Как рассчитать и снизить процент стоимости рабочей силы в ресторане

Сотрудники – это основа вашего ресторана. В то же время, выплата их заработной платы и окладов будет одним из самых важных ваших расходов как владельца бизнеса.

Низкий процент стоимости рабочей силы ресторана является показателем здорового бизнеса. И если вы не будете контролировать затраты на рабочую силу в ресторане, они съедят вашу и без того мизерную прибыль и повредят эффективности вашего бизнеса.

Вот почему в этой статье вы узнаете, как рассчитать процент затрат на рабочую силу в ресторане, а также стратегии, которые вы можете использовать, чтобы резко их сократить.

Каков процент затрат на оплату труда в вашем ресторане?

Процент затрат на рабочую силу в вашем ресторане — это то, сколько ваш бизнес тратит на ваших сотрудников по сравнению с вашим валовым доходом от продаж. Затраты на оплату труда ресторана включают в себя следующее:

• Почасовая заработная плата и оклады: сколько вы платите своим работникам ресторана.
• Плата за сверхурочную работу: оплата, которую вы предоставляете сотрудникам, которые работают сверх установленного рабочего времени.
• Налоги на заработную плату в ресторанах: налоги, которые должны платить и вы, и ваши сотрудники.
• Здравоохранение: Сюда входят любые медицинские льготы, которые вы предоставляете своим сотрудникам, такие как стоматологическое/офтальмологическая страховка, медицинская страховка и льготы для сотрудников (например, скидки на абонементы в тренажерный зал).
• Оплачиваемый отпуск (PTO): компенсация за больничные и отпуска ваших сотрудников.

Цель расчета процента затрат на рабочую силу в вашем ресторане — помочь вам принимать лучшие бизнес-решения.

Например, подсчитав общие расходы на ресторан, вы можете понять, что перерасходуете средства на оплату труда и вам необходимо немного сократить бюджет. Или что у вас достаточно большой бюджет, чтобы расширить свою команду и нанять больше людей.

Как рассчитать стоимость рабочей силы в ресторане?

Расчет процента затрат на оплату труда в ресторане начинается с простой формулы.

Вот как вы можете определить процент стоимости рабочей силы вашего ресторана в четыре шага:

1. Во-первых, вы должны рассчитать процент затрат на рабочую силу в ресторане за определенный период времени. Выберите время финансового года, которое вы хотите проанализировать. Например, периоды времени, которые вы можете измерить, могут составлять целый год или квартал.
2. Определите, сколько вы должны были платить за своих сотрудников в течение этого периода. Это включает в себя общую сумму, которую вы должны были выплатить в виде заработной платы, окладов, медицинских пособий и налогов на заработную плату.
3. Рассчитайте свой общий валовой доход от продажи продуктов питания в вашем ресторане за этот конкретный период.
4. Затем используйте следующую формулу для расчета затрат на оплату труда в вашем ресторане: (общие затраты на оплату труда / валовой объем продаж продуктов питания) X 100

Давайте используем пример, чтобы продемонстрировать, как эта формула стоимости рабочей силы ресторана работает в режиме реального времени.

В течение 90 дней в первом квартале вы заплатили своим сотрудникам в общей сложности 9000 долларов США в качестве оплаты труда. За это время вы заработали 20 000 долларов дохода от продажи продуктов питания.

Основываясь на этих цифрах, вот как мы рассчитали бы процент общих затрат на оплату труда ресторана:

9 000 долларов США (общие затраты на оплату труда) / 25 000 долларов США (валовые продажи продуктов питания) X 100 = 36

В результате у вас будет средняя стоимость рабочей силы в ресторане 36%.

Средняя стоимость рабочей силы в ресторане в процентах по отрасли

Как менеджер ресторана, вы можете задаться вопросом, насколько процент затрат на рабочую силу в вашем ресторане соответствует другим в вашей отрасли. Или как должны выглядеть ваши идеальные процентные затраты на рабочую силу в ресторане.

Общая средняя стоимость труда в ресторанном бизнесе составляет 31,6% . Однако то, что считается «хорошей» стоимостью рабочей силы, зависит от типа ресторана, которым вы управляете. Вот типичные затраты на оплату труда для различных типов ресторанов от бухгалтерской фирмы BDO:

Существуют различные причины, по которым стоимость рабочей силы в ресторанах так сильно различается в зависимости от отрасли.

Рестораны изысканной кухни, например, имеют более высокие затраты на рабочую силу, потому что им требуются опытные сотрудники и специализированные повара. С другой стороны, в ресторанах быстрого питания низкие затраты на рабочую силу, поскольку еда готовится быстрее, а сотрудники могут быстро обслуживать клиентов.

Итак, каков хороший процент стоимости рабочей силы для ресторана? Если ваш текущий процент стоимости рабочей силы в ресторане ниже, чем в среднем по вашей отрасли, то у вас все хорошо. Если нет, то вам нужно внести некоторые коррективы в свой бюджет.

Четыре стратегии снижения процента затрат на оплату труда в ресторане

При правильной стратегии вы можете держать затраты на рабочую силу в ресторане под контролем и оставаться прибыльными. Вот что вы можете сделать, чтобы снизить затраты на рабочую силу и увеличить чистый доход:

Ресторанная индустрия имеет высокий уровень текучести кадров, который достигает 144% для таких секторов, как индустрия быстрого питания. Исследование компании Alignable также показывает, что 83% ресторанов не могут найти достаточное количество работников.

Часто наем и обучение нового персонала в долгосрочной перспективе наносят ущерб вашему доходу. По словам Эди Голберга, президента EL Goldberg & Associates, в беседе с Yahoo Finance: «Реальная стоимость оборота часто оценивается в 33%, что в два раза превышает годовой оклад сотрудника».

Так, например, если годовой оклад вашего шеф-повара составляет 40 000 долларов, и он уходит, его замена может стоить вам до 80 000 долларов.

Вот почему вы должны максимально увеличить коэффициент удержания сотрудников. Таким образом, вы не будете терять время и деньги, заменяя сотрудников каждый раз, когда кто-то увольняется.

Чтобы расставить приоритеты в удержании сотрудников в вашем ресторане, начните с того, что прислушивайтесь к своей команде и их потребностям. Какие опасения или жалобы у них есть? Что им нужно для более эффективной работы?

Их отзывы должны дать представление о том, что вы можете сделать, чтобы улучшить их опыт работы.

Наем разных сотрудников на разные роли в ресторане может быстро увеличить затраты на рабочую силу в вашем бизнесе. Вместо этого лучше сосредоточиться на перекрестном обучении сотрудников вашего ресторана, чтобы сэкономить.

Перекрёстное обучение ваших сотрудников позволяет им приобретать навыки, необходимые им для различных типов смен. В результате вам не нужно будет нанимать нового человека на каждую смену. Помимо экономии денег, перекрестное обучение также является отличным способом инвестировать в своих сотрудников и помочь им в их профессиональном росте.

Еще одно преимущество заключается в том, что если сотрудник заболел и не может присутствовать на своей смене, вместо него его обязанности может взять на себя один из ваших сотрудников, прошедших перекрестное обучение.

Слишком много сверхурочной работы может вызвать стресс у ваших сотрудников и увеличить затраты на оплату труда в ресторане. Убедитесь, что сверхурочная работа сведена к минимуму, чтобы не перерасходовать затраты на рабочую силу и не доводить сотрудников до выгорания.

Один из способов свести к минимуму сверхурочную работу сотрудников — записать политику сверхурочной работы. Политика должна разъяснять сотрудникам, когда им разрешено работать сверхурочно и сколько часов в неделю они могут работать.

Таким образом, вы можете значительно сократить количество дополнительных часов работы ваших сотрудников.

Еще один способ не перерасходовать сверхурочные — это знать законы своего штата о сверхурочной работе. Если сотрудники работают больше, чем позволяет местное законодательство, ваш бизнес может быть оштрафован.

Также важно спрогнозировать штатное расписание в напряженные периоды года. Например, если вы прогнозируете, что у вас будет занятая ночь в День Благодарения, убедитесь, что у вас есть нужный персонал на этот период времени.

В противном случае сотрудникам, возможно, придется работать дольше, чтобы удовлетворить спрос, что приведет к более высокой оплате сверхурочных.

Программное обеспечение для управления персоналом ресторана может снизить затраты на оплату труда за счет устранения ручных задач и лучшего управления вашим рабочим графиком. Например, с помощью такого инструмента, как Connecteam, рестораны могут:

• Организуйте учебные курсы, чтобы сотрудники овладели всеми навыками, необходимыми для предоставления наилучшего обслуживания и повышения удовлетворенности клиентов. Вы также можете хранить свои знания о ресторане, такие как рецепты и справочники сотрудников, в одном месте.
• Улучшайте удержание сотрудников, хваля работников материальными наградами и значками за их тяжелую работу. Согласно отчету Achievers Workforce о вовлеченности и удержании за 2022 год, 72% сотрудников говорят, что вознаграждение часто повышает их моральный дух на рабочем месте.
• Получите доступ к нашему планировщику и часам, которые позволяют менеджерам невероятно легко планировать смены, видеть конфликты в расписании и позволять сотрудникам менять смены при необходимости.
• Убедитесь, что рабочие часы указаны на 100% точно, чтобы не перерасходовать средства на заработную плату с помощью нашего трекера сверхурочной работы. Наше программное обеспечение для автоматизации подсчитает количество сверхурочных часов и создаст безошибочные табели учета рабочего времени для точного отслеживания рабочей нагрузки ваших сотрудников.

Автоматизировав ручные задачи планирования, у вас будет больше времени, чтобы сосредоточиться на самом важном: на развитии ресторанного бизнеса.

Сохраняйте затраты на рабочую силу в ресторане на низком уровне, чтобы оставаться прибыльным

Слишком высокие затраты на рабочую силу наносят ущерб доходам вашего ресторана. Но с правильными стратегиями вы можете держать расходы под контролем и поддерживать финансовое благополучие своего бизнеса в долгосрочной перспективе.

Все дело в том, чтобы ставить на первое место потребности сотрудников вашего ресторана, обеспечивать их надлежащее обучение и правильно планировать работу персонала, чтобы свести к минимуму сверхурочную работу.

Чтобы управлять сменами, вы можете попытаться отслеживать графики своей команды с помощью электронных таблиц. Однако использование программного обеспечения, которое автоматизирует весь процесс, намного эффективнее: оно уменьшает количество ошибок и дает представление о том, как вы можете улучшить свое кадровое обеспечение.

Начните работу с Connecteam бесплатно уже сегодня, чтобы оптимизировать наиболее повторяющиеся операции вашего ресторана.

Хотите получать больше замечательных статей прямо на ваш почтовый ящик? Подпишитесь здесь