Políticas e procedimentos de restaurantes em 2022: seu guia completo

Mesmo que você não saiba nada sobre administrar um café local ou uma grande rede internacional, todo mundo sabe que os pratos precisam ser saborosos. O restaurante deve ser limpo com um ambiente acolhedor e divertido. E a equipe, bem, eles precisam ser amigáveis!

No entanto, se você administra seu próprio restaurante e não possui um gerenciamento de funcionários eficaz, é muito provável que seus clientes não retornem. Mesmo que Gordon Ramsay seja seu chef!

Portanto, o que estou prestes a contar pode ser um choque absoluto, mas 70% dos funcionários da indústria de foodservice não receberam treinamento em atendimento ao cliente.

É por isso que é imperativo que você tenha políticas e procedimentos de restaurante em vigor.

Mas, assim como muitos donos e gerentes de restaurantes, você fica se perguntando:

• Como crio políticas de RH claras e robustas? E como posso garantir que minha equipe os respeite e siga?
• Como garantir que os funcionários estejam engajados e motivados?
• Qual é a melhor maneira de fornecer aos funcionários todos os dados e conhecimentos de que precisam?
• Como posso reduzir a rotatividade de funcionários e me tornar um restaurante para o qual as pessoas realmente desejam trabalhar?
• Seria mais fácil automatizar os procedimentos recorrentes e otimizar os fluxos de trabalho? Como faço isso?
• Qual é a melhor ferramenta para fornecer atualizações imediatas e garantir que as pessoas realmente as recebam?

As políticas de RH são o que mantém sua equipe alinhada e mantém a alta qualidade do serviço. Isso independentemente do tamanho do seu restaurante.

Connecteam – O aplicativo de gerenciamento de funcionários nº 1

Digitalize suas políticas de treinamento e RH e mantenha seus funcionários por muito tempo!

Saber mais!

Sua equipe é tão importante quanto sua alimentação

Claro, sua comida é importante. Sem boa comida, você está olhando para a equipe, chefs, garçons e mesas!

No entanto, existem duas razões muito importantes pelas quais seus trabalhadores estão no mesmo nível que seus pratos.

Eles dizem que seu negócio é tão bom quanto seu pior funcionário e é bem verdade.

Portanto, você deve ter políticas e procedimentos de restaurante em vigor, para garantir que sua equipe esteja à altura.

Sejamos honestos, se você pede comida boa e chega rápido, não precisa ir a um restaurante. De fato, 38% dos consumidores dizem que estão mais propensos a pedir comida do que há dois anos. E depois do COVID-19, até lugares que nunca pensaram em oferecer serviço de entrega estão fazendo isso.

Então, quando as pessoas realmente vão a um restaurante, elas vão pela experiência, que é muito mais do que apenas um ótimo cardápio.

Você pode ter as melhores refeições da cidade, no entanto, se seus convidados não se sentirem bem-vindos e sua equipe mal interagir, seu cliente pode sair antes que a refeição chegue ao prato.

Alguns clientes toleram um serviço terrível, mas se eles retornarão é outra coisa. Portanto, é imperativo que as políticas e procedimentos do restaurante sejam implementados juntamente com o treinamento adequado.

Existe uma ligação direta entre a estratégia de contratação e a rotatividade do restaurante. Os relatórios mostram que a taxa de rotatividade de restaurantes de fast food é de 144%. Isso significa que a maioria dos funcionários do restaurante não vê valor em ficar por um longo prazo. Os principais motivos incluem salários baixos, horários difíceis e não se sentir apreciado ou valorizado pelos gerentes do restaurante.

No entanto, a maioria dos donos de restaurantes aponta a contratação como seu maior desafio para o sucesso.

Em um relatório recente da indústria de restaurantes, a maioria dos proprietários de restaurantes e gerentes de RH de restaurantes nomeou a contratação e o treinamento de funcionários como seu segundo e terceiro maiores desafios, com 51% e 35%, respectivamente.

A rotatividade de funcionários não é apenas cara, mas também faz com que outros membros da equipe se sintam inseguros sobre sua posição. Além disso, a substituição de um funcionário por hora custa cerca de US$ 1.500. Então, vale a pena acertar de primeira!

Portanto, não é de se estranhar que as políticas de RH para restaurantes sejam um dos maiores desafios até hoje. Mas quais são essas políticas-chave de RH para restaurantes? Nós respondemos isso abaixo e muito mais.

Exemplos de Políticas e Procedimentos de Restaurantes

Ao começar a redigir as políticas e procedimentos do seu restaurante, você precisa garantir que está cumprindo a lei. Você não pode ignorá-los, pois ignorar as leis trabalhistas pode causar problemas com a lei.

Você provavelmente deve consultar seu advogado para obter uma lista atualizada de políticas obrigatórias em seu estado.

Observe que muitas leis federais e estaduais se aplicam apenas a empresas com um determinado número de funcionários. Portanto, verifique quais regulamentos se aplicam a você à medida que sua operação se expande.

Políticas de RH para restaurante exigidas por lei federal:

• Horas de trabalho
• compensação do trabalhador
• licença médica
• Discriminação
• Pagar

Além disso, as políticas a seguir são exigidas em alguns estados. No entanto, é útil tê-los, mesmo que não se apliquem:

• Rescisão do contrato de trabalho
• Assédio

É importante cobrir o assédio sexual nas políticas e procedimentos do seu restaurante. Isso ocorre porque, infelizmente, a indústria de restaurantes é conhecida por ter a maior quantidade de reclamações de assédio sexual.

Portanto, é crucial que você mostre a seus funcionários desde o primeiro dia que você tem tolerância zero contra assédio sexual (e outros tipos de) assédio. É crucial que você torne a política conhecida e clara para seus funcionários.

Escusado será dizer que um estabelecimento alimentar requer políticas de segurança alimentar.

Claro, você pode verificar as datas de validade regularmente e garantir que os garfos estejam limpos, mas isso não é suficiente!

Você precisa transmitir seu conhecimento sobre os requisitos do governo local ao preparar e servir alimentos. Certifique-se de descrever as políticas em seu manual do funcionário. Além disso, coloque placas ao redor de seu estabelecimento, por exemplo, uma placa de lavar as mãos nos banheiros.

As leis de segurança alimentar existem para proteger seus clientes. No entanto, você também deseja manter seus funcionários seguros e ter políticas claras pode ajudar. Por exemplo, você pode exigir que os funcionários usem sapatos antiderrapantes, especialmente na cozinha.

Algumas políticas podem salvar vidas e impedir que você se envolva em ações judiciais indesejadas.

O atual salário mínimo federal é de US$ 7,25 por hora e não aumentou desde julho de 2009. No entanto, alguns estados, cidades e condados impõem um salário mínimo mais alto.

Além disso, quando o salário mínimo estadual, municipal ou municipal for maior do que o federal, o empregador é obrigado a pagar a seus trabalhadores o valor mais alto. No entanto, precisamos deixar claro que o salário mínimo para trabalhadores com gorjeta é, na verdade, inferior ao salário mínimo regular. Mas isso não significa, em nenhuma circunstância, que os empregadores possam pagar menos aos trabalhadores com gorjeta do que aos funcionários regulares.

O Fair Labor Standards Act determina que qualquer funcionário que ganhe $ 30 ou mais por mês em gorjetas deve receber pelo menos $ 2,13 em salários. Portanto, um garçom, bartender ou outro funcionário de serviço que recebe gorjetas, então seu empregador só é obrigado a pagar $ 2,13 por hora de salário. Com isso em mente, o valor total ganho (US$ 2,13/hora mais gorjetas) deve ser igual ao salário mínimo federal. No que diz respeito às políticas de RH para restaurantes, esta é bastante importante.

As políticas de código de vestimenta são importantes mesmo se você não tiver uniformes de marca para seus funcionários. Alguns aspectos do código de vestuário têm a ver com regras de segurança e higiene (como sapatos antiderrapantes e redes para o cabelo).

Outros são principalmente por profissionalismo. Por exemplo, você pode querer que todos os seus servidores usem um uniforme, enquanto o barman deve apenas parecer apresentável sem um código de vestimenta formal.

Assim como seu negócio off-line precisa estar atualizado, sua presença on-line também deve estar. Uma avaliação negativa do Yelp pode causar algum dano (assim como uma avaliação negativa do Glassdoor!).

No entanto, quando algo se torna viral pelos motivos errados, é um jogo totalmente diferente. Se você se lembra do incidente de lamber o taco, sabe que isso prejudicou a marca Taco Bell.

Se você optar por alimentar os funcionários do seu restaurante, essa é uma maneira fácil de aumentar o valor do trabalho e pode até ajudar a diminuir sua taxa de rotatividade.

No entanto, certifique-se de criar políticas sobre quais refeições os funcionários podem ou não comer. Por exemplo, se um prato exige ingredientes caros, provavelmente é um que você não deseja que sua equipe coma, portanto, seja claro nas regras.

Outra ideia é criar um problema de funcionário do mês em que o vencedor escolha uma das refeições mais caras. (Totalmente com você e seu orçamento!)

Além disso, não é uma má ideia permitir que seus funcionários levem comida para casa. Especialmente os pratos criados que você não poderia vender. É um ganha-ganha! Você minimiza o desperdício enquanto seu funcionário recebe comida de graça.

O abuso de drogas é uma epidemia que muitos países estão enfrentando, portanto, certifique-se de que seu restaurante tenha uma política clara de abuso de substâncias.

Certifique-se de que seu funcionário saiba quais são as expectativas e lembre-o frequentemente de como é importante seguir a política. Você deve explicar as consequências de quebrar a regra.

Você decide como deseja configurar a política – alguns restaurantes têm tolerância zero e podem realizar testes surpresa de drogas. Outros restaurantes não permitem qualquer forma de abuso de drogas que prejudique o indivíduo a ponto de deixar os clientes insatisfeitos, reduzir a eficácia dos funcionários e até mesmo levar a uma situação perigosa para clientes e funcionários.

Os funcionários devem saber as consequências caso violem as políticas de RH relacionadas a drogas para restaurantes. A ação disciplinar precisa ser um aviso severo ou fogo instantâneo.

A integração do funcionário é o processo que sua empresa adota para receber adequadamente um novo funcionário na equipe e em sua cultura. Se feito corretamente, você tem uma chance maior de reter funcionários e aumentar o engajamento.

Como tal, você pode seguir estas dicas para garantir uma integração bem-sucedida:

• Sem pressa. O treinamento leva tempo, então não se apresse porque estudos mostram que 31% dos novos contratados saem nos primeiros seis meses e 68% deles saem dentro de três meses. Por que? Porque eles ainda estão aprendendo as cordas. Isso inclui como a empresa opera, onde ela se encaixa e muito mais. O processamento de tanta informação leva tempo, portanto, certifique-se de que o processo de integração não seja apressado e dure o tempo adequado.
• Estabeleça metas claras. Crie metas claras e faça check-in com frequência para avaliar o progresso, isso ajuda o novo contratado a se concentrar no que é necessário e em sua meta. Não confunda o novo contratado para que ele fique correndo sem rumo. Em vez disso, seja claro para evitar confusão e garantir que eles cumpram as metas que você estabeleceu. Afinal, ninguém é um leitor de mentes.
• Tenha mentores veteranos/experientes. Uma pesquisa descobriu que 56% dos funcionários acreditam que ter um mentor de trabalho é fundamental quando estão começando. Um mentor ajuda a quebrar a rotina do dia a dia, explica como funciona a gestão e está disponível para responder aquelas “perguntas idiotas”. Ao ter um mentor, o novo contratado se sente mais feliz e no caminho certo.
• Obter feedback. Após o primeiro dia, a primeira semana e o primeiro mês, peça feedback ao novo contratado sobre sua experiência de integração. Ao obter feedback, você pode fazer alterações de acordo, portanto, toda vez que alguém novo entra na equipe, ele é exposto aos melhores métodos de treinamento.

Como criar digitalmente novas políticas de RH para restaurantes

Então, neste ponto, você provavelmente está pensando que será necessária muita papelada para criar todas essas políticas de RH para os funcionários do seu restaurante? Na verdade, não há necessidade. Todo mundo tem um celular, então use-o!

A Connecteam é a principal solução de gerenciamento de RH que os gerentes e proprietários de alimentos e bebidas procuram para manter com eficiência todas as políticas e procedimentos do restaurante.

Os principais recursos de RH da Connecteam incluem:

• Treine e integre seus funcionários facilmente : com o software de treinamento de funcionários da Connecteam, você pode integrar seus funcionários diretamente de seus dispositivos móveis, compartilhando políticas, abrangendo tudo, desde remuneração e pagamento até discriminação e rescisão do contrato de trabalho. Integre remotamente novos funcionários com programas de treinamento personalizados ou treine os funcionários existentes em novas políticas ou regras.
• Crie e personalize questionários : certifique-se de que seus funcionários entendam completamente todas as políticas com o aplicativo de questionário online da Connecteam. Avalie o conhecimento de seus funcionários e forneça feedback instantâneo diretamente do aplicativo.
• Todos os documentos dos funcionários podem ser encontrados em um só lugar : os gerentes de RH podem usar o recurso de documentos para carregar e gerenciar todos os tipos de documentos com o mínimo de esforço, incluindo certificados, licenças, formulários W4 e muito mais. Você não precisa mais pesquisar pilhas de documentos em papel, economizando muito tempo no processo.

Também vale a pena mencionar que o Connecteam oferece muitos outros recursos inestimáveis ​​que os gerentes de RH podem usar para melhorar seu restaurante. Por exemplo, você pode usar o reconhecimento e as recompensas dos funcionários para reconhecer os funcionários por manterem a política ou esclarecer suas novas contratações.

Além disso, o recurso de cronograma do Connecteam permite que os gerentes de RH gerenciem e avaliem todos os funcionários. Acompanhe facilmente os marcos de emprego de todos, passados, presentes e futuros – facilitando a determinação de revisões anuais e aumentos salariais.

Perguntas frequentes sobre políticas de RH para restaurantes

A criação de políticas de RH eficazes e legalmente compatíveis para um restaurante (ou qualquer organização, na verdade) é um processo único. Portanto, cabe a você reconhecer todas as necessidades do seu restaurante.

Reserve um tempo para considerar quais políticas correspondem ao seu negócio e sua direção. Lembre-se de que seu restaurante é um prato único e você precisa considerar o que ele contém.

O problema é o seguinte: você não quer que o manual do funcionário se transforme em uma longa saga. Mas você também não quer perder diretrizes importantes e exclusivas do seu negócio, como o Código de Conduta.

Por exemplo, se você planeja aumentar sua equipe e oferecer promoções ao longo do tempo, ter uma política detalhada ajuda. Isso não apenas dará a seus funcionários um incentivo para se destacarem, mas também ajudará a retê-los por mais tempo. Mais importante ainda, você mantém o conhecimento e a experiência em seu negócio.

O manual do funcionário é um dos exemplos mais populares dos documentos de política de RH usados ​​neste setor, cerca de 68% de todos os restaurantes o oferecem a seus novos contratados.

Um manual do funcionário geralmente é apresentado ao novo funcionário antes que ele comece a trabalhar. O manual prepara os novos funcionários para o novo cargo e respectivas responsabilidades. No entanto, também ajuda os novatos a se sentirem confortáveis ​​e bem-vindos em sua empresa.

O manual abrange o seguinte:

• Noções básicas de emprego
• Políticas do local de trabalho
• Código de Conduta
• Compensação
• Benefícios e regalias
• Jornada de Trabalho, PTO e Férias
• Renúncia e rescisão

Outro documento de política do local de trabalho amplamente usado para funcionários de restaurantes inclui uma nova lista de verificação de contratação, também chamada de lista de verificação de integração. Um modelo típico de lista de verificação para novas contratações geralmente inclui:

• Documentos de benefícios dos funcionários
• Formulários de emprego exigidos por lei
• contrato de empregado
• Detalhes do departamento de TI
• Departamento de Recursos Humanos
• Papelaria
• Obter dados pessoais dos funcionários para emergências

Conclusão sobre as políticas de RH para funcionários de restaurantes

O negócio de restaurantes tem tudo a ver com a experiência que os hóspedes recebem. Portanto, você precisa definir sua estratégia de recrutamento, treinamento e políticas de RH. Descobrir as políticas e procedimentos do seu restaurante é tão importante quanto encontrar um ótimo chef e criar um cardápio vencedor.

As políticas e procedimentos de RH registrados na forma de formulários digitais e listas de verificação ajudam os gerentes de RH e proprietários de negócios a definir regras e expectativas claras a serem seguidas pela equipe. Além disso, responsabiliza os trabalhadores por suas ações.

A maioria dos restaurantes emprega jovens, pois os jovens são conhecedores de tecnologia. Eles usam smartphones/tablets da forma como entendemos papel e caneta. Eles definitivamente não estão acostumados a ficar horas sentados na papelada. Portanto, mudar todas as interações profissionais e relacionadas a RH para um aplicativo móvel completo para funcionários é o único caminho a percorrer em 2022!