : analise as necessidades de sua força de trabalho e contrate pessoal qualificado conforme necessário. Funcionários bem treinados e motivados desempenham um papel crucial no sucesso de sua cervejaria.
Conformidade regulamentar : Esteja ciente de todos os regulamentos locais, estaduais e federais relacionados à produção, distribuição e vendas de álcool. Certifique-se de que a sua expansão cumpre todos os requisitos legais e obtenha as licenças e autorizações necessárias.
Marketing e Branding : Desenvolva uma estratégia robusta de marketing e branding para criar reconhecimento da marca e atrair novos clientes. Utilize canais de marketing tradicionais e digitais para atingir um público mais amplo.
Estratégia de distribuição : decida sua abordagem de distribuição, se planeja distribuir seus produtos localmente, regionalmente ou nacionalmente. Isso afetará sua logística e gerenciamento da cadeia de suprimentos.
Sustentabilidade : considere a implementação de práticas sustentáveis em sua cervejaria expandida, como eficiência energética, redução de resíduos e conservação de água. Os consumidores estão cada vez mais interessados em negócios ambientalmente responsáveis.
Feedback do cliente : colete continuamente o feedback dos clientes para entender suas preferências e adaptar seus produtos de acordo. Construir relacionamentos fortes com os clientes é essencial para o sucesso a longo prazo.
Parcerias e colaborações : explore oportunidades de colaborações com outras empresas ou cervejarias. As parcerias podem abrir novos mercados e ajudar a expandir seu alcance.
Gestão de Riscos : Identificar riscos potenciais e ter planos de contingência em vigor. A expansão envolve riscos inerentes, e estar preparado para lidar com desafios imprevistos é crucial.
Monitoramento e Avaliação : Monitore regularmente o progresso de sua expansão e avalie seu sucesso em relação aos objetivos traçados em seu plano de negócios. Esteja preparado para ajustar suas estratégias com base nos resultados.

19. Seja um empresário bem-sucedido de sua própria cervejaria

Sua nova cervejaria está esperando. Pegue essas ideias e comece hoje mesmo.

Obtendo sua própria cervejaria ou fabricação de cerveja por contrato

Aspecto	Ter sua própria cervejaria	Fabricação de cerveja por contrato
Propriedade	Você é dono de toda a operação - cervejaria, equipamento, marca.	Você aluga espaço e equipamentos, não é dono da marca.
Investimento	Grande investimento necessário (cervejaria, equipamentos, ingredientes).	Opção de baixo custo, paga pelos ingredientes e pelo tempo de preparo.
Risco	Empreendimento arriscado, sem garantia de sucesso, potencial de grandes prejuízos.	Menor risco, menos investimento, não responsável pelas operações do dia-a-dia.
Ao controle	Controle total sobre o processo de fabricação de cerveja, seleção de cerveja, marketing.	Menos controle sobre o processo de fabricação de cerveja, seleção limitada de cerveja.
Marca	Crie sua própria identidade de marca exclusiva, refletindo sua visão.	Capacidade limitada de construir sua própria marca, pode usar a marca de outra cervejaria.
Distribuição	Controle sobre a distribuição, escolha onde vender e estabeleça preços.	Menos controle sobre a distribuição, feito por outra cervejaria.
Lucratividade	Potencialmente mais lucrativo devido ao lucro total das vendas de cerveja.	Normalmente menos rentável devido aos custos da cervejaria/equipamento.
Compromisso com horário	Muito demorado, envolvido em todos os aspectos do negócio.	Menos demorado, foco na fabricação de cerveja e marketing.
Flexibilidade	Maior flexibilidade nas decisões de fabricação e marketing.	Menos flexível, pode ter que produzir cervejas de acordo com os desejos de outras cervejarias.
Escalabilidade	Pode escalar a cervejaria para cima ou para baixo com base na demanda.	Menos escalável, limitado pela capacidade da outra cervejaria.

Lembre-se de que a decisão entre possuir sua própria cervejaria e a fabricação de cerveja por contrato depende de vários fatores, incluindo capacidade financeira, apetite por risco, nível desejado de controle e metas de negócios de longo prazo.

Propriedade: Quando você tem sua própria cervejaria, você é dono de toda a operação. Isso inclui a própria cervejaria, o equipamento e a marca. Quando você contrata uma cerveja, está essencialmente alugando espaço e equipamento de outra cervejaria. Você não possui a marca e pode não ter tanto controle sobre o processo de fermentação.
Investimento: Começar sua própria cervejaria é um grande investimento. Você precisará comprar a cervejaria, o equipamento e os ingredientes. A fabricação de cerveja por contrato é uma opção de custo muito mais baixo. Você só precisa pagar pelos ingredientes e pelo tempo de preparo.
Risco: Começar sua própria cervejaria é um empreendimento arriscado. Não há garantia de sucesso e você pode perder muito dinheiro. A fabricação de cerveja por contrato é uma opção de menor risco. Você não precisa investir tanto dinheiro e não é responsável pelas operações diárias da cervejaria.
Controle: Quando você tem sua própria cervejaria, você tem controle total sobre o processo de fabricação de cerveja. Você pode decidir quais cervejas produzir, como prepará-las e como comercializá-las. Quando você contrata a fermentação, tem menos controle sobre o processo de fermentação. Você pode ter que preparar cervejas que a outra cervejaria deseja preparar e pode não ser capaz de usar suas próprias receitas.
Branding: Quando você tem sua própria cervejaria, pode construir sua própria marca. Você pode criar uma identidade de marca única refletindo a visão de sua cervejaria. Quando você contrata cerveja, pode não conseguir construir sua própria marca. Você pode ter que usar a marca da outra cervejaria, ou pode ter que compartilhar a marca com outras cervejarias contratadas.
Distribuição: Quando você tem sua própria cervejaria, pode controlar sua própria distribuição. Você pode decidir onde vender sua cerveja e definir seus próprios preços. Quando você contrata a bebida, pode não ter tanto controle sobre a distribuição. A outra cervejaria pode cuidar da distribuição para você, ou você pode ter que encontrar seus próprios distribuidores.
Lucratividade: A lucratividade de uma cervejaria depende de vários fatores, incluindo o tamanho da cervejaria, o tipo de cerveja produzida e a estratégia de marketing. A fabricação de cerveja por contrato geralmente é menos lucrativa do que ter sua própria cervejaria. Isso ocorre porque você está pagando pelo uso da cervejaria e do equipamento e não está obtendo o lucro total da venda de sua cerveja.
Compromisso de tempo: iniciar sua própria cervejaria é um empreendimento que consome muito tempo. Você precisará estar envolvido em todos os aspectos do negócio, desde a fabricação da cerveja até a comercialização. A fabricação de cerveja por contrato é uma opção menos demorada. Você não precisará se envolver nas operações diárias da cervejaria e pode se concentrar em fabricar a cerveja e comercializá-la.
Flexibilidade: Ter sua própria cervejaria oferece muita flexibilidade. Você pode preparar as cervejas que quiser e comercializar sua cerveja como quiser. A fabricação de cerveja por contrato é menos flexível. Você pode ter que fabricar cervejas que a outra cervejaria deseja fabricar e pode não conseguir comercializar sua cerveja como deseja.
Escalabilidade: Uma cervejaria pode ser ampliada ou reduzida dependendo da demanda. Se a demanda aumentar, você pode produzir mais cerveja. Se a demanda diminuir, você pode produzir menos cerveja. A fabricação de cerveja por contrato é menos escalável. A capacidade da outra cervejaria te limita.

perguntas frequentes

Quais são os requisitos legais para abrir uma cervejaria?

Você precisa obter licenças e autorizações necessárias para produzir e vender álcool.
A conformidade com os regulamentos locais, estaduais e federais é crucial.

Quanto capital preciso para iniciar uma cervejaria?

O capital necessário varia de acordo com a escala e a localização da sua cervejaria.
Considere as despesas com equipamentos, ingredientes, pessoal e marketing.

Preciso de experiência anterior em cervejaria para abrir uma cervejaria?

Embora a experiência anterior seja benéfica, não é obrigatória.
Você pode contratar cervejeiros experientes ou fazer cursos de fabricação de cerveja para aprender o ofício.

Quais equipamentos são essenciais para uma startup cervejeira?

O equipamento básico inclui fermentadores, caldeiras, linhas de engarrafamento e tanques de armazenamento.
O tamanho e a capacidade do equipamento dependem da sua escala de produção.

Como faço para selecionar um local adequado para a cervejaria?

Procure áreas com acesso ao seu mercado-alvo e canais de distribuição.
Considere fatores como leis de zoneamento, proximidade com fornecedores e fluxo de clientes.

Quais estratégias de marketing posso usar para promover minha cervejaria?

Redes sociais, eventos, tours em cervejarias e colaborações com empresas locais.
Concentre-se na construção de uma identidade de marca forte e na conexão com a comunidade.

A sustentabilidade é importante nas operações da cervejaria?

Sim, práticas sustentáveis podem atrair consumidores ambientalmente conscientes.
Considere sistemas de eficiência energética, gerenciamento de resíduos e embalagens ecológicas.

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Imagem: Depositphotos, Envato Elements