Политика и процедуры ресторана в 2022 году: ваше полное руководство

Даже если вы ничего не знаете о местном кафе или крупной международной сети, все знают, что блюда должны быть вкусными. Ресторан должен быть чистым, с теплой и веселой атмосферой. И персонал, ну, они должны быть дружелюбны!

Однако, если вы управляете собственным рестораном и у вас нет эффективного управления персоналом, то, скорее всего, ваши посетители не вернутся. Даже если Гордон Рамзи — ваш шеф-повар!

Поэтому то, что я собираюсь вам рассказать, может вас шокировать, но 70% сотрудников в сфере общественного питания не прошли обучение по обслуживанию клиентов.

Вот почему крайне важно, чтобы у вас были правила и процедуры ресторана.

Но, как и многие владельцы и менеджеры ресторанов, вы задаетесь вопросом:

• Как создать четкую и надежную кадровую политику? И как я могу добиться того, чтобы мои сотрудники уважали их и следовали им?
• Как убедиться, что сотрудники вовлечены и мотивированы?
• Как лучше всего предоставить сотрудникам все необходимые данные и знания?
• Как уменьшить текучесть кадров и стать рестораном, в котором люди действительно хотят работать?
• Было бы проще автоматизировать повторяющиеся процедуры и оптимизировать рабочие процессы? Как мне это сделать?
• Какой лучший инструмент для предоставления немедленных обновлений и уверенности, что люди действительно получают их?

Кадровая политика — это то, что держит вашу команду в узде и поддерживает высокое качество обслуживания. Это не зависит от размера вашего ресторана.

Connecteam — приложение №1 для управления сотрудниками

Оцифруйте свою политику обучения и управления персоналом и сохраните своих сотрудников на долгие годы!

Узнать больше!

Ваш персонал так же важен, как и ваша еда

Конечно, ваша еда важна. Без хорошей еды вы смотрите на персонал, поваров, официантов и столы!

Однако есть две очень важные причины, по которым ваши работники находятся на том же уровне, что и ваши блюда.

Говорят, что ваш бизнес настолько хорош, насколько хорош ваш худший работник, и это правда.

Поэтому у вас должны быть правила и процедуры ресторана, чтобы ваш персонал был на должном уровне.

Давайте будем честными, если вы заказываете хорошую еду и ее приносят быстро, вам не нужно идти в ресторан. Фактически, 38% потребителей говорят, что они чаще заказывают еду, чем два года назад. А после COVID-19 даже места, которые никогда не рассматривали возможность предоставления услуги доставки, делают это.

Поэтому, когда люди на самом деле идут в ресторан, они идут туда за впечатлениями, а это гораздо больше, чем просто отличное меню.

У вас может быть лучшая еда в городе, однако, если ваши гости чувствуют себя нежеланными, а ваш персонал почти не взаимодействует с вами, ваш клиент может выйти за дверь еще до того, как его еда дойдет до его тарелки.

Некоторые клиенты будут мириться с ужасным обслуживанием, но вернутся ли они — это другой вопрос. Поэтому крайне важно, чтобы политика и процедуры ресторана были введены в действие наряду с соответствующим обучением.

Существует прямая связь между стратегией найма и оборотом ресторана. Отчеты показывают, что оборот для ресторанов быстрого питания составляет колоссальные 144%. Это означает, что БОЛЬШИНСТВО сотрудников ресторанов не видят смысла в том, чтобы оставаться там надолго. Основные причины включают низкую заработную плату, напряженный рабочий день и отсутствие чувства признательности со стороны менеджеров ресторана.

Тем не менее, большинство рестораторов называют найм сотрудников самой большой проблемой на пути к успеху.

В недавнем отчете о ресторанной индустрии большинство владельцев ресторанов и менеджеров по персоналу ресторанов назвали найм и обучение сотрудников второй и третьей по значимости проблемой с 51% и 35% соответственно.

Текучесть кадров не только обходится дорого, но и заставляет других членов команды чувствовать себя неуверенно относительно своего положения. Кроме того, замена одного почасового сотрудника стоит около 1500 долларов. Таким образом, это стоит того, чтобы получить право с первого раза!

Поэтому неудивительно, что кадровая политика для ресторанов является одной из самых больших проблем на сегодняшний день. Но каковы эти ключевые кадровые политики для ресторанов? Мы ответим на это ниже и многое другое.

Примеры политики и процедур ресторана

Когда вы начинаете писать правила и процедуры своего ресторана, вам необходимо убедиться, что вы соблюдаете закон. Вы не можете их пропустить, так как игнорирование трудового законодательства может привести к проблемам с законом.

Вероятно, вам следует проконсультироваться со своим юристом, чтобы получить актуальный список обязательных политик в вашем штате.

Обратите внимание, что многие федеральные законы и законы штатов применяются только к предприятиям с определенным количеством сотрудников. Поэтому проверьте, какие правила применяются к вам по мере расширения вашей деятельности.

Кадровая политика ресторана, требуемая федеральным законом:

• Рабочие часы
• Компенсация рабочим
• Больничный
• Дискриминация
• Платить

Кроме того, в некоторых штатах требуются следующие политики. Тем не менее, их полезно иметь, даже если они не применяются:

• Увольнение
• Домогательство

Сексуальные домогательства важно отразить в правилах и процедурах вашего ресторана. Это потому, что, к сожалению, ресторанная индустрия печально известна тем, что имеет наибольшее количество заявлений о сексуальных домогательствах.

Поэтому крайне важно с первого дня показать своим сотрудникам, что вы абсолютно нетерпимы к сексуальным (и другим видам) домогательств. Крайне важно, чтобы вы сделали политику известной и понятной своим сотрудникам.

Само собой разумеется, что пищевое предприятие требует политики безопасности пищевых продуктов.

Конечно, вы можете регулярно проверять срок годности и следить за чистотой вилок, но этого недостаточно!

Вы должны передать свои знания о требованиях местных органов власти при приготовлении и подаче еды. Обязательно изложите политику в справочнике для сотрудников. Кроме того, разместите знаки вокруг вашего заведения, например, знак «мыть руки» в ванных комнатах.

Законы о безопасности пищевых продуктов существуют для защиты ваших клиентов. Однако вы также хотите, чтобы ваши сотрудники были в безопасности, и вам может помочь наличие четких политик. Например, вы можете потребовать от сотрудников носить нескользящую обувь, особенно на кухне.

Некоторые полисы могут спасти жизнь и уберечь вас от участия в нежелательных судебных процессах.

Текущая федеральная минимальная заработная плата составляет 7,25 доллара в час и не повышалась с июля 2009 года. Однако в некоторых штатах, городах и округах установлена ​​более высокая минимальная ставка заработной платы.

Кроме того, когда минимальная ставка заработной платы в штате, городе или округе выше, чем федеральная ставка, работодатель обязан платить своим работникам более высокую сумму. Однако мы должны четко указать, что минимальная заработная плата для работников, получающих чаевые, на самом деле ниже, чем обычная минимальная заработная плата. Но это не означает, что ни при каких обстоятельствах работодатели могут платить чаевым работникам меньше, чем обычным сотрудникам.

Закон о справедливых трудовых стандартах требует, чтобы любой работник, который зарабатывает 30 или более долларов в месяц в виде чаевых, должен получать заработную плату не менее 2,13 доллара. Таким образом, официант, бармен или другой обслуживающий персонал, который получает чаевые, ваш работодатель обязан платить вам только 2,13 доллара в час в качестве заработной платы. Имея это в виду, общая сумма заработка (2,13 доллара в час плюс чаевые) должна равняться федеральной минимальной заработной плате. Что касается HR-политики для ресторанов, то здесь она довольно ключевая.

Правила дресс-кода важны, даже если у вас нет фирменной униформы для ваших сотрудников. Некоторые аспекты дресс-кода связаны с правилами безопасности и гигиены (например, нескользящая обувь и сетки для волос).

Другие в основном за профессионализм. Например, вы можете захотеть, чтобы все ваши официанты носили униформу, в то время как бармен должен просто выглядеть презентабельно без формального дресс-кода.

Точно так же, как ваш офлайн-бизнес должен быть на высоте, ваше присутствие в Интернете тоже должно быть на высоте. Отрицательный отзыв Yelp может нанести некоторый ущерб (как и отрицательный отзыв Glassdoor!).

Однако, когда что-то становится вирусным по неправильным причинам, это совсем другая игра. Если вы помните инцидент с облизыванием тако, вы знаете, что это нанесло ущерб бренду Taco Bell.

Если вы решите кормить сотрудников ресторана, это на самом деле простой способ повысить ценность работы и даже снизить текучесть кадров.

Тем не менее, убедитесь, что вы создали политику в отношении того, что сотрудники могут и не могут есть. Например, если блюдо требует дорогих ингредиентов, то, вероятно, вы не хотите, чтобы ваши сотрудники ели его, поэтому четко опишите правила.

Другая идея состоит в том, чтобы создать задачу «Сотрудник месяца», в которой победитель может выбрать одно из самых дорогих блюд. (Все зависит от вас и вашего бюджета!)

Кроме того, неплохая идея позволить вашим сотрудникам брать еду домой. Особенно созданные блюда, которые нельзя было продать. Это беспроигрышный вариант! Вы минимизируете отходы, пока ваш сотрудник получает бесплатную еду.

Злоупотребление наркотиками — это эпидемия, с которой сталкиваются многие страны, поэтому вам следует убедиться, что в вашем ресторане действует четкая политика в отношении злоупотребления психоактивными веществами.

Убедитесь, что ваш сотрудник знает, каковы ожидания, и часто напоминайте им о том, насколько важно следовать политике. Вы должны объяснить последствия нарушения правила.

То, как вы хотите настроить политику, зависит от вас — некоторые рестораны не приемлют и могут проводить внезапные тесты на наркотики. В других ресторанах не допускается злоупотребление наркотиками в любой форме, которая наносит вред человеку до такой степени, что вызывает недовольство клиентов, снижает эффективность работы сотрудников и даже может привести к опасной ситуации для клиентов и персонала.

Сотрудники должны знать о последствиях, если они нарушат политику управления персоналом в отношении наркотиков в ресторанах. Дисциплинарное взыскание должно быть суровым предупреждением или мгновенным огнем.

Адаптация сотрудников — это процесс, который предпринимает ваш бизнес, чтобы должным образом приветствовать нового сотрудника в команде и ее культуре. Если все сделано правильно, у вас больше шансов удержать сотрудников и повысить вовлеченность.

Таким образом, вы можете следовать этим советам, чтобы обеспечить успешную адаптацию:

• Не торопись. Обучение требует времени, поэтому не торопитесь, поскольку исследования показали, что 31% новых сотрудников увольняются в течение первых шести месяцев, а 68% — в течение трех месяцев. Почему? Потому что они все еще изучают веревки. Это включает в себя то, как работает компания, где они вписываются и многое другое. Обработка такого большого количества информации требует времени, поэтому убедитесь, что процесс адаптации не происходит в спешке и длится достаточно времени.
• Ставьте четкие цели. Ставьте перед собой четкие цели и регулярно проверяйте прогресс. Это поможет новому сотруднику сосредоточиться на том, что необходимо, и на своей цели. Не путайте новичков, чтобы они бегали бесцельно. Вместо этого будьте ясны, чтобы избежать путаницы и убедиться, что они достигают целей, которые вы поставили. В конце концов, никто не умеет читать мысли.
• Имейте ветеранов/опытных наставников. Опрос показал, что 56% сотрудников считают, что наличие наставника является ключевым моментом для начала работы. Наставник помогает разбавить повседневную рутину, объясняет, как работает менеджмент, и готов ответить на эти «глупые вопросы». Имея наставника, новый сотрудник чувствует себя счастливее и на верном пути.
• Получать отзывы. После первого дня, первой недели и первого месяца обязательно попросите нового сотрудника оставить отзыв об его опыте адаптации. Получая обратную связь, вы можете вносить соответствующие изменения, поэтому каждый раз, когда кто-то новый присоединяется к команде, он знакомится с лучшими методами обучения.

Как в цифровом виде создать новую кадровую политику для ресторанов

Итак, на данный момент вы, вероятно, думаете, что потребуется много бумажной работы, чтобы создать все эти кадровые политики для сотрудников вашего ресторана? На самом деле, нет необходимости. У каждого есть мобильный телефон, так что пользуйтесь им!

Connecteam — это ведущее решение для управления персоналом, к которому обращаются менеджеры и владельцы ресторанов, чтобы эффективно поддерживать все политики и процедуры ресторана.

Основные функции Connecteam для управления персоналом включают в себя:

• Простое обучение и адаптация ваших сотрудников . С помощью программного обеспечения Connecteam для обучения сотрудников вы можете адаптировать своих сотрудников прямо с их мобильных устройств, разделяя политики, охватывающие все, от компенсаций и выплат до дискриминации и увольнения. Либо дистанционно адаптируйте новых сотрудников с помощью индивидуальных программ обучения, либо обучайте существующих сотрудников новым политикам или правилам.
• Создавайте и настраивайте викторины . Убедитесь, что ваши сотрудники полностью понимают каждую политику с помощью онлайн-приложения для викторин Connecteam. Оценивайте знания своих сотрудников и предоставляйте мгновенную обратную связь прямо из приложения.
• Все документы сотрудников можно найти в одном месте : менеджеры по персоналу могут использовать функцию документов для загрузки и управления всеми типами документов с минимальными усилиями, включая сертификаты, лицензии, формы W4 и многое другое. Вам больше не нужно искать в стопках бумажных документов, экономя при этом массу времени.

Стоит также отметить, что Connecteam предоставляет множество других бесценных функций, которые менеджеры по персоналу могут использовать для улучшения своего ресторана. Например, вы можете использовать признание и вознаграждение сотрудников, чтобы отметить сотрудников за соблюдение политики или пролить свет на ваших новых сотрудников.

Кроме того, функция временной шкалы Connecteam позволяет менеджерам по персоналу управлять и оценивать всех сотрудников. Легко отслеживайте этапы трудоустройства каждого человека в прошлом, настоящем и будущем, что упрощает определение ежегодных обзоров и повышения заработной платы.

Часто задаваемые вопросы о кадровой политике для ресторанов

Создание эффективной и юридически совместимой кадровой политики для ресторана (да и вообще для любой организации) — уникальный процесс. Таким образом, вам решать, как полностью определить потребности вашего ресторана.

Потратьте время, чтобы рассмотреть, какие политики соответствуют вашему бизнесу и его направлению. Помните, что ваш ресторан — это уникальное блюдо, и вам нужно учитывать, что в него входит.

Вот в чем дело, вы же не хотите, чтобы ваш справочник для сотрудников превратился в сагу длиной в роман. Но вы также не хотите пропустить важные правила, уникальные для вашего бизнеса, такие как Кодекс поведения.

Например, если вы планируете расширять свою команду и со временем предлагать рекламные акции, вам поможет подробная политика. Это не только даст вашим сотрудникам стимул для достижения успеха, но и поможет удержать их дольше. Самое главное, чтобы вы сохранили знания и опыт в своем деле.

Справочник сотрудника — один из самых популярных примеров документов кадровой политики, используемых в этой отрасли, около 68% всех ресторанов предлагают его своим новым сотрудникам.

Справочник сотрудника обычно предоставляется новому сотруднику до того, как он действительно приступит к работе. Справочник готовит новых сотрудников к их новой работе и соответствующим обязанностям. Тем не менее, это также помогает новичкам чувствовать себя комфортно и быть желанным гостем в вашей компании.

Справочник охватывает следующее:

• Основы трудоустройства
• Политика на рабочем месте
• Нормы поведения
• Компенсация
• Преимущества и привилегии
• Рабочее время, ВОМ и отпуск
• Отставка и увольнение

Еще один документ политики на рабочем месте, широко используемый для персонала ресторана, включает новый контрольный список найма, также называемый контрольным списком адаптации. Типичный шаблон контрольного списка для нового найма обычно включает:

• Документы о вознаграждении сотрудников
• Формы занятости, требуемые законом
• Трудовой договор
• Детали ИТ-отдела
• отдел кадров
• Канцелярские товары
• Получить личные данные сотрудников для экстренных случаев

Итог по кадровой политике для сотрудников ресторана

Ресторанный бизнес — это то, что гости получают. Таким образом, вы должны отточить свою стратегию найма, обучение и кадровую политику. Выяснение политики и процедур вашего ресторана так же важно, как поиск отличного шеф-повара и создание выигрышного меню.

Кадровые политики и процедуры, зарегистрированные в виде цифровых форм и контрольных списков, помогают менеджерам по персоналу и владельцам бизнеса устанавливать четкие правила и ожидания для сотрудников. Кроме того, он возлагает на работников ответственность за свои действия.

В большинстве ресторанов работают молодые люди, поскольку молодые люди разбираются в технологиях. Они используют смартфоны/планшеты так же, как мы понимаем ручку и бумагу. Они определенно не привыкли часами сидеть за бумажной работой. Таким образом, переключение всех связанных с персоналом и профессиональных взаимодействий на универсальное мобильное приложение для сотрудников — единственный путь в 2022 году!