Servirea datelor: Statistica industriei restaurantelor

Restaurantele implică mult mai mult decât arta de a găti și plăcerea de a mânca. Proprietarii de afaceri mici de succes din sectorul plin de viață trebuie să înțeleagă statisticile și tendințele industriei restaurantelor pentru a prognoza și planifica performanța afacerii, identificând zonele potențiale de creștere și elaborând strategii eficiente.

Am făcut cercetările pentru a oferi o porție sănătoasă de puncte cheie de date, evidențiind statistici esențiale, de la dimensiunea pieței și datele demografice ale clienților până la tendințele forței de muncă și comportamentul consumatorilor. Înțelegerea acestor cifre îi ajută pe restauranteri să navigheze în peisajul extrem de competitiv și să ia decizii bazate pe date care determină succesul.

Alăturați-vă nouă în timp ce tăiem cifrele, oferind informații la fel de proaspete ca și specialitățile zilnice din bucătăria dvs. Să creștem căldura cu privire la cunoștințele de date ale restaurantului tău!

Industria restaurantelor: o privire de ansamblu

Industria restaurantelor, un pilon vital al sectorului ospitalității, cuprinde unități care oferă clienților servicii de mâncare și băutură. Cu rolul său crucial în ocuparea forței de muncă și contribuția la economia globală, serviciile alimentare sunt un domeniu dinamic și vibrant care influențează semnificativ peisajul economic de astăzi.

Definirea industriei restaurantelor

Industria restaurantelor este un sector larg din cadrul industriei ospitalității, care include orice afaceri angajate în principal în pregătirea și servirea de mese și băuturi către clienți. Aceste unități variază de la restaurante la scară mică, cum ar fi cafenele și mese, până la operațiuni mai mari, cum ar fi restaurante rafinate, francize de fast-food și catering.

Serviciile de restaurant sunt oferite prin diverse modele, inclusiv dine-in, take-out, livrare, drive-thru sau o combinație de opțiuni. Rolul industriei restaurantelor presupune însă mai mult decât satisfacerea nevoii de bază de hrană. De asemenea, implică oferirea unei experiențe culinare, indiferent dacă este casual sau de lux.

Sectorul restaurantelor rămâne un jucător important în economia globală, contribuind la crearea de locuri de muncă și la generarea de venituri, încurajând în același timp diversitatea culturală prin experiențe culinare.

Rolul și importanța industriei restaurantelor

Industria restaurantelor este vitală în peisajul economic actual, contribuind în mod semnificativ la ocuparea forței de muncă și la produsul intern brut în toate țările. Restaurantele oferă o mare varietate de oportunități de angajare, de la poziții de nivel de intrare până la roluri executive, având un impact direct asupra ratelor de angajare la nivel local și național. Potrivit Asociației Naționale a Restaurantelor, industria are acum peste 15 milioane de angajați numai în Statele Unite.

Pe lângă crearea de locuri de muncă, restaurantele generează și venituri fiscale substanțiale și stimulează creșterea economică în industriile conexe, inclusiv agricultura, producția de alimente, echipamentele pentru restaurante și imobiliare. De asemenea, industria joacă un rol esențial în sectorul turismului, contribuind în mod semnificativ la atractivitatea și unicitatea destinațiilor de călătorie.

Pe fondul evoluției comportamentelor consumatorilor și progreselor digitale, restaurantele au devenit, de asemenea, jucători cheie pe piața de livrare online de alimente în expansiune, încurajând inovația și noi modele de afaceri.

Statistici restaurante: o scufundare adâncă

Când ne-am aprofundat în chestia problemei – statisticile cheie ale restaurantelor – am descoperit modele de date și tendințe care modelează creșterea și evoluția acestei industrii dinamice.

• Potrivit Asociației Naționale a Restaurantelor, se estimează că industria serviciilor alimentare va ajunge la 997 de miliarde de dolari în vânzările din 2023, în parte datorită prețurilor mai mari ale meniurilor.
• Același raport al Asociației Naționale a Restaurantelor a constatat că 84% dintre consumatori spun că luarea mesei la restaurant cu familia și prietenii este o utilizare mai bună a timpului liber decât gătitul și curățarea acasă.
• Restaurantele sunt mai populare decât și-ar putea imagina chiar și cel mai pasionat restaurant. Un impresionant 45% dintre clienții restaurantului ies să mănânce de mai multe ori pe săptămână, în timp ce alți 20% iau masa o dată pe săptămână, conform unui Raport de succes al restaurantului Toast.
• Restaurantele funcționează cu marje de profit reduse. Venitul mediu anual al restaurantului scade în jur de 1 milion de dolari, dar generează un profit operațional de doar 4-5%. Cele mai profitabile tipuri de restaurante pot genera marje ceva mai mari.

Statistici și tendințe ale economiei restaurantelor

• Cercetări suplimentare de la Asociația Națională a Restaurantelor au descoperit că nouă din zece restaurante din Statele Unite au mai puțin de 50 de angajați.
• Sectorul restaurantelor continuă să reflecte caracterul sezonier al industriei ospitalității. De exemplu, se așteaptă ca restaurantele să adauge 502.000 de locuri de muncă sezoniere în vara anului 2023, conform celei de-a 25-a ediții anuale a Asociației Naționale a Restaurantelor din Eating and Drinking Place Summer Employment Forecast. Acesta reprezintă cel mai înalt nivel de angajare pe timp de vară din 2017.
• Între 2021 și 2023, industria restaurantelor a adăugat peste 2,5 milioane de locuri de muncă și s-a clasat drept cel mai mare creator de locuri de muncă din economia SUA, depășind sectorul serviciilor profesionale și de afaceri.

Provocări și oportunități în industria restaurantelor

• Conform raportului privind starea industriei restaurantelor din 2023 al Asociației Naționale a Restaurantelor, 92% dintre operatori spun că costul alimentelor este o problemă importantă pentru restaurantele lor. Costurile cu forța de muncă au reprezentat, de asemenea, o preocupare pentru 89% dintre operatori.
• Același raport a constatat că, în 2023, 47% dintre operatorii de restaurante se așteaptă ca concurența să fie mai intensă decât anul trecut. Jumătate dintre proprietarii de restaurante se așteaptă, de asemenea, să facă mai puțin profit în 2023.
• În raportul Toast, principalele provocări ale restauratorilor au fost costurile ridicate de operare și alimentație, angajarea personalului și formarea personalului, inclusiv 52% care au menționat costurile ridicate de funcționare și alimentație drept cea mai mare provocare.
• Pe fondul scăderii marjelor de profit, sistemele automate de gestionare a stocurilor au revoluționat industria restaurantelor prin soluționarea problemelor legate de stoc, mai ales având în vedere că aproximativ 70% din produsele alimentare se irosesc înainte de a ajunge vreodată în farfuria unui client.

Rolul proprietarilor și operatorilor de restaurante

Pe măsură ce punem în evidență piciorii industriei, proprietarii și operatorii de restaurante, vom prezenta statistici relevante pentru a ilustra rolul lor esențial și provocările pe care le traversează în acest sector vibrant.

• Industria restaurantelor este dominată în proporție de 70% de proprietari și operatori independenți.
• Succesul în industria restaurantelor este deschis practic oricui. Asociația Națională a Restaurantelor raportează că opt din zece proprietari de restaurante și-au început cariera în industrie în poziții de nivel de intrare.
• Cercetări suplimentare de la Asociația Națională a Restaurantelor au descoperit că 47% dintre restaurantele sunt deținute în proporție de cel puțin 50% de femei – comparativ cu 43% dintre întreprinderile din sectorul privat în general. Aceste cifre reprezintă 34% dintre firmele de restaurante care sunt deținute în majoritate de femei, precum și 13% pe care femeile și bărbații le dețin în mod egal.

Impactul operatorilor de restaurante asupra industriei

• Pentru a contracara costurile în creștere, mai mult de 40% dintre operatorii de restaurante plănuiesc să investească în tehnologie, inclusiv în soluții de comandă online și plată digitală, pentru a crește productivitatea din față și din spate, conform raportului 2023 privind starea industriei restaurantelor.
• Proprietarii de restaurante aproape au redus diferența de remunerare între femei și bărbați. Proprietariile de restaurante câștigă 96 de cenți pentru fiecare dolar câștigat de omologii lor bărbați.
• Potrivit unui sondaj recent, 51% dintre operatorii de restaurante plănuiesc să automatizeze mai multe operațiuni online, iar 41% plănuiesc să automatizeze operațiuni suplimentare la sediu.
• Același sondaj a constatat că 82% dintre operatori continuă să se concentreze pe atragerea și păstrarea angajaților cu planuri de creștere a compensației în moduri, de la salarii și bonusuri mai mari până la noi opțiuni mai bune de bacșiș pentru personalul din bucătărie.

Creșterea comenzilor online în industria restaurantelor

O transformare digitală – comenzile online – continuă să măture industria. Consultați următoarele statistici convingătoare care ilustrează această creștere dramatică și implicațiile ei pentru peisajul restaurantelor.

• În timpul pandemiei globale și a lipsei ulterioare de opțiuni de luat masa interne, comenzile la restaurantele digitale au crescut vertiginos. Comenzile de livrare din SUA, de fapt, au crescut cu 142%, în timp ce comenzile de livrare au crescut cu 130%.
• Creșterea comenzilor online în sectorul restaurantelor a dus la o creștere similară a concurenței. Odată dominând piața, cota de descărcări ale Uber Eats în segmentul de livrare de alimente din SUA a scăzut din 2017. În acest timp, ponderea companiei din descărcările totale de aplicații de livrare a alimentelor a scăzut cu 18%, până la doar 21% din descărcările de aplicații în 2021. Între timp. , cererea pentru aplicația DoorDash a crescut de la 12% din descărcări în 2017 la 33% din descărcările aplicației de livrare a alimentelor până în 2021.
• Într-un sondaj din 2021, consumatorii americani au fost întrebați dacă preferă să folosească aplicația sau site-ul unui restaurant pentru livrările de alimente. Majoritatea respondenților, 67% de fapt, au spus că preferă să folosească aplicația sau site-ul propriu al unui restaurant pentru livrările de mâncare. Ceilalți 33% dintre respondenți au spus că preferă să folosească o altă metodă de comandă online, cum ar fi o aplicație sau un site web terță parte.
• Tranziția legată de pandemie de la mesele interne la comenzile online nu s-a inversat complet, deoarece industria restaurantelor din lume și-a redeschis sălile de mese. Înainte de pandemie, sectorul livrărilor de restaurante online deținea aproximativ 9% din piața totală a restaurantelor. În 2020, ponderea sectorului de livrare a restaurantelor online a crescut la aproximativ 13%. Cu toate acestea, cota de piață post-coronavirus este de așteptat să crească cu până la 21% până în 2025.
• Potrivit raportului Toast, programele de fidelitate, rezervările online și opțiunile de comandă pe mobil sau pe internet au fost tehnologiile restaurantelor cele mai importante pentru experiențele oaspeților. Între timp, operatorii de restaurante au citat programele de carduri cadou, programele de comandă online și disponibilitatea WiFi ca fiind cele mai importante tehnologii pentru restaurante pentru afacerile lor.

Restaurante rafinate: o bucată de industrie

Următorul set de statistici pune în lumina reflectoarelor spectrul de vârf al industriei – mesele fine – împreună cu tendințele care definesc acest sector de nișă, dar influent, al lumii restaurantelor.

• Unitățile de mese rafinate au fost printre cele mai afectate în timpul pandemiei de COVID-19, veniturile s-au contractat cu 42,7% doar în 2020.
• Dimensiunea pieței restaurantelor fine din SUA în 2021 a fost de 11 miliarde de dolari.
• Potrivit Asociației Naționale a Restaurantelor, chelnerii de la restaurantele cu servicii complete câștigă o medie de 27 USD pe oră. Quartila superioară a acestui grup câștigă 41,50 USD pe oră, în timp ce quartila inferioară câștigă 19 USD pe oră.
• Ruth's Chris Steak House s-a lăudat cu cele mai multe vânzări dintre orice lanț de restaurante rafinate din SUA în 2021, acumulând 636 de milioane de dolari în vânzări. Alte organizații de franciză de restaurante rafinate de top au inclus The Capital Grille și Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar.

Rolul recenziilor online în industria restaurantelor

Căutați o porție de date care să ilustreze puterea recenziilor restaurantelor? Următoarele statistici evidențiază impactul profund al recenziilor online asupra comportamentului consumatorilor și succesului în afaceri.

• Restaurantele cu servicii rapide din SUA au primit un scor american de satisfacție a clienților. În acel an, restaurantul american Chick-fil-A a primit un scor ACSI de 83.
• Printre restaurantele cu servicii rapide care au primit cele mai mari 24 de scoruri ACSI în 2022, scorul mediu a fost de 75. Restaurantul cu servicii rapide cu cel mai înalt rang în acel an a fost Chic-fil-A, cu un scor ACSI de 83. Alte servicii rapide de top. Printre mărcile de restaurante se numără Jimmy John's, KFC, Domino's și Panera Bread.
• Când au de-a face cu recenzii negative online sau feedback în persoană, 23% dintre restauratori se adresează direct persoanei care a dat feedback, în timp ce 15% folosesc feedbackul în recenziile de performanță. Doar 2% dintre profesioniștii în restaurante au spus că nu iau niciodată măsuri atunci când primesc feedback negativ al clienților.

Statistica vânzărilor în industria restaurantelor

Analizând statisticile vânzărilor la restaurante, puteți înțelege în mod critic sănătatea industriei. Continuați să citiți pentru statistici care identifică cum să țineți pasul cu tendințele, să faceți față provocărilor și să anticipați previziunile viitoare.

• Asociația Națională a Restaurantelor estimează că vânzările din industria restaurantelor din SUA pentru 2023 vor fi de 997 de miliarde de dolari.
• În timp ce cheltuielile totale în dolari în restaurante au crescut în ultimele luni, o mare parte din această creștere s-a datorat creșterii prețurilor meniurilor. Cu excepția performanței puternice din ianuarie, vânzările reale de locuri de mâncare și băuturi au rămas relativ stabile pentru o mare parte a anului trecut.
• După ajustarea pentru creșterea prețului meniului, volumul vânzărilor la locurile de mâncare și băut din aprilie a fost cu doar 0,7% peste nivelul din aprilie 2022. În termeni nominali, vânzările de locuri de mâncare și băuturi au crescut cu 9,4% în perioada de 12 luni.
• Profiturile restaurantelor suferă în 2023. Potrivit Asociației Naționale a Restaurantelor, 85% dintre operatori spun că restaurantele lor sunt acum mai puțin profitabile decât erau în 2019. Cum ar putea fi acest lucru când vânzările continuă să crească? Deși prețurile cu ridicata la alimente au crescut cu 16,3% între 2021 și 2022, prețurile meniurilor au crescut cu doar 7,6% în aceeași perioadă, iar doar 16% dintre operatori au raportat că au adăugat taxe sau suprataxe la cecurile clienților.

Examinarea economiei restaurantelor: statistici cheie

Următorul curs de statistici servește ca o analiză detaliată a economiei restaurantelor. Următoarele statistici relevante vă vor ajuta să disecați factorii economici care influențează sectorul, de la variabilele de cost până la modelele de venituri și influențele pieței.

• În 2019, restaurantele au compus 51% din dolarul industriei alimentare americane, comparativ cu 25% în 1955. Cu toate acestea, în timpul pandemiei, 33,6% din fiecare dolar pe care consumatorii americani l-au cheltuit pe alimente produse pe plan intern a fost cheltuit la unități de servicii alimentare, potrivit United. Departamentul de Agricultură al Statelor.
• În timp ce cheltuielile totale în dolari în restaurante sunt acum în creștere, o mare parte din această creștere este rezultatul prețurilor mai mari ale meniului.
• După ajustarea pentru creșterea prețurilor meniului, volumul vânzărilor de restaurante și băuturi din aprilie 2023 a fost cu doar 0,7% mai mare decât nivelurile din aprilie 2022. În general, vânzările locurilor de mâncare și băuturi au crescut cu 9,4% în perioada de 12 luni.
• Unitățile de mâncare și băuturi compun în principal industria restaurantelor și a serviciilor alimentare din SUA. Înainte de pandemia de coronavirus, aceste afaceri generau aproximativ 75% din vânzările totale de restaurante și servicii alimentare.

Restaurant Marketing: Statistici și tendințe

Marketingul este un ingredient esențial în rețeta de succes a industriei restaurantelor. Următoarele statistici evidențiază rolul său vital, relevanța și impactul.

• Raportul lui Toast a examinat ce factori influențează decizia oaspeților de a frecventa un anumit restaurant. Mâncarea a fost cel mai important factor, deoarece 72% dintre meseni au spus că calitatea alimentelor este importantă. Restauratorii au clasificat valoarea drept al doilea cel mai important criteriu, cu toate acestea, oaspeții nu au fost de acord. Cinesii au simțit că preferințele de gust și arome sunt mai importante.
• Aceeași cercetare oferă o perspectivă asupra programelor de fidelizare a restaurantelor. Articolele gratuite sunt preferința pentru 49% dintre oaspeți, în timp ce 47% dintre clienți preferă reducerile în numerar. Proprietarii de restaurante tind să fie de acord, deoarece 45% au spus că oaspeții preferă articolele gratuite, iar 30% au considerat că mesenii preferă reducerile în numerar.
• Numărul de urmăritori ai restaurantelor de pe platformele de socializare variază foarte mult în funcție de factori precum locația și tipul de bucătărie. Totuși, restaurantul de dimensiuni medii s-ar putea aștepta la între 1.000 și 10.000 de urmăritori pe platforme precum Instagram și Facebook.

Viitorul afacerii cu restaurante

Pe măsură ce privim spre orizont, industria restaurantelor promite tendințe interesante influențate de tehnologie, preferințele în evoluție ale consumatorilor și un accent reînnoit pe durabilitate. O tendință dominantă este integrarea continuă a tehnologiei, reflectând un pivot la nivel de industrie către comenzile online, aplicații de livrare și servicii pentru clienți bazate pe inteligență artificială.

Sustenabilitatea este o altă tendință în creștere în rândul consumatorilor. Acest lucru se traduce printr-o schimbare a industriei către ingrediente din surse locale, reducând risipa alimentară și operațiuni mai ecologice pentru multe tipuri diferite de restaurante. Desigur, căutările consumatorilor pentru sănătate și bunăstare continuă o tendință care indică o cerere în creștere pentru opțiuni alimentare nutritive, fără alergeni și personalizate.

În navigarea în viitor, proprietarii de restaurante ar trebui să rămână la curent cu aceste tendințe și să își adapteze strategiile în consecință, asigurându-se că afacerile lor rămân inovatoare, relevante și profitabile în peisajul în evoluție.

Imagine: Envato Elements