Барная терминология: ваше основное руководство

Будучи оживленным сердцем бесчисленных сообществ по всему миру, местный бар представляет собой уникальную смесь плавильного котла общества. Это место, где клиенты расслабляются, крепнет дружба и зарождаются бесчисленные деловые сделки.

Если вы предприниматель, заинтересованный в том, чтобы научиться открывать бар, вы должны свободно говорить на языке этого оживленного рынка. И говоря о языке, мы имеем в виду не только жаргон среди посетителей, но и специализированную терминологию бара, которая доминирует в задней части заведения и лежит в основе каждой успешной операции.

В нашем исчерпывающем списке рассматриваются различные категории, от типов напитков и барного оборудования до методов заказа и названий должностей, что обеспечивает глубокое понимание терминов, необходимых для повседневной работы вашего бизнеса. Он демистифицирует отраслевой жаргон и рисует четкую картину операционных требований вашего предприятия.

И поскольку мы ценим суровость вашего предпринимательского пути, мы подготовили загружаемое руководство в формате PDF. Вы всегда можете иметь эту важную информацию под рукой, сидите ли вы за своим столом или оркеструете симфонию в пятничный вечер за барной стойкой.

Почему понимание барной терминологии имеет решающее значение для вашего бизнеса

Расшифровывая обширный мир барной терминологии, вы получаете доступ к незаменимому инструментарию для успеха вашего бизнеса. Это не просто запоминание глоссария терминов; речь идет о погружении в язык, культуру и практику отрасли.

Превосходное понимание барной терминологии является решающим фактором, который отличает процветающие бары от их борющихся коллег.

Вот несколько конкретных преимуществ понимания терминологии бара при обучении управлению баром:

• Более плавная работа : знание правильных терминов помогает поддерживать постоянный рабочий процесс в вашем учреждении. Будь то заказ расходных материалов или инструктаж персонала, ваше понимание отраслевого жаргона поможет оптимизировать и повысить эффективность операций.
• Эффективное общение : свободное владение языком бара позволяет вам более осмысленно взаимодействовать со своими клиентами и персоналом. Правильные слова могут прояснить недопонимание, ответить на вопросы и улучшить взаимодействие.
• Улучшенное обслуживание клиентов : знакомство с терминологией бара может значительно улучшить обслуживание клиентов. Тщательно разбираясь в заказах клиентов, ваши сотрудники могут обеспечить быстрое и точное обслуживание, повышая удовлетворенность и лояльность клиентов.
• Повышение доверия : Ваш опыт работы с барной терминологией свидетельствует о ваших знаниях и приверженности своему делу. Это дает вам доверие в глазах клиентов, сотрудников и даже потенциальных инвесторов.
• Прибыльность : В конце концов, понимание терминологии бара может напрямую способствовать вашей прибыли. Эффективная коммуникация, более плавная работа и улучшенное обслуживание клиентов — все это повышает качество обслуживания клиентов, что приводит к увеличению продаж и прибыльности.

Общие названия алкогольных напитков и смешанные типы напитков

Владельцу бара знать названия своих алкогольных напитков не просто полезно — это необходимо. Такие важные знания позволяют вам понимать предпочтения ваших клиентов, точно обслуживать их и принимать обоснованные решения при составлении меню.

Хотя список напитков, которые может заказать посетитель бара, практически бесконечен, знание следующих 20 распространенных названий алкогольных напитков дает прочную основу для владельцев баров.

Кровавая Мэри

Классический коктейль, сочетающий водку, томатный сок и смесь специй и ароматизаторов, включая вустерширский соус, острые соусы, чеснок, травы, хрен, сельдерей, соль и каплю лимонного сока. Его часто подают на поздний завтрак, он известен своим уникальным пикантным вкусом.

космополит

Этот коктейль, известный как «Космо», содержит водку, трипл сек, клюквенный сок и свежевыжатый сок лайма. Этот коктейль розового цвета приобрел популярность в конце 90-х благодаря частому появлению в сериале «Секс в большом городе».

Дайкири

Коктейль на основе рома, названный в честь пляжа и железной шахты недалеко от Сантьяго, Куба. Классический вариант сочетает в себе белый ром, сок лайма и сахарный сироп. Его освежающий и острый вкус делает его популярным тропическим напитком.

Грязный мартини

Ответвление традиционного мартини, Dirty Martini вводит в смесь оливковый рассол. Это дополнение придает коктейлю характерный «грязный» цвет и пикантный вкус, который придется по вкусу любителям оливок.

Эспрессо Мартини

Современная классика, сочетающая водку, кофейный ликер и свежий эспрессо. Коктейль одновременно крепкий и мягкий, с нотками кофеина. Это популярный послеобеденный напиток.

буравчик

Простой и освежающий коктейль из джина и сока лайма. Напиток имеет терпкий, сладкий вкус, который можно регулировать по вкусу.

Кофе по-ирландски

Согревающий коктейль из горячего кофе, ирландского виски и сахара со сливками. Этот коктейль часто подают после ужина и ценят за успокаивающие и успокаивающие свойства.

Чай со льдом Лонг-Айленда

Коктейль с высоким содержанием алкоголя, состоящий из водки, рома, текилы, джина, трипл сек, лимонного сока и капельки колы. Несмотря на свое название, в нем нет чая.

Манхэттен

Классический коктейль из виски, сладкого вермута и биттера Ангостура. Этот изысканный коктейль обычно украшают вишенкой.

Маргарита

Этот коктейль на основе текилы также содержит сок лайма и куантро или трипл сек. Его обычно подают с солью на краю стакана, и он является основным продуктом мексиканской и техасско-мексиканской кухонь.

Мохито

Освежающий кубинский коктейль из белого рома, сахара, сока лайма, газированной воды и мяты. Его освежающие свойства делают его популярным в жаркую погоду.

Московский мул

Коктейль из водки, пряного имбирного пива и сока лайма, украшенный ломтиком или долькой лайма. Традиционно подается в медной кружке.

Негрони

Классический итальянский коктейль, состоящий из равных частей джина, вермута и Кампари, украшенный цедрой апельсина. Он известен своим горьким, но сбалансированным вкусом.

Старомодный

Коктейль с виски, в котором обычно используется сахар, биттер и вода вместе со спиртом. Этот коктейль традиционно подают в коротком круглом стакане, известном как стакан Old Fashioned.

Пина Колада

Сладкий коктейль из рома, кокосового крема и ананасового сока. Обычно его подают либо смешанным, либо взбалтываемым со льдом, и он является синонимом тропического отпуска.

Сангрия

Испанский напиток, приготовленный из красного вина и нарезанных фруктов, часто с другими ингредиентами, такими как апельсиновый сок или бренди. Это популярный напиток для вечеринок из-за его сладости и возможности приготовления большими партиями.

Отвертка

Простой, но популярный коктейль, приготовленный только из водки и апельсинового сока. Обычно его подают в бокале хайбол.

Секс на пляже

Веселый фруктовый коктейль из водки, персикового шнапса, апельсинового и клюквенного сока. Несмотря на провокационное название, напиток известен своим сладким тропическим вкусом.

Том Коллинз

Освежающий коктейль из джина, лимонного сока, сахара и газированной воды. Впервые увековеченный в письменной форме в 1876 году, это классический летний коктейль.

Виски Сауэр

Коктейль, содержащий виски (часто бурбон), лимонный сок и сахар. Обычно его украшают половиной дольки апельсина и вишенкой мараскино. Этот коктейль известен своим балансом сладкого и кислого вкусов.

Знание своей стеклянной посуды: руководство по различным формам стекла

Форма бокала важна не только для эстетики — она играет ключевую роль в том, как напиток воспринимается и оценивается по достоинству. Правильно подобранная стеклянная посуда может улучшить вкусовые характеристики напитка, сохранить его температуру и улучшить общее впечатление от питья.

Грамотно подобранный бокал может сделать напиток более привлекательным, добавить нотку элегантности и изысканности.

Поскольку каждый стакан в вашем баре служит уникальной цели, подсчет и очистка всех этих предметов должны быть важной частью вашего контрольного списка открытия и закрытия бара. А понимание различий позволит вашим клиентам в полной мере насладиться напитками. Важно не только то, чему вы служите, но и то, как вы это делаете.

Пивная кружка

Пивная кружка — это большой прочный стакан с ручкой, идеально подходящий для подачи большого количества пива. Толстое стекло помогает сохранять пиво прохладным, а ручка не позволяет теплу руки нагреть пиво.

Бокал для шампанского

Бокал для шампанского с длинным стержнем и высокой узкой чашей предназначен для демонстрации шипучести и цвета шампанского и других игристых вин, сохраняя их шипучими дольше.

Бокал для коктейля

Этот стакан, также известный как бокал для мартини, имеет широкую неглубокую чашу и длинную ножку. Предназначен для подачи охлажденных коктейлей без льда. Широкий край позволяет аромату напитка достигать носа пьющего.

Коллинз Гласс

Высокий цилиндрический стакан, также известный как хайболл, часто используется для заказа алкогольных смешанных напитков, таких как Том Коллинз или Мохито. Он выше, чем рокс, но короче и шире, чем хайбол.

Купе Стекло

Этот бокал на ножке имеет широкую неглубокую чашу и обычно используется для подачи коктейлей или шампанского. Говорят, что его конструкция предотвращает слишком быстрое рассеивание пузырьков шампанского.

Маргарита Гласс

Вариант классического купе для шампанского с широким ободком для соли, используемой для маргариты и других коктейлей. Ножка позволяет пьющему держать стакан, не нагревая напиток.

Старомодное стекло

Этот короткий стакан, также известный как рокс или лоуболл, имеет широкие края и толстое дно, поэтому напиток можно подавать с большим количеством льда. Он используется для подачи спиртных напитков или коротких коктейлей.

Пинта Стекло

Пинта — это высокий конический стакан, вмещающий одну пинту жидкости, идеально подходящий для пива, особенно для эля и лагера.

Бокал для красного вина

Этот бокал имеет большую и круглую чашу, что позволяет вину контактировать с большим количеством воздуха и усиливать его вкус. Длинный стебель не позволяет руке согреть вино.

Рюмка

Небольшой стакан, предназначенный для хранения или измерения спирта или спиртных напитков, можно выпить прямо из стакана одним глотком.

Снифтер

Бокал на короткой ножке с широким дном и узким верхом, предназначенный для бренди и коньяка. Форма позволяет пьющему кружить спирт, не проливая его, усиливая аромат.

Высокий стакан

Этот стакан с прямыми стенками, также известный как хайболл, обычно используется для смешанных напитков, особенно тех, которые подаются со льдом. Его высота позволяет разместить больше миксеров, а широкий обод раскрывает аромат напитка.

Бокал для белого вина

Он немного меньше бокала для красного вина и имеет меньшую горловину для концентрирования аромата. Меньший размер чаши также помогает сохранять белые вина при более низкой температуре.

Терминология смешанных напитков и коктейлей

В захватывающем мире смешанных напитков и коктейлей язык может быть таким же разнообразным, как и сами смеси. Каждый термин имеет вес, определяя конкретные компоненты, методы или характеристики напитка.

Знакомство с этими терминами обеспечивает точность при приготовлении напитков, способствует эффективному общению между персоналом и клиентами и улучшает общее впечатление от бара. Мы разобрали некоторые из этих терминов, чтобы нарисовать более четкую картину процесса приготовления коктейлей.

Горькие

Крепкий спирт, настоянный на фруктах, специях, травах или корнях. Биттеры, используемые в каплях или тире, добавляют сложности вкусу коктейлей.

Дробленый лед

Лед, разбитый на мелкие кусочки, используется в некоторых коктейлях и смешанных напитках. Дробленый лед быстро охлаждает напиток и помогает разбавлять крепкие спиртные напитки.

Сухой

В терминологии коктейлей «сухой» обычно называют напиток, который не является сладким, часто из-за отсутствия или уменьшения количества сладких ингредиентов. В контексте мартини «сухой» означает использование меньшего количества вермута.

Лимонный сок

Свежевыжатый лимонный сок — распространенный ингредиент коктейлей, используемый для придания напиткам терпкости и кислинки. Это ключевой компонент популярных коктейлей, таких как Whiskey Sour и Tom Collins.

Лаймовый сок

Как и лимонный сок, свежий сок лайма используется для придания коктейлям кислотности и остроты. Это важнейший ингредиент Маргариты, Дайкири и Мохито.

путаница

«Перемешивать» означает измельчать ингредиенты с помощью мадлера, инструмента бармена, напоминающего палку. Это действие высвобождает аромат смешанных ингредиентов в напиток.

Аккуратный

Термин, используемый, когда напиток подается без льда, миксеров или воды. Наливается прямо из бутылки и подается в бокале рокс.

Оливковый сок

Оливковый сок, также известный как оливковый рассол, используется в некоторых коктейлях, таких как «Грязный мартини». Он придает напитку солоноватый пикантный оттенок.

На мели

Термин, используемый для обозначения напитка, подаваемого с кубиками льда. Это позволяет напитку оставаться охлажденным без слишком быстрого разбавления.

встряхнуть

«Встряхнуть» коктейль означает энергично смешать ингредиенты со льдом в шейкере. Это не только смешивает ингредиенты, но и охлаждает, разбавляет и аэрирует напиток.

Кислый барный микс

Сочетание сока лимона или лайма и подсластителя, кислая смесь является распространенным ингредиентом многих коктейлей. Он часто используется в виски сауэр, маргарите и других смешанных напитках.

Прямой напиток

Напиток «прямой» или «ап» — это коктейль, который встряхивают или перемешивают со льдом, затем процеживают и подают в стакане без льда.

Крутить

«Твист» обычно относится к тонкому кусочку цитрусовой цедры, используемому в качестве украшения коктейля. Скручивание высвобождает эфирные масла из кожуры в напиток, добавляя аромат и вкус.

Алкогольная терминология

Огромное царство спиртных напитков полно характерных терминов, которые на первый взгляд могут сбить с толку. Однако эти термины — больше, чем просто отраслевой жаргон — они служат ценными указателями, помогающими вам ориентироваться в мире духов.

Заинтересованы в том, как этот язык обозначает качество, крепость, приготовление и представление различных ликеров? Давайте раскроем значения некоторых из этих распространенных терминов, касающихся спиртных напитков.

Бар Рейл

Этот термин относится к более доступным спиртным напиткам, которые обычно находятся в пределах легкой досягаемости бармена на «рельсе» бара. Барный спирт обычно используется в смешанных напитках, где специфический вкус высококачественного спирта не так важен. Например, «Bar Rail Gin» будет экономичным джином, используемым для обычных коктейлей.

Вызов Напиток

Коктейль или смешанный напиток, запрошенный, когда клиент указывает марку спиртного, считается «напитком по вызову». Например, клиент может заказать «Tanqueray and Tonic» вместо «Gin and Tonic».

Преследователь

Чейзер — это напиток, который пьют сразу после того, как выпит шот или крепкий спиртной напиток. Это может быть другой алкогольный напиток или безалкогольный напиток. Цель состоит в том, чтобы смыть сильный вкус ликера.

Аккуратный

Когда напиток заказывают «чистым», это означает, что ликер подается в чистом виде, без льда, воды или других добавок. Он подается при комнатной температуре, что позволяет покупателю попробовать спирт в чистом виде.

Премиум

Спиртные напитки «Премиум» — это высококачественные спиртные напитки, которые обычно дороже стандартных вариантов. Они часто используются в коктейлях, где отличительный вкус спирта играет решающую роль во вкусе напитка.

Доказательство

Доказательство – это мера количества алкоголя, содержащегося в спирте. В Соединенных Штатах доказательство ровно в два раза больше алкоголя по объему. Например, спирт с содержанием алкоголя 40% имеет крепость 80.

Выстрелил

«Шот» — это небольшой крепкий глоток спирта или ликера, подаваемый в рюмке. Его нужно пить быстро, а не глотками.

Крепкий напиток

«Крепкий» напиток — это тот, который содержит большую долю спиртных напитков по сравнению с коктейлями. Это крепкий напиток, который часто заказывают те, кто хочет, чтобы его напиток был крепким.

Чистый ликер

Straight liquor относится к спиртным напиткам, которые подаются без миксеров или льда, но, в отличие от «чистых» напитков, их можно подавать охлажденными.

Ликер верхней полки

Спиртные напитки «с верхней полки» — это высококачественные, часто более дорогие спиртные напитки, выставленные на верхней полке бара. Часто это алкогольные бренды премиум-класса или мелкосерийные спиртные напитки.

Часто задаваемые вопросы: барная терминология

Что такое барный жаргон?

Барный жаргон — это набор терминов и фраз, обычно используемых в барной и ресторанной индустрии. Условия охватывают все, от типов напитков и способов приготовления до заказов клиентов и барного оборудования. Задаетесь ли вы вопросом: «Что такое барная стойка?» или «что такое счастливый час?» Изучение этих терминов может помочь вашей команде эффективно общаться с клиентами.

Понимание барного жаргона имеет решающее значение для барменов, официантов и владельцев баров, поскольку оно обеспечивает эффективную и точную коммуникацию, улучшает обслуживание клиентов и помогает создать плавный и приятный опыт работы в баре.

Что такое числа в барной терминологии?

Числа в барной терминологии обычно относятся к порциям ингредиентов в коктейле или к размеру порции.

Например, маргарита «3-2-1» будет состоять из трех частей текилы, двух частей трипл-сек и одной части сока лайма. Между тем, «налив двумя пальцами» означает наливание количества ликера, равного ширине двух пальцев, на дно стакана, обычно около 2 унций.

Что означает «On the Rocks» в барной терминологии?

«On the rock» — это фраза в барной терминологии, которая относится к напитку, который подают со льдом. Термин происходит от сходства кубиков льда с небольшими камнями.

Напитки, подаваемые «на камне», обычно представляют собой крепкие спиртные напитки или простые коктейли. Лед охлаждает напиток, не разбавляя его слишком быстро, что позволяет покупателю наслаждаться им прохладным в течение определенного периода времени.

Почему некоторые напитки подают в высоком стакане?

Некоторые напитки подаются в высоком стакане, часто известном как хайболл или стакан Коллинза, чтобы вместить большие объемы безалкогольных смесей вместе с алкогольным ингредиентом.

Этот стиль бокала обычно используется для длинных напитков, которые предназначены для длительного употребления. Форма стакана также позволяет напитку дольше оставаться прохладным, улучшая общее впечатление от питья.