Cum să stabiliți prețul băuturilor alcoolice: un ghid complet pentru proprietarii de baruri

Proprietarii de baruri care se bucură de o marjă de profit sănătoasă ar putea să nu acorde suficientă atenție stabilirii prețului băuturilor alcoolice. Din acest motiv, este posibil să nu stabilească prețul băuturilor folosind calculele corecte ale costurilor reale de turnare bazate pe prețul băuturilor alcoolice. Vestea bună este că există strategii și formule care ajută un proprietar de bar să calculeze costul corect al băuturii.

Diferite tipuri de baruri vor avea prețuri diferite, dar există strategii specifice care vă pot asigura că setați prețuri corecte, dar profitabile pentru întregul meniu de cocktailuri. Vom descrie acele strategii și formule în termeni simpli. O strategie corectă de stabilire a prețului băuturilor alcoolice va îmbunătăți marjele de profit. Iată un ghid despre cum să stabiliți prețul băuturilor alcoolice.

Înțelegerea elementelor de bază: costul turnării și costul băuturii

Crearea unei strategii de prețuri este o parte importantă a învățării cum să deschideți un bar. Pentru a înțelege cum să stabiliți prețul băuturilor alcoolice, trebuie să puneți numere reale pe costul băuturilor alcoolice și pe costul turnării.

• Costul băuturii : acesta este costul angro pe care proprietarul barului îl plătește pentru fiecare sticlă de băutură. Este punctul de plecare pentru a determina profitabilitatea vânzărilor tale de băuturi alcoolice. Costul băuturilor alcoolice exclude costurile suplimentare, cum ar fi taxele, transportul sau forța de muncă pentru stocare.
• Costul de turnare : Acesta este costul servirii unui shot sau a unei băuturi. De obicei, o „turnare” sau o „împușcătură” variază de la 1 1/2 la 2 uncii, 2 uncii fiind cel mai frecvent. Pentru a determina costul de bază pentru turnare, va trebui să știți costul sticlei și câte turnări conține.

De exemplu, luați în considerare o sticlă de lichior care îl costă pe proprietarul barului 10 USD.

• Dacă fiecare turnare este de 2 uncii, sticla ar conține 25 de turnări (deoarece o sticlă standard de lichior este de obicei în jur de 50 uncii). Acest lucru face ca costul pe turnare să fie de 40 de cenți (10 USD / 25 turnări).
• Alternativ, puteți calcula costul pe uncie. Cu 50 de uncii în sticlă, costul pe uncie ar fi de 20 de cenți (10 USD / 50 uncii).
• Factori suplimentari : costul băuturilor alcoolice și costul turnării sunt doar începutul. Există multe alte costuri asociate cu servirea unei băuturi care trebuie luate în considerare:
  • Mixerele includ articole precum sifon, apă tonică sau suc amestecat cu lichior pentru a crea cocktailuri.
  • Garnituri : Gândiți-vă la măslinele din martini, la cireșele din Manhattan sau la felul de lime de pe rom și cola. Aceste mici completări se pot adăuga.
  • Gheață : Gheața este adesea trecută cu vederea, dar există un cost asociat cu producerea, depozitarea și servirea acesteia.
  • Săruri de pe margine/Zahăruri : Pentru cocktail-uri precum margaritas sau sidecars, ar putea fi necesar să bordați paharul cu sare sau zahăr.
  • Accesorii pentru băuturi : Această categorie include totul, de la șervețele de cocktail la acele umbrele adorabile. Pot părea cheltuieli mici, dar, în timp, pot avea un impact semnificativ asupra costului total.

Acești factori suplimentari contribuie cu toții la ceea ce este cunoscut sub numele de „costul total al băuturilor”. Pe lângă costul băuturii în sine, aceste costuri trebuie luate în considerare în prețul fiecărei băuturi pentru a asigura profitabilitatea. Prin urmare, este esențial să urmăriți toate aceste costuri și să le luați în considerare atunci când vă stabiliți prețurile băuturilor.

Calcularea costului de turnare: un ghid pas cu pas

Când un proprietar de bar stabilește prețul pentru băuturi alcoolice, costul pe turnare este un bun punct de plecare.

Acesta este probabil cel mai important punct de reținut. TREBUIE să mențineți un inventar precis. Dacă aveți membri ai personalului care oferă băuturi sau umplutură excesivă, calculele dvs. nu vor fi corecte.

Pasul 1: Stabiliți costul băuturii dvs

Să rămânem cu exemplul folosind sticla de 10 USD. Să presupunem că a făcut parte dintr-o livrare de 20 de sticle, iar costul de livrare pentru toate a fost de 60 USD. Corect, adăugați un cost de 3 USD pentru fiecare sticlă.

Nu uitați să adăugați taxe și, dacă este cazul, salariile pentru un angajat care a acceptat livrarea și a descărcat sticlele, așezându-le în locațiile corespunzătoare.

Pentru a stabili prețul exact al băuturilor alcoolice, costul acelei sticle de 10 USD este mai aproape de 15 USD, livrat și stocat.

Pasul 2: Măsurați cantitatea de băutură alcoolică vândută

Un inventar precis este punctul de plecare. În funcție de volum, unii proprietari de bar pot avea inventarul zilnic, iar alții săptămânal.

Inventarul vă va oferi cifrele reale ale cantității de băuturi alcoolice vândute pe baza uncii rămase într-o sticlă.

Barmanii ar trebui să folosească instrumente de măsurare, cum ar fi jiggers sau duze de turnare. Jigger-urile sunt instrumente de măsurare cu două capete, unde un capăt poate măsura 1 1/2 până la 2 uncii, iar celălalt capăt măsoară cantități mai mici. Petele de turnare se potrivesc deasupra sticlelor de lichior, înlocuindu-le capacele și oferind controlul volumului/dimensiunea turnării.

Pasul 3: Calculați costul băuturilor alcoolice vândute

Să ne întoarcem la sticla originală de 10 USD, despre care acum știm că de fapt îl costă pe proprietarul barului 15 USD. Sticla conține 50 de uncii când este plină. Costul pe uncie este de 30 de cenți.

Au mai rămas 20 de uncii în sticlă, ceea ce înseamnă că s-au vândut 30 de uncii. Costul băuturilor alcoolice vândute este de 9,00 USD

Pasul 4: Calculați vânzările totale ale băuturii alcoolice

Software-ul Liquor Point of Sales poate simplifica foarte mult aceste calcule.

De exemplu, să presupunem că sticla de 15 USD despre care am discutat este whisky. Clienții s-ar fi putut bucura de Manhattans, Old Fashioneds, Irish Coffees și shot-uri.

Ar fi minuțios să strângem filele de bar și să diferențiem tipurile de băuturi alcoolice vândute.

Există sisteme POS special pentru restaurante și baruri, cum ar fi Lavu, Rexku, Toast și multe altele. Gama de prețuri pe lună variază de la 60 USD la 165 USD.

Sistemele POS vor calcula vânzările totale pe tip de băutură (whisky, gin, vodcă etc.). Ați face un inventar pentru a verifica calculele și pentru a vă asigura că numerele se potrivesc.

Pasul 5: Calculați procentajul costului de turnare

Costurile de turnare sunt date ca procente. Un bar bine administrat ar trebui să aibă un cost optim de turnare care variază de la 18 la 24% pentru costurile medii pentru băuturi alcoolice.

Procentul costului de turnare este diferit pentru băuturi alcoolice de calitate superioară. Mărcile de top pot avea un cost de turnare undeva între mijlocul și înaltul anilor 20. Este posibil ca mărcile premium să fie nevoite să plătească costuri în anii 30.

Numerele sunt diferite pentru berea la halbă și berea conservată sau îmbuteliată. Berea la halbă ar trebui să aibă un cost de turnare în anii 20. Berea îmbuteliată sau conservată ar trebui să aibă un cost de turnare cuprins între 20 și 30%.

Cum se calculează procentajul costului turnării? Iată formula:

Costul băuturilor alcoolice vândute este împărțit la vânzările totale de băuturi alcoolice. În calitate de proprietar de bar, puteți face acest calcul pe baza vânzărilor totale sau puteți face calcule separate în funcție de tipul și calitatea băuturii (cu un software bun).

Este important să rețineți că un proprietar de bar care se bucură de o marjă de profit confortabilă poate să nu realizeze că procentajul costului de turnare al barului este prea mare. Dacă se fac ajustări, marja de profit al barei ar putea fi și mai mare.

Stabilirea prețului băuturii: factori de luat în considerare

Când vă cunoașteți prețurile pe uncie, există și alți factori care vă ajută să determinați cum să stabiliți prețurile pentru băuturi.

Luând în considerare costurile generale

Costurile generale pot include taxe, salariile angajaților și taxele de livrare. De exemplu, dacă învățați cum să începeți o afacere cu baruri mobile, probabil că veți avea mai puține cheltuieli decât un bar cu servicii complete într-o vitrină la modă din centrul orașului.

Costurile mixerelor și ingredientelor suplimentare

În exemplul băuturilor cu whisky pe care l-am menționat mai devreme, băuturile ar avea nevoie de mixere precum vermut dulce, bitter, zahăr, cafea și felii de portocale. Prețul băuturii ar trebui să includă costurile acestor articole. Unele unități includ chiar și gustări de bar la fiecare masă, așa că luați în considerare aceste costuri atunci când stabiliți prețul băuturilor.

Evaluarea pieței și a concurenței

Concurența dvs. poate oferi oferte speciale și happy hours, iar majoritatea barurilor fac același lucru. Puteți nota ceea ce fac concurenții și puteți opta să organizați propriile promoții în zile diferite.

Înțelegerea bazei dvs. de clienți

Serviți shot-ul și o mulțime de bere sau oameni care savurează cel mai bun whisky? Sau un pic din ambele?

Urmărind inventarul, veți afla în curând ce tipuri de băuturi alcoolice sunt cele mai vândute.

Luați în considerare un cost țintă de turnare

Pentru profitabilitate maximă, costul țintă de turnare ar trebui să varieze între 18 și 24%.

Cum să prețuiți o doză de băutură alcoolică

O lovitură este una de sine stătătoare, fără mixere.

Alegerea mărimii potrivite pentru fotografierea dvs

Dimensiunea standard a loviturii variază de la 1 1/2 la 2 uncii. Dimensiunea mai mică este de obicei pentru lichiorul cu conținut mai mare de alcool.

Calcularea costului direct al unei lovituri

Calculați costul pe uncie al lichiorului folosind costul sticlei.

Adăugarea cheltuielilor generale și determinarea marjei de profit

Adăugați costul livrării, taxele și salariile angajaților la costul fotografiei.

Strategii pentru optimizarea prețurilor la băuturi

Iată modalități suplimentare de a crește profitabilitatea:

Implementarea unei strategii de prețuri pe niveluri

Nu toate lichiorurile sau berile sunt create egale. Cu o strategie de prețuri pe niveluri, puteți stabili prețul în funcție de calitatea alcoolului și puteți oferi selecții premium clienților care sunt dispuși să plătească pentru el.

Folosind Happy Hour și promoții speciale

Ce este un happy hour? Promoțiile speciale și Happy Hours sunt oferte standard la baruri. Este posibil să puteți angaja furnizori de băuturi și baruri pentru a vă ajuta cu promoții speciale.

Echilibrarea ofertelor premium și standard

Cunoaște-ți baza de clienți. Dacă există „puțin praf pe sticlă”, înseamnă că vă limitează fluxul de numerar.

Întrebări frecvente: Cum să prețuiți băuturile alcoolice

Care este costul mediu de turnare pentru un bar?

Costul mediu de turnare variază de la 18 la 24%.

Cum îmi pot reduce costurile de turnare?

Păstrați un inventar corect. Utilizați software POS specific pentru managementul barurilor. Educați angajații cu privire la importanța măsurării precise a alcoolului.

Cum calculez prețul unei băuturi pe baza costului băuturii?

Începeți cu costul pe uncie (inclusiv costul general) și adăugați suplimentar, cum ar fi mixere și fructe/măsline.

Cum să ajustați prețul unei băuturi în funcție de schimbările pieței?

Dacă prețurile pentru băuturi alcoolice, mixere sau extra crește, ar trebui să ajustați prețul băuturii în consecință.

Care sunt greșelile frecvente de evitat atunci când stabiliți prețul berii?

De obicei, un proprietar de bar va folosi un preț standard de majorare pentru berea îmbuteliată sau conservată, de obicei de 3 ori prețul barului. Dar este posibil să nu se potrivească cu costul real al turnării, care ar trebui să varieze de la 20 la 30%.

Ce strategie de stabilire a prețurilor pentru băuturi alcoolice ar trebui să folosească un bar atunci când stabilește prețul la cocktailuri?

Începeți cu costul pe uncie al băuturii. Adăugați costul oricăror ingrediente suplimentare, cum ar fi mixere sau adaosuri (fructe, măsline, sare).