Предоставление данных: статистика ресторанного бизнеса

Рестораны включают в себя гораздо больше, чем искусство приготовления пищи и удовольствие от еды. Успешные владельцы малого бизнеса в оживленном секторе должны понимать статистику и тенденции ресторанной индустрии, чтобы прогнозировать и планировать эффективность бизнеса, определять потенциальные области роста и разрабатывать эффективные стратегии.

Мы провели исследование, чтобы собрать здоровую порцию ключевых данных, выделив важные статистические данные, начиная от размера рынка и демографических данных клиентов и заканчивая тенденциями рабочей силы и поведением потребителей. Понимание этих цифр помогает рестораторам ориентироваться в высококонкурентной среде и принимать решения, основанные на данных, которые определяют успех.

Присоединяйтесь к нам, пока мы будем нарезать и нарезать кубиками цифры, предоставляя информацию, столь же свежую, как и ежедневные блюда на вашей кухне. Давайте повысим эффективность работы вашего ресторана с данными!

Ресторанная индустрия: обзор

Ресторанная индустрия, жизненно важная опора сектора гостеприимства, включает в себя заведения, которые предоставляют клиентам услуги питания и напитков. С его решающей ролью в обеспечении занятости и вкладом в мировую экономику, общественное питание является динамичной и динамичной сферой, которая существенно влияет на сегодняшний экономический ландшафт.

Определение ресторанной индустрии

Ресторанная индустрия - это широкий сектор в индустрии гостеприимства, который включает в себя любые предприятия, в основном занимающиеся приготовлением и подачей блюд и напитков клиентам. Эти заведения варьируются от небольших закусочных, таких как кафе и закусочные, до более крупных предприятий, таких как рестораны изысканной кухни, франшизы быстрого питания и предприятия общественного питания.

Ресторанные услуги предлагаются в различных моделях, включая обед в ресторане, еду на вынос, доставку, выезд или комбинацию вариантов. Однако роль ресторанной индустрии заключается не только в удовлетворении основных потребностей в еде. Это также включает в себя обеспечение обеда, будь то случайный или высококлассный.

Ресторанный сектор остается важным игроком в мировой экономике, способствуя созданию рабочих мест и получению доходов, а также способствуя культурному разнообразию посредством кулинарного опыта.

Роль и значение ресторанной индустрии

Ресторанная индустрия имеет жизненно важное значение в нынешнем экономическом ландшафте, внося значительный вклад в занятость и валовой внутренний продукт во всех странах. Рестораны предлагают широкий спектр возможностей трудоустройства, от должностей начального уровня до руководящих должностей, что напрямую влияет на местные и национальные уровни занятости. По данным Национальной ассоциации ресторанов, только в Соединенных Штатах в отрасли сейчас занято более 15 миллионов человек.

Помимо создания рабочих мест, рестораны также генерируют значительные налоговые поступления и стимулируют экономический рост в смежных отраслях, включая сельское хозяйство, производство продуктов питания, ресторанное оборудование и недвижимость. Точно так же отрасль играет важную роль в туристическом секторе, внося значительный вклад в привлекательность и уникальность туристических направлений.

В условиях эволюции потребительского поведения и развития цифровых технологий рестораны также стали ключевыми игроками на расширяющемся рынке онлайн-доставки еды, способствуя инновациям и новым бизнес-моделям.

Статистика ресторана: глубокое погружение

Когда мы углубились в суть вопроса — ключевую статистику ресторанов — мы обнаружили закономерности и тенденции данных, которые определяют рост и эволюцию этой динамичной отрасли.

• По данным Национальной ассоциации ресторанов, в 2023 году объем продаж индустрии общественного питания, по прогнозам, достигнет 997 миллиардов долларов, отчасти из-за более высоких цен на меню.
• В том же отчете Национальной ассоциации ресторанов говорится, что 84% потребителей говорят, что ужин в ресторане с семьей и друзьями — это лучшее использование своего свободного времени, чем приготовление пищи и уборка дома.
• Рестораны более популярны, чем может себе представить даже самый заядлый посетитель. Впечатляющие 45% посетителей ресторанов ходят поесть несколько раз в неделю, а еще 20% обедают вне дома один раз в неделю, согласно отчету об успехах ресторана Toast.
• Рестораны работают с небольшой прибылью. Годовой доход среднего ресторана падает примерно на $1 млн, а операционная прибыль составляет всего 4-5%. Самые прибыльные типы ресторанов могут генерировать немного более высокую маржу.

Статистика и тенденции ресторанной экономики

• Дополнительное исследование, проведенное Национальной ассоциацией ресторанов, показало, что в девяти из каждых десяти ресторанов в США работает менее 50 сотрудников.
• Ресторанный сектор продолжает отражать сезонность всей индустрии гостеприимства. Например, ожидается, что рестораны добавят 502 000 сезонных рабочих мест летом 2023 года, согласно 25-му ежегодному прогнозу занятости в летних ресторанах Национальной ассоциации ресторанов. Это самый высокий уровень найма на летнее время с 2017 года.
• В период с 2021 по 2023 год ресторанная индустрия создала более 2,5 млн рабочих мест и стала лидером по созданию рабочих мест в экономике США, обогнав сектор профессиональных и деловых услуг.

Проблемы и возможности в ресторанной индустрии

• Согласно отчету Национальной ресторанной ассоциации за 2023 год о состоянии ресторанной индустрии, 92% операторов говорят, что стоимость еды является серьезной проблемой для их ресторанов. Затраты на рабочую силу также беспокоили 89% операторов.
• В том же отчете говорится, что в 2023 году 47% операторов ресторанов ожидают, что конкуренция будет более интенсивной, чем в прошлом году. Половина владельцев ресторанов также рассчитывают получить меньшую прибыль в 2023 году.
• В отчете Toast основными проблемами рестораторов были высокие операционные расходы и расходы на питание, наем и обучение персонала, в том числе 52% назвали высокие операционные расходы и расходы на питание своей самой большой проблемой.
• В условиях снижения рентабельности автоматизированные системы управления запасами произвели революцию в ресторанной индустрии, решив проблемы, связанные с запасами, особенно с учетом того, что около 70% продуктов питания выбрасываются еще до того, как попадут на тарелку клиента.

Роль владельцев и операторов ресторанов

По мере того, как мы освещаем стержни отрасли, владельцев и операторов ресторанов, мы будем демонстрировать соответствующие статистические данные, чтобы проиллюстрировать их важную роль и проблемы, с которыми они сталкиваются в этом динамичном секторе.

• В ресторанной индустрии на 70% доминируют независимые владельцы и операторы.
• Успех в ресторанной индустрии доступен практически каждому. Национальная ассоциация ресторанов сообщает, что восемь из каждых десяти владельцев ресторанов начали свою карьеру в отрасли с должностей начального уровня.
• Дополнительное исследование, проведенное Национальной ассоциацией ресторанов, показало, что 47% ресторанных предприятий как минимум на 50% принадлежат женщинам — по сравнению с 43% предприятий в частном секторе в целом. Эти цифры отражают 34% ресторанных фирм, большинство из которых принадлежат женщинам, а также 13%, которыми женщины и мужчины владеют в равной степени.

Влияние операторов ресторанов на отрасль

• Согласно отчету о состоянии ресторанной индустрии за 2023 год, чтобы противостоять растущим затратам, более 40% операторов ресторанов планируют инвестировать в технологии, включая решения для онлайн-заказов и цифровых платежей, чтобы повысить производительность как на фронте, так и на бэк-офисе.
• Владельцы ресторанов почти закрыли гендерный разрыв в оплате труда. Женщины-владельцы ресторанов зарабатывают 96 центов на каждый доллар, заработанный их коллегами-мужчинами.
• Согласно одному недавнему опросу, 51% операторов ресторанов планируют автоматизировать больше онлайн-операций, а 41% планируют автоматизировать дополнительные локальные операции.
• Тот же опрос показал, что 82% операторов по-прежнему сосредоточены на привлечении и удержании сотрудников, планируя увеличить компенсацию различными способами, начиная от более высокой заработной платы и бонусов и заканчивая лучшими новыми вариантами чаевых для кухонного персонала.

Всплеск онлайн-заказов в ресторанной индустрии

Цифровая трансформация — онлайн-заказы — продолжает охватывать отрасль. Ознакомьтесь со следующей убедительной статистикой, иллюстрирующей этот резкий рост и его последствия для ресторанного ландшафта.

• Во время глобальной пандемии и связанной с ней нехватки ресторанов количество заказов в цифровых ресторанах резко возросло. Заказы на доставку в США выросли на 142%, а заказы на вынос выросли на 130%.
• Всплеск онлайн-заказов в ресторанном секторе привел к аналогичному росту конкуренции. Доля Uber Eats, когда-то доминировавшая на рынке, в сегменте доставки еды в США сократилась с 2017 года. За это время доля компании в общем количестве загрузок приложений для доставки еды снизилась на 18% до всего 21% загрузок приложений в 2021 году. , спрос на приложение DoorDash вырос с 12% загрузок в 2017 году до 33% загрузок приложений для доставки еды к 2021 году.
• В ходе опроса 2021 года американских потребителей спросили, предпочитают ли они использовать приложение ресторана или веб-сайт для доставки еды. Большинство респондентов, а именно 67%, заявили, что предпочитают использовать собственное приложение или веб-сайт ресторана для доставки еды. Остальные 33% респондентов заявили, что предпочитают использовать другой метод онлайн-заказа, например стороннее приложение или веб-сайт.
• Связанный с пандемией переход от питания на дому к онлайн-заказам не полностью прекратился, поскольку мировая ресторанная индустрия вновь открыла свои столовые. До пандемии сектор онлайн-доставки из ресторанов занимал около 9% всего ресторанного рынка. В 2020 году доля сектора доставки из онлайн-ресторанов выросла примерно до 13%. Однако ожидается, что доля посткоронавирусного рынка вырастет на 21% к 2025 году.
• Согласно отчету Toast, программы лояльности, онлайн-бронирование и возможность заказа через мобильный или веб-сайт были ресторанными технологиями, наиболее важными для впечатления гостей. Между тем, операторы ресторанов назвали программы подарочных карт, программы онлайн-заказов и наличие Wi-Fi наиболее важными ресторанными технологиями для своего бизнеса.

Рестораны высокой кухни: кусочек индустрии

Следующий набор статистических данных проливает свет на высококлассный сектор индустрии — изысканные рестораны — наряду с тенденциями, определяющими этот нишевый, но влиятельный сектор ресторанного мира.

• Заведения высокой кухни оказались в числе наиболее пострадавших во время пандемии COVID-19: только в 2020 году выручка сократилась на удручающие 42,7%.
• Объем рынка ресторанов высокой кухни в США в 2021 году составил 11 миллиардов долларов.
• По данным Национальной ассоциации ресторанов, официанты в ресторанах с полным спектром услуг зарабатывают в среднем 27 долларов в час. Верхний квартиль этой группы зарабатывает 41,50 доллара в час, а нижний квартиль зарабатывает 19 долларов в час.
• Стейк-хаус Ruth's Chris Steak House может похвастаться наибольшим объемом продаж среди всех сетевых ресторанов высокой кухни в США в 2021 году, объем продаж которого составил 636 миллионов долларов. Среди других высокопоставленных франчайзинговых организаций ресторанов изысканной кухни были The Capital Grille и Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar.

Роль онлайн-обзоров в ресторанной индустрии

Ищете набор данных, иллюстрирующих силу отзывов о ресторанах? Следующие статистические данные показывают глубокое влияние онлайн-обзоров на поведение потребителей и успех в бизнесе.

• Рестораны быстрого обслуживания в США получили оценку Американского индекса удовлетворенности клиентов. В том же году американский ресторан быстрого обслуживания Chick-fil-A получил 83 балла ACSI.
• Среди ресторанов быстрого обслуживания, получивших 24 наивысших балла ACSI в 2022 году, средний балл составил 75. Рестораном быстрого обслуживания в этом году был Chic-fil-A с наивысшим баллом ACSI 83. Другие первоклассные рестораны быстрого обслуживания ресторанные бренды включали Jimmy John's, KFC, Domino's и Panera Bread.
• Имея дело с негативными онлайн-отзывами или отзывами лично, 23% рестораторов обращаются непосредственно к человеку, который оставил отзыв, а 15% используют отзывы в обзорах эффективности. Всего 2% профессионалов ресторана заявили, что никогда не предпринимают никаких действий, когда получают негативные отзывы от гостей.

Статистика продаж ресторанной индустрии

Изучая статистику продаж в ресторанах, вы можете критически оценить состояние отрасли. Продолжайте читать статистику, которая определяет, как идти в ногу с тенденциями, противостоять вызовам и предвидеть будущие прогнозы.

• Национальная ассоциация ресторанов прогнозирует, что продажи ресторанной индустрии США в 2023 году составят 997 миллиардов долларов.
• В то время как общие долларовые расходы в ресторанах в последние месяцы имели тенденцию к росту, большая часть этого роста была связана с ростом цен в меню. За исключением высоких результатов в январе, реальные продажи мест, где можно поесть и выпить, оставались относительно неизменными на протяжении большей части прошлого года.
• С поправкой на повышение цен в меню объем продаж мест общественного питания в апреле был всего на 0,7% выше уровня апреля 2022 года. В номинальном выражении продажи заведений общественного питания выросли на 9,4% за 12-месячный период.
• Прибыль ресторанов в 2023 году пострадает. По данным Национальной ассоциации ресторанов, 85% операторов говорят, что их рестораны сейчас менее прибыльны, чем в 2019 году. Как это может быть, если продажи продолжают расти? Хотя оптовые цены на продукты питания выросли на 16,3% в период с 2021 по 2022 год, цены в меню выросли только на 7,6% за тот же период, и только 16% операторов сообщили о добавлении комиссий или надбавок к чекам клиентов.

Изучение ресторанной экономики: основные статистические данные

Следующий курс статистики служит детальным анализом ресторанного хозяйства. Следующая релевантная статистика поможет вам проанализировать экономические факторы, влияющие на сектор, от переменных затрат до моделей доходов и влияния рынка.

• В 2019 году на долю ресторанов приходилось 51% доллара американской пищевой промышленности по сравнению с 25% в 1955 году. Однако во время пандемии 33,6% каждого доллара, потраченного потребителями в США на продукты питания отечественного производства, было потрачено в заведениях общественного питания, по данным Соединенных Штатов. Государственный департамент сельского хозяйства.
• В то время как общие долларовые расходы в ресторанах в настоящее время имеют тенденцию к увеличению, большая часть этого роста является результатом более высоких цен в меню.
• После поправки на повышение цен в меню объем продаж в местах общественного питания в апреле 2023 года был всего на 0,7% выше уровня апреля 2022 года. В целом за 12 месяцев продажи мест, где можно поесть и выпить, выросли на 9,4%.
• Заведения общественного питания и питья в основном составляют индустрию общественного питания и ресторанов США. До пандемии коронавируса на эти предприятия приходилось примерно 75% от общего объема продаж ресторанов и предприятий общественного питания.

Ресторанный маркетинг: статистика и тенденции

Маркетинг является важнейшим компонентом рецепта успеха ресторанной индустрии. Следующие статистические данные подчеркивают его жизненно важную роль, актуальность и влияние.

• В отчете Toast исследовано, какие факторы влияют на решение гостей посетить тот или иной ресторан. Еда была самым важным фактором, так как 72% посетителей сказали, что качество еды очень важно. Рестораторы назвали стоимость вторым по значимости критерием, однако гости с этим не согласились. Посетители считали вкусовые и вкусовые предпочтения более важными.
• То же исследование дает представление о программах лояльности ресторанов. Бесплатные товары предпочитают 49% гостей, а 47% клиентов предпочитают скидки наличными. Владельцы ресторанов, как правило, соглашаются с этим, поскольку 45% сказали, что гости предпочитают бесплатные блюда, а 30% считают, что посетители предпочитают скидки наличными.
• Количество подписчиков ресторана в социальных сетях сильно различается в зависимости от таких факторов, как местоположение и тип кухни. Тем не менее, ресторан среднего размера может ожидать от 1000 до 10 000 подписчиков на таких платформах, как Instagram и Facebook.

Будущее ресторанного бизнеса

По мере того, как мы смотрим в будущее, ресторанная индустрия обещает захватывающие тенденции, на которые влияют технологии, меняющиеся предпочтения потребителей и новое внимание к устойчивому развитию. Одной из доминирующих тенденций является продолжающаяся интеграция технологий, отражающая поворот всей отрасли к онлайн-заказам, приложениям для доставки и обслуживанию клиентов на основе ИИ.

Устойчивое развитие — еще одна растущая тенденция среди потребителей. Это приводит к сдвигу отрасли в сторону ингредиентов местного производства, сокращению пищевых отходов и более экологичным операциям для многих различных типов ресторанов. Конечно, стремление потребителей к здоровью и хорошему самочувствию продолжает тенденцию, которая указывает на растущий спрос на питательные, не содержащие аллергенов и персонализированные продукты питания.

Ориентируясь в будущем, владельцы ресторанов должны быть в курсе этих тенденций и соответствующим образом адаптировать свои стратегии, чтобы их бизнес оставался инновационным, актуальным и прибыльным в меняющейся среде.

Изображение: Элементы Envato