Cum să calculați și să reduceți procentul costului forței de muncă la restaurant

Angajații sunt coloana vertebrală a restaurantului tău. În același timp, plata salariilor lor va fi una dintre cele mai importante cheltuieli ale tale ca proprietar de afaceri.

Un procent scăzut al costului forței de muncă în restaurant este un indicator al unei afaceri sănătoase. Și dacă nu țineți sub control costurile cu forța de muncă din restaurant, acestea vă vor consuma marjele de profit deja subțiri și vă vor afecta performanța afacerii.

De aceea, în acest articol, veți învăța cum să calculați procentul costului forței de muncă în restaurantul dvs., împreună cu strategiile pe care le puteți utiliza pentru a-l reduce drastic.

Care este procentajul costului forței de muncă la restaurantul dvs.?

Procentul costului forței de muncă din restaurantul dvs. este cât cheltuiește afacerea dvs. pentru angajați în comparație cu venitul brut din vânzări. Costurile cu forța de muncă la restaurant includ următoarele:

• Salariile pe oră: Cât plătiți angajații restaurantului.
• Plata pentru orele suplimentare: plata pe care o oferiți angajaților care lucrează în afara orelor normale de lucru.
• Taxe pe salarii la restaurant: taxe pe care atât dumneavoastră, cât și angajații dumneavoastră trebuie să le plătiți.
• Asistență medicală: aceasta include orice beneficii de îngrijire a sănătății pe care le oferiți angajaților, cum ar fi acoperirea stomatologică/vizuală, asigurarea medicală și beneficiile angajaților de wellness (cum ar fi reduceri la abonamentele la sală).
• Paid Time Off (PTO): Compensație pentru zilele de boală și concediile angajaților dvs.

Scopul calculării procentului costului forței de muncă în restaurantul dvs. este de a vă ajuta să luați decizii de afaceri mai bune.

De exemplu, după ce ați calculat costurile totale ale restaurantului, vă puteți da seama că cheltuiți peste forță de muncă și trebuie să faceți niște reduceri de buget. Sau, că ai un buget suficient de mare pentru a-ți crește echipa și a angaja mai mulți oameni.

Cum se calculează costul forței de muncă într-un restaurant?

Calcularea procentului costului forței de muncă în restaurantul dvs. începe cu o formulă simplă.

Iată cum puteți determina procentajul costului forței de muncă în restaurantul dvs. în patru pași:

1. În primul rând, trebuie să calculați procentul costului forței de muncă din restaurantul dvs. într-o anumită perioadă de timp. Alegeți un moment al anului de afaceri pe care doriți să îl analizați. De exemplu, perioadele de timp pe care le puteți măsura ar putea fi un an întreg sau un trimestru.
2. Identificați cât a trebuit să plătiți pentru angajații dvs. în acea perioadă. Aceasta include suma totală pe care a trebuit să o plătiți în salarii, salarii, beneficii de sănătate și taxe pe salarii.
3. Calculați venitul brut total din vânzările de alimente de la restaurantul dvs. pentru perioada respectivă.
4. Apoi, utilizați următoarea formulă pentru a calcula costurile cu forța de muncă la restaurant: (Costuri totale cu forța de muncă / vânzări brute de alimente) X 100

Să folosim un exemplu pentru a demonstra cum funcționează această formulă a costului forței de muncă în restaurant în timp real.

Pe o perioadă de 90 de zile din primul trimestru, ați plătit angajaților dvs. un total de 9.000 USD în costuri cu forța de muncă. În acest timp, ați generat venituri din vânzări de produse alimentare de 20.000 USD.

Pe baza acestor cifre, iată cum am calcula procentajul total al costului forței de muncă în restaurant:

9.000 USD (costurile totale cu forța de muncă) / 25.000 USD (vânzări brute de alimente) X 100 = 36

În consecință, ați avea un cost mediu de muncă în restaurant de 36%.

Procentajul mediu al costului forței de muncă în restaurant pe industrie

În calitate de manager de restaurant, s-ar putea să vă întrebați cum este procentul costului forței de muncă din restaurantul dvs. față de alții din industria dvs. Sau cum ar trebui să arate procentajul ideal al costurilor cu forța de muncă în restaurantul tău.

Costul mediu general al forței de muncă în domeniul restaurantelor este de 31,6% . Cu toate acestea, ceea ce se califică drept un cost al forței de muncă „bun” depinde de tipul de restaurant pe care îl gestionați. Iată costurile tipice cu forța de muncă pentru diferite tipuri de restaurante de la firma de contabilitate BDO:

Există diverse motive pentru care costurile cu forța de muncă în restaurant diferă atât de mult de la industrie la industrie.

Restaurantele fine dining, de exemplu, au costuri mai mari cu forța de muncă, deoarece necesită personal cu experiență și bucătari specializați. Pe de altă parte, restaurantele fast-food au costuri reduse cu forța de muncă, deoarece mâncarea este mai imediată de preparat, iar angajații pot servi clienții rapid.

Deci, care este un procent bun de cost al forței de muncă pentru un restaurant? Dacă procentul actual al costului forței de muncă în restaurantul tău este mai mic decât media din industria ta, atunci te descurci destul de bine. Dacă nu, atunci va trebui să faceți câteva ajustări bugetului dvs.

Patru strategii pentru a reduce procentajul costului forței de muncă la restaurant

Cu strategia corectă, puteți menține sub control costurile cu forța de muncă din restaurant și puteți rămâne profitabil. Iată ce puteți face pentru a reduce costurile cu forța de muncă și pentru a genera venituri nete mai mari:

Industria restaurantelor are o rată ridicată de rotație a angajaților, cu rate de până la 144% pentru sectoare precum industria fast-food. Cercetările de la Alignable arată, de asemenea, că 83% dintre restaurante nu găsesc destui lucrători.

Adesea, angajarea și formarea de personal nou vă afectează veniturile pe termen lung. Potrivit Edie Golberg, președintele EL Goldberg & Associates, într-o discuție cu Yahoo Finance: „Costul real al cifrei de afaceri este adesea estimat la 33% până la două ori salariul anual al angajatului”.

Deci, de exemplu, dacă salariul anual al bucătarului tău este de 40.000 USD și pleacă, te-ar putea costa până la 80.000 USD pentru a-i înlocui.

Acesta este motivul pentru care ar trebui să maximizați rata de retenție a angajaților pe cât posibil. În acest fel, nu pierzi timp și bani înlocuindu-ți personalul de fiecare dată când cineva renunță.

Pentru a acorda prioritate reținerii angajaților în restaurantul dvs., începeți prin a asculta echipa și nevoile acestora. Ce îngrijorări sau plângeri au? De ce au nevoie pentru a-și face treaba mai eficient?

Feedback-ul lor ar trebui să ofere informații despre ceea ce puteți face pentru a-și îmbunătăți experiența de lucru.

Angajarea diferiților angajați pentru diferite roluri de restaurant poate crește rapid costurile cu forța de muncă ale companiei. Este mai bine să vă concentrați pe formarea încrucișată a angajaților restaurantului, mai degrabă pentru a face economii.

Formarea încrucișată a personalului le permite să învețe abilitățile de care au nevoie pentru a acoperi diferite tipuri de ture. Ca urmare, nu va trebui să angajați o persoană nouă pentru fiecare tură. Pe lângă faptul că vă ajută să economisiți bani, formarea încrucișată este, de asemenea, o modalitate excelentă de a investi în angajații dvs. și de a-i ajuta în dezvoltarea lor profesională.

Un alt avantaj este că, dacă un angajat sună bolnav și nu poate participa la tura lui, unul dintre angajații tăi cu pregătire transversală își poate prelua responsabilitățile.

Prea multe ore suplimentare pot stresa angajații și pot crește costurile cu forța de muncă din restaurant. Asigurați-vă că păstrați orele suplimentare la minimum, astfel încât să nu cheltuiți în exces pe costurile forței de muncă și să nu conduceți angajații la epuizare.

O modalitate de a minimiza orele suplimentare ale angajaților este să scrieți o politică privind orele suplimentare. Politica ar trebui să explice clar angajaților când li se permite să lucreze ore suplimentare și câte ore pe săptămână pot lucra.

Astfel, puteți reduce drastic numărul de ore excedentare ale angajaților dvs.

O altă modalitate de a nu cheltui prea mult pentru ore suplimentare este să cunoașteți legile statului dvs. privind orele suplimentare. Dacă angajații lucrează mai mult decât permite legea locală, afacerea dvs. ar putea primi penalități și amenzi mari.

De asemenea, este important să vă prognozați programul de personal în perioadele aglomerate ale anului. De exemplu, dacă preziceți că veți avea o noapte plină de Ziua Recunoștinței, asigurați-vă că aveți personalul adecvat disponibil pentru perioada respectivă.

În caz contrar, angajații ar putea fi nevoiți să lucreze mai multe ore pentru a satisface cererea, ceea ce duce la plata orelor suplimentare mai mari.

Software-ul de management al angajaților restaurantului poate reduce costurile forței de muncă eliminând sarcinile manuale și gestionând mai bine programul de lucru. De exemplu, cu un instrument precum Connecteam, restaurantele pot:

• Organizați cursuri de formare, astfel încât angajații să învețe toate abilitățile de care au nevoie pentru a oferi cele mai bune servicii și pentru a îmbunătăți satisfacția clienților. De asemenea, vă puteți păstra cunoștințele despre restaurant, cum ar fi rețetele și manualele angajaților, toate într-un singur loc.
• Îmbunătățiți reținerea angajaților, lăudându-i pe lucrători cu recompense și insigne tangibile pentru munca lor grea. Conform Raportului de implicare și reținere din 2022 de la Achievers Workforce, 72% dintre angajați spun că a fi recompensat în mod frecvent le îmbunătățește moralul la locul de muncă.
• Obțineți acces la programul nostru și la ceasul de timp, ceea ce face incredibil de ușor pentru manageri să planifice ture, să vadă conflictele de programare și să permită angajaților să schimbe turele atunci când este necesar.
• Asigurați-vă că orele de lucru sunt 100% exacte, astfel încât să nu cheltuiți peste salarii cu instrumentul nostru de urmărire a orelor suplimentare. Software-ul nostru de automatizare va calcula orele suplimentare și va produce foi de pontaj fără erori pentru a urmări cu exactitate volumul de muncă al angajaților dvs.

Prin automatizarea sarcinilor de programare manuală, veți avea mai mult timp să vă concentrați pe ceea ce contează cel mai mult: creșterea afacerii dvs. de restaurante.

Mențineți costurile cu forța de muncă din restaurantul dvs. scăzute pentru a rămâne profitabil

Costurile cu forța de muncă prea mari afectează veniturile restaurantului dvs. Dar, cu strategiile potrivite, puteți menține costurile sub control și vă puteți menține afacerea sănătoasă din punct de vedere financiar pe termen lung.

Totul este să puneți nevoile angajaților restaurantului dvs. pe primul loc, să le oferiți pregătirea corectă și o programare adecvată a personalului pentru a minimiza orele suplimentare.

Pentru a gestiona turele, puteți încerca să țineți evidența programelor echipei dvs. cu foi de calcul. Cu toate acestea, utilizarea software-ului care automatizează întregul proces este mult mai eficientă: reduce erorile și oferă informații despre cum vă puteți îmbunătăți personalul.

Începeți cu Connecteam gratuit astăzi pentru a eficientiza cele mai repetitive operațiuni ale restaurantului dvs.

Doriți să primiți mai multe articole grozave direct în cutia poștală? Abonați-vă aici