Como iniciar uma fazenda de cogumelos

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O cultivo de cogumelos, que começou há muitos anos, é hoje um dos negócios agrícolas de crescimento mais rápido. Como empresa, a taxa de crescimento prevista é de 10% nos próximos cinco anos. E os EUA são o segundo maior produtor mundial.

O que é uma Fazenda de Cogumelos?

Cogumelos são fungos que crescem e vivem em material orgânico. O cultivo de cogumelos também é chamado de cultura de fungos. O negócio de cultivá-los é uma fazenda de cogumelos.

Por que você deve iniciar um negócio de cultivo de cogumelos em grande escala

Você quer começar uma fazenda de cogumelos em grande escala porque você é um kimono divertido?

Existem outros bons motivos:

• Cogumelos podem ser cultivados o ano todo.
• Os cogumelos são cultivados dentro de casa, portanto, não são afetados diretamente pelo clima, como é um problema típico na agricultura.
• Os resíduos podem ser reciclados.
• Alimentos ricos em proteínas estão em demanda e os cogumelos são ricos em proteínas.
• Com um bom plano de negócios para expansão, você pode começar pequeno e crescer.
• Prédios industriais vazios têm potencial para o cultivo de cogumelos em ambientes de agricultura urbana.

A indústria agrícola de cogumelos nos Estados Unidos

Os cogumelos colhidos têm uma vida útil curta, de 1 a 3 dias. Pode ser por isso que se prevê que a maior taxa de crescimento esteja em formas processadas de cogumelos, como secas, congeladas, enlatadas, em conserva e em pó. Os EUA são o segundo maior produtor mundial e a Europa é o maior consumidor mundial. A Europa depende quase inteiramente de importações para fornecer esses alimentos.

Aqui estão alguns fatos sobre o cultivo de cogumelos nos EUA:

1. A indústria de cogumelos dos Estados Unidos vale cerca de US$ 13,67 bilhões.
2. Os EUA são o maior produtor mundial de cogumelos, respondendo por cerca de 15% da produção global.
3. Os 5 principais estados produtores de cogumelos nos EUA são Pensilvânia, Califórnia, Flórida, Ohio e Oregon.
4. Os tipos mais populares de cogumelos cultivados nos EUA são cogumelos brancos, cogumelos cremini, cogumelos portobello, cogumelos shiitake e cogumelos ostra.
5. Cogumelos são uma boa fonte de proteínas, fibras e vitaminas.
6. Cogumelos são baixos em calorias e gordura.
7. Cogumelos têm uma série de benefícios para a saúde, incluindo aumentar o sistema imunológico, combater o câncer e diminuir o colesterol.
8. A indústria de cogumelos está crescendo rapidamente, com um CAGR projetado de 6,2% de 2022 a 2028.
9. O crescimento da indústria de cogumelos está sendo impulsionado pelo aumento da demanda por alimentos saudáveis, pela crescente popularidade de dietas à base de plantas e pela crescente conscientização sobre os benefícios dos cogumelos para a saúde.
10. A indústria de cogumelos é uma indústria sustentável, pois os cogumelos requerem menos água e terra para crescer do que outros tipos de alimentos.

Quanto custa iniciar uma fazenda de cogumelos?

O custo para iniciar o cultivo de cogumelos, é claro, pode variar muito, dependendo do tamanho da operação no início. O custo pode variar de US$ 3.000 a US$ 100.000. Na indústria agrícola, isso é baixo entre as culturas iniciais.

O principal custo é adquirir o espaço certo – Você precisa de um prédio com piso de concreto onde possa fornecer ventilação e controle de temperatura adequados. Você também precisará de muito espaço ao ar livre, de preferência com piso de concreto.

Aqui está um exemplo: com um espaço de cultivo de 500 pés quadrados, você deve produzir 12.000 libras de cogumelos por ano. Uma libra de cogumelos é atualmente vendida a $ 6-8 por libra.

Quanto tempo antes de você estar liberado? A receita comercial no primeiro ano de cultivo de cogumelos pode chegar a US$ 120.000. No terceiro ano, os lucros devem dobrar a receita do seu negócio.

Produtos que podem ser vendidos por uma empresa de cultivo de cogumelos

Composto de cogumelos pós-colheita – Não pode ser reutilizado pelo produtor de cogumelos, mas é valioso como corretivo do solo ou terra para vasos.

Blocos prontos para frutificar – Esses blocos são kits geralmente contendo serragem e grãos, compactados em um bloco. O grão é inoculado com semente de cogumelo. Cada um dos blocos é colocado em um saco plástico e colocado em uma caixa. Os blocos são vendidos aos consumidores como kits por US$ 20 ou mais, dependendo da variedade do bloco.

Cogumelos – Shiitake é o tipo mais lucrativo, atualmente em $ 12 por libra. Os cogumelos ostra são gourmet e também muito populares. Em ascensão está Maitake, também conhecida como Galinha do Bosque. É assim chamado porque tem um leve sabor de frango e é popular entre cozinheiros e chefs.

Como iniciar um negócio de cogumelos: 11 etapas importantes

Você já aprendeu que precisa de espaço, ar/luz e controle de temperatura. O tamanho e a manutenção adequada da pilha de compostagem são de extrema importância para o sucesso.

Isso pode envolver um trabalho extremamente trabalhoso. Por exemplo, a pilha pode ser revirada por um equipamento, como um trator com uma caçamba. A pilha de compostagem precisa de aeração. Os produtores de grande escala usam ar forçado – fornecido por bicos ou torneiras – ou máquinas de compostagem especializadas.

Em outras palavras, o passo 1 no negócio é um planejamento muito cuidadoso.

Etapa 1: comece a planejar seu negócio

Comece com uma lista de necessidades básicas para o cultivo de cogumelos:

• Você precisa de muito espaço interno e externo.
• Você precisa de uma instalação interna onde não seja muito caro fornecer ventilação, controle de temperatura e luz. Como regra, você precisará de uma sala onde a temperatura, a luz e a ventilação possam ser controladas.
• Você precisa de acesso aos mercados próximos.
• Você precisa de um plano de redução de odores para o composto que está no convés externo.
• A proximidade de áreas agrícolas é uma vantagem, pois você precisará de acesso a suprimentos, como estrume de cavalo.

Passo 2 – Adquirir o Terreno

Uma pilha de compostagem típica tem um metro e oitenta de largura, um metro e oitenta de altura e o comprimento necessário. Se a umidade for adicionada à pilha – como com chuva ou neve – isso pode compactar o conteúdo, e isso é ruim.

A compactação pode causar todos os tipos de problemas. O crescimento torna-se anaeróbico e oferece condições perfeitas para doenças virais, bacterianas e fúngicas.

Em suma, o Passo 2 é o passo mais importante. Aqui está o imóvel perfeito:

• Pisos de concreto ao ar livre cobertos por coberturas.
• Uma sala interna que já possui ventilação para controlar a umidade e a temperatura. O melhor é o ar quente soprado pelos dutos de ventilação.
• As áreas ao ar livre são grandes o suficiente para pilhas de compostagem. Considere a proximidade de áreas residenciais, pois devido ao conteúdo as pilhas de compostagem podem emanar odores. As pilhas de compostagem ao ar livre devem ser cobertas para evitar que a chuva/neve as afete.

Etapa 3: aprenda tudo o que puder sobre o cultivo de cogumelos

Existem alguns termos básicos para saber sobre o cultivo de cogumelos:

• Esporos – Quem diria? Cogumelos produzem milhões de esporos microscópicos. Os esporos estão nas brânquias que revestem a parte inferior da tampa. Os esporos são como sementes.
• Criação de desova – Fazer com que os esporos germinem é chamado de criação de desova. Os esporos preparados são chamados de micélio.
• Spawn – Micélio mais água são adicionados a grãos esterilizados, como painço, centeio ou trigo. O grão de centeio é o mais comumente usado. É então chamado de spawn. Spawn pode ser refrigerado por alguns meses.

Muitas faculdades e universidades fornecem um guia para iniciar um negócio de cogumelos.

Etapa 4: Decida como sua fazenda de cogumelos será projetada

O passo 4 é o design. Existem três sistemas principais de cultivo de cogumelos e cada um tem duas fases.

Na primeira fase, o composto é preparado. Isso ocorre ao ar livre, mas sob um teto. Na fase dois, o composto é mantido nas condições adequadas para o cultivo.

Aqui estão os principais projetos de produção:

• Zoneado – O composto é embalado a cerca de 2 metros de altura em bandejas. As bandejas são movidas para uma sala com controle ambiental.
• Cama ou estante – Um cômodo é utilizado para todas as etapas.
• Sistema a granel – O composto é colocado em um túnel isolado. O túnel tem piso perfurado e aeração controlada por computador. Depois de preparado, é transferido para uma sala com controle ambiental.

Passo 5: Adquira os Materiais e Equipamentos

O passo 5 é material e equipamento. Os materiais básicos para o conteúdo do composto são estrume de cavalo e palha de trigo. Você vai precisar de um caminhão basculante.

• Devido à natureza sazonal da disponibilidade de palha, você precisa comprá-la quando disponível e armazená-la em sua propriedade.
• O gesso é adicionado à mistura de compostagem. O gesso ajuda o ar a permear o composto. Normalmente, você precisará de 40 libras de gesso por tonelada de mistura de estrume.
• Micélio – Os esporos iniciais para os cogumelos.
• Turfa – Isso é adicionado como uma camada superior ao composto, uma vez que é colocado na sala de incubação.
• Suplementos – Anos atrás, os produtores de cogumelos adicionavam suplementos de nitrogênio, como amendoim, algodão e grãos de destilaria de milho ao composto. Isso ainda é feito como era anos atrás. Mas hoje, existem suplementos feitos comercialmente que são liberados com o tempo.

Etapa 6: Decida quais cogumelos você cultivará

Existem três variedades principais: branco liso, esbranquiçado e marrom. Existem oito cepas em cada variedade.

Como você escolhe? Qual é o seu mercado?

• Shiitake tem muitos benefícios para os produtores. O maior benefício é que é a espécie mais utilizada em sua forma seca.
• Os cogumelos ostra são considerados uma iguaria e são muito procurados pelos restaurantes.
• Crimini e Portobello são valorizados por seus sabores únicos, que também são procurados pelos restaurantes.

Etapa 7: escolha seu método de cultivo

Preparar o composto é extremamente importante e mais técnico do que você imagina.

• A mistura: Normalmente, a mistura de compostagem é de cerca de 85% de esterco e palha, além de outros ingredientes, como gesso.
• O equipamento: No básico, você precisará de uma carregadeira (com uma caçamba). O composto deve ser revolvido, 3 ou 4 voltas por seção, a cada 2 ou 3 dias. A principal coisa a evitar é a compactação. Uma empresa de grande porte usa um virador de compostagem que mistura e areja. Isso não substitui o carregador. Você precisará de um carregador para mover o material para o virador de compostagem.
• Técnica de aeração: Um virador de compostagem pode fazer a aeração. Ou o composto pode ser aerado por um sistema de ar forçado que é canalizado para a área de compostagem.
• Controle de temperatura: Preparar o composto leva 2 ou 3 semanas. Em seguida, está pronto para ser pasteurizado em uma sala com temperatura controlada. A temperatura do composto é reduzida em etapas na sala para matar bactérias e sementes de ervas daninhas e remover amônia. Esse processo leva cerca de uma semana.

Etapa 8: contrate uma equipe

Mesmo quando muitas das etapas são automatizadas, como controle de temperatura e umidade, seu gerente de fazenda é importante. O controle de temperatura e umidade deve ser constantemente monitorado e ajustes rápidos devem ser feitos conforme necessário.

Na época da colheita, você precisará de acesso a trabalhadores temporários que trabalham duro.

Etapa 9: faça a produção correta de cogumelos

Vamos revisar. Aqui está uma lista de verificação das etapas no negócio de cogumelos:

Produzir ou comprar o Spawn

Os esporos vêm de brânquias que estão sob a tampa do cogumelo. Fazer com que os esporos germinem é chamado de geração de desova. Os esporos preparados são chamados de micélio. Spawn é um grão ou semente que contém micélio de cogumelo.

A maioria dos grandes agricultores compra semente de cogumelos. Eles escolhem esse método porque a germinação dos esporos do cogumelo pode não ser confiável.

Criar e preparar o substrato

Você precisará planejar uma maneira de adquirir os ingredientes principais de forma constante. Cada ingrediente é crucial para preparar adequadamente o substrato ou a base do composto.

Incubar os Cogumelos

Existem duas etapas, revestimento e fixação, que ocorrem na sala de frutificação:

Invólucro – O composto é movido para a sala de frutificação. Uma camada de musgo de turfa e calcário misturados é espalhada naquela sala.

Fixação - O spawn é espalhado no invólucro. Quando os primeiros cogumelos aparecem, eles parecem alfinetes brancos muito finos. É por isso que é chamado de fixação.

Conclua o processo de frutificação

Os alfinetes se transformam em botões e depois em cogumelos maiores na sala de frutificação. Eles estarão prontos para a colheita em 18-21 dias.

Colheita no crescimento total do cogumelo

A colheita de cogumelos é trabalhosa. O tempo de colheita pode se estender por 16 a 35 dias. À medida que os trabalhadores colhem e escolhem cogumelos maduros, mais estão amadurecendo.

Terminada a colheita, as salas devem ser esvaziadas e esterilizadas a vapor.

Etapa 10: comercialize sua fazenda

Agora você precisa lançar luz sobre o seu negócio “underground”. Cogumelos estão em alta demanda como produtos alimentícios. Qual é a melhor maneira de se conectar com essa demanda alimentar por cogumelos?

1. Rede – Use a mídia social para anunciar sua primeira e sucessiva colheita de cogumelos. Use seu site e também coloque um site no FB.
2. Entre em contato com empresas que provavelmente comprarão seus cogumelos: restaurantes, mercearias, mercados de agricultores e cooperativas de alimentos.
3. Encontre fontes para vender cogumelos menos do que perfeitos. Estes podem ser secos ou usados ​​como ração animal, especialmente galinhas.
4. Considere a comercialização de blocos “iniciantes” em sacos como parte de seu negócio de cultivo de cogumelos. Os sacos de bloco são cada vez mais populares. Isso porque os blocos não fornecem apenas cogumelos frescos e saborosos. Os blocos também podem ser educativos para as famílias.

Etapa 11: tenha um negócio lucrativo de cogumelos em grande escala

Sua primeira colheita está nos livros. O que agora?

Fique de olho nas condições da sala de cultivo, usando manutenção preventiva para garantir que os níveis adequados de umidade e temperatura continuem.

Monitore constantemente o seu fornecimento de matérias-primas. Perca um e você precisará de uma nova maneira de fazer compostagem.

Coisas a considerar antes de iniciar um negócio de fazenda de cogumelos

Uma maneira segura de criar publicidade negativa para o seu novo negócio de cogumelos é ter reclamações de odor/incômodo. Todo guia para o cultivo de cogumelos lista o controle de odor como altamente importante. Você pode ser proativo em relação ao controle de odores encontrando o espaço certo.

Para o seu terreno, escolha um lote que não seja próximo a áreas residenciais. Escolha um lote que tenha uma base de concreto ou um lóbulo onde você possa adicionar uma base de concreto. Certifique-se de que haja telhados sobre o composto.

Aqui estão mais considerações que são recomendadas como um guia:

Existe um mercado para cogumelos na sua área?

Os cogumelos têm uma vida útil limitada de 3 a 5 dias. Você precisará de um mercado pronto assim que a colheita começar.

Quanto capital você precisa para uma fazenda de cogumelos?

Você precisará de até $ 100.000.

Você tem o tipo certo de substrato para sua fazenda de cogumelos?

Você saberá como ele responde à medida que se desenvolve durante a Fase 1 externa. Se você observar muita compactação durante o torneamento, por exemplo, precisará de mais material seco.

Que tipo de competição você enfrenta?

Existem três tipos principais de cogumelos e oito variedades dentro desses tipos. Se já houver um concorrente inundando o mercado com um determinado tipo, você desejará encontrar seu nicho com algo diferente, como comercializar um bloco de cogumelo.

Como você lidará com o controle de contaminação?

A contaminação pode acontecer em todas as fases, e é uma das maiores preocupações. Por exemplo, uma forma comum de contaminação é pela infiltração de esporos de cogumelos silvestres próximos.

Aqui estão os passos a tomar para a prevenção:

1. Tanto a fase um (ao ar livre) quanto a fase 2 (quartos internos) são etapas importantes na preparação do composto. Mantenha ambas as fases completamente separadas.
2. Controlar as práticas dos trabalhadores. Os trabalhadores devem praticar boa higiene pessoal e usar prendedores de cabelo. Nenhum alimento, bebida, chiclete ou tabaco pode ser usado no local de trabalho. Trabalhadores doentes não devem vir trabalhar.
3. Saneamento da água – a água deve ser monitorada e testada.

Como você vai gerenciar o controle de resíduos?

O composto usado pode ser adicionado à terra para fazer um bom meio de cultivo. Ele pode ser reciclado de volta aos campos como parte da biorremediação.

As melhores áreas para cultivar cogumelos nos Estados Unidos

Como o negócio envolve muito trabalho ao ar livre, certos climas durante todo o ano são os melhores.

Devido à constante necessidade de matérias-primas, aconselha-se a proximidade de comunidades rurais produtoras.

Mas! Dê uma olhada no Mycopolitan. Em 2014, um grupo de amigos começou a cultivar cogumelos como negócio em uma fábrica de autopeças vazia no norte da Filadélfia. Seus cogumelos são cultivados em blocos, blocos e blocos deles colocados em prateleiras. É uma fazenda de cogumelos em um espaço não tradicional que fornece cogumelos frescos para uma série de restaurantes da região. Este é apenas um exemplo de agronegócio com solução inovadora.

perguntas frequentes

O cultivo de cogumelos é fácil?

Não. Existem elementos que parecem simples, como a lista restrita de ingredientes para o composto.

Mas, a cada passo, o desenvolvimento e a manutenção do composto devem ser monitorados e ajustados. Você precisa da configuração certa para fazer isso acontecer.

Quanta terra é necessária para o cultivo de cogumelos?

Se você planeja ir em grande escala, precisa começar com uma propriedade grande o suficiente para expansão.

Lembre-se do exemplo: 500 pés quadrados de espaço de cultivo podem produzir 12.000 libras de cogumelos anualmente. Mas esse “espaço crescente” é interno, uma sala de 25 x 25 pés. E o espaço externo necessário para produzir a base de compostagem será maior.

Qual o tamanho que você deseja atingir, quanto espaço de cultivo interno você precisará e quanto espaço externo para suportar isso?

Os especialistas aconselham um local com no mínimo três acres. Você pode começar com um terreno vago ou encontrar um prédio industrial vago que se presta ao processo.

Como uma fazenda de cogumelos ganha dinheiro?

As fazendas de cogumelos ganham dinheiro vendendo cogumelos. Eles também ganham dinheiro vendendo material de cultivo usado.

Cada vez mais, a venda de um “kit inicial” de cogumelos em forma de bloco está gerando um lucro adicional. Cozinheiros e famílias gostam de cultivar cogumelos usando um bloco.

Quanto lucro uma fazenda de cogumelos pode gerar?

Um espaço de cultivo de 500 pés quadrados deve produzir 12.000 libras de cogumelos anualmente. O custo por quilo de cogumelos pode variar de acordo com o tipo.

Um kit inicial de cogumelo em bloco pode ser vendido por US$ 20 ou mais. O custo de um bloco depende do tipo de cogumelo.

Posso cultivar cogumelos ostra ou shiitake em compostagem?

Você precisa de composto como base, mas também precisa de uma camada superior sobre isso. Então você mistura o spawn naquela camada superior.

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Imagem: Depositphotos