Servindo Dados: Estatísticas da Indústria de Restaurantes

Os restaurantes envolvem muito mais do que a arte de cozinhar e o prazer de comer. Proprietários de pequenas empresas bem-sucedidos no setor movimentado devem entender as estatísticas e tendências da indústria de restaurantes para prever e planejar o desempenho dos negócios, identificando áreas de crescimento potencial e elaborando estratégias eficazes.

Fizemos a pesquisa para distribuir uma porção saudável de pontos-chave de dados, destacando estatísticas essenciais que vão desde o tamanho do mercado e dados demográficos do cliente até as tendências da força de trabalho e o comportamento do consumidor. Compreender esses números ajuda os donos de restaurantes a navegar no cenário altamente competitivo e a tomar decisões baseadas em dados que determinam o sucesso.

Junte-se a nós enquanto cortamos e cortamos os números, fornecendo insights tão frescos quanto os pratos do dia da sua cozinha. Vamos esquentar o conhecimento de dados do seu restaurante!

A indústria de restaurantes: uma visão geral

A restauração, pilar vital do setor hoteleiro, engloba os estabelecimentos que fornecem serviços de alimentação e bebidas aos clientes. Com seu papel crucial no emprego e contribuição para a economia global, o serviço de alimentação é um campo dinâmico e vibrante que influencia significativamente o cenário econômico atual.

Definindo a indústria de restaurantes

A indústria de restaurantes é um setor amplo dentro da grande indústria de hospitalidade que inclui todas as empresas envolvidas principalmente na preparação e no serviço de refeições e bebidas aos clientes. Esses estabelecimentos variam de restaurantes de pequena escala, como cafés e lanchonetes, a operações maiores, como restaurantes finos, franquias de fast food e fornecedores.

Os serviços de restaurante são oferecidos por meio de vários modelos, incluindo jantar no local, retirada, entrega, drive-thru ou uma combinação de opções. O papel da indústria de restaurantes, no entanto, envolve mais do que apenas atender às necessidades básicas de alimentação. Também envolve fornecer uma experiência gastronômica, seja casual ou sofisticada.

O setor de restaurantes continua sendo um participante significativo na economia global, contribuindo para a criação de empregos e geração de receita, ao mesmo tempo em que promove a diversidade cultural por meio de experiências culinárias.

O papel e a importância da indústria de restaurantes

A indústria de restaurantes é vital no cenário econômico atual, contribuindo significativamente para o emprego e o produto interno bruto em todas as nações. Os restaurantes oferecem uma ampla variedade de oportunidades de trabalho, desde cargos de nível básico até cargos executivos, impactando diretamente as taxas de emprego locais e nacionais. De acordo com a National Restaurant Association, a indústria emprega mais de 15 milhões de pessoas apenas nos Estados Unidos.

Além da criação de empregos, os restaurantes também geram receitas fiscais substanciais e estimulam o crescimento econômico em setores relacionados, incluindo agricultura, produção de alimentos, equipamentos para restaurantes e imóveis. Da mesma forma, a indústria desempenha um papel essencial no setor do turismo, contribuindo significativamente para o apelo e a singularidade dos destinos turísticos.

Em meio à evolução do comportamento do consumidor e aos avanços digitais, os restaurantes também se tornaram participantes importantes no mercado de entrega de comida online em expansão, fomentando a inovação e novos modelos de negócios.

Estatísticas de restaurantes: um mergulho profundo

Quando nos aprofundamos no cerne da questão - estatísticas importantes sobre restaurantes - descobrimos padrões e tendências de dados que moldam o crescimento e a evolução desse setor dinâmico.

• De acordo com a National Restaurant Association, a indústria de serviços de alimentação deve atingir US$ 997 bilhões em vendas em 2023 devido, em parte, aos preços mais altos do cardápio.
• O mesmo relatório da National Restaurant Association descobriu que 84% dos consumidores dizem que jantar em um restaurante com a família e amigos é um uso melhor de seu tempo de lazer do que cozinhar e limpar a casa.
• Os restaurantes são mais populares do que o mais ávido restaurante pode imaginar. Impressionantes 45% dos clientes de restaurantes saem para comer várias vezes por semana, enquanto outros 20% jantam fora uma vez por semana, de acordo com o Toast Restaurant Success Report.
• Os restaurantes operam com margens de lucro estreitas. A receita anual média de um restaurante cai em torno de US$ 1 milhão, mas gera um lucro operacional de apenas 4 a 5%. Os tipos de restaurantes mais lucrativos podem gerar margens ligeiramente mais altas.

Estatísticas e tendências da economia de restaurantes

• Pesquisas adicionais da National Restaurant Association descobriram que nove em cada dez restaurantes nos Estados Unidos têm menos de 50 funcionários.
• O setor de restaurantes continua refletindo a sazonalidade da indústria hoteleira em geral. Por exemplo, espera-se que os restaurantes adicionem 502.000 empregos sazonais durante o verão de 2023, de acordo com a 25ª previsão anual de empregos de verão em lugares para comer e beber da National Restaurant Association. Isso representa o nível mais alto de contratação de verão desde 2017.
• Entre 2021 e 2023, a indústria de restaurantes adicionou mais de 2,5 milhões de empregos e foi classificada como a principal criadora de empregos da economia dos EUA, superando o setor de serviços profissionais e empresariais.

Desafios e oportunidades na indústria de restaurantes

• De acordo com o relatório State of the Restaurant Industry de 2023 da National Restaurant Association, 92% dos operadores dizem que o custo da comida é um problema significativo para seus restaurantes. Os custos trabalhistas também foram uma preocupação para 89% dos operadores.
• O mesmo relatório constatou que, em 2023, 47% dos operadores de restaurantes esperam que a concorrência seja mais intensa do que no ano passado. Metade dos donos de restaurantes também espera ter menos lucro em 2023.
• No relatório Toast, os principais desafios dos donos de restaurantes foram os altos custos operacionais e de alimentação, contratação e treinamento de pessoal, incluindo 52% que citaram os altos custos operacionais e de alimentação como seu maior desafio.
• Em meio às margens de lucro em declínio, os sistemas automatizados de gerenciamento de estoque revolucionaram a indústria de restaurantes, resolvendo problemas relacionados ao estoque, especialmente considerando que cerca de 70% dos itens alimentares são desperdiçados antes mesmo de chegarem ao prato do cliente.

O Papel dos Proprietários e Operadores de Restaurantes

À medida que destacamos os pivôs do setor, proprietários e operadores de restaurantes, mostraremos estatísticas relevantes para ilustrar seu papel essencial e os desafios que enfrentam neste setor vibrante.

• A indústria de restaurantes é 70% dominada por proprietários e operadores independentes.
• O sucesso na indústria de restaurantes está aberto a praticamente qualquer pessoa. A National Restaurant Association relata que oito em cada dez proprietários de restaurantes começaram suas carreiras na indústria em cargos de nível básico.
• Pesquisas adicionais da National Restaurant Association descobriram que 47% das empresas de restaurantes são pelo menos 50% de propriedade de mulheres - em comparação com 43% das empresas no setor privado em geral. Esses números representam 34% das empresas de restaurantes de propriedade majoritária de mulheres, bem como 13% de propriedade igualitária de mulheres e homens.

O impacto dos operadores de restaurantes na indústria

• Para combater o aumento dos custos, mais de 40% dos operadores de restaurantes planejam investir em tecnologia, incluindo pedidos on-line e soluções de pagamento digital, para aumentar a produtividade da frente e do back-of-house, de acordo com o relatório State of the Restaurant Industry de 2023.
• Os donos de restaurantes quase fecharam a disparidade salarial entre homens e mulheres. As proprietárias de restaurantes ganham 96 centavos para cada dólar que seus colegas homens ganham.
• De acordo com uma pesquisa recente, 51% dos operadores de restaurantes planejam automatizar mais operações online e 41% planejam automatizar operações adicionais no local.
• A mesma pesquisa constatou que 82% das operadoras continuam focadas em atrair e reter funcionários com planos de aumentar a remuneração de maneiras que vão desde salários e bônus mais altos até melhores novas opções de gorjeta para o pessoal da cozinha.

O aumento dos pedidos online na indústria de restaurantes

Uma transformação digital – pedidos online – continua a varrer o setor. Confira as seguintes estatísticas convincentes que ilustram esse aumento dramático e suas implicações para o panorama dos restaurantes.

• Durante a pandemia global e a subsequente falta de opções de refeições internas, os pedidos de restaurantes digitais dispararam. Os pedidos de entrega nos EUA, de fato, aumentaram 142%, enquanto os pedidos de entrega aumentaram 130%.
• O aumento dos pedidos online no setor de restaurantes resultou em um aumento semelhante na concorrência. Antes dominando o mercado, a participação de downloads do Uber Eats no segmento de entrega de comida nos EUA encolheu desde 2017. Durante esse período, a participação da empresa no total de downloads de aplicativos de entrega de comida diminuiu 18%, para apenas 21% dos downloads de aplicativos em 2021. Enquanto isso , a demanda pelo aplicativo DoorDash cresceu de 12% dos downloads em 2017 para 33% dos downloads de aplicativos de entrega de comida até 2021.
• Em uma pesquisa de 2021, os consumidores americanos foram questionados se preferiam usar o aplicativo ou site de um restaurante para entrega de comida. A maioria dos entrevistados, 67% na verdade, disse que prefere usar o próprio aplicativo ou site do restaurante para entrega de comida. Os outros 33% dos entrevistados disseram preferir usar outro método de pedido online, como um aplicativo ou site de terceiros.
• A transição relacionada à pandemia de refeições em casa para pedidos online não reverteu totalmente quando a indústria mundial de restaurantes reabriu suas salas de jantar. Antes da pandemia, o setor de entrega de restaurantes online detinha cerca de 9% do mercado geral de restaurantes. Em 2020, a participação do setor de entrega de restaurantes online aumentou para cerca de 13%. A participação de mercado pós-coronavírus, no entanto, deve aumentar até 21% até 2025.
• De acordo com o relatório da Toast, programas de fidelidade, reservas online e opções de pedidos pelo celular ou pela web foram as tecnologias de restaurante mais importantes para a experiência dos hóspedes. Enquanto isso, os operadores de restaurantes citaram programas de cartões-presente, programas de pedidos on-line e disponibilidade de Wi-Fi como as tecnologias de restaurante mais importantes para seus negócios.

Restaurantes requintados: uma fatia da indústria

O próximo conjunto de estatísticas chama a atenção para o espectro da indústria de alta qualidade - restaurantes finos - junto com as tendências que definem esse nicho, mas influente setor do mundo dos restaurantes.

• Os restaurantes finos estavam entre os mais atingidos durante a pandemia do COVID-19, com uma contração deprimente de 42,7% na receita apenas em 2020.
• O tamanho do mercado de restaurantes finos nos EUA em 2021 foi de US$ 11 bilhões.
• De acordo com a National Restaurant Association, os garçons em restaurantes de serviço completo ganham em média US$ 27 por hora. O quartil superior desse grupo ganha US$ 41,50 por hora, enquanto o quartil inferior ganha US$ 19 por hora.
• O Ruth's Chris Steak House teve o maior número de vendas de qualquer restaurante da cadeia de restaurantes finos dos Estados Unidos em 2021, acumulando $ 636 milhões em vendas. Outras organizações de franquias de restaurantes requintados de alto escalão incluem The Capital Grille e Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar.

O papel das avaliações online na indústria de restaurantes

Procurando uma porção de dados que ilustrem o poder das avaliações de restaurantes? As estatísticas a seguir destacam o profundo impacto das avaliações on-line no comportamento do consumidor e no sucesso dos negócios.

• Os restaurantes de serviço rápido dos EUA receberam uma pontuação do American Customer Satisfaction Index de. Naquele ano, o restaurante americano de serviço rápido Chick-fil-A recebeu a pontuação ACSI de 83.
• Entre os restaurantes de serviço rápido que receberam as 24 pontuações ACSI mais altas em 2022, a pontuação média foi de 75. O restaurante de serviço rápido com a classificação mais alta naquele ano foi o Chic-fil-A, com uma pontuação ACSI de 83. marcas de restaurantes incluíam Jimmy John's, KFC, Domino's e Panera Bread.
• Ao lidar com avaliações negativas on-line ou feedback pessoal, 23% dos donos de restaurantes entram em contato diretamente com a pessoa que deu o feedback, enquanto 15% usam o feedback em avaliações de desempenho. Apenas 2% dos profissionais de restaurantes disseram que nunca agem quando recebem feedback negativo dos clientes.

Estatísticas de vendas da indústria de restaurantes

Ao examinar as estatísticas de vendas de restaurantes, você pode entender a saúde do setor de forma crítica. Continue lendo para obter estatísticas que identificam como acompanhar as tendências, enfrentar desafios e antecipar previsões futuras.

• A National Restaurant Association prevê que as vendas da indústria de restaurantes dos EUA em 2023 serão de US$ 997 bilhões.
• Embora o gasto total em dólares em restaurantes tenha aumentado nos últimos meses, grande parte desse crescimento se deveu ao aumento dos preços do menu. Com exceção do forte desempenho de janeiro, as vendas reais de restaurantes e bares permaneceram relativamente estáveis ​​durante grande parte do ano passado.
• Depois de ajustar os aumentos de preços do menu, o volume de vendas de restaurantes e bebidas em abril ficou apenas 0,7% acima do nível de abril de 2022. Em termos nominais, as vendas de comes e bebes cresceram 9,4% em 12 meses.
• Os lucros dos restaurantes estão diminuindo em 2023. De acordo com a National Restaurant Association, 85% dos operadores dizem que seus restaurantes agora são menos lucrativos do que em 2019. Como isso pode acontecer quando as vendas continuam aumentando? Embora os preços dos alimentos no atacado tenham aumentado 16,3% entre 2021 e 2022, os preços do cardápio subiram apenas 7,6% no mesmo período, e apenas 16% das operadoras relataram adicionar taxas ou sobretaxas aos cheques dos clientes.

Examinando a economia dos restaurantes: principais estatísticas

O próximo curso de estatísticas serve como uma análise detalhada da economia do restaurante. As estatísticas relevantes a seguir ajudarão você a dissecar os fatores econômicos que influenciam o setor, desde variáveis ​​de custo até padrões de receita e influências de mercado.

• Em 2019, os restaurantes representavam 51% do dólar da indústria alimentícia americana, ante 25% em 1955. No entanto, durante a pandemia, 33,6% de cada dólar gasto pelos consumidores americanos em alimentos produzidos internamente foi gasto em estabelecimentos de serviços alimentícios, segundo o United States Secretaria Estadual de Agricultura.
• Embora o gasto total em dólares em restaurantes agora esteja tendendo a aumentar, grande parte desse crescimento é resultado de preços de menu mais altos.
• Após o ajuste para os aumentos de preços do menu, o volume de vendas de restaurantes e bebidas em abril de 2023 foi apenas 0,7% maior do que os níveis de abril de 2022. No geral, as vendas de restaurantes e bebidas aumentaram 9,4% durante o período de 12 meses.
• Os estabelecimentos de alimentação e bebidas compõem principalmente a indústria de restaurantes e serviços de alimentação dos EUA. Antes da pandemia de coronavírus, esses negócios geravam aproximadamente 75% das vendas totais de restaurantes e serviços de alimentação.

Marketing para Restaurantes: Estatísticas e Tendências

O marketing é um ingrediente crítico na receita de sucesso da indústria de restaurantes. As estatísticas a seguir destacam seu papel vital, relevância e impacto.

• O relatório da Toast examinou quais fatores influenciam a decisão dos clientes de frequentar um determinado restaurante. A comida foi o fator mais importante, pois 72% dos comensais disseram que a qualidade da comida era importante. Os restauradores classificaram o valor como o segundo critério mais importante, no entanto, os convidados discordaram. Os comensais sentiram que as preferências de gosto e sabor eram mais importantes.
• A mesma pesquisa fornece informações sobre programas de fidelidade de restaurantes. Itens gratuitos são a preferência de 49% dos hóspedes, enquanto 47% dos clientes preferem descontos à vista. Proprietários de restaurantes tendem a concordar, já que 45% disseram que os clientes preferem itens gratuitos e 30% acham que os clientes preferem descontos em dinheiro.
• O número de seguidores de restaurantes em plataformas de mídia social varia muito, dependendo de fatores como localização e tipo de cozinha. Ainda assim, o restaurante de tamanho médio pode esperar entre 1.000 e 10.000 seguidores em plataformas como Instagram e Facebook.

O futuro do negócio de restaurantes

À medida que olhamos para o horizonte, a indústria de restaurantes promete tendências empolgantes influenciadas pela tecnologia, evolução das preferências do consumidor e um foco renovado na sustentabilidade. Uma tendência dominante é a integração contínua da tecnologia, refletindo um pivô em todo o setor para pedidos online, aplicativos de entrega e atendimento ao cliente orientado por IA.

A sustentabilidade é outra tendência crescente entre os consumidores. Isso se traduz em uma mudança da indústria para ingredientes de origem local, reduzindo o desperdício de alimentos e operações mais ecológicas para muitos tipos diferentes de restaurantes. É claro que a busca dos consumidores por saúde e bem-estar continua uma tendência que indica uma demanda crescente por opções de alimentos nutritivos, sem alérgenos e personalizados.

Ao navegar no futuro, os proprietários de restaurantes devem ficar a par dessas tendências e adaptar suas estratégias de acordo, garantindo que seus negócios permaneçam inovadores, relevantes e lucrativos no cenário em evolução.

Imagem: Envato Elements